כשאתה מדבר על עישון, יש מילה אחת שכל פיטמאסטר, טבח ביתי ואפילו מתחיל ברביקיו יגיד לך להימנע. וזה ארז.
אבל האם העץ הזה ראוי לכל האור הרע שהוא מקבל בעולם הברביקיו המיינסטרים? או שמא השנאה הזו מיותרת לחלוטין?
יתרה מזאת, האם יש "וריאנטים" של ארז שאתה באמת יכול להשתמש בו לעישון מזון?
כן, עץ ארז יכול לשמש לעישון. עם זאת, זה לא הבחירה הפופולרית ביותר עבור מעשן עץ מכיוון שהוא יכול להפיץ טעם חזק וייחודי שאולי אינו רצוי עבור כל סוגי הבשר. בנוסף, עץ ארז יכול להיות די שרף ועלול לייצר עשן רב, מה שעלול להוביל לעישון יתר אם לא משתמשים בזה בזהירות.
במאמר ייעודי זה, נבחן את כל זה ונענה על כל שאלה שתהיה לך לגבי עץ ארז כדי שתוכל לקבל החלטה מושכלת.
בפוסט זה נסקור:
מה זה ארז?
לפני שנקפוץ לעולם מנגל ועישון והאם כדאי או לא כדאי להשתמש בעץ ארז לעישון, בואו נתחיל בקלות.
מהו בעצם עץ ארז?
ארז הוא קבוצה של עצים השייכים לסוג Cedrus.
הסוג Cedrus מאגד בתוכו כמה מיני עצים שונים בעלי תכונות דומות, כולם עם פרופילים כלליים גבוהים, צרים וקרוטיים בדרך כלל וגבעולים אופקיים ישרים הבולטים מהגזע.
כמה מעצי הארז הנפוצים ביותר כוללים:
- ארז אטלס (Cedrus Atlantica)
- ארז דאודר (Cedrus deodara)
- ארז לבנון (Cedrus libani)
- ארז אדום מזרחי (Juniperus virginiana)
- ארז אלסקה (Cupressus nootkatensis)
ארזים אלו הם ילידי אזורים שונים ברחבי העולם אך יש להם פחות או יותר את אותם תכונות כלליות.
לדוגמה, כל אלה גדלים לגובה של 100 רגל, כאשר מינים כמו דאודאר מגיעים לגובה אורבים איפשהו בטווח של 150 רגל.
למינים מסוימים יש אפילו גובה מתועד של 190+ רגל. זה עץ די מדהים!
קליפת עצי הארז היא בדרך כלל עבה ומחוספסת, עם חריצים עמוקים העוברים אנכית לאורך הגזע.
העלים דמויי מחט, באורך מרבי של אינץ' אחד, והם אפורים-ירוקים. עצים אלה נמצאים בדרך כלל באזורים הרריים.
אם אנחנו מדברים על עץ ארז ספציפית, הוא בדרך כלל בצבע חום אדמדם עם צבר בהיר.
בעל גרגיר ישר, ומרקם אחיד, לעץ הארז יש גם עמידות טבעית בפני ריקבון ונגיעות חרקים.
העץ קל משקל, חזק ועמיד ומוערך בזכות יופיו ואריכות החיים שלו בתעשיית הרהיטים.
עם זאת, עם כל האמור, מישהו שמתעניין במנגל, כמוך וכמונו, לא יכול שלא לתהות...
האם עץ ארז טוב לעישון?
אם אתה רוצה שנענה לך תשובה ישירה, אז הנה היא:
BIG FAT NO עם כן קטן ודק... הרשו לי להסביר.
רוב מיני עץ הארז מכילים שמנים ושרף, המייצרים עשן סופר חזק ועז שיכול להשתלט על טעם הבשר בעת בעירה.
למעשה, אני יכול אפילו להפוך את הבשר למריר ולא טעים.
בנוסף, כמה עצי ארז מכילים רעלים, שאם נבלעים בכמויות גדולות, עלולים לגרום לבעיות בריאותיות חמורות.
לדוגמה, ארז אדום מזרחי מכיל רעלן בשם תוג'ון.
