האם אתה מחפש דרך ליהנות מהטעם הטעים והייחודי שמציעים מעשני עצים, ללא הטרחה של שריפת עצים או פחמים?
אם כן, אז כדאי לשקול לקנות א מעשן חשמלי לעשן בשר.
מעשנים חשמליים נועדו לדמות את הטעם והמרקם של עישון בשר באמצעים קונבנציונליים יותר, כגון מעשנות פחמים וכדורים, אך מציעות מספר יתרונות על פני דגמים אלה.
אבל, האמת היא מעשנים חשמליים לא גורמים לטעם הבשר בדיוק אותו הדבר. ראשית, אתה לא מקבל את אותה טבעת עשן, ושנית, אין כל כך הרבה עשן מסתובב כך שטעם העשן אינו כה עמוק ומעושן.
מעשנים חשמליים נוחים מאוד מכיוון שהם אינם דורשים תחזוקה רבה. כל מה שאתה צריך לעשות הוא לחבר אותם לשקע, להגדיר את הטמפרטורה הרצויה ולהפעיל אותם.
אתה יכול אפילו לעשות דברים אחרים בזמן שאתה נותן למכשיר לעשות את העבודה. זו דרך נוחה לעשן כי אתה פשוט מגדיר אותו ומשאיר אותו.
לאחר שתסיים, תוכל ליהנות מהיתרונות של עישון מבלי שתצטרך לדאוג לגבי סכנות שריפה - דאגה שכיחה בקרב מעשני עצים רבים.
אבל לפני שאתם רוכשים מעשנת חשמלית, כדאי שתחליטו קודם כל אם אתם רוצים להשקיע ב דגם מסחרי או גרסה ביתית.
הראשון בדרך כלל יקר יותר מהשני. עם זאת, אם אתה מתכנן להשתמש בו כמקור החום העיקרי שלך, אז אולי לא אכפת לך להוציא כסף נוסף.
אני אסביר מדוע המעשנת החשמלית לא גורמת לטעם של האוכל שלך להיות זהה לטעם מעשני פרופאן, גלולה או פחם ואחלוק טיפים כיצד לשפר את הטעמים.
בפוסט זה נסקור:
האם מעשנים חשמליים מספקים את אותו טעם מעושן כמו מעשנים אחרים?
לא, מעשנים חשמליים אינם מציעים את אותה רמת עישון כמו מעשני פחם, למשל.
עם זאת, רוב האנשים לא יכולים להבחין בהבדל אלא אם כן הם פיטמאסטרים, כמובן.
מעשנת חשמלית מספקת שפע של ארומה מעושנת לבשר שלך.
לכן, אם אתה מעשן איזה חזה או כתף חזיר במעשנת חשמלית, זה עדיין יהיה טעים נהדר. פשוט לא מעושן כאילו היית משתמש במעשנת פחם.
אבל בסך הכל, רוב האנשים מסכימים שאתה יכול להכין בשר מעושן טעים באמצעות המעשנת החשמלית שלך, אבל הטעם ועוצמת העשן אינם זהים כי אין שריפת עץ ופחות עשן.
מעשני עצים מייצרים הרבה עשן כאשר גושי עץ ופחם גושי שורפים. העשן החם מסתובב סביב הבשר, וזה מה שנותן לו את הטעם המעושן הייחודי.
לכן, אם אתם מחפשים את הטעם המעושן העז הזה בבשר שלכם, מעשנים חשמליים הם לא הבחירה הטובה ביותר.
עם זאת, הם עדיין אופציה מצוינת אם אתה רוצה ליהנות מהטעם של בשר מעושן מבלי להתמודד עם הטרחה של שריפת עצים או פחם.
למה למעשנים חשמליים אין אותו טעם?
ובכן, ישנן מספר סיבות לכך שלמעשנים חשמליים טעם שונה ממעשני פחם, מעשני פרופאן, ומעשני גלולה.
