אופן השימוש במעשנת מנגל: מדריך קל לבשר המעושן הראשון שלך

אולי אתה חושב לקנות מנגל מעשן להכין את כל מתכוני הפיטמאסטר הטעימים האלה שאתה ממשיך לראות באינטרנט.

או שכבר פרקת והגדרת את מעשן המנגל החדש שלך, אבל עכשיו מה? האם אתה תוהה כיצד להתחיל לעשן בהקדם האפשרי?

אוקיי, אני אכנס ליסודות ואלווה אותך לאורך כל התהליך, כך שתוכל להכין את הבשר המעושן הראשון שלך (או ירקות כמו הטובים ביותר לעשן כאן!)

מעשני מנגל, הידועים גם כמעשני חבית מקוזרים או גריל אופקי, מעולים להביא לכם את הטעם המעושן שאתם מחפשים.

בעוד גריל פחם משמש לבישול בשר על חום ישיר במהירות, מעשן המנגל שלך משמש לבישול בשר איטי על חום עקיף כדי להחדיר אותו עם טעמים מעושנים ומעושנים.

זה מאפשר לך לחייג לטמפרטורות נמוכות יותר לבישול עדין וארוך יותר.

כדי להשתמש במעשנת מנגל, התחל בהוספת מקור הדלק שלך, בדרך כלל פחם, למתחם הארובה והמתן עד שהגריל שלך יגיע לטמפרטורה הרצויה לפני הוספת העץ והבשר שלך. שים את העץ שלך ליד הפחם כך שהוא יעשן את הבשר בצורה איטית ויציבה.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

כמובן שזוהי הנחיה פשוטה מאוד כיצד להשתמש במעשנת מנגל. המשך לקרוא כדי לברר הסבר מפורט יותר כיצד להשתמש במכשיר זה כדי להשיג אוכל בעל טעם יוצא דופן.

למה משמש מעשן ברביקיו?

ניתן להשתמש במעשנת מנגל להכנת מגוון רחב של מאכלים. מעשן מאפשר לבשל בשר בטמפרטורה נמוכה לפרקי זמן ארוכים.

זה יוצר סביבה מעושנת לבשר להתבשל בה, מה שהופך את האוכל לטעים יותר. אתה מוסיף למעשן נתחי עץ או שבבי עץ ליצירת טעמי עשן שונים, מה שהופך את הבשר שלך בעל טעם ייחודי.

הנה מה שכדאי לזכור: אתה צריך מקור דלק טוב כמו פחם כאשר אתה מעשן. לאחר מכן, אתה מוסיף נתחי עץ (או שבבים) כדי להוסיף טעם.

אתה יכול להשתמש בנתחי עץ או בשבבי עץ, אך כאשר אתה מעשן, זה לוקח הרבה זמן, ונתחי עץ מתאימים יותר מכיוון שהם נשרפים לאט יותר.

אין בשר שמעשן לא יכול לצלות. אם תסתכלו באינטרנט תוכלו למצוא מתכוני עשן מנגל לבשרים הבאים.

• טורקיה
• עוף
• עָטִין
• צלעות
• חזיר
• בשר חזיר
• בייקון
• נקניק
• צלעות ריב

הוא גם מבשל מגוון של פירות ים לשלמות, כולל סלמון וזנבות לובסטר.

ירקות כמו תירס קלח ואספרגוס הם בחירות טעימות בגריל. אתה יכול אפילו לעשן טופו!

האם ידעת שאתה יכול אפילו לעשן מקרוני וגבינה על מעשן ברביקיו?

פשוט הכינו את המנה, הניחו אותה בתבנית אלומיניום, הניחו אותה על הגריל למשך מספר שעות, וואלה, בסופו של דבר יהיה לכם טעם מעושן גביני שקשה לנצח אותו.

עכשיו, לפני שנתחיל לעשן, עליך להכיר את מעשן הפחם שלך.

הבנת מעשנת הפחם שלך

אם אתה רוצה להיות מעולה בעישון בשרים, עליך להכיר את המעשנת שלך.

