מתחיל לעשן בשר? זה די נפוץ שיש לך שאלות לגבי התדירות שבה אתה צריך לבדוק את מעשן תוך כדי עישון נתח הבשר האהוב עליך.
אתה צריך רק לבדוק את המעשן שלך כדי להוסיף עוד עצים. באיזו תדירות אתה צריך לעשות את זה תלוי בגודל המעשנת ובאיזה עץ אתה משתמש. הגודל קובע את כמות העץ הנדרשת לטמפרטורה עקבית, סוג העץ באיזו תדירות להוסיף שבבי עץ או נתחי עץ חדשים.
למה ואיך? הבה נדון בפירוט בכל אחד מהגורמים הללו.
בפוסט זה נסקור:
באיזו תדירות לבדוק את המעשן שלך - מה שולט בו
חוץ מזה שיש לכם הרגל נוראי לבדוק את הבשר כל כמה דקות, הפעם היחידה שבה כדאי לבדוק את המעשנת היא כשצריך להוסיף נתחי עץ.
וזה נשלט על ידי שלושה גורמים: סוג המעשן שבו אתה משתמש, גודל המעשן וסוג העץ איתו אתה מעשן.
סוג המעשן שבו אתה משתמש
סוגים שונים של מעשנים יש משכי שריפת עצים שונים.
כאשר סוג אחד של מעשן עשוי לקחת בערך 45 דקות לפני שאתה צריך להוסיף עוד שבבי עץ; אחרים עשויים לקחת יותר מ-4 שעות.
כדי להסביר זאת בצורה ברורה יותר, מתוארים להלן סוגים שונים של מעשנים יחד עם משך הבעירה הספציפי שלהם ובאיזו תדירות הם ידרשו ממך 'לבדוק' אותם.
אם תרצה לדעת תחילה את היסודות של איך מעשן עובד, קרא את המדריך שלי כאן
באיזו תדירות לבדוק מעשן חשמלי
למרות שלמעשנים חשמליים קיבולת נמוכה לאחסון עצים, הם שורפים אותו במהירות ודואגים ליותר.
ובגלל זה תצטרך להוסיף כדורי עץ כל 45 דקות כשאתה מעשן את נתח הבשר האהוב עליך.
כדי להאריך משך זה, אתה יכול להשתמש גם בשבבי עץ ספוג או לח.
עם זאת, יש כאן מחלוקת! מביני מנגל רבים בזים לחלוטין לתרגול, בעוד שחלקם מעדיפים אותו.
האם כדאי להשרות את העץ לפני העישון? ובכן, זה תלוי בך. כתבתי כאן פוסט שלם על הדיון.
באיזו תדירות לבדוק מעשן גז
בניגוד למעשנת החשמלית, מעשנת הגז לא מתקשה כל כך על עץ, מה שהופך אותה לאידיאלית לבישול נמוך ואיטי.
התדירות הממוצעת שבה תצטרכו להחליף עצים בזמן עישון בשר במעשנת גז נעה בין 4 ל-5 שעות.
יתרה מכך, בעת הוספת שבבי עץ או נתחי עץ לחיבור קופסת העישון, יש לך אפשרות להוסיף שבבי עץ על העץ השרוף הקיים או פשוט להחליף את העץ החרוך בעץ טרי לחלוטין.
באיזו תדירות לבדוק מעשן גלולה
מעשנות גלולה או גריל גלולה דורשים אותו זמן כמו מעשני גז לפני הוספת כדורי עץ נוספים כדי לשמור על עקביות הטמפרטורה.
למעשן כדורי כדורי ממוצע לוקח כשעה לשרוף שלושה קילוגרם של כדורים. המשמעות היא שקית של 20 פאונד תחזיק מעמד למשך 16-20 שעות.
עם זאת, הטמפרטורה בה אתה מעשן תשפיע באופן משמעותי על משך הזמן הזה.
באיזו תדירות לבדוק מעשן פחם
אל האני מעשן פחם לוקח את המורשת של המעשן החשמלי קצת קדימה ולוקח אפילו פחות זמן.
בממוצע זה צריך בערך 30 עד 60 דקות מקסימום, תלוי אם אתה משתמש פחם גוש או לבריקי פחם.
לבני פחם לשרוף יותר לאט ובעקביות בהשוואה לגחלים פשוטות. בנוסף, הם מספקים תוצאות מעולות תוך שמירה על עלות אפקטיבית בו זמנית.