אם הוא נצרך בכמויות גדולות, החומר הכימי עלול לגרום לתסמינים שונים כמו הקאות, בחילות וכאבי ראש.
עם זאת, ישנם יוצאי דופן. כמה זני עץ ארז, אם משתמשים בהם במשורה, יכולים להוות חיזוקי טעם נהדרים לנתחי הבשר האהובים עליך.
ארז אדום מערבי נחשב לעתים קרובות לבחירה מצוינת בהקשר זה. יש לו עשן עדין ומתוק עם הרבה בשרים עדינים.
דבר נוסף שתרצה לזכור כשאתה בוחר עץ ארז לעישון הוא לוודא שהוא לא מטופל.
אם יש ציפוי וכו' על העץ, זה לא רק יהרוס את הטעם של העץ והבשר אלא גם יכניס בו רעלים לא רצויים.
זה כמו למנגל מוות איטי.
אז לסיום, לא, ארז הוא בדרך כלל לא עץ טוב לעישון בשר, אבל יש לו כמה גרסאות שבהן אתה יכול להשתמש כאשר נגמרות לך האפשרויות.
שימוש בקרשים ארז לעישון
שימוש אחד של עץ ארז לעישון שהוא מאוד פופולרי הוא שימוש בקרשים ארז.
קרשי ארז משמשים לרוב לעישון מזון מכיוון שהם מעניקים טעם ייחודי, מתוק ומעושן למזון.
השמנים והשרפים הטבעיים של העץ מפיצים ארומה המשלימה סוגים רבים של בשר, במיוחד דגים ופירות ים.
יש לי כמה מתכונים נהדרים לצלייה בארז כאן אם אתה רוצה לנסות את זה.
הקרשים גם עוזרים לשמור על האוכל לח ולמנוע ממנו להתייבש במהלך תהליך העישון.
בנוסף, שימוש בקרשים ארז היא דרך נוחה וקלה לעשן מזון ללא צורך בציוד נוסף כגון קופסת עישון or שבבי עץ.
כדי להשתמש בקרשים ארז לעישון מזון, יש להשרות תחילה את הקרשים במים למשך שעה לפחות כדי למנוע מהם להתלקח על הגריל.
לאחר שהקרשים מושרים, חממו מראש את הגריל לחום בינוני-גבוה.
מניחים את האוכל שרוצים לעשן על גבי קרש הארז ומניחים את הקרש עם האוכל על הגריל.
מכסים את הגריל ומאפשרים למזון לעשן למשך הזמן הרצוי, בדרך כלל בסביבות 20-30 דקות עד שהוא מגיע לרמת העשייה הרצויה.
השליכו את קרש הארז לאחר השימוש, כי אין לעשות בו שימוש חוזר לעישון.
איזה טעם מוסיף ארז לאוכל שלך?
עץ הארז מוסיף טעם מיוחד וארומטי למזון כאשר הוא משמש לעישון. ניתן לתאר את הטעם כמתוק, מעט חריף ומעט שרף.
עם זאת, זה באמת מסתכם בסוג הארז שבו אתה משתמש.
לדוגמה, עשן מארז אדום מערבי מעניק לאוכל טעם עדין ומעושן שנותן לטעם הטבעי לזרוח תוך שהוא משלים אותו בדיוק בכמות הנכונה של טעם נוסף.
כאמור, חשוב להשתמש בעץ ארז במשורה בעת עישון, כמו יותר מדי עשן יכול להשתלט הטעמים הטבעיים של האוכל וגורמים לו לטעם מר או חריף.
אותו הדבר עומד גם על כל עץ אחר. יותר מדי מכל דבר מזיק.
איזה מאכלים לעשן עם עץ ארז?
שלא כמו עצים קשים ועצי פרי שבדרך כלל משתלבים נהדר עם הכל, ארז הוא בדרך כלל בחירה טובה למאכלים עדינים ועדינים בטעמם ומתבשלים במהירות ללא חשיפה ממושכת לחום.
היופי של טעם הארז טמון בעדינות שלו. הגזימו בכל דבר, ותתחרט מיד עם הביס הראשון שלך.
