עישון אוכל הוא דרך מצוינת להוסיף טעם, וזו שיטת בישול שיותר אנשים צריכים להתנסות איתה. מי אמר שאתה לא יכול לעשות כלום אפיה ב מעשן?
כן, אפשר לאפות במעשנת. אתה רק צריך להתאים את הטמפרטורה ואת זמן הבישול כדי להבטיח שהאוכל שלך יצא מבושל בצורה מושלמת. השתמש בכמות מינימלית של עץ ושמור על פתחי אוורור פתוחים כדי להפחית את כמות העשן.
בפוסט זה בבלוג, אני אראה לכם איך לאפות אוכל במעשנת, לשתף את המתכון האהוב עליי לעוגיות שוקולד צ'יפס, ולכלול כמה טיפים וטריקים להשגת התוצאות הטובות ביותר.
אז, אם אתה תוהה אם אתה יכול לאפות במעשנת שלך:
לכן, אם אתם מחפשים דרך חדשה להוסיף קצת טעם לבישול שלכם, שקול לעשן את אצווה המאפים הבאה שלכם.
בין אם אתה מאסטר ברביקיו או מישהו שרק מתחיל, תגלה שעישון האוכל שלך הוא דרך קלה וטעימה להוסיף טעם לכל מנה.
בפוסט זה נסקור:
האם אני יכול לאפות במעשנת שלי?
אפשר לאפות במעשנת, וזה מפתיע במחשבה ראשונה. אתה יכול לאפות קינוחים מתוקים כמו עוגיות ופשטידה או מאפים מלוחים כמו קיש סלמון או פיצה.
אם אתם מחפשים להכין עוגות פשוטות, לחמניות וקינוחים קטנים, תוכלו לדלג על התנור ולהשתמש קודם במעשנת או לעשן ולסיים בתנור.
הניחו את האוכל שלכם במעשנת וחממו אותו לאותה טמפרטורה בה תשתמשו לאפייה. כדי להימנע מטעם עשן משתלט, אתה יכול לדלג על שימוש בשבבי עץ לעישון.
אפייה במעשנת לוקחת בערך אותו זמן כמו אפייה בתנור.
אם אתה מכין עוגיות שוקולד צ'יפס, זה לוקח בערך 30 דקות של עישון, לא 5 שעות כמו שזה עושה לעשן חזה בקר.
אז, למי שתוהה "האם אתה יכול להשתמש במעשנת כתנור?"
כמובן שאתה יכול. חובבי ברביקיו מרבים להשתמש מחדש במעשני האוכל הישנים שלהם כתנורים.
פיצה ומקרוני אפויים ניתן לבשל במעשנת מזון עם כמה שינויים פשוטים. בהשוואה לבישול בתנור, האוכל יהיה טעים יותר.
מהם האתגרים של אפייה במעשנת?
האתגר העיקרי באפייה במעשנת הוא ויסות הטמפרטורה.
לרוב המעשנים אין מדחום מובנה, לכן תצטרכו להשתמש במדחום לתנור כדי לבדוק את הטמפרטורה.
כמו כן, אתה מבשל בטמפרטורות נמוכות יותר במעשנת בהשוואה לתנור. מאכלים מסוימים לא ניתן לאפות במעשנת מכיוון שגוף החימום אינו מספק מספיק חום.
אתגר נוסף הוא שעישון יכול לייבש את המזון, אז תצטרך לפקוח עין על המאפים שלך ולוודא שהם לא מתבשלים יתר על המידה.
קצת קשה לקבל את אותה כמות חום כמו בתנור.
במטבח שלך, אתה מכוון בקלות את טמפרטורת התנור אבל כאן זה קצת יותר קשה כי קשה יותר לבצע בקרת טמפרטורה מדויקת עם מעשן פחם or גריל גלולה.
כמו כן, אם אתה משתמש בתבנית רגילה, תחתית התבנית עלולה להתחמם ולבשל יתר על המידה את תחתית הפינוקים שלך.
איך להפוך את המעשנת לתנור לאפייה
על מנת להפוך את מעשנת המזון לתנור, בצע את השלבים הפשוטים הבאים:
- כמו בחימום מוקדם של תנור, השלב הראשון בשימוש במעשנת מזון הוא הדלקת אש. זה יעזור בחימום תא הבישול. הוא צריך להיות חם לפחות כמו תנור רגיל אם אתה רוצה את אותן התוצאות.