אתה יכול לקרוא את המחשבות שלי על מעשנת גלולה לעומת מעשנת חשמלית וגם איך הטעמים שונים.
ראשית, אני רק רוצה להזכיר שהמעשנים החשמליים הם אנכיים וזה אומר שאתה מוסיף שבבי עץ ומים לתוך מחבתות בתחתית או בדפנות המכשיר, ואז החום והעשן עולים דרך הסורגים.
השילוב של חום, קיטור ושבבי עץ יוצר טעם מעושן מעניין, אבל הוא לא עז כמו מה שמקבלים עם מעשני עץ.
ראה רוב כאן השוואה המעשן באופסט אל ה מעשנת חשמלית (Masterbuilt). כדי לקבל תחושה של הגורמים המעורבים:
כמה עשן מייצר מעשן חשמלי?
מעשנים חשמליים אכן נוטים לפלוט את הכמות הנמוכה ביותר של עשן בהשוואה לסוגים אחרים של דלק למעשנים.
זאת בשל העובדה שבניגוד למעשני גז, פחם וכדורים, זהו מקור החימום היחיד הפועל ללא להבה או בעירה.
עם זאת, הוא מייצר מספיק כדי לספק אפקטים מוחשיים וטעם מעושן אמין.
אל תאמינו לאנשים שאומרים שמעשנים חשמליים מייצרים בשר מעושן תפל כי זה פשוט לא נכון.
בואו נסתכל על הסיבות מדוע המעשן החשמלי טעים שונה:
מקור דלק וחום שונים
מעשנים חשמליים מסתמכים על גוף חימום חשמלי לחימום שבבי העץ, מה שמייצר הרבה פחות עשן.
ביסודו של דבר, תהליך העישון שונה בהרבה מכיוון שלא מתרחשת בעירה.
העשן מועבר לאחר מכן דרך פתח אוורור לתוך תא העישון. אבל העשן מעורבב באדים ממיכל המים, מה שמפחית את עוצמת העשן.
רק תחשוב על זה כעל סוג של עישון מעוצב שלא כמעט בעל טעם עמוק כמו אם אתה משתמש בפחם ובעץ.
האמת היא ששבבי עץ בטעמים, פחם גושי ולבנים יוצרים טעם טוב בהרבה ממעשנים חשמליים.
גם אם אתה משתמש בשבבי עץ במגש שבבי עץ למעשנת חשמלית, הטעם אינו חזק באותה מידה כמו בבשר המעושן על גריל פחמים או מעשנת.
בין אם אתם משתמשים במעשנת חשמלית ממש טובה או במעשנת חשמלית זולה, שיטת החימום זהה.
וזו הסיבה שלכולם טעם שונה ממעשנים שמשתמשים במקור חום אחר, כמו פחם או מעשן גז.
למעשנים חשמליים אין כל כך הרבה זרימת עשן ויש פחות עשן
סיבה נוספת לכך שלמעשנים חשמליים אין אותו טעם היא שיש פחות זרימת עשן.
כפי שציינתי, מעשנים חשמליים הם אנכיים, ולכן החום והעשן עולים דרך הסורגים.
עם מעשנים אופקיים, כגון מעשנים מקזזים ומעשני כדורים, החום והעשן עוברים על פני הסורגים בכיוון מצד לצד. המשמעות היא שהבשר נחשף ליותר עשן, מה שיוצר טעם עישון חזק יותר.
כמו כן, יש פחות עשן שנוצר על ידי המעשן החשמלי מכיוון שאין שריפת עצים.
אז המסקנה ההגיונית היחידה היא שפחות עשן = פחות טעם מעושן.
למעשנים חשמליים יש גם מחבת מים
רוב המעשנים החשמליים מגיעים עם מחבת מים, וזה יכול להפחית עוד יותר את הטעם המעושן של הבשר שלך.