בדרך כלל, גוש פחם של 20 ק"ג יכול להימשך עד 18 שעות כאשר הוא מחומם בטמפרטורה עקבית של בערך 400 F, אשר, אגב, אידיאלי עבור מעשן חזה.
הוספת שבבי עץ כל כמה שעות בגחלים מוארות מועדפת לרוב לטעמים משופרים. עם זאת, הקפידו לא להוסיף עודפי עץ.
זה יכול להוריד את החום מטווח הטמפרטורות האידיאלי על ידי חסימת אספקת החמצן לפחמים, וכתוצאה מכך יותר מדי עשן, ובכך, מעניק טעם לא נעים לבשר המעושן.
גם לקרוא: באיזו תדירות אני מוסיפה פחם למעשנת שלי?
באיזו תדירות לבדוק מעשן זרימה הפוכה
מעשן זרימה הפוכה ידוע גם בתור מבער מקל. הוא מומלץ רק למעשנים ותיקים שכן הוא דורש טיפול וניסיון רב לטיפול נכון.
מלבד התכונות הייחודיות הרבות, אחד המאפיינים הבולטים של מבערי מקל הוא הסתמכותם הטהורה על עץ. כן, בלי פחם, בלי גז, בלי כלום!
מתי עישון עם מעשן זרימה הפוכה, תרצה לבדוק את הטמפרטורה לפחות כל עשרים דקות של תהליך העישון אם אתה רוצה שהיא תהיה עקבית לאורך כל הדרך.
הזמן האידיאלי לבדוק את המעשן יהיה מקסימום 45 דקות.
בכל מקרה של עיכוב, טמפרטורת המעשן עלולה להיות נמוכה מדי, ובסופו של דבר להאריך את העישון ולייבש את הבשר.
גודל המעשן שבו אתה משתמש
ככל שהגודל גדול יותר, כך תא העישון גדול יותר, וכך יהיה יותר העץ הנדרש כדי לשמור על עקביות טמפרטורת המעשן.
בנוסף, כמות המזון שתכניס למעשנת תחליט גם כמה פחם ועצים הוא יצרוך בכל סשן עישון.
טיפ בשבילך: השתמש בגושי עץ במקום שבבים. גושי עץ נשרפים לאט ולוקחים את הזמן שלהם, פולטים עשן טעים למשך זמן ארוך יותר.
זה הופך אותם לאידיאליים עבור תהליך עישון נמוך ואיטי.
אם מדברים על שבבי עץ, הם נשרפים מהר יותר יחסית ומייצרים חום רב, מה שהופך אותם לבחירה טובה לתהליכי בישול מהירים כמו צלייה בלבד.
סוג העץ בו אתה משתמש
סוג העץ ממלא תפקיד מכריע בקביעת התדירות שבה אתה צריך לבדוק את המעשן שלך. חלק מהעצים בוערים בחום גבוה בעוד חלק בבינוני.
בנוסף, כפי שציינתי בעבר, שימוש בגושי עץ או שבבים ממלא גם תפקיד חיוני בהחלטת משך העישון הכולל, למשל, צ'יפס נשרף חם ומהיר יותר מאשר נתחים.
זה ברור, להלן כמה מהם העצים המועדפים ביותר לעישון, יחד עם זמן השריפה הממוצע שלהם בטמפרטורות עישון רגילות:
היקורי
היקורי הוא אחד העצים המעושנים והנפוצים ביותר לעישון במשפחת העצים הקשים.
בשל הצפיפות הגבוהה שלו, בול אחד של היקורי יכול להישרף לפחות ארבע שעות לפני שתצטרך להוסיף בולי עץ טריים או נתחים למעשן.
זו אחת הסיבות שהיקורי מועדף לעישון נמוך ואיטי.
Mesquite
שום דבר לא מנצח את mesquite כשזה מגיע להענקת טעם מעושן במיוחד.
אבל ככל שהוא בעל טעם, כך הוא נשרף חם ומהיר; אחת הסיבות שהוא מועדף על ידי מאסטרים מנוסים למבערי מקל.
עם מסקיט, צריך להחליף את הנתחים כל 30-40 דקות בטריים אם רוצים מקסימום טעם.
אֱגוֹז פִּיקָן
אֱגוֹז פִּיקָן בעל טעם אגוזי ומעט לבבי, והוא נשרף נמוך ואיטי, ממש כמו היקורי.