הניסיונות הראשונים הם סוג של ניסוי עד שתוכל ללמוד את הטריקים הקטנים. אתה לומד כמה היבטים באמצעות ניסוי וטעייה, בעיקר מכיוון שקשה להשיג את הטמפרטורה המושלמת בתוך המעשן.

כיצד עובד מעשן פחם?

מטרת עישון בשר היא לבשל את הבשר במשך שעות רבות עם עץ בטעם. אבל, כדי לקבל את העשן וגם לקבל בשר מבושל היטב, עליך להשתמש במה שידוע כ"שיטה נמוכה ואיטית ".

המעשן עובד על ידי חימום ובישול האוכל שלכם בטמפרטורה עקבית במשך שעות רבות, בהתאם לגודל הבשר ומשקלו.

הטמפרטורה הפנימית של הבשר צריכה להיות זהה לאוויר שבתא הבישול. כשהבשר מתבשל לאט ובהדרגה, הוא מתמלא בטעמי העשן.

זה יוצר את הקליפה החיצונית החומה שהיא כל כך טעימה. על גריל רגיל, כאשר אתה מנגל ואינך מעשן, אתה מבשל בשר ישירות על להבות אשר צורבות את הבשר די מהר.

רכיבים מעשנים

ראשית, בואו נסתכל על 4 מרכיבי המעשן:

1. תיבת אש: ארגז האש הוא המקום בו אתה שם את הפחם כדי ליצור חום. ברגע שהפחם בטמפרטורה הנכונה, מוסיפים את נתחי העץ או שבבי העץ (אני אסביר מתי להשתמש בהם בקרוב) ליצירת טעם עשן מובהק.
2. מחבת מים: מחבת מים עוזרת לשמור על הבשר לח מספיק במהלך תהליך העישון, כדי שלא יגמר יבש מדי. המחבת ממוקמת מעל תיבת האש. אתה אמור למלא את מחבת המים בערך ¾ מלאה בנוזל קריר. אתה יכול גם להוסיף קצת עשבי תיבול ותבלינים אם אתה רוצה להיות כמו פיטמאסטר אמיתי, אבל מים קרירים יצליחו. המים הם סוג של בקרת טמפרטורה שגם מייצרת אדים ומסייעת לתהליך הבישול.
3. חדר הבישול: החלק הזה מתייחס לסורגים שעליהם אתה מניח את האוכל בזמן שהוא מעשן. לחלק מהמעשנים יש סורגים מרובים, כך שאפשר לעשן כמויות גדולות של בשר, בעוד שאחרים מכילים סורג אחד בלבד, כמו רוב הגריל הרגיל.
4. מכסה: המכסה מכסה את תא הבישול, והוא ממוקם בחלק העליון של המעשן. תפקידו של המכסה הוא לשמור עשן בפנים כך שהוא יכול לטעום את הבשר. המכסים מכילים פורקן המאפשר לאדים ולעשן לצאת בעת הצורך.

איך לבשל עם מעשן מנגל

אני כאן כדי לשתף את כל הטיפים שלי כיצד לבשל עם המעשן שלך. בין אם יש לך פחם, גז, קומקום, מעשן חשמלי, תוכל להשתמש בשלבים כדי לגרום לגריל שלך לפעול.

שלב 1: הכינו את הדלק

למעשני גז:

מקור הדלק של מעשן הגז שלך הוא פרופאן (טנק) או גז טבעי עם יחידת המרה. למעשנת יש מבער גז המונע על ידי פרופאן המייצר להבות. כדי לשלוט על המבער, אתה מסובב את הכפתור גבוה או נמוך יותר ולאחר מכן מוסיף את נתחי העץ או השבבים לקופסת המעשנים הנמצאת בדרך כלל על גבי המבער.

למעשנים חשמליים:

הפעל את המעשן באמצעות כפתור "הפעלה/כיבוי". ליד דוד החשמל תמצאו את קופסת שבבי העץ שבה אתם מוסיפים שבבים כדי להעניק לבשר טעם מעושן.

לפני השימוש בו לראשונה, העונה של גריל חשמלי על ידי ציפוי קל של המדפים בשמן בישול ותן למעשן לפעול במשך שעתיים או שלוש בחום בינוני.

ברגע שהוא מוכן, אתה יכול לבחור את הטמפרטורה (תלוי מה אתה מבשל) ולבחור מתוך ההגדרות של המעשן.

