הפרקט הוא עץ מעצי אנגיוספרם דו-קוטביים. המונח עשוי לשמש גם לעצים מהם נגזר העץ; אלה הם בדרך כלל רחבי עלים. בקווי הרוחב הממוזגים והבוריאליים הם בעיקר נשירים, אך באזורים הטרופיים והסובטרופיים בעיקר ירוקי עד. עץ קשה מנוגד לעץ רך (שהוא מעצי גימנוספרם). עצים קשים אינם בהכרח קשים יותר מעצים רכים. בשתי הקבוצות ישנו שונות עצומה בקשיות העץ בפועל, כאשר טווח הצפיפות בעצים קשים כולל לחלוטין את זה של עצים רכים; כמה עצים קשים (למשל, בלסה) רכים יותר מרוב העצים הרכים, בעוד שטקסוס הוא דוגמה לעץ רך קשה.
העצים הקשים ביותר לעישון יספקו טעם חזק ומעושן ויישרפו לאורך זמן. אני אגיד לך באילו עצים להשתמש עבור כל סוג בשר. בנוסף, אחלוק כמה טיפים וטריקים כדי לוודא שאתה מפיק את המרב מהעץ שלך. אז בואו נתחיל!
בפוסט זה נסקור:
המגוון העצום של עצים קשים לעישון
כאשר מדובר בעישון עם עץ קשה, חשוב לגודל ולחיתוך של העץ. הנה כמה עצות מועילות:
- השתמש בנתחים, לא בצ'יפס: גושי עץ קשים יישרפו זמן רב יותר ויספקו טעם טוב יותר מצ'יפס.
- בדוק את האורך: ודא שהעץ באורך המתאים למעשן שלך. אם החלקים קצרים מדי, הם יישרפו מהר מדי.
- לשמור על שליטה: אם אתה שימוש במעשן (כך עושים זאת) כמו ביצה ירוקה גדולה, ודא שיש לך זרימת אוויר נכונה כדי לשמור על שליטה על הטמפרטורה.
אחסון וייבוש נכון
כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר מהעץ הפרקט שלך, חשוב לאחסן ולייבש אותו כראוי. הנה כמה עצות:
- אחסן במקום יבש: הפרקט צריך להישמר יבש כדי למנוע עובש ובעיות אחרות.
- תנו לו להתייבש: אם העץ רטוב, תנו לו להתייבש לפני השימוש בו. עץ רטוב לא יישרף כראוי ויכול לייצר תרכובות לא נעימות.
- עץ טחון: מסעדות וחנויות מסוימות מוכרות עץ טחון, מה שיכול להיות אופציה טובה אם אין לך גישה לחתיכות גדולות יותר.
הבחירה המערבית: Mesquite and Other Hardwoods
אם אתם מחפשים טעם חזק יותר, Mesquite הוא בחירה טובה. זהו עץ קשה פופולרי במערב ארצות הברית והוא מושלם לבשר בקר. עצים קשים אחרים שיש לקחת בחשבון כוללים:
- תפוח: זהו עץ קשה עדין המושלם לבשר חזיר.
- דובדבן: דובדבן הוא עץ קשיח מתוק ופירותי המושלם לבשר חזיר ועופות.
- בסווד: בסווד הוא עץ קשה עדין המושלם לעישון גבינה.
- חתיכות גדולות במיוחד: אם אתה עושה בישול ארוך, חתיכות גדולות במיוחד של עץ קשה יכולות להועיל. הם יישרפו זמן רב יותר ויספקו טעם עקבי יותר.
בחירת הפרקט המתאים לעישון
בבחירת עץ קשה לעישון, חשוב להיות מודעים לעוצמת העץ. להלן מספר טיפים לזיהוי עוצמת העץ:
- ככל שהעץ כהה יותר, כך הטעם חזק יותר.
- ככל שגווני העץ גדולים יותר, כך הוא יישרף זמן רב יותר והטעם חזק יותר.
- חתיכות עץ קטנות יותר יישרפו מהר יותר ויהיו בעלי טעם עדין יותר.
- אם אתה רוצה טעם בהיר יותר, ערבב כמה עצים בהירים יותר כמו עצי פרי או אלון לבן.
בחירת העץ המתאים לנתחי בשר ספציפיים
סוגים שונים של בשר עובדים טוב יותר עם סוגי עץ שונים. הנה כמה קווים מנחים שכדאי לעקוב אחריהם:
- בשר בקר: היקורי, אלון, מסקיט ו פקאן (הנה מה שאתה יכול לעשן איתו) כולם עובדים היטב עם בשר בקר.
- בשר חזיר (הנה הרשימה המלאה של העצים): היקורי, אלון ועצי פרי עובדים היטב עם בשר חזיר.
- עוף: עצי פירות, פקאן והיקורי עובדים היטב עם עוף.
- דגים: עצי פרי, אלמון ועץ אלון עובדים היטב עם דגים.
אפשרויות עץ חריגות יוצאות דופן
אם אתה רוצה לנסות משהו קצת שונה, יש כמה אפשרויות עץ חריגות שיש לקחת בחשבון:
- תפוח: עץ תפוח הוא עץ מתוק ומתון שעובד היטב עם בשר חזיר ועופות.
