אז, יש לך מעשן חדש לגמרי, ואתה לא יכול לחכות להתחיל לבשל בשר טעים. אבל, אתה יודע שאתה צריך לתבל את זה קודם.
אם אינך בטוח מדוע אתה צריך לתבל אותו וכיצד לעשות זאת, תן לי לעזור לך עם המנגל המלא שלי מעשן מדריך תיבול.
הסיבה העיקרית שאתה צריך לתבל מעשנת לפני השימוש היא בגלל שהוא שורף את כל המזהמים שעלולים להיות מסוכנים שנשארו מתהליך הייצור. ואז, לאחר השימוש, תיבול מונע מַחלִיד. תיבול נעשה עם כל תרסיס בישול כמו קנולה או שמן צמחי.
תיבול מעשן ידוע גם בשם הִתרַפְּאוּת or תיבול טרום וזה שלב חיוני בהגדרת התנור לפני השימוש. מעשן מתובל בשמן בישול.
בפוסט זה נסקור:
האם צריך לתבל מעשן לפני השימוש?
התגובה המדהימה היא שכן, כדאי לתבל מעשן לפני השימוש הראשון. אבל, כדאי גם לתבל את המעשן מדי פעם כדי למנוע חלודה ולשמור אותו במצב אופטימלי.
רוב המעשנים אינם מטופלים בחומרים מיוחדים העמידים בפני חלודה, ולכן עליך להחזיק את היחידה במצב טוב. תהליך זה מאריך את חיי היחידה שלך, ותוכל להשתמש במעשנת עוד שנים רבות.
הנה העניין, אם אתה מתבל את המעשן שלך, אתה יכול:
- הסר את המזהמים מהמעשן החדש
- למנוע חלודה
- להאריך את חיי המעשן שלך
- לשמור על הטמפרטורה הפנימית בעת הבישול ביתר קלות
תהליך התיבול אורך מספר שעות, אך אינך צריך לעשות זאת לעתים קרובות.
ייצור מזהמים
אתה לא יכול לראות מה קורה במפעל. יצרני מעשנים מייצרים מאות, אם לא אלפי יחידות, והם לא לוקחים את הזמן לתבל עבורך את המעשן.
תיבול מעשן חדש הוא תהליך קל, אך הוא אינו נעשה במפעל.
האמת היא שכאשר המעשנת החדשה ארוזה, היא נכנסת לקופסה עם כל המזהמים הנותרים מתהליך הייצור. שומן, שמן, צבעים ושרידים אחרים מכסים את המעשן החדש שלך.
הפסולת מסוכנת, לפעמים רעילה, ויכולה לתת לאוכל שלכם טעם רע.
אילו מזהמים?
ישנם מספר מזהמים או כימיקלים שעלולים להתעכב על משטחי המעשן ולגרום לבעיות בריאות. אז, לפני שאתה מוסיף עץ ובשר ו הפעל את המעשן, עליך להסיר את כל החלקיקים המסוכנים.
דברים כמו ממסים, צבע לא מרפא, שמן, לכלוך, דבקים, אבק ושבבי מתכת יכולים להישאר על המעשן. מעשנים מקזזים ו גרילי גלולה רגישים במיוחד לפסולת זו מכיוון שהם לרוב עשויים מתכת.
אז, כדי להימנע מרעלים וטעם נורא, עליך לתבל מעשן חדש כדי להסיר אותם ולאחר מכן להגן על היחידה החדשה מפני נזקים.
איך לתבל מעשן חדש
תהליך התיבול דומה למדי לקיזוז, גלולה ו- גרילי פרופאן. אבל, עם פחם, אתה צריך להשתמש גם בגחלים. אבל אל תדאג, יש לי מדריך שלב אחר שלב שיעזור לך.
התהליך דומה למעשני חשמל וגז או פחם. עם זאת, האחרון דורש שתדליק את האש ותן לחום להגיב עם השמן.
שלב 1: ניקיון
כאשר מתבלים מעשן, הצעד הראשון כולל ניקוי היחידה.
הוציאו את המתלים ואת הסורגים וצלו אותם במים, סבון כלים, או ספיישל פתרון ניקוי גריל. אם אתה משתמש בתרסיס ניקוי, נסה לוודא שהוא אינו מלא בכימיקלים, אך יש יתרון בשימוש בו.