המשותף לכל המעשנים הוא שאתה צריך לחדש את נתחי העץ או השבבים במהלך תהליך העישון.

לאחר מכן, אני הולך להסביר כיצד להשתמש במעשנת פחם מכיוון שהוא סוג המעשן הפופולרי ביותר.

למעשני פחם:

אתה צריך להכין את בריקיות הפחם לעישון. הבריקטים הרבה יותר טובים מ פחם גוש כי הם נשרפים בטמפרטורה הנכונה.

כמה פחם עלי להוסיף למעשנת?

כנקודת התייחסות כללית, זכור כי שקית פחם של 15 קילו נשרפת במשך כ -15 שעות. זה מספיק לעשן גדול חזה (מתכון כאן!).

אבל, כמות הפחם שתוסיף תלויה בסוג הבשר שאתה מבשל וכמה זמן הוא צפוי לעשן, כמו גם כמה חום הטמפרטורה אמורה להיות.

להלן מספר קווים מנחים בסיסיים, אך הם מתייחסים אליהם צלייה וגם עישון. זכור כי כאשר אתה מעשן, המטרה שלך היא חום נמוך וזמן עישון ארוך.

ארובות רבות יכולות להכיל כמאה בריקים של פחם. המשמעות היא שבגיל 100 הם נמצאים בקיבולת כוללת.

לצלייה:

• אתה צריך ארובה מלאה בעת מנגל בחום גבוה (450-550 מעלות פרנהייט).
• כאשר צולים בחום בינוני (350-450 מעלות צלזיוס), אתה צריך ארובה מלאה עד חצי ¾.
• אם אתה מבשל על אש נמוכה (250-350 מעלות צלזיוס), אתה רק צריך למלא רבע ארובה. זה בדרך כלל הכי טוב לצלייה (לא עישון) של עופות ודגים.

לעישון, אתה מבשל גם על אש נמוכה 225 - 250 מעלות צלזיוס אבל אתה הולך למלא את הארובה בגחלים לא מוארות ואז להוסיף רק כמה גחלים מוארים, כך שהם מתחממים לאט ולא בבת אחת.

שלב 2: הגדר את בדיקות הטמפרטורה שלך

על מנת לשמור על הגריל בטמפרטורה הרצויה, מומלץ לבצע בדיקות טמפרטורה. אלה צריכים להיות מוגדרים לפני הבישול מתחיל לפקח על הטמפרטורה בתוך הגריל.

לפי המאמר האפיורי הזה, שפים מומחים כמו Meathead Goldwyn ממליצים להשתמש בשני בדיקות כדי להבטיח דיוק. הם ממליצים גם לקדוח חור בגריל כך שתוכל לבדוק את הטמפרטורה מבלי לפתוח את המכסה.

ישנם כמה מדחומים דיגיטליים מדהימים הזמינים, כמו ה- ThermoPro TP25.

עם זאת, מעשנים רבים נמכרים עם מדחום מובנה, ולמרות שזה לא מדויק במאה אחוז בכל עת, הוא יעשה את העבודה.

שלב 3: ממלאים את מחבת המים

אם להוסיף לחות לעשן ולבשר, זה יעזור לאוכל לספוג את הטעם המעושן.

אתה יכול להוסיף לחות באחת משתי דרכים. הראשון הוא להניח מתלה מתכת מעל הגחלים בתיבת האש. לאחר מכן מניחים תבנית מים על הסורג. זה יוסיף לחות שתחלחל לתא.

אפשרות נוספת היא להוסיף לחות בשלבי הגריל המאוחרים יותר על ידי ריסוס הבשר והגריל עם מעט מים או מיץ תפוחים.

אם אתה הולך בדרך זו, היזהר לא להגזים. יותר מדי לחות יכולה לשטוף את ציפוי העשן.

עדיף למלא את מחבת המים כ- ¾ מלאה במים קרים. תפקידה של מחבת זו הוא לסייע בבקרת הטמפרטורה. עליך להוסיף עוד מים כל 1 עד 1.5 שעות כדי להבטיח שהבשר ישמור על חלק מלחותו.