מחבת המים נמצאת שם כדי לעזור לשמור על לחות הבשר, אבל היא גם מייצרת אדים.
וכפי שציינתי קודם, האדים יכולים להתערבב עם העשן וליצור טעם דליל יותר.
הבעיה היא שאם לא משתמשים במחבת המים, הבשר ממילא יוצא גומי ויבש ודי תפל כי הבשר לא יספוג את העשן גם בלי הלחות.
אז זה באמת מצב של מלכוד 22. אתה יכול להשתמש במחבת המים ולקבל פחות טעם מעושן או לא להשתמש בה ולקבל עוד פחות טעם.
לכן, אם אתם מחפשים את הטעם המעושן העז הזה, עדיף לכם לעשן את הבשר שלכם על מעשנת פחמים או גז.
אבל אם אתם מחפשים טעם מעושן שהוא לא כל כך עז, אז מעשנת חשמלית היא בחירה מצוינת.
פרופיל טעמים פחות מורכב
בעת שימוש במעשנת חשמלית, תבחין שהטעם אינו מורכב כמו אצל מעשנים אחרים.
הסיבה לכך היא שמעשני פחם שורפים כל מיני תרכובות מורכבות שתורמות לטעם העשן. אלה יידבקו לבשר ויגרמו לטעמו טוב יותר.
תרכובות אלו כוללות:
- זפת
- גז
- חלקיקי עץ לא שרופים
- שרפים
- צבעי שמן
כל הדברים הללו תורמים לטעם של העשן, ובגלל זה מעשני פחם יכולים לייצר ניחוחות עמוקים ומורכבים יותר.
אני יודע שהתרכובות האלה לא נשמעות כמו דבר טוב שיש באוכל שלך, אבל זה מה שעושה טעם של בשר מעושן בעץ כל כך מדהים!
מעשנים חשמליים לא יוצרים את אותה טבעת עשן
התלונה העיקרית שאני שומע מאנשים שמשתמשים במעשנים חשמליים היא שהם לא מקבלים טבעת העשן הנחמדה הזו על בשרם כפי שהיו עושים עם עישון פחמים.
יש מעשנים שיגידו לכם שטבעת העשן לא ממש מוסיפה שום טעמים כי זה רק דבר ויזואלי.
עם זאת, אחרים לא מסכימים ואומרים שטבעת העשן אכן מוסיפה טעם.
אני לא מתכוון להתמקד בויכוח הזה יותר מדי מכיוון שהוא סובייקטיבי גרידא, אבל טבעת העשן הכהה בהחלט טעימה חזק כשנוגסים בחלק הזה אז, לדעתי, היא כן מוסיפה טעם.
טבעת עשן היא למעשה לא סימן לבשר מעושן היטב, אבל זה משהו שהרבה אנשים מחפשים.
הסיבה העיקרית שלא מקבלים טבעת עשן עם מעשנים חשמליים היא שאין בעירה מתרחשת.
עץ מבעבע מייצר הרבה עשן, וזה מה שיוצר את הטבעת.
עם עישון פחם, אתה שורף עצים שיוצרים עשן המכיל פחמן חד חמצני. הגז הזה נכלא בבשר ויוצר את טבעת העשן הוורודה הזו.
מעשנים חשמליים משתמשים בגוף חימום כדי לחמם שבבי עץ שהושרו במים. זה מייצר קיטור ולא עשן ולא יוצר טבעת עשן.
עם זאת, מעשנים חשמליים עדיין יגרמו לטעם הבשר מעושן, אבל זה לא אותה עוצמת טעם עשן עץ כמו עם מעשנות אופסט, למשל.
אנשים רבים לוקחים את טבעות העשן שלהם ברצינות רבה וזה עשוי להיות שובר עסקה עבורם.
דרכים לגרום לבשר לטעום יותר עם מעשנת חשמלית
עם זאת, יש דרכים לגרום למעשן החשמלי שלך לטעום יותר כמו מעשנת עצים מסורתית.