הוא יכול להיפטר מכימיקלים ושמנים שנדבקו (כאשר מתבלים מחדש). סורגי גריל מברזל יצוק ופריטות פלדה קלים לניקוי, עם או בלי ממס מיוחד.
סבון כלים פשוט הוא מסיר שומנים מעולה ומסיר שמנים, לכלוך ומזהמים. השתמש בספוג או במטלית רכה כדי לוודא שאתה לא מגרד את הגימור.
לאחר מכן המשך לנקות את כל החלק הפנימי של הגריל ולאחר מכן תן לכל הרכיבים להתייבש באוויר. לאחר שהתייבש, הרכיב את המעשן שלך.
שלב 2: נגב את המעשן בשמן בישול
תיבול פירושו בעצם ניגוב או ריסוס של השמן לעשן. אתה לא צריך להשתמש בכמות גדולה של שמן, רק במעיל דק כדי לכסות את רכיבי המתכת.
הדרך הטובה ביותר למרוח את השמן היא בעזרת פחית ריסוס כשהמעשן אינו מורכב. זה אומר שאתה יכול לכסות את הקצוות והפינות כראוי.
תזדקק לחדר מרפק בכניסה לתא הבישול ולחלקים אחרים מבלי לפגוע במעשנת, אז אל תנסה לעשות זאת כשהוא מורכב במלואו.
היזהר שלא לכסות את החלק החיצוני של המעשן בשמן. עליך לתבל רק את חלקי הפנים. כאשר אתה מרכיב מחדש את הגריל, הקפד לא להסיר את ציפוי המגן הזה.
עם זאת, אם אתה באמת עושה טעות ומקבל שמן מבחוץ למעשן, אתה יכול לשפשף אותו בעזרת מטלית שאינה שוחקת. זה ייצור מחסום עמיד למים.
שמן הבישול הטוב ביותר לתיבול מעשן
עכשיו, רק ציינתי שהשמן האהוב עלי לתיבול הוא משומר כי קל לרסס עליו. אבל אתה יכול להשתמש במברשת שמן בישול, מגבת נייר או בד כדי לכסות את המעשן בשמן.
הבחירה העליונה היא תרסיס בישול לשמן קנולה של Kirkland
להלן השמנים המובילים שבהם ניתן להשתמש כדי לתבל מעשן חדש:
- שמן קנולה
- שמן שומשום
- שמן סויה
- שמן צמחי
- שמן דקלים (בטמפרטורה גבוהה)
- שמן זרעי ענבים
- שמן בוטנים
השמן הטוב ביותר לתיבול ברזל יצוק הוא תרסיס שמן ענבים מכיוון שיש בו כ -16% שומן חד -רווי ומנגב שומנים ומזהמים בהחלקה אחת. כמו כן, שמן זרעי ענבים זול למדי.
לחלופין, אתה יכול גם להשתמש שומן בייקון או שומן למקרה שאתה לא אוהב להשתמש בשמן. שומן מן החי עובד בדיוק כמו שמן.
אל תדאג; השמנים לא ישפיעו על המנגל שלך בצורה שלילית. הם הופכים אותו לטעים יותר, ולא תרגיש טעם לוואי מוזר.
האם אני יכול לתבל את המעשן שלי בשמן זית?
בטח שמתם לב שלא הכנסתי שמן זית לרשימת השמנים הטובים ביותר לתיבול. אבל, מבחינה טכנית, כן, אתה יכול להשתמש בשמן זית לציפוי פנים המעשן שלך. אבל זה לא השמן הטוב ביותר מכיוון שהוא אינו מגיב היטב לטמפרטורות גבוהות.
מכיוון שאתה מבשל בטמפרטורות גבוהות, אתה צריך שמן עם טמפרטורת צריבה גבוהה ושמן זית הוא לא אחד מהשמנים האלה. לכן, עדיף לדלג על שמן זית לדעתי. חוץ מזה, שמן קנולה או פולי סויה ממילא הרבה יותר זול.
שלב 3: למעשנים חשמליים
אם אין לך מעשן חשמלי, דלג לשלב 4 או 5.
זהו שלב אופציונלי, אך רוב מדריכי התיבול למעשנים חשמליים יגידו לך לבצע את השלבים האלה. אחרי הכל, גם תבנית המים החדשה ומגש שבבי העץ צריכים ניקוי טוב.