הדבר האחרון שאתה רוצה הוא בשר יבש ולעיס מדי. אל תשתמש במים חמים מכיוון שזה מביס את המטרה מכיוון שהמים בכל זאת יתחממו.

שלב 4: מדליקים את הפחם

עכשיו הגיע הזמן להצית את הגריל. הדרך הבטוחה והקלה ביותר להאיר את הפחם היא בעזרת מתנע ארובה. מתחילים במילוי המתנע של הארובה עם פחם עד שהוא מתחיל לאפר.

אם אינך יכול למצוא מתנע ארובה, ערם את הגחלים בתוך המעשן בצורה פירמידה והשתמש בנוזל מצית.

ניתן להשלים את הפחם בעץ. עם זאת, שפים רבים ממליצים לא להשתמש בעץ רק מכיוון שקשה לנהל את שריפות העץ בגריל מעשן, ואם הם יוצאים מכלל שליטה, הם עלולים לקלקל את הבשר.

רק פיטמאסטר מקצועי יכול לנהל עישון עם עץ בלבד.

שלב 5: הוסף גחלים מוארים לצריכה וארובות הארובה והוסף בשר

עכשיו אתה יכול להוסיף את הפחם המואר למעשנת. סביר להניח שלמעשן המנגל שלך יש בלם כניסה הממוקם ליד תא האש ומרפסת ארובה הממוקמת בארובה.

פתח את שני הבפלים במלואם. לאחר מכן הוסיפו את הגחלים לקערת האש והמתינו עד שיגיע לטמפרטורה הרצויה.

בכך, הקפד לשמור על דלתות ארגז האש והמעשן ככל האפשר. פתיחתם תגרום לבריחת חום.

כשהטמפרטורה היא המקום בו אתה צריך להיות, הוסף את הבשר.

למד עוד: כיצד עובד מעשן ברביקיו? הסבירו 7 סוגי מעשנים

אפשר להוסיף את הבשר כפי שהוא או להמריא אותו מראש עם מעט שפשוף יבש (כמו כמה מהבחירות המובילות האלה).

שלב 6: שמור על הטמפרטורה

בלם הכניסה שולט על זרימת החמצן לגחלים, וככל שיותר חמצן באש, הגריל יתחמם יותר.

כאשר אתה מעשן בשר, הטמפרטורה האידיאלית של תא הבישול היא בין 220-250 מעלות צלזיוס.

שני הבפלים, הנקראים גם פתחי אוורור או בולמים, עוזרים לך לשלוט על הטמפרטורה. פתחי האוורור הממוקמים נמוך יותר במעשנת שלך מאפשרים ליותר אוויר פנימה ולהעלות את הטמפרטורה.

פתחי אוורור גבוהים יותר על המעשן שלך מאפשרים לך לצנן את הטמפרטורה על ידי מתן אוויר חם לברוח.

לכן, תרצה להתאים את בלם הכניסה בהתאם.

בדרך כלל, עדיף לשמור אותו סגור באמצע הדרך, להתאים אותו בהדרגה עד שהטמפרטורה שלך מתייצבת למקום שבו היא צריכה להיות.

בלם הארובה שולט על העשן כמו גם על תנודות הטמפרטורה בתוך הגריל. עדיף להשאיר את משטח הארובה פתוח לרווחה כאשר אתה מתחיל לבשל ולהתאים לפי הצורך.

עם הזמן הגחלים יתחילו להתפוגג ולגרום לירידה בטמפרטורות. אם זה קורה, הוסף עוד גחלים.

שלב 7: הוסף שבבי עץ או נתחי עץ

יש ויכוח אם השימוש בשבבי עץ או נתחי עץ עדיף לעישון. שניהם בסדר, אבל נתחי עץ בוערים בקצב איטי יותר, כך שלא תצטרך להמשיך להוסיף יותר לעתים קרובות כמו עם צ'יפס.

כמה עץ כדאי להוסיף?

אני ממליץ על 3-4 נתחים להתחיל ואז להמשיך להוסיף עוד לאורך כל הבישול.

האמת היא שאין יחס או משוואה מושלמת של עץ לפחם. הכל עניין של ניסוי וטעייה אבל התחל עם 3 או 4 ולאחר מכן הוסף כל שעה בערך.