- דובדבן: לעץ הדובדבן יש טעם מתוק ופירותי שעובד היטב עם בשר חזיר ובשר בקר.
- מייפל: לעץ מייפל יש טעם מתוק ועדין שעובד היטב עם בשר חזיר ועופות.
- אלדר: לאלדרווד יש טעם עדין ומעט מתוק שעובד היטב עם דגים.
בחירת עצים קשים מושלמים לעישון: תכונות שיש לקחת בחשבון
כאשר קונים עצים קשים לעישון, יש כמה תכונות שיש לקחת בחשבון:
- סוג עץ: כפי שהוזכר לעיל, לעצים שונים יש טעמים שונים שעובדים טוב יותר עם בשרים ומזונות ספציפיים.
- מחיר: מחירי הפרקט יכולים להשתנות בהתאם לספק, לסוג העץ ולנפח הנרכש. חנויות מתמחות מסוימות עשויות לגבות יותר מחנויות לחומרי בניין, לכן חשוב לחפש ולהשוות מחירים.
- עלויות משלוח: אם אין לך גישה לספק מקומי, ייתכן שתצטרך לרכוש עצים קשים באינטרנט. הקפד לקחת בחשבון את עלויות המשלוח בעת השוואת מחירים.
- נתחים או שבבים חתוכים מראש: חלק מהספקים מציעים נתחי עץ או שבבים חתוכים מראש, שיכולים להיות אופציה נוחה למי שאין לו מקום או ציוד לחתוך בעצמם.
- רכישה מינימלית: לחלק מהספקים עשויה להיות דרישת רכישה מינימלית, לכן הקפידו לבדוק לפני ביצוע הזמנה.
- חיפוש מזון: למי שחי באזורים בהם יש עצים קשים לעישון, חיפוש מזון יכול להיות אופציה משתלמת. עם זאת, חשוב לעשות את המחקר שלך ולחפש מספוא רק בסתיו או באביב כאשר העץ יבש ובטוח לשימוש.
- אפשרות מעשנת Weber: אם יש לך מעשנת Weber, הם מציעים מגוון של שבבי עץ שתוכננו במיוחד עבור המעשנת החשמלית שלהם. צ'יפס אלו הם אופציה אידיאלית למי שרוצה להשיג את התוצאות הטובות ביותר עם מעשן ה-Weber שלהם.
מידע על ספקים
בכל הנוגע לרכישת עצים קשים לעישון, יש מגוון ספקים לבחירה. הנה כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון בבחירת ספק:
- מגוון: חפשו ספק המציע מגוון עצים קשים לעישון כדי שתוכלו להתנסות בטעמים שונים.
- איכות: יש לוודא שהספק מציע עצים קשים באיכות גבוהה ללא כימיקלים ותוספים.
- מחיר: כפי שצוין לעיל, השווה מחירים מספקים שונים כדי להבטיח שאתה מקבל את העסקה הטובה ביותר.
- משלוח: בדוק את מדיניות המשלוח והעלויות של הספק כדי להבטיח שתוכל להשיג את הפרקטים שלך בזמן וחסכוני.
בית ספר לבישול מציע
אם אתה חדש בעישון ואינך בטוח מאיפה להתחיל, שקול לקחת שיעור בבית ספר מקומי לבישול. שיעורים אלה יכולים לספק מידע רב ערך על טכניקות עישון, סוגי עץ ופרופילי טעם. הם עשויים גם להציע הצעות היכן לרכוש עצים קשים לעישון.
מדוע עצים קשים הם הבחירה הטובה ביותר לעישון הבשר שלך
כשמדובר בעישון בשרים, סוג העץ שבו אתה משתמש יכול לעשות הבדל גדול בטעם הסופי. עצים קשים, כגון היקורי, אלון, ומייפל, עדיפים על פני עצים רכים מכיוון שהם נשרפים לאט יותר, ארוך יותר וחם יותר. עצים רכים, כמו אורן או ארז, מכילים שרף שיכול לגרום לטעם של האוכל שלך להיות מר ויכול להזיק לבריאות שלך.
כיצד להכין את העצים הקשים לעישון
לפני שתתחיל לעשן את הבשרים שלך, אתה צריך להכין את העצים הקשים שלך. כך:
- חתוך את העצים הקשים שלך לחתיכות קטנות שקל לטפל בהן.
- השרו את העצים הקשים במים למשך 30 דקות לפחות כדי למנוע מהם להישרף מהר מדי.
- הוסף את העצים הקשים שלך למעשן שלך ותן להם לעשן עד שהם נשרפו לחלוטין.
סיכום
אז הנה, כל מה שאתה צריך לדעת על עצים קשים ועישון.
ניתן להשתמש בעץ המתאים למזון הנכון ולמעשנת הנכונה, וניתן להתנסות בטעמים וסוגי עץ שונים.
רק זכרו לשמור על העץ יבש ולאחסן אותו כראוי. אז קדימה לעשן!