הכניסו את מחבת המים לחריץ המיוחד אך השאירו את מחבת המים ריקה.
הוסף גם את מגש שבבי העץ והשאיר אותו ריק.
כאשר מתבלים מעשן בפעם הראשונה, אין צורך להוסיף מים, עץ או מזון.
פתח את פתח האוורור של המעשן והגדר את הטמפרטורה למקסימום ולאחר מכן תן למעשן לפעול במשך מחזור בישול מלא. בדרך כלל, זה בערך 3 שעות בערך, אבל זה תלוי במעשנת שלך.
המפתח כאן הוא להפעיל את המעשן ריק בטמפרטורה גבוהה. ציפוי השמן ישקע במתכות וייצור את המחסום המושלם עבור מעשן המנגל שלכם.
שלב 4: לגריל פחם וגז
בעד גריל הפחם שלך, לאחר שתיבל את המעשן בשמן, עליך להוסיף פחם מחומם לתיבת האש. זהו שלב נוסף בתהליך, אך לאוכל יהיה טעם סופר טעים.
לאחר מכן, פשוט תן לפחם להישרף לאפר. זה עלול לקחת זמן.
באיזו טמפרטורה עלי לתבל את המעשן שלי?
זה תלוי בסוג המעשן ובדגם הספציפי. אבל, ככלל, אתה צריך לחמם את המעשן בין 225 ל 300 מעלות פרנהייט.
לאחר שחיממת אותו במשך מספר שעות, הוא חייב להתקרר. לאחר שהאפר מתקרר, זרוק אותו החוצה.
אבל שוב, הקפד לא להוסיף מזון בפעם הראשונה שאתה מתבלן מעשן חדש.
יש אנשים שסוגרים את האוורור, חלקם משאירים אותם פתוחים, אך עליך לבדוק את הוראות השימוש או ההוראות של מותג העישון הספציפי שלך. אני חושב שפתיחת פתחי האוורור היא הטובה ביותר בכדי לקבל יותר זרימת אוויר.
טיפים נוספים
- אתה צריך למלא ארובה אחת מלאה בפחם ולהדליק אותה. לאחר מכן המתן עד שהוא יתחמם כ -10 דקות.
- פתח את פתחי האוורור והבולמים כך שתקבל זרימת אוויר מקסימלית והטמפרטורה הגבוהה ביותר בתוך המעשן.
- הוסף עוד פחם, ולאחר מכן הוסף את הגחלים החמות מעל.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, העלה את הטמפרטורה לאט ל -300 מעלות.
רק דע שברגע שאתה מעשן בפעם הראשונה, לבשר יהיה ניחוח עשן עץ טעים בהתאם לסוג העץ שבו אתה משתמש.
אם לא תתבל את המעשן, תהיה לך ברביקיו מלא מזהמים.
שלב 5: למעשני גלולות
אל האני מעשן גלולות יש לחמם במשך מחזור בישול מלא. אז, מלאו את הקופסה כדורי עץ (כמו בחירות אלה).
לשמן את החלק הפנימי של המעשן ואת כל הסורגים.
לאחר מכן, בחר את הגדרת החום הגבוה ותן לה לפעול כ -4 שעות או עד שכדורי העץ נשרפים לחלוטין. לאחר שנגמרו לך הכדורים, תהליך התיבול מסתיים.
כמה זמן לוקח תיבול?
- מעשן חשמלי: 2-5 שעות
- מעשן גז ופחם: 2-4 שעות
תיבול מעשן לוקח קצת זמן, כך שזה לא משהו שאתה יכול לעשות במהירות תוך מספר דקות.
כל תהליך התיבול של מעשן חדש לוקח כמה שעות. זה יכול לקחת בין 2-5 שעות למעשנת חשמלית, כולל ניקוי, שימון והרצת מחזור בישול מלא.
עבור מעשן פרופאן, מעשן פחם ומעשנת גלולות, זה יכול לקחת פחות או יותר זמן אם לא תשרף הרבה פחם ועץ.
באופן כללי, תיבול מעשן גז או פחם לוקח 2-4 שעות.
יש הרבה עצות וטריקים, אבל אני ממליץ לא לקצר את כל תהליך התיבול.
כל כמה זמן כדאי לתבל מעשן?
אין מספר חודשים או שימושים מדויקים כאשר עליך לתבל מחדש מעשן.