אם אתה משתמש בשבבים, תזדקק לכמה קילוגרמים של שבבי עץ שיחזיקו אותך לאורך כל תהליך העישון הארוך.

שבבי עץ מול נתחי עץ

נתחים גדולים בהרבה משבבי עץ. לוקח יותר זמן עד שהנתחים נדלקים במלואם, אבל ברגע שהם מתרחשים, אתה גורם להם לעשן ולבעור הרבה יותר זמן מאשר שבבי עץ.

הצ'יפס הוא חתיכות עץ קטנות, ותוכל לקנות אותן בכל מיני "טעמים" בשקיות בחנויות או באינטרנט.

האמת היא שאם אתה מעשן יותר משעה, מה שאתה כנראה כן, אז לא כדאי להשתמש בצ'יפס.

תצטרך להמשיך להוסיף עוד כל שעה. עם נתחי עץ, הם עשויים להימשך לך כמה שעות לפני שתצטרך להוסיף עוד.

אם אתה רוצה להוסיף עץ כדי לשפר את הטעם, הוסף נתחים במקום שבבים כדי לקבל צריבה איטית ועקבית יותר.

אפשרו להם להישרף ליד האש ולא מעליה, כדי שלא יישרף חם מדי.

מלאו את העץ לאחר כל מחזור בישול

יש לחדש את נתחי העץ והצ'יפס בכל מחזור בישול, שהם בין 1 - 4 שעות, תלוי מה אתה מעשן וסוג המעשן שבו אתה משתמש. עדיף לבדוק את הפעמים הראשונות שאתה מעשן עד שתראה כמה מהר העץ שלך נשרף.

נתח או שניים בכל מחזור בישול (1.5 - 4 שעות) אמורים לפעול להחדיר את הטעם המעושן לתוך האוכל מבלי להגזים. אם אתה משתמש בשבבי עץ, עליך לשנות אותם כל 2-4 שעות.

עץ, עצי פרי ועץ אגוזים יעבוד הכי טוב עם מעשן ברביקיו בקבלת צריבה טובה וטעם נהדר.

לאחר עישון ברבע מהזמן הכולל, מוסיפים פנימה את שבבי העץ או נתחי העץ. הנה מה שכדאי לזכור. כדאי להוסיף בעץ רק לאחר שהמזון מעשן זמן מה.

זמן בישול וטמפרטורה לחיתוך בשר פופולרי

להלן טבלת זמני הבישול המומלצים:

האם עלי לספוג את העץ לעישון?

פיטמסטרים רבים למעשה משרים את נתחי העץ במים לפני עישון מכיוון שכביכול הדבר גורם לעץ לעשן יותר מה שעלול להגביר את הטעם. אבל, אין הוכחות ממשיות לתמוך בכך.

מהמחקר שלי הגעתי למסקנה הזו:

אין צורך להרטיב את העץ לפני עישון. למרות שזה נחשב לעידוד עישון איטי יותר, האמת היא שעץ אינו נקבובי מספיק כדי לספוג את הלחות במלואו תוך פחות מ -24 שעות.

לכן, במקום להאט את תהליך העשן, זה רק יוריד את הטמפרטורה במעשנת.

אם אתה רוצה לגרום לגושי העץ להישרף לאט יותר ולהחזיק מעמד זמן רב יותר, בחר בעץ קשה בצפיפות גבוהה. כמו כן, בחר עץ מיובש בכבשן על פני סוג העץ החיצוני הקלאסי. עץ מיובש בכבשן שומר יותר על הצפיפות ההתחלתית שלו, כך שהוא נמשך זמן רב יותר.

שלב 8: מבשלים נמוך ואיטי (וסבלנות)

זכור, שימוש במעשנת מנגל עוסק בגריל איטי ונמוך. למעשה, זה יכול לקחת אפילו 24 שעות לעשן נתח בשר גדול יותר.

תחשוב על ארון הצלעות הטעים הזה - ובכן, לוקח לפחות שש שעות להכין אותן לאכילה.