עם זאת, הנה כמה מאכלים פופולריים שמשתלבים נהדר עם ארז:
סלמון
סלמון מעושן בארז הוא מרכיב עיקרי במטבח צפון מערב האוקיינוס השקט, אחת המנות הטעימות ביותר שתאכלו אי פעם.
הטעם המתוק, העדין והמעושן של עץ הארז משתלב נהדר עם הטעם העשיר, הדגים והמלוח הכללי של סלמון, המוגבר על ידי גרידת הלימון החריפה.
דגים אחרים
מלבד סלמון, ארז אדום מערבי הולך מצוין גם עם סוגים אחרים של פירות ים ודגים ספציפיים.
האפשרויות הפופולריות ביותר כוללות פורל, הליבוט, שפמנון וכו'. רכיכות היא בחירה מצוינת נוספת כשמדובר בעישון עם ארז.
עופות
אם זה לא משחקי, כל עופות ישתלב להפליא עם ארז.
שניים מהעופות האהובים עלי לבשל עם ארז כוללים הודו ועוף. פשוט לעשן אותם עם עץ ארז ולהתנסות
טעמים בלוטות הטעם שלך לא חוו בעבר.
חזיר וירקות
ארז הוא גם אפשרות מצוינת לעישון צלעות חזיר וצלעות חזיר.
הטעם המתון והמעט מתוק באופן טבעי של בשר חזיר עם נימות מלוחות משתלב היטב עם תערובת הטעמים המתוקה-חריפה המתוקה מארז.
מומלץ בחום אם לא ניסית את זה בעבר. כך גם לגבי ירקות, במיוחד תירס ופטריות.
עצים שאפשר לערבב עם ארז
בהתחשב בכך שארז הוא לא ממש בחירה פופולרית בעולם המנגל, יש רק כמה המלצות פיטמאסטר נהדרות זמינות לגבי ערבוב וכו' עם עצים אחרים.
עם זאת, אם אתה עדיין רוצה להיות קצת הרפתקני, להלן כמה אפשרויות בטוחות שתרצה להתחיל איתן:
גיל
לאלס יש טעם מתוק טבעי עם גוונים אגוזים.
בשילוב עם ארז, אלמון משפר את המתיקות העדינה של העץ תוך נטרול מרירותו בו זמנית.
זה הופך את השילוב לאידיאלי אם אתה יותר אוהב פגישות עישון ממושכות.
תפוח עץ
גם לתפוח, כמו אלמון, יש טעם עדין ומתוק מאוד אבל הרבה פירותיות.
הוא מעדן את הטעמים הטבעיים של הארז ונותן לו מגע פירותי נחמד שמשתלב היטב עם הטעם הכללי המתוק-מתוק עדין של ארז.
אחד השילובים הטובים ביותר לבישול חזיר ועופות.
דוּבדְבָן
גם לדובדבן, ממש כמו תפוח, יש טעם מתוק ופירותי שמשתלב נהדר עם ארז.
עם זאת, יש לו גם כמה נימות מרירות, אז השתמש בו רק עם ארז עבור בישול קצר.
השילוב הולך נהדר עם הכל, כולל עוף, חזיר ובשר בקר.
אדר
מייפל הוא עוד עץ עדין ומתוק. כמו עץ פרי, הוא משתלב היטב עם ארז ונותן לו מגע נחמד ומתוק כדי לשפר את טעמו.
שילוב של שני סוגי העצים נחשב בדרך כלל נהדר עבור בשרים בעלי טעם עדין כמו חזיר, עוף ודגים.
עץ ארז פופולרי לעישון בשר בשל הארומה והטעם המובהקים שלו.
ארז לעומת עצי עישון אחרים
כעת, לאחר שעברנו את השאלה הבסיסית של מהו ארז, האם ניתן להשתמש בו לעישון בשר, ועם מה הוא משתלב היטב, בואו ניכנס לכמה השוואות בסיסיות:
ארז מול היקורי
ארז הוא כמו המכנסיים המפוארים של עולם העץ. יש לו ארומה מתוקה שיגרום לנחיריים שלך לרקוד משמחה.
בנוסף, הוא עמיד באופן טבעי בפני ריקבון וחרקים, כך שלא תצטרכו לדאוג שאורחים לא רצויים יקרסו את המנגל שלכם.
