אם קראת על עישון בשר, אבל אין לך מעשנת בשר משלך, אז מה אתה יכול לעשות?
אם אתה קשור במזומן או חדר, אז אולי אתה מסתכל על המנגל שלך וחושב: האם אני יכול לעשן על זה בשר?
התשובה היא כן! אתה יכול לעשן בשר על כל סוג של ברביקיו פחמים. החוכמה היא לבנות את האש בצורה הנכונה, ללא להבות, ואז להוסיף כמה שבבי עץ לטעם. אתה יכול להשתמש בנייר אלומיניום כדי לאטום את העשן מהגריל שלך ולהפוך אותו לדומה למעשנת.
אם תבצע את הצעדים שלנו למטה, תוכל לעשן את הבשר שלך באותה דיוק ויסודיות שהיית עושה עם מעשנת שתוכננה במפורש למשימה.
המשך לקרוא כדי להיות טעים בשר מעושן החל מ- גריל הפחם שלך!
בפוסט זה נסקור:
- 0.1 מה אתה צריך לעשן עם הגריל שלך?
- 0.2 איך הופכים את הגריל למעשנת?
- 0.3 שליטה על הטמפרטורה
- 0.4 איך גורמים לשבבי העץ לעשן?
- 0.5 טיפים לעישון
- 0.6 שלב 1 - צור אש בברביקיו שלך
- 0.7 שלב 2 – הכנת המנגל
- 0.8 שלב 3 – הוספת בשר למנגל
- 0.9 שלב 4 - שמירה על הטמפרטורה
- 0.10 שלב 5 - ניקוי
- 1 מעשנים על מנגל? מה שאתה צריך לדעת
- 2 גריל מול מעשן
- 3 שאלות נפוצות
- 4 סיכום
מה אתה צריך לעשן עם הגריל שלך?
יש כמה דברים שתצטרכו כדי להתחיל להפוך את הגריל שלכם למעשן:
- גריל (כמובן!)
- שבבי עץ או כדורים
- פֶּחָם
- האוכל האהוב עליך לעשן
- נייר אלומיניום
- סורג צלייה
- מחבת צלייה או מחבת זילוף
- מדחום
איך הופכים את הגריל למעשנת?
1. התחל בהכנת שבבי העץ או הכדורים שלך. אם אתה באמצעות שבבי עץ, השרו אותם במים למשך 30 דקות לפני שמתחילים. זה יעזור ליצור יותר עשן.
2. לאחר מכן, תצטרך להגדיר את הגריל שלך לבישול עקיף. זה אומר שהפחמים שלך יהיו בצד אחד של הגריל והאוכל שלך יהיה בצד השני. הגדרה זו תעזור למנוע מהמזון שלך להישרף.
3. הוסף את שבבי העץ או הכדורים שלך לגחלים.
4. הניחו את תבנית הטפטוף או תבנית הצלייה מתחת לרשת הצלייה בצד שבו יתבשל האוכל שלכם. זה יעזור לתפוס את כל הטפטופים ולמנוע מהם להפוך את האוכל שלך רטוב.
5. הניחו את האוכל שלכם על רשת הצלייה וכסו את הגריל בנייר אלומיניום. יש להקפיד על נייר הכסף הדוק כדי שלא יברח עשן.
6. מבשלים את האוכל שלכם לפי המתכון שלכם או עד שהוא מגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה.
7. הסר את האוכל שלך מהגריל ותהנה!
יש לי כמה מתכוני עישון נהדרים כאן כדי להתחיל!
שליטה על הטמפרטורה
הדרך הקלה ביותר לשמור על שליטה על הטמפרטורה בתוך הגריל היא להשתמש ב- מד חום דיגיטלי.
לעישון, אינך משתמש בטמפרטורות גבוהות ובמקום זאת צריך לשמור על הטמפ' בברביקיו בין 230 - 266 מעלות פרנהייט או 110-130 מעלות צלזיוס.
אם המנגל נעשה קצת קריר מדי, אתה יכול להוסיף עוד גחלים.
למקרה שהוא מתחמם מדי בגלל שהחום עולה, אל דאגה כי אם מוסיפים קצת פחמים מבושלים, המים מתאדים ומורידים את הטמפ'.
החוכמה היא להשאיר את התוף סגור רוב הזמן. אין צורך להוסיף יותר מקומץ גחלים לשעה בעת עישון.
אחרי הכל, המטרה של עישון מזון היא להביא את הבשר לכ-190-195 מעלות פרנהייט.