- צמצמו למינימום את השימוש בעץ ובשבבי עץ: חשוב לפקוח עין על כמה עץ אתם משתמשים. זכור שאם אתה משתמש בפחות עצים, ייתכן שהמעשן שלך לא יוכל להפיק את החום הדרוש. אתה לא רוצה תנור מלא בעשן אם אתה להשתמש ביותר מדי עץ או שבבי עץ. ועוד, את טעמי העשן יכול להפוך למכריע.
- כדי להבטיח שהמזון מבושל בעשן נקי, השאר את פתח האוורור פתוח במהלך עישון מזון. שמור את פתח האוורור פתוח לחלוטין אם אתה משתמש במעשנת שלך כתנור, כך שניתן יהיה להוציא את כל העשן מהתא. שימוש בשיטה זו יבטיח שהמזון יתבשל בחום השיורי ושלא יהיה לו טעם מעושן מדי.
אתה יכול להתחיל לבשל את האוכל שלך בתנור שלך ואז להמשיך לבשל במעשנת כדי לסיים אותו עם קרום ו"נביחה" יפה.
זה עובד היטב עבור מזונות כמו מק אנד גבינה אפוי (מתכון כאן).
האם אתה משתמש בשבבי עץ בטעמים לאפייה במעשנת?
זה תלוי בך ותלוי בסוג האוכל שאתה אופה.
אם אתה מעשן תפוחי אדמה אפויים, למשל, אתה יכול להוסיף שבבי עץ בטעמים או כדורי עץ כמו היקורי כדי לתת טעם של בייקוני בשרני.
אבל עבור ממתקים וקינוחים כמו עוגיות, אתה יכול לדלג על עץ. למעשה, אם אתה אופה עוגת שוקולד, אתה ממש לא צריך את העישון הזה.
עם זאת, אם אתה רוצה מעט ארומה של עשן עץ, עדיף לעשות זאת השתמש בעצים עדינים לעישון.
אלה יוציאו את הטעמים במנה שלכם מבלי להכריע אותה. עץ בהיר טוב לשימוש הוא עץ פרי כמו תפוח או דובדבן.
באיזה מעשנת אפשר לאפות?
אולי שמעתם שאנשים רבים אופים בהם גריל כדורי טריגר ומעשנת.
אתה יכול להוסיף כמה כדורי עץ בטעמים אבל עבור ממתקים, זה יכול לתת יותר מדי טעם מעושן שפשוט לא טעים.
אבל, אתה יכול לאפות בכל מעשנת. הכל תלוי בטמפרטורה ובמזון שאתה מבשל.
כדי להתחיל עם עישון מוצרי מאפה, אני ממליץ להשתמש בקטנה מעשן אופסט זרימה הפוכה או מעשן בסגנון קופסא.
אתה לא צריך יותר מדי מקום והדגמים האלה נועדו להיות קלים לשימוש למתחילים.
אם לא אכפת לך ללכת עם מעשנת חשמלית, גם אני ממליץ עליה בחום.
מעשנת חשמלית איכותית כמו א בניית הורים קל לשימוש כי אתה פשוט מגדיר את הטמפרטורה ומשאיר אותה.
מעשנים חשמליים מציעים בדרך כלל את בקרת הטמפרטורה הטובה ביותר מכיוון שאתה יכול להגדיר את הטמפרטורה הרצויה ולאפות עוגה עם מינימום בעיות לאורך הדרך.
גם לבדוק הביקורת שלי על המאווררים החשמליים ובקרי הטמפרטורה הטובים ביותר למעשנים ברביקיו
באילו תבשילים אתה משתמש כדי לאפות במעשנת?
עדיף להשתמש במדף קירור בטוח בחום כדי לאפות במעשנת, במיוחד אם אתה מכין עוגיות ועוגות.
אבל אם אתה מכין דברים כמו שעועית אפויה או שאתה רוצה לאפות לחם, אתה יכול להשתמש בתבנית אפייה ולהניח אותה על משטחי הגריל/המעשנת.
זה מאוד תלוי במתכון וכמה חום אתה צריך כדי לעשן אותו.
האם אני צריך להשתמש בנייר כסף כשאני אופה במעשנת?
לא, אתה לא צריך להשתמש בנייר כסף. למעשה, שימוש בנייר כסף יכול למעשה ללכוד יותר מדי עשן ולגרום לטעם של האוכל שלך מר.
מתכונים אפויים לא בהכרח צריכים להיות מבושלים בתבניות נייר אלומיניום.
באיזו טמפרטורה אופים במעשנת?
הכל תלוי במה שאתה אופה.
עבור עוגיות, למשל, תגדיר את המעשן שלך ל-300 מעלות פרנהייט.
ועבור מנות קטנות אחרות, אתה יכול לבשל באותה טמפרטורה כאילו אתה הולך לאפות אותם בתנור.