מצד שני, יש לנו היקורי. היקורי הוא כמו הבחור הקשוח של עולם העץ. יש לו טעם מעושן שיגרום לבלוטות הטעם שלך לשיר.
בנוסף, הוא סופר צפוף, כך שהוא יישרף יותר וחם יותר מאשר ארז. אז, אם אתה מחפש לבשל סערה, היקורי עשוי להיות הבחור שלך.
עם זאת, ארז עשוי להיות מפואר, אבל הוא גם די רך. זה אומר שהוא לא יחזיק מעמד זמן רב כמו היקורי ואולי גם לא יוכל להתמודד עם החום.
היקורי, לעומת זאת, עשויה להיות קשוחה, אבל היא גם די כבדה. אז, אם אתה מתכנן לסחוב אותו, אולי כדאי לך ללכת קודם לחדר הכושר.
בסופו של דבר, הכל מסתכם בהעדפה אישית. האם אתה רוצה שלבשר שלך יהיה ארומה מתוקה או מעושנת? האם אתה רוצה שהעץ שלך יהיה מהודר או קשיח?
זה תלוי בכם, חברים שלי. זכור, לא משנה מה תבחר, המנגל שלך יהיה להיט אם יש לך חברה טובה ומשקאות קרים.
ארז מול אלון
נתחיל עם ארז. העץ הזה הוא כמו הילד המגניב בתיכון - כולם רוצים להיות בסביבה.
זה קל משקל, קל לעבוד איתו ועמיד באופן טבעי בפני חרקים וריקבון.
בנוסף, זה מריח מדהים!
מצד שני, יש לנו אלון. העץ הזה הוא כמו הזקן הזועף שצועק על ילדים לרדת מהדשא שלו.
זה כבד, קשה לעבוד איתו, ואין לו עמידות טבעית בפני חרקים או ריקבון.
אבל יש לו גם טעם טעים ורב-תכליתי שמתאים להכל, מדגים ועד עופות, בקר, ירקות וכל מה שביניהם.
אתה לא יכול להשתבש עם זה לגבי עישון וברביקיו.
עץ ארז לעומת מסקיט
ראשית, בואו נדבר על ארומה. לעץ הארז ניחוח מתוק, כמעט פרחוני שיכול להעלות את טעמי הבשר שלכם, כאמור.
למסקיט, לעומת זאת, יש ארומה חזקה ומעושנת שיכולה לגבור על בלוטות הטעם שלך אם לא תיזהר.
אז, אם אתם מחפשים חיזוק טעמים עדין, לכו עם ארז. אבל Mesquite היא הדרך ללכת אם אתה רוצה להרגיש כאילו אתה באמצע מסעדת ברביקיו בטקסס.
בשלב הבא, בואו נדבר על זמן שריפה.
עץ הארז נשרף במהירות, וזה יכול להיות נהדר אם אתה ממהר.
אבל אם אתם מתכננים בישול ארוך ואיטי, בחרו ב-mesquite. הוא נשרף לאט יותר וחם יותר, כך שאתה יכול לקבל את הפח המושלם מבלי להוסיף עוד עצים למדורה.
לעץ הארז יש צבע בהיר, כמעט בלונדיני, שגורם לבשר שלך לצוץ. לעומת זאת, ל-Mesquite יש מראה כהה וכפרי יותר שיכול להעניק לברביקיו שלכם תחושה של בית אמיתי.
אז, ארז הוא העץ שלך אם אתה הולך לאווירת ארוחת ערב מפוארת. אבל Mesquite היא הדרך ללכת אם אתה רוצה לתעל את הקאובוי הפנימי שלך.
לבסוף, בואו נדבר על זמינות. קל למצוא עץ ארז ברוב חנויות לחומרי בניין וקמעונאים מקוונים.
Mesquite יכול להיות קצת יותר קשה להשיג. אולי תצטרך לחפור קצת כדי למצוא ספק אבל תאמין לי, זה שווה את זה.
שאלות נפוצות
האם עץ ארז יקר?
התשובה מורכבת יותר מאשר כן או לא. אתה מבין, ישנם סוגים שונים של עץ ארז, לכל אחד טווח מחירים משלו.