עם זאת, נתחי פקאן מייצרים עשן חם ודק במיוחד. זה הופך אותו לאידיאלי עבור עישון וצלייה כאחד.
החלק הכי טוב? לא תצטרך לבדוק את המעשן לעתים קרובות מדי.
דוּבדְבָן
לדובדבן יש טעם ייחודי, מתוק ועדין שהולך נהדר עם כל דבר.
הוא נשרף בחום בינוני בהשוואה לרוב העצים הקשים וידרוש מכם לבדוק את המעשנת בתדירות נמוכה יותר.
באופן אידיאלי, זה רעיון מצוין להשתמש בגושי עץ דובדבן במקום שבבים ולתת לו להישרף לפחות שעתיים לפני שתדלק את המעשנת בעוד עצים.
תפוח עץ
כמו דובדבן, גם לתפוח יש טעם עדין עם יותר מתיקות. הוא נשרף בדיוק כמו עץ דובדבן, חם בינוני ולאט, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית לעישון נמוך ואיטי.
כיצד לדעת מתי לבדוק את המעשן שלך
ובכן, אם כן חדש בעולם העישון, אני יודע שזה יכול להיות מאתגר לטפל ולעבד כל מידע על עצים שונים ומעשנים וכו'.
לכן, אני ממליץ בחום להשתמש בטמפרטורת המעשנת או בטמפרטורת הבשר הפנימית כדי לציין מתי להוסיף עוד עצים או לבדוק את המעשנת.
זה פשוט! פשוט תקנה א מדחום בשר איכותי.
זה אומר לך מתי המעשן או הגריל שלך זקוקים לתשומת לב על ידי כך שהוא אומר לך מתי הטמפרטורה יורדת או עולה מהקריאה המומלצת.
בעזרתו תוכלו לבדוק אם אתם צריכים להוסיף עוד גחלים חמות או עצים או פשוט להתאים את זרימת האוויר בתוך המעשנת לבעירה טובה יותר.
אם אתה צריך להוסיף גחלים, טיפ מקצוען הוא תמיד להוסיף לבניות פחם דולקות או פחם גושים טהור בכמות אופטימלית.
זה יבטיח שהטמפרטורה של המעשן תישאר עקבית לאורך כל הדרך.
אם תוסיף גחלים לא מוארות, זה ישפיע על תהליך העישון בשתי דרכים.
ראשית, אם בכמות עודפת, הוספת עוד גחלים לא מוארות עלולה לחסום את אספקת החמצן לעץ או לגחלים המוארים, ולגרום לעשן נוסף עקב בעירה לקויה.
שנית, לפחם שאינו מואר לוקח זמן להישרף כראוי, מה שעלול להוריד את הטמפרטורה של המעשן לפרק זמן מסוים ולהאריך את תהליך העישון.
זה מקנה טעם מר לבשר ועושה אותו יבש, הורס את טעמו.
אתה יכול השתמש במתנע לארובה להדליק ביעילות את הפחם לפני הוספתו למעשנת.
אותו הדבר מייצג הוספת גושי עץ נוספים. אתה פשוט לא רוצה עודף של שום דבר בעת עישון בשרים.
סיכום
עישון הוא עסק מסובך, אפילו למעשנים מנוסים.
אתה צריך לוודא שטמפרטורת הבשר נשארת עקבית, שהעץ מסודר, זמן העישון נכון ועוד הרבה יותר.
השורה התחתונה היא לשמור על הכל בצורה אופטימלית עבור הטעם הטוב ביותר.
כמובן שזה בלתי אפשרי בלי לשמור על איזון נכון.
אבל נחשו מה, אפילו ה"בדוק ואיזון" הזה חייב להיות באיזון. מה שאני מתכוון הוא שגם בדיקה מרובה של המעשנת יכולה להרוס את טעם הבשר!
עם זאת, דיברתי על סוגים וגדלים שונים של מעשנים ועצים. בנוסף, כיצד גורמים אלה שולטים באיזו תדירות אתה צריך לבדוק את המעשן.
יתרה מכך, שיתפתי גם כמה טיפים שיהפכו את התהליך ליעיל וקל עבורכם.
עדיין מחפש מעשן טוב? אלו הם 5 המותגים הטובים ביותר למעשני ברביקיו (+ מדריך קנייה מלא)