רק וודא שאתה מביא את המעשנת לטמפרטורה הדרושה כדי לסיים את בישול האוכל שלך.
אפייה במעשנת דורשת גריל נקי
אם רק עישנת א מתלה צלעות גדול or דגים שומניים כמו סלמון, תצטרך לנקות את המעשנת ביסודיות לפני שתאפה עוגיות או בראוניז.
ראשית, הניחו לסורגים להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן השתמשו במברשת תיל כדי לגרד כל שומן או שאריות מזון.
לאחר מכן, סגור את כל פתחי האוורור במעשנת שלך כדי שיהיה קר לחלוטין ונקי מבפנים.
כך אתה יכול להיות בטוח שאין טעמים מתמשכים מעישון בשר מכיוון שהם עשויים להשפיע על המאפים שלך.
שאריות מזון עלולות להצטבר וקריאוזוט יכול להיווצר על רשתות הגריל. זה יכול להיות ברור למדי עם הזמן אם לא מנקים כראוי, וכן יש להסיר קריאוזוט.
על מנת להימנע מריח רע שיחדור את המוצרים האפויים שלך, יש לנקות את השומן ומוצרי המזון שנותרו מאחור.
גם אם אתה לא שם לב לריח, זה יכול לשנות את הטעם של האוכל שלך. אף אחד לא רוצה טעמי סלמון מעושן בעוגת התפוחים שלו.
באופן כללי, אתה רוצה לשמור על המעשן שלך ללא רבב, אבל אם אתה אופה, אתה באמת צריך לנקות את השבכה.
לאחר ששיכלל את תהליך ניקוי הרשת, הקפד לרוקן את המעשנת מכל הפסולת שנותרה. במציאות, שלב זה אינו קשה כפי שהוא נראה לראשונה.
ניתן לנקות בקלות את החלק התחתון של המעשנת באמצעות שואב אבק בחנות או אפילו שואב רגיל עם צינור.
המעשן שלך יהיה מוכן לצאת לאחר הליך זה.
אם אתה מעשן עם מעשן חשמלי, אתה גם רוצה לנקות באופן קבוע את החלונות בדלת
מה אפשר לאפות במעשנת?
אתה יכול לאפות הרבה קינוחים מתוקים או מנות מלוחות בדיוק כמו שהיית עושה בתנור.
ובכן, אי אפשר לאפות קינוחים מורכבים כמו סופלה שוקולד או מרנג במעשנת כי החום והעשן יגרמו לקריסתם.
עם זאת, אתה יכול לאפות עוגות פשוטות, פשטידות, עוגיות ואפילו לחם במעשנת.
להלן כמה מתכונים שכדאי לנסות:
- עוגיות שוקולד צ'יפס
- פאי תפוחים
- פאי דובדבנים
- פאי אוכמניות
- קיש סלמון מעושן
- ברטוורסט עטוף בייקון
- מקרוני וגבינה מעושנים
- תפוח אדמה אפוי
- שעועית אפויה
- פיצה
- מקרוני וגבינה
- לחם
יש אינסוף אפשרויות לאפייה במעשנת, אז אל תחששו להתנסות בטעמים ושילובי מזון שונים.
אולי תופתעו עד כמה מאפים מעושנים יכולים להיות טעימים!
בעת קמפינג, אתה יכול לנסות להכין תפוח פריך בתנור ההולנדי שלך מעל האש
רכיבים
- 1 גָבִיעַ חמאה מרוכך
- 3/4 גָבִיעַ סוכר
- 3/4 גָבִיעַ סוכר חום
- 2 ביצים
- 2 כפית תמצית וניל
- 1 כפית אבקת קינמון
- 2 1 / 4 כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית מלח
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1 גָבִיעַ חצי שוקולד צ'יפס
הוראות
- מחממים את המעשנת ל-300 מעלות F.
- בקערה גדולה, מקציפים יחד את החמאה, הסוכר והסוכר החום עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
- טורפים פנימה את הביצים ותמצית הווניל עד לקבלת תערובת אחידה.
- בקערה נפרדת, טורפים יחד את הקמח, המלח והסודה לשתייה. מוסיפים לחומרים הרטובים ומערבבים רק עד לאיחוד.
- מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס.
- זורקים כפות מהבלילה על משטח קירור משומנת קלות ומניחים בתוך המעשנת. אתה לא צריך להשתמש בנייר פרגמנט.
- אופים 20-25 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות ומבושלות. השתמשו במדחום בדיקה כדי לבדוק אם העוגיות מבושלות.