שבבי העץ המעשנים יפיקו עשן וזה יכול להיראות כאילו משטח הגריל חם מדי אבל אל דאגה, העשן שמגיע מגושי העץ לא בהכרח הופך את הגריל לחם יותר.
טמפרטורת הבשר נוטה להגיע לרמה של כ-155-160 F (70 מעלות צלזיוס) למשך זמן מה, אך זהו חלק נורמלי בעישון.
איך גורמים לשבבי העץ לעשן?
אם לגריל שלך אין קופסת עישון, אפשר לעטוף את שבבי העץ בנייר אלומיניום.
רק דאגו לנעוץ כמה חורים בחלק העליון של נייר הכסף כדי שהעשן יוכל לברוח. אתה יכול גם מניחים את שבבי העץ ישירות על הגחלים.
היתרון של גריל העישון המיוחד הוא שלמכשירים אלו יש קופסאות עישון כך שמקבלים כמות אידיאלית של עישון שיוצאת.
טיפים לעישון
אם אתה רוצה להוסיף קצת טעם נוסף לאוכל שלך, נסה להשתמש בסוגים שונים של שבבי עץ או כדורי עץ.
עצי פירות כמו תפוח או דובדבן יכולים להוסיף טעם מתוק, בעוד שהיקורי או מסקיט יעניקו לאוכל שלכם טעם של ברביקיו ארצי ומלוח בסגנון דרומי.
שלב 1 - צור אש בברביקיו שלך
לפני שנתחיל, ודא שיש לך שריפה במנגל שלך. זה אומר שאתה צריך להיות כמה גחלים מתחת לרשת הבישול.
הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא על ידי הדלקת כמה חתיכות של פחם גוש. לאחר שהם מוארים, הניחו אותם מתחת לגריל.
אולי תרצו גם כן להוסיף קצת שבבי עץ.
אלה נהדרים כי הם מוסיפים טעם לאוכל מבלי להוסיף יותר מדי משקל נוסף. הם לא יישרפו מהר כמו פחם.
כדאי לאפשר לאש לבעור עד שאין להבות. הסיבה לכך היא שהאש תחרבן את הבשר, וזה לא מה שאתה רוצה כשאתה מעשן.
שלב 2 – הכנת המנגל
עכשיו, כשהאש שלך כבתה, הגיע הזמן להכין את המנגל שלך.
הדבר הראשון שתרצו לעשות הוא להסיר את המכסה מהמנגל. זה יעזור לחשוף יותר שטח פנים לחום.
אתה רוצה לגרד את הפחמים לצד אחד.
לאחר מכן, תרצה להוסיף קצת עץ קשה לחלל שבו היה הפחם. זה עוזר להפיץ יותר עשן, אז תרצה להשתמש באלון, מייפל, היקורי וכו'.
ברגע שהעץ בוער, תרצה לכסות את המנגל שוב. זה יגן על הבשר מהחום הישיר של האש.
כדאי להשרות תחילה את העץ במים כדי שלא ישרף מהר מדי.
למידע נוסף בנושא כיצד לבנות את האש בתוך הגריל שלך כדי שתוכל להשתמש בו כמעשן כאן.
אתה יכול גם לצפות בסרטון זה למידע נוסף:
שלב 3 – הוספת בשר למנגל
לאחר שהכל מוכן, הגיע הזמן להוסיף את הבשר. הקפידו לחתוך את הבשר לקוביות קטנות מספיק כדי שיתאים למנגל.
On גריל קטן, אתה לא הולך להיות מסוגל להתאים חזה שלם or מתלה של צלעות, אבל אתה יכול לנסות עישון נקניקיות or חוואר טעים (דג נהדר לעישון).
לרעיונות נוספים בדוק 10 הבשרים המובילים האלה שאתה יכול לעשן תוך פחות מ-4 שעות.
ברגע שאתה מוכן, הוסף את הבשר למנגל.
תרצו להשאיר הרבה מקום בין כל נתח בשר. זה מאפשר לעשן להסתובב סביב הבשר.
ודאו שהבשר נמצא מול הצד של הגריל שאליו גירדתם את הגחלים. זה יבטיח שהבשר יהיה מעושן אך לא על הגריל.
עדיף לתת לבשר לשבת בעשן לפרקי זמן ארוכים יותר.
אם שמתם לב שהבשר לא נעשה כהה יותר, כדאי להוסיף עוד שכבת עץ. זה יגדיל את כמות העשן ויעזור לשמור על לחות הבשר.