גם לקרוא: המעשן הטוב ביותר לצלעות עם מדריך קונים מלא לעישון איטי ונמוך

ועם כמה חתכים, האפשרות להגיע לטמפרטורה מעט גבוהה יותר יכולה לעשות את כל ההבדל במתן נפילה מרגישות העצם.

לדוגמה, כאשר אתה מבשל חזה בקר, אתה יכול לתת לטמפרטורה להגיע קצת ל 275 מעלות צלזיוס מכיוון שהוא גורם לבשר להיות רך במיוחד והוא יחליק בקלות מהעצם.

אתה גם עלול להיקלע למצב שבו רמת הטמפרטורה הפנימית של הבשר שלך תירגע מעט בגלל קירור אידוי (עוד על זה ממש כאן למטה). אם זה קורה, תן לזה קצת זמן.

הבשר שלך בסופו של דבר לעבור את הדוכן ובסופו של דבר מספקים טעם נהדר. אבל, לפני שאתה מוציא את הבשר מהמעשנת, השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר.

כמה זמן צריך לעשן בשר?

זה תלוי בנתח הבשר ובגודלו. חזירים שלמים, תרנגול הודו או חיות אחרות דורשות 16-24 שעות לעשן.

הנחיה כללית היא לעשן 1 - 1.5 שעות לכל קילו בשר. לכן, שקלו את הבשר שלכם, ואז הקצו כשעה לכל קילו ואולי קצת זמן נוסף במקרה שהטמפרטורה שלכם תנוע.

איך יודעים שהבשר מוכן?

בעל מסעדת פיטמאסטר ובעלת מסעדת מנגל פט מרטין ממליצה לפתוח את המכסה ולאחר מכן לבדוק את מרקם הבשר.

הבשר אמור ליפול מעט מהעצם אך לא ליפול לגמרי או להישבר - אז הוא עלול להתבשל יתר על המידה.

אתה תמיד יכול להשתמש בכפפות שלך כדי לגעת בבשר ואם הוא קופצני, זה עדיין לא ממש נעשה.

מהו קירור אידוי?

כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבשר רמה, זה בגלל האפקט המעניין הזה שנקרא קירור אידוי. זה בעצם אומר שהבשר מזיע. מטורף, נכון?

לאחר שהבשר מבושל לפחות 3 שעות, הלחות מתחילה להתאדות (או להזיע).

המשמעות היא שזה מאזן את כמות החום בתוך המעשן, והטמפרטורה הכוללת יורדת או נשארת בעקביות בערך 150 מעלות צלזיוס

לאחר שהתאדה הרבה מהלחות, הטמפרטורה תתחיל לעלות שוב.

כמו כן, קרא מעשן המנגל הטוב ביותר לבשר | 5 המותגים האלה מושלמים לזה

כיצד להשתמש בקופסת מעשני מנגל

קופסת עישון היא קופסה מרובעת או מלבנית ניתנת להסרה בה מניחים שבבי עישון או נתחי עץ. החלק התחתון של הקופסה מוצק, כאשר בחלקו העליון יש פתחי אוורור.

הרעיון הוא שהעשן יעלה מחוץ לחורי הקופסה אל החלק העיקרי של הגריל ויחדור לתוך האוכל.

הקופסה פועלת להגנה על העץ כך שהיא לא נחשפת לחום רב מדי.

התיבה תעבוד הכי טוב כשהעץ יישרף בטווח של 550 עד 750 מעלות פרנהייט. הכוונה היא לטמפרטורת העץ, לא לטמפרטורת הגריל.

קופסאות מעשנות עובדות היטב עם מגוון מתקני צלייה, כולל גרילי גז, גרילי פחם, מעשנים ומעשנים מקזזים.

הם נותנים לאוכל שלך טעם מעושן נעים גם אם הגריל שלך אינו מצויד לעישון עץ. תחשוב על זה כדרך "לרמות" את הדרך שלך לעישון מקצועי.

ניתן לרכוש קופסאות מעשנים במגוון חנויות לציוד מנגל, או שתוכלו ללכת בדרך DIY ולעשות בעצמכם.

תבנית אלומיניום קטנה עם מכסה לסכל תעשה את העבודה, או שאפשר אפילו לעצב רדיד אלומיניום לצורת כוס מכוסה ולהכניס את העץ פנימה. רק הקפד לתקוע כמה חורים כדי לאפשר לעשן להימלט.