ארז אדום מערבי הוא אופציה פופולרית, וזה יכול לעלות לך בכל מקום בין $5 ל $9 לכל רגל ליניארית.
אם אתם מחפשים משהו חסכוני יותר, ארז לבן צפוני עשוי להיות כוס התה שלכם, והוא יכול לעלות לכם בסביבות 4 עד 7 דולר לרגל ליניארית.
אבל אם אתה מוכן להתבזבז קצת, אז ארז אדום מזרחי הוא הבחירה שלך, וזה יכול לעלות לך בסביבות $5 עד $8 לכל רגל ליניארית.
ואם אתם מחפשים ארז עמיד לקשרים ושקוף, תהיו מוכנים להוציא בסביבות $5 עד $7 לכל רגל ליניארית.
אז חברים, התשובה לשאלה תלויה בסוג עץ הארז שאתם מחפשים.
אבל היי, אם אתה מעריץ של ריח הארז המתוק הזה, זה שווה כל שקל!
איך מזהים ארז?
להלן כמה מאפיינים מרכזיים של עץ ארז שיכולים לעזור לך לזהות אותו:
- מראה חיצוני: לעץ הארז צבע חום-אדמדם בהיר עד בינוני עם גרגר עדין וישר. יש לו מרקם חלק וקל משקל יחסית לעצים קשים ועצי פרי.
- אֲרוֹמָה: לעץ יש ארומה חזקה וייחודית שמתוארת לעתים קרובות כעץ, חריף ומעט מתוק. הארומה חזקה במיוחד כאשר העץ נחתך טרי או משייף.
- עֲמִידוּת: עץ הארז עמיד באופן טבעי בפני ריקבון ונזקי חרקים, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית עבור ריהוט חוץ, דק וציפוי.
- רוֹך: עץ הארז הוא רך יחסית וקל לעבוד איתו, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית לגילוף, עיבוד עץ ומלאכות אחרות.
האם זה בטוח לבשל על עץ ארז?
האם אתה חושב לנסות בישול עץ ארז? ובכן, תן לנו לומר לך, זה נושא חם לעשן!
אבל השאלה הגדולה היא, "האם זה בטוח לבשל על עץ ארז?" והתשובה היא, דראמלול, בבקשה. זה תלוי!
דבר ראשון, לא כל זני העץ נוצרים שווים. עץ ארז הוא עץ רך, כלומר הוא נשרף מהר יותר ומכיל יותר אוויר ומוהל מאשר עצים קשים.
זה יכול לגרום לטעם לא נעים ואפילו לאדים רעילים אם מבשלים אותו זמן רב מדי.
לכן, חשוב לבחור את סוג עץ הארז המתאים לבישול ולהשתמש בו במידה.
אם תנאים אלה מתקיימים, עץ ארז בטוח לחלוטין למזון ויכול להוסיף טעם מעושן טעים למנות שלך.
למעשה, זהו אחד העצים הפופולריים ביותר המשמשים גם לבישול קרש.
סיכום
לסיכום, עץ ארז הוא בחירה פופולרית לעישון בשר בשל הטעם והארומה המיוחדים שלו.
עם זאת, חיוני להשתמש בעץ ארז במשורה ובשילוב עם עצים אחרים כדי למנוע ממנו להשתלט על הטעמים הטבעיים של הבשר.
עד כמה שזה מתואר ומתוק, תתי הגוונים המרים מופיעים תמיד כאשר האוכל נחשף לעשן למשך תקופה ממושכת.
מלבד זאת, חיוני לוודא שעץ הארז המשמש לעישון בטוח וללא כל טיפולים כימיים או תוספים שעלולים להזיק לבריאות.
בסך הכל, אם משתמשים בו נכון, עץ ארז יכול להוסיף טעם טעים וייחודי לבשר מעושן, מה שהופך אותו לאופציה מצוינת עבור כל מי שמחפש להתנסות בעצי עישון שונים, או שפשוט נגמרו לו האפשרויות.
לאחר מכן, קרא הכל אודות העץ הטוב ביותר לעישון לוקס (שזה לא זהה לסלמון מעושן!)