למידע נוסף בנושא איך לשמור על הבשר שלך עסיסי ורך בזמן העישון כאן.
ואיך יודעים מתי הבשר מבושל? לקרוא המדריך שלי על טמפרטורות העישון הטובות ביותר כאן.
כשתהיה מוכן להוריד את הבשר מהמנגל, פשוט הרם את המכסה ומשוך אותו. היזהר לא לגעת במתכת הלוהטת.
שלב 4 - שמירה על הטמפרטורה
חשוב לשמור על הטמפרטורה הנכונה במהלך כל התהליך.
כאשר אתה שם את הבשר לראשונה, הטמפרטורה צריכה להיות איפשהו סביב 266 מעלות פרנהייט (130 מעלות צלזיוס).
המים בעץ שלך צריכים לשמור על הפרקט בטמפרטורה האופטימלית.
כדאי לך, השתמש במד טמפרטורה כדי לוודא שהמנגל לא יתקרר מדי. אם כן, כדאי להוסיף לו עוד גחלים.
אתה לא צריך לנסות להתעסק עם המנגל/מעשן שלך יותר מדי. הכלל הכללי הוא שצריך להוסיף שש חתיכות פחם לכל שעה.
למידע נוסף בנושא באיזו תדירות לבדוק את המעשן שלך כאן
שלב 5 - ניקוי
כשתסיים לבשל, ונהנית מהסעודה של המעשן שלך, תרצה לנקות.
הסר את כל העצים מהמנגל. לאחר מכן, שטפו היטב את המנגל. השתמש בסבון ומים חמים. לשטוף היטב.
כשתסיים, יבש את המנגל לחלוטין. לאחר ייבוש, אתה יכול לאחסן אותו במקום קריר.
מדי פעם, כדאי גם מתבלים מחדש את הגריל שלך כדי לשמור על ניקיון טוב
מעשנים על מנגל? מה שאתה צריך לדעת
הדבר הראשון שאתה צריך לדעת הוא שעישון לוקח יותר זמן מאשר צלייה.
אז תצטרכו להתאזר בסבלנות! זה יכול לקחת בין 1-5 שעות כדי לעשן את האוכל שלך במלואו.
לאחר מכן, תצטרכו לבחור את סוג העץ שבו תרצו להשתמש.
ישנם סוגים רבים ושונים של עץ, כל אחד עם הטעם הייחודי שלו. חלק מהפופולריים ביותר כוללים היקורי, מסקיט ותפוח.
רק תוודא שאתה הימנע משימוש בעץ אורן או ארז, שכן אלה יכולים לתת לאוכל שלך טעם מר. חלק מהעצים אינם מתאימים לעישון.
איך ליצור את הטעם המעושן המושלם על גריל
עישון בשר הוא רק לתת לו את טעם העשן העשיר הזה ולהשתמש בשיטה הנמוכה והאיטית לבישול מזון. אבל, האם אתה יכול לעשות את זה עם גריל רגיל?
יש אנשים שאומרים שיש הבדל בטעם כאשר אתה מעשן על מעשן אמיתי לעומת כאשר אתה מעשן באמצעות מנגל רגיל.
אחרים אומרים שכל עוד אתה משתמש בעץ הנכון ובשיטה הנכונה, אתה יכול לקבל את הטעם המעושן המושלם הזה לא משנה באיזה סוג גריל אתה משתמש.
האמת היא שבט החזיר, החזה או הצלעות יכולים להיות טעימים לא פחות אם מעשנים אותם על המנגל כמו על מעשן Weber יקר.
אם אתה מתכנן לעשן על גריל, יש כמה דברים שאתה צריך לזכור.
ראשית, חשוב להשרות את שבבי העץ או נתחי העץ שלך במים למשך 30 דקות לפחות לפני שמוסיפים אותם לגריל.
זה יעזור למנוע מהם להישרף מהר מדי וליצור טעם לא נעים.
אני יודע שכמה מאסטרים אומרים אתה לא צריך להשרות את שבבי העץ קודם, אבל אם אתה מתחיל המשתמש בגריל שלך כמעשן, שלב זה מקל על יצירת העשן הכחול והדק המושלם.
לאחר מכן, תצטרך ליצור שריפה דו-אזורית. זה אומר שצד אחד של הגריל יהיה עם גחלים לוהטות והצד השני ללא גחלים.
זה יעזור למנוע מהאוכל שלך לקבל יותר מדי חום ישיר וגם ייצור בישול אחיד יותר.