- הניחו לעוגיות להתקרר מעט לפני ההגשה. תהנה!
הערות
- אם אתה אוהב אגוזים, אתה יכול לעשן כמה אגוזי מלך לפני כן ואז לקצוץ אותם ולהוסיף אותם לבצק העוגיות. אגוזי פקאן או לוז הם גם אפשרות טובה.
- יש אנשים שמעדיפים גם להשתמש בצימוקים. זה תלוי בך מה אתה רוצה בעוגיות שלך.
- כמו כן, אתה יכול להשתמש בכל סוג של שוקולד צ'יפס כולל שוקולד מריר, חצי מתוק, שוקולד חלב או צ'יפס לבן.
עדיין מחפש מדחום טוב? סקרתי כאן את מדי החום הטובים ביותר למעשנים למנגל (דיגיטלי ואנלוגי)
עישון לעומת אפייה: מה ההבדל?
לאפות במעשנת עשויה להיראות כמשימה בלתי אפשרית. אבל אפייה בתנור רגיל או במעשנת דומה.
זה אולי נראה מוזר בהתחלה, אבל שיטה זו אינה חדשה וניתן לבצע אותה בקלות יחסית אם משתמשים במתכונים המתאימים.
כשזה מגיע לממתקים, למעשן יש הרבה יותר צדדיות ממה שאתה יכול לצפות. אם אתה נותן לזה הזדמנות, זה יכול לעשות פלאים.
האם יש הבדל בין לבשל משהו בתנור לעישון?
בסופו של דבר, ההבחנה החשובה ביותר היא בין מה שאתה מכניס למעשנת שלך לבין הטמפרטורה שבה אתה מבשל אותו.
עישון מאפים אינו מצריך הכנות מקיפות.
כל עוד אתה יכול לקבל את הטמפרטורה הפנימית שאתה צריך כדי לבשל את המתכונים שלך בתנור הסעה עם המעשנת שלך, לא אמורה להיות לך בעיה.
בפעמים הראשונות שאתם אופים במעשנת שלכם, עליכם לשים לב היטב כיצד המנות מגיבות למעשנת.
זה עשוי לקחת קצת התרגלות. אבל אם תתנסו, תוכלו למצוא אינסוף אפשרויות לעישון המאפים האהובים עליכם.
פקח עין על המנה שלך, כוונן את החום לפי הצורך, ואפשר זמן נוסף אם יש צורך לאפות אותה או לקרום אותה.
בסופו של דבר, תגלו שהמעשן שלכם הוא כלי רב עוצמה המשרת מגוון מטרות.
בשר אפוי, לעומת זאת, לא לוקח זמן כמו בשר בעישון איטי. בשר, לעומת זאת, דורש הרבה יותר זמן ומאמץ להכנה.
עוגת השוקולד הכפולה שלך לא תיקח שמונה שעות מתחילתה ועד סופה במעשנת.
אם הייתם מבשלים אותו בתנור רגיל בבית, זמן הבישול צריך להיות בערך זהה. כתוצאה מכך, בישול העוגה שלך לוקח פחות זמן מאשר בשר במעשנת.
טיפים לאפייה במעשנת
- הקפידו לבחור את שבבי העץ או הכדורים הנכונים. עבור מאפים מתוקים, עדיף לדלג על שימוש בשבבי עץ לעישון ולבחור רק בכדורי עץ רגילים במקום.
- התחל עם מאכלים פשוטים כמו עוגיות, בראוניז ועוגה כדי שתוכל להתרגל לאופן שבו המעשן שלך עובד.
- ניתן להכין מאפים בכל מעשנת, אבל מעשנים חשמליים הם הקלים ביותר לשימוש, כי פשוט מגדירים את הטמפרטורה ומשאירים אותה.
- אם אתה אופה בגריל גלולה או במעשנת, אולי תרצה לנסות להשתמש בכדורי עץ בטעמים לתוספת טעם למזונות מלוחים כמו שעועית אפויה או תפוחי אדמה אפויים שטעמם טוב עם טעם מעושן.
- כדי להימנע מטעם מעושן משתלט, נסו לא להשאיר את האוכל שלכם במעשנת יותר מדי זמן. פשוט שים עין על זה והסר אותו לאחר שהוא מבושל עד הסוף. בדוק תמיד את הטמפרטורה הפנימית של המזון כדי לוודא שהוא בטוח לאכילה.
- אל תפחדו להתנסות בסוגים שונים של טעמי עשן ושיטות בישול. אולי תופתעו עד כמה מאפים מעושנים יכולים להיות טעימים!
שאלות נפוצות
האם אתה יכול לאפות לחם במעשנת?