לשימוש בארגז המעשנים, תרצה לבצע את השלבים הבאים.

1. מחממים את הגריל עם כל המבערים מוגדרים גבוהים למשך 10-15 דקות.
2. טען את קופסת המעשנים עם שבבי העץ שאתה מעדיף. שימו לב, נסו לארוז את הצ'יפס בצורה הדוקה ככל האפשר. זה ימנע מהם חמצן ויוריד את הסיכוי שהם יתלקחו באש.
3. מניחים את הקופסה מעל מבער. זהו המבער אשר יישאר דלוק לבישול עקיף.
4. לאחר שהקופסה מתחילה לייצר עשן, הגדר את הגריל לבישול עקיף. עשו זאת על ידי כיבוי כל המבערים עליהם יונח המזון.
5. כוונן את המבער באור אחד עד שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה.
6. מוסיפים בשר לגריל ומעשנים עד לסיום. (שימו לב, ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד עץ תוך כדי כדי לשמור על יציבות הטמפרטורה).

נוסחת עשן מנגל

כדי לקבל מעשן מנגל המתאים לצרכים שלך, אפשרות אחת היא לעצב בעצמך.

ישנם מספר מחשבונים מקוונים שיעזרו לך לקבוע עד כמה גודל תא האש שלך צריך להיות מבוסס על גודל תא הבישול שלך, אך פדון סנטרל הוא מקור מעבר מומלץ.

הכלי יבקש ממך מידע הכולל את הדברים הבאים:

• סוג תא הגודל והגודל
• מידות ארגז האש
• גודל ארובה
• פתח כניסת אוויר של תיבת האש
• תיבת האש לפתיחת תא הבישול

לאחר מכן הוא ימליץ על מדידות על סמך המידע שאתה מספק.

בישול עם מעשן ברביקיו הוא לאו דווקא הדרך הקלה, אבל זו דרך מצוינת לקבל טעם מעושן עמוק.

הטיפים במאמר זה יעלו על רגליכם כשיגיע הזמן לנסות את עצמכם בעישון מנגל, אך ייתכן שידרשו ניסוי וטעייה עד שתגיעו לשלמות.

בהצלחה לגרום לאוכל שלך לטעום טעים!

למד עוד: מעשן ברביקיו אופקי מול אנכי מול קיזוז | מדריך מעמיק

מה לחפש במעשנת מנגל

כאשר אתה בוחר מעשן מיוחד, עליך לדאוג למספר דברים. אני מפרט אותם כאן, כדי שלא תשכח:

מחיר: מעשנים זולים לא שווים את הטרחה. מעשן טוב עולה בין 200-800 דולר. אז שילובי המעשנים והגריל הטובים ביותר יכולים לעלות עד $ 1000, אבל זה תלוי בך כמה אתה מוכן להשקיע. מעשן פחם הוא אופציה נהדרת למתחילים שעולה בדרך כלל בין 200-500 $.

בקרת טמפרטורה: לרוב המעשנים הפחמים ושאר המעשנים חסרים תרמוסטטים טובים ומדחומים מובנים. בלעדיהם, קשה לשלוט על הטמפרטורה בתוך המעשן, שהיא חיונית לעישון. לפיכך, אתה עדיין יכול לקנות דגמים אלה ולקנות מדחום תוספת משלך. תרמוסטטים המופעלים באמצעות Bluetooth הם אפשרויות מצוינות, ואתה יכול לשלוט בהן ממרחק באמצעות סמארטפון.

הטמפרטורה צריכה להיות דומה בחלק העליון והתחתון של הכדור או הארון. קיזוזים יכולים להיות הרבה יותר חמים ליד תא האש מאשר בצד הנגדי, מה שמקשה על השליטה על הטמפרטורה.

חוֹמֶר: חפש מעשנים מפלדה עבה. חומר זה סופג את החום, מפיץ אותו וגם מקרין אותו באופן שווה. הבולמים חייבים להיות גם יציבים ועבים, כך שתוכל לתמרן אותם בקלות. חפשו גם גלגלים ורגליים חסונים. בדוק אם הוא עמיד בפני חלודה, מה שאומר שהמעשן יסתדר בכל מזג אוויר ויחזיק מעמד לאורך זמן.