הנה כמה עצות:
אוהדים
אחד הדברים החשובים ביותר שאתה צריך לשים לב אליהם הוא טעם העשן. דגמים מסוימים כוללים מאוורר מובנה שמנשב אוויר דרך החדר כדי ליצור אפקט מעושן.
אחרים מסתמכים על מאווררים חיצוניים כדי לייצר את אותו אפקט ואת הטעם המעושן המדהים הזה.
חלק מהדגמים יאפשרו לכם לבחור מתוך מספר פרופילי טעם מורכבים, כולל טעם עשן עדין יותר או משהו קצת יותר עז.
מתבלים את המעשנת החשמלית
אני יודע, מתבלים את המעשנת החשמלית? מה? אבל בדיוק כמו כל מעשן, הוא יכול להפיק תועלת מתיבול טוב.
מתבלים את המעשנת יעזור ליצור מחסום מפני לחות וגם להוסיף טעם.
בדיוק כמו בכל גריל או מעשנת חדשה, תיבול נכון מבטיח שכל שאריות או הצטברות על משטחי הפלדה או הברזל היצוק בתוך המעשנת יוסרו.
כאשר אתה מתבל את המעשנת החשמלית שלך, הפלדה גם מזדקנת והופכת עמידה יותר בפני כתמים מנוזלים או שאריות מזון.
כל שעליך לעשות הוא להפעיל את הגריל שלך לפי הוראות הדגם כדי לתבל אותו.
בהתאם לדגם ולהוראות - כל מעשנת בנויה אחרת - הגדר אותו לחום גבוה ותן לו לפעול במשך 45 עד שעה.
בפעמים הראשונות שהשתמשת במעשן שלך, אולי לא קיבלת את התוצאות המעושנות האידיאליות אם התרשלת להשלים את השלב הזה.
אל תעשן שבבי עץ
שמעתם שהשריית שבבי העץ שלכם במים לפני העישון עוזרת לייצר יותר עשן?
כמה pitmasters ממליצים השריית שבבי העץ אבל אם אתה רוצה למקסם את טעם העשן במעשנת חשמלית, אתה לא צריך להשרות את שבבי העץ.
למה?
כי שבבי עץ רטובים ייצרו הרבה אדים.
מכיוון שהקיטור חייב להתאדות לפני שהעץ יכול לבעור, הוא רק מעכב את התהליך מבלי לספק יתרונות נוספים מכיוון שהמעשן החשמלי אינו משתמש בעירה.
השתמש תמיד בשבבי עץ לא ספוגים במעשנת החשמלית שלך אם אתה רוצה טעם עשן גדול יותר.
קבל צינור עשן
אתה תמיד יכול לנסות להשתמש בשפופרת עישון גלולה באיכות גבוהה אם אתה מאמין שהמעשן החשמלי שלך אינו מייצר מספיק עשן וטעם מעושן עבור התשוקות העזות לברביקיו.
צינורות הנירוסטה הללו מכילים כדורי עץ הנערמים באופן אחיד לאורך היקף הצינור כדי ליצור תגובת שרשרת יציבה המשחררת עשן נוסף לארוחה שלך.
אתה יכול למצוא את צינורות עשן שיוצרים עשן מיתמר במשך שעות ממש כאן.
אם אי פעם מתחשק לך עישון גבינה או ירקות, זכור שניתן להשתמש גם בצינורות העישון הללו עשן קר בעקיפין כי הם לא משחררים כל כך הרבה חום.
השתמש בהרבה שבבי עץ
נניח שאתה מתכנן לעשן חזה או בדל חזיר - תצטרך לעשן יותר מ-4 שעות.
אם סשן העישון שלך נמשך יותר מארבע שעות, לא סביר שמגש אחד של שבבי עץ יספיק.