כדי לעשות זאת, פשוט דחוף את כל הגחלים לצד אחד של הגריל לפני הוספת שבבי העץ או נתחי העץ שלך.
עכשיו הגיע הזמן להוסיף את האוכל לגריל! הקפידו להניח אותו בצד הגריל ללא גחלים.
זה יעזור למנוע ממנו להתבשל מהר מדי מבחוץ בעוד החלק הפנימי נשאר נא.
כעת, סגור את מכסה הגריל שלך ותנו לעישון להתחיל! בדוק את האוכל שלך כל שעה בערך, והוסף עוד שבבי עץ או נתחי עץ לפי הצורך.
כשהאוכל שלך מבושל לשלמות, זה הזמן ליהנות ממנו! הגישו מיד ותיהנו מהטעם המדהים שיש לעישון להציע.
גריל מול מעשן
ישנם שני סוגים עיקריים של מעשנים: הגריל והמעשנת. גריל משמש בדרך כלל לבישול מזון על להבה פתוחה, בעוד שמעשנים משתמשים בחום עקיף כדי לבשל מזון לאט.
הסוגים הנפוצים ביותר של מעשנים הם:
שתי השיטות יכולות להניב תוצאות טעימות, אבל לכל אחת יש את מערך האתגרים הייחודי שלה.
צלייה היא דרך מהירה וקלה לבשל מזון, אבל יכול להיות קשה לשלוט בטמפרטורה.
אתה יכול להסתיים עם הרבה תנודות בטמפרטורה או יותר מדי חום מה שיוצר אזור חם שבו יש סיכון שתשרוף את הבשר.
למעשנים לוקח יותר זמן לבשל מזון, אבל הם נותנים לך יותר שליטה על המוצר הסופי. ברגע שהמזון מגיע לטמפרטורת היעד במעשנת, אתה יודע שהוא מוכן.
האם אתה יכול לעשן חם או עשן קר על הגריל?
כידוע, הדרך הטובה ביותר להכין בשר מעושן היא בשיטת הבישול הנמוך והאיטי.
אבל כן, אתה יכול לעשן חם או עשן קר על האש.
עם זאת, עדיף להשתמש במעשנת לעישון חם ובגריל נפרד לעישון קר. זה יעזור למנוע מהמזון שלך להתבשל יותר מדי או להישרף.
שאלות נפוצות
האם אפשר לעשן בשר על גריל פחמים רגיל?
התשובה היא כן! עישון בשר על גריל פחמים הוא קל ודורש רק אספקה ספורים.
ראשית, תצטרך א גריל פחמים באיכות טובה. חפש אחד שיש לו מכסה ופתחי אוורור לשלוט בזרימת האוויר.
אתה לגמרי יכול להשתמש בגריל ישן שעמדת להיפטר ממנו - אין צורך לבזבז מנגל.
תצטרך גם כמה שבבי עץ או נתחי עץ לעישון. השרו אותם במים כ-30 דקות לפני השימוש בהם.
עכשיו הגיע הזמן להתחיל. בנה אש קטנה בגריל שלך ותן לו לבעור כ-15 דקות.
זה יעזור ליצור טמפרטורת בישול אחידה. הניחו את שבבי העץ או נתחי העץ שלכם על הגחלים והניחו את המכסה על הגריל.
בדוק את הטמפרטורה של הגריל שלך באופן קבוע.
מהו סוג הגריל הטוב ביותר לעישון?
גריל קומקום הוא הסוג הטוב ביותר של סיר פחמים שאתה יכול להשתמש בו לעישון.
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, ערמו את הפחם בגובה של 2 או 3 גושים ואז הדליקו אותו.
מגש נייר כסף לצד הגחלים הוא רעיון טוב אם אתם מתכננים לבשל יותר מ-30 דקות, וזה המקרה של כל מזון מעושן, אפילו דגים או פירות ים.
הניחו את גריל הבישול על הפחמים ופתחו לחלוטין את פתחי האוורור התחתונים. ודא שפתח האוורור העליון פתוח עד הסוף, כך שניתן יהיה לשאוב פנימה כמות טובה של אוויר.
לאחר כמחצית תהליך הבישול, מוסיפים חופן שבבי עץ לפחמים וסוגרים את המכסה.
סיכום
אנו מקווים שהמדריך שלנו להפיכת הברביקיו שלך למעשן עזר לך לקבל את הטעם המעושן הנפלא הזה בסשן הצלייה הבא שלך.
לאחר מכן, בדוק 10 המתכונים הטובים ביותר למעשני ברביקיו בחוץ | מצלעות ועד ירקות