כן, אפשר לאפות לחם במעשנת. הטעם המעושן שמעניק העשן מהעץ הבוער מוסיף עומק טעם ייחודי למאפים שלך.
כדי לאפות לחם בהצלחה במעשנת, בצע את השלבים הבאים:
- חממו מראש את המעשנת בהתאם להוראות עבור הדגם הספציפי שלכם.
- הניחו את תבנית האפייה או האבן שלכם על משטחי המעשנת וסגרו את המכסה.
- אופים את הלחם שלך לפי המתכון שלך.
- תהנה מהטעם הייחודי של הלחם המעושן שלך!
האם אפשר לאפות עוגות במעשנת?
כן, אפשר לאפות עוגות במעשנת. ברוב המקרים, זה יעבוד מצוין אבל שימו לב שאי אפשר לנצל את אותו זמן בישול כמו לחזה מעושן גדול, למשל.
לכן, ייתכן שתצטרך להתנסות עם זמן הבישול הנכון של העוגות שלך במעשנת.
כדי לאפות עוגות במעשנת, בצע את השלבים הבאים:
- חממו מראש את המעשנת בהתאם להוראות עבור הדגם הספציפי שלכם.
- מניחים את תבנית האפייה או תבנית העוגה על משטחי המעשנת וסוגרים את המכסה.
- אופים את העוגה שלך לפי המתכון שלך.
- מניחים לעוגה להתקרר מעט לפני ההגשה.
- תהנה מהטעם הייחודי של העוגה המעושנת שלך!
קחו בחשבון שאפיית עוגות במעשנת תעניק לעוגה שלכם טעם מעושן, כך שאם אתם לא רוצים שהעוגה שלכם תהיה בטעם מעושן מדי, אל תשתמשו בשבבי עץ.
האם אתה יכול להשתמש במעשנת חשמלית כתנור?
כן, מעשנת חשמלית היא הטובה ביותר לאפייה מכיוון שיש לה גוף חימום משלה שניתן להתאים בקלות לטמפרטורה הנכונה.
עם זאת, ייתכן שיידרש מעט ניסויים כדי לקבל את זמן הבישול הנכון עבור המאפים שלך.
כדי להשתמש במעשנת חשמלית כתנור, בצע את השלבים הבאים:
- חממו מראש את המעשנת החשמלית שלכם בהתאם להוראות עבור הדגם הספציפי שלכם.
- מניחים את תבנית האפייה, מתלי הקירור או תבנית העוגה על משטחי המעשנת וסגורים את המכסה.
- אופים את העוגה שלך לפי המתכון שלך.
כמו בכל אפייה, זמן הבישול ישתנה בהתאם למתכון, אז הקפידו לבדוק את האוכל שלכם באופן קבוע.
האם אני יכול לאפות בטריגר?
גריל כדורי טרייג'ר ומעשנים מצוינים לאפיית מאכלים כמו עוגיות, עוגות, מקרונים ופיצה.
עם זאת, תצטרך להתנסות עם זמן הבישול והטמפרטורה של דגם ה-Traeger הספציפי שלך על מנת להגיע לתוצאות הטובות ביותר.
ה-Traeger עובד כמו תנור הסעה אז אתה אמור לקבל תוצאות טעימות דומות.
לעוגיות מעושנות יכול להיות טעם מעושן ומלוח ששונה לגמרי מהעוגייה המתוקה הטיפוסית שלך.
אנשים מסוימים עשויים למצוא את הטעם של עוגיות מעושנות כיוצא דופן או אפילו מרתיע בהתחלה, אבל אנשים רבים נהנים למעשה מהטעם והמרקם הייחודיים הנובעים משימוש במעשנת לאפייה.
ממסעדה
אתה יכול להשתמש במעשנת שלך כתנור ולהשתמש בתבניות אפייה או גריל קירור כדי לבשל כמה מהמאפים האהובים עליך.
כבר לא צריך להקפיד על אפייה בתנור ואפשר לעשן יותר מסתם חזה או ירקות.
המפתח לאפייה טובה במעשנת הוא בחירת הסוג הנכון של שבבי עץ או כדורי עץ (במידת הצורך) עבור האוכל שלך, שימת עין על הטמפרטורה הפנימית, והתנסות בטעמים וסגנונות בישול שונים.
אז אל תפחד לנסות כמה מאפים מעושנים - אולי פשוט תמצא את הפינוק האהוב עליך החדש!
לאחר מכן קרא הסיכום שלי על הדרכים הטובות ביותר לעשן פירות (כן, פירות!) בתוספת הרבה רעיונות למתכונים