במידת הצורך, הקפד למלא את המגש כדי לשמור על מקור יציב של עשן.
חיוני שתהיה זרימת עשן טובה לאורך זמן זה מכיוון שרוב טעם העשן מגיע למעשה מתחילת ואמצע הבישול.
המשיכו להוסיף עוד שבבי עץ אם אתם רוצים להפוך את הבשר לטעים יותר.
עם זאת, אל תעשה את הטעות של מילוי יתר של מגש שבבי העץ, מכיוון שזה יכול לגרום לעשן לטעום מפנק.
השתמשו בכמות טובה וחכו עד שזה כמעט יסתיים ואז מלאו בעוד צ'יפס.
השתמש בעץ בעל טעם חזק
כמה עצי עישון משתלבים היטב עם מזונות מסוימים. עצי פירות כמו תפוח הם עדינים ועובדים היטב עבור עופות, חזיר, ופירות ים.
אבל אם אתה מוצא אותם עדינים מדי לטעמם בעת השימוש במעשנת החשמלית שלך, לכו על עץ חזק יותר.
היקורי ומסקיט הם שניים מהם עצי העישון הפופולריים ביותר כי הם זמינים ובעלי טעם עמוק ועשיר שעובד היטב עם בשר חזיר, בקר וכבש.
אבל, כאשר אתה רוצה בשר בעל טעם מעושן מאוד, אתה יכול להשתמש בעצים החזקים האלה עבור כל המאכלים.
הימנע מפתיחת הדלתות
אתה עלול להתפתות לפתוח את דלתות המעשנת החשמליות לעתים קרובות כדי לבדוק את האוכל, אבל בכל פעם שאתה עושה זאת, חום ועשן בורח.
עשן הוא זה שמעניק טעם לאוכל, אז אתה רוצה לוודא שכמה שיותר עשן יישאר בתוך המעשנת.
רק לפתוח את הדלתות כאשר אתה בהחלט צריך וודא שאתה סוגר אותם מהר ככל האפשר.
אתה יכול לשפץ ו לנגב את הבשר אבל לעשות את זה סופר מהר.
מדוע המעשנת החשמלית גורמת לבשר לטעם פאנקי?
ניסיתם לעשן בייקון עם שבבי עץ ההיקורי הרגילים אבל טעם העשן נראה כבוי והאוכל טעים פאנקי?
הנה מה שעלול לגרום לבעיה זו: שבבי העץ מריחים כדי שלא יישרפו.
זה אומר שהם לא שורפים עשן נקי לפעמים וזה יוצר טעם פאנקי.
לכן צריך להשתמש בשבבי עץ איכותיים ולהימנע מהשרייתם. השתמשו בשבבי העץ היבשים ביותר שתוכלו למצוא, עדיף מיובשים בכבשן ומתובלים היטב.
אתה יכול להשתמש בפחות שבבי עץ בהתחלה ולמלא אותם רק כאשר הם כמעט סיימו, כך שאתה משתמש בהרבה שבבי עץ כדי לתת את הארומה המעושנת אבל לא יותר מדי בבת אחת.
ממסעדה
יש סוגים שונים של מעשנים אבל רוב המומחים יסכימו על דבר אחד: מעשנים חשמליים אינם מייצרים את אותו טעם מעושן חזק כמו מעשנת פחם או גלולה.
כשאתה מעשן מזון עם חשמל, לא מתרחשת בעירת עצים, ומכאן היעדר הארומה החזקה של מזון מעושן.
עם זאת, זה לא אומר שהמעשן החשמלי שלך לא יכול לייצר אוכל בעל טעם נהדר.
על ידי ביצוע הטיפים במאמר זה, תוכל לגרום למעשנים החשמליים שלך לעבוד טוב יותר ולטעום נהדר בכל פעם.
לאחר מכן קרא המדריך שלי שלב אחר שלב על איך להשתמש במעשן חשמלי