יש קצת מידע סותר שמסתובב. ההנחיות עבור מעשנים חשמליים Charbroil, למשל, טוענים שאחרי שמתבלים את המעשן פעם אחת, לא צריך לעבור את תהליך התיבול שוב.
עם זאת, משתמשים רבים יגידו לך שיש יתרונות רבים לתיבול המעשן שלך מדי פעם. האמת היא שהאוכל טעים יותר!
מה שתבחין הוא שעם הזמן המעשן יקבל הצטברות של פחם, אפר ושומן. זה יהיה על כל הסורגים והמחבתות והקירות הפנימיים של המעשן. אם אתה ממהר, אתה יכול פשוט להוסיף עוד שמן במהירות עם תרסיס לבישול.
אבל, לצורך תיבול מחדש של המעשן שלך, עליך לשטוף, לייבש ולשמן את פנים המעשן, הסורגים והמחבתות, ואז אתה מוזמן ללכת שוב.
טיפים וטריקים שיעזרו לכם לתבל את המעשנים שלכם
אני רוצה לחלוק כמה טיולים נוספים שלמדתי בדרך כדי לעזור לך להצליח כשאתה מתבל בשמן.
- הניח תמיד את המעשנת שלך על קרקע חלקה ושטוחה. אם לא מניחים אותו על רצפה מפולסת, השמן יכול לטפטף לצד אחד יותר מהצד השני, וזה לא טוב.
- אם אינך משתמש בתרסיס לבישול והנפט שלך בבקבוקים גדולים, העבר אותו לפחית ואז תרסס את המעשן בחלקים. השתמש במטלית רכה כדי לרסס ולנגב, לרסס ולנגב עד שכיסית וניגבת את כל הרכיבים הפנימיים.
- אל תשימו שמן על גופי החימום של גריל חשמלי או גז כי זה פוגע בהם, וזה גם מהווה סכנת שריפה.
למה שתמיד צריך לתבל ולתבל את העשן מחדש: חלודה
אין דבר גרוע יותר מהמעשן שלך מפתח שכבת חלודה לאחר שימוש כלשהו.
חלודה היא האויב מספר אחד של המעשנים שלכם, ותיבול מדי פעם יכול למנוע זאת. אבל, זה לא חשוב רק למעשנים מבוגרים.
כפי שציינתי קודם, היצרן אינו מיישם שום טיפול מיוחד נגד חלודה על פניו של המעשן החדש. לכן, עליך לדאוג ליחידה.
הם מורחים כל מיני שמנים וגימורים, אך אלה אינם מיועדים לתיבול.
אז, מכיוון שלא נעשה שימוש בשום דבר שמונע חלודה, שלך מעשן אופסט חדש לגמרי יכול להיות חלוד לאחר שימוש כלשהו. בזמן הבישול, תמיד יש לחות במעשנת, וזה מזדקן את היחידה והופך אותה לפגיעה בפני חלודה וריקבון.
הדרך הטובה ביותר למנוע חלודה היא לתבל אותה ולהוסיף ציפוי מגן. כאשר מתבלים, מוסיפים שכבה של פחמן ועשן, ולכן העיבוי מטפטף במקום לחלחל לתוך המעשן.
הלחות לא יכולה לחלחל לתוך המתכת, ולכן היא אינה מחלידה.
אחרי הכל, חלודה יכולה להתפתח גם בתיבת האש, אז אל תדלג על שום משטח.
ממסעדה
עכשיו, לאחר שתיבל את המעשנת שלך בשמן, תוכל להתחיל להכין מתכוני בשר, ירקות, גבינות טעימים על גריל המעשנים שלך. הדבר הגדול הוא שאם אתה יכול לתבל מעשן, אתה יכול לתבל כל גריל.
תהליך התיבול שומר על היחידות שלכם מפני חלודה ומסיר את מזהמי המפעל כך שהבשר שלכם טעים להפליא ואתם לא מאכילים רעלים שעלולים להזיק למשפחתכם.
אל תוותרו על התיבול, למרות שזה לוקח כשעתיים עד ארבע שעות, כי תגרום למעשן להימשך זמן רב יותר, כך שתוכלו להכין מנגל טעים לשנים הבאות!
לקריאה הבאה: 7 ספרי הבישול הטובים ביותר למעשני מנגל ממתחילים ועד מתקדמים