שאלות נפוצות

אני יודע שעישון הוא נושא מורכב, וזה לא קל כפי שרבים אוהבים להניח, ולכן אני משתף את השאלות הנפוצות ביותר והתשובות התמציתיות.

מה היתרון של מעשני מנגל?

עם מעשן מנגל, אתה יכול לעשן כל מיני בשרים. שלא כמו גריל רגיל שבו אתה מבשל על להבות ישירות וחום, אתה מבשל על חום עקיף בסביבה מעושנת שטועמת את האוכל. לפיכך, היתרון העיקרי הוא טעמו והטעם הטעים של הבשר. כאשר אתה מעשן, הבשר הופך רך עם קליפה פריכה מבחוץ. כאשר אתה נוגס בבשר, אתה מרגיש במהירות את הטעם המעושן.

יתרון נוסף בשימוש בעשן המנגל שלך בפחם הוא שהאוכל ממוקם ליד מקור החום. לפיכך, הרבה יותר קל להתאים את החום ולהוסיף עוד דלק מכיוון שלא צריך להמשיך להזיז את הבשר מהדרך.

האם יש חיסרון בשימוש במעשנת?

אלא אם אתה לא אוהב מזון מעושן, אין חסרון בשימוש במעשנת. התלונה היחידה שיש למעשנים חובבים היא שצריך תרגול לעשן את הבשר בצורה מושלמת בכל פעם. זה נובע בחלקו מהעובדה שלבשרים שונים יש זמני בישול שונים, ולעצים שונים יש טעמים שונים, ולכן עליך לדעת באיזה עץ להשתמש עם איזה בשר כדי לקבל תוצאות טעימות.

האם אני יכול לעשן רק עם פחם?

לא, אם אתה לא משתמש בעץ, אתה לא מקבל שום טעם מעושן על הבשר שלך. כשהוא נשרף, פחם פולט זיהומים כימיים רבים אך לא מעושן. הוא פשוט נשרף אך אינו מייצר עשן או להבות.

כל טעם העישון הוא להוסיף את טעם העץ הזה לבשר שלך. בלי זה אתה לא "מעשן" מבחינה טכנית.

האם שבבי עץ טובים רק למפגשי עישון קצרים?

כן, שבבי עץ מתאימים ביותר למפגשי עישון קצרים מכיוון שהם נשרפים בקצב הרבה יותר מהיר מאשר נתחים גדולים יותר. בתוך פרק זמן קצר, שבבי העץ יוצרים הרבה עשן ומוסיפים טעמים של טעם לבשר או לירקות שלך.

מהם סוגי המעשנים השונים?

ישנם סוגים שונים של מעשני מנגל שתוכלו לקנות. לכל אחד מהם יתרונות וחסרונות משלו, אך הנה מה שכדאי לדעת.

1. מבערי מקל: אלה מסתמכים רק על עץ לעישון, כך שאינך צריך להשתמש בפחם. אלה מיועדים למקצוענים מכיוון שהם דורשים תשומת לב מתמדת לאורך כל תהליך הבישול, וזה די מעייף עבור pitmaster.
2. מעשני פחם: על אלה אני מדבר במאמר זה. הם קלים לשימוש לעישון מכיוון שאתה מבשל על חום עקיף, והבולמים המובנים עושים את העבודה ושולטים על הטמפרטורה.
3. מעשני גלולות: אלה משתמשים בכדורים כמקור הדלק, וניתן לעשן קופסאות ליצירת עשן עץ. מעשנים אלה נשלטים באופן תרמוסטטי, כך שאינך צריך לבצע הרבה עבודה.
4. מעשני גז: אלה פועלים על גז, ולכן עליך להוסיף שבבי עץ ונתחים בנפרד כדי להוסיף את הטעם המעושן. מכיוון שעישון הוא תהליך ארוך, אתה משתמש בהרבה פרופאן.
5. מעשנים חשמליים: זה משתמש בשבבי עץ ונתחים ומים כדי ליצור עשן. עם זאת, הטעם אינו זהה לבישול באש חיה. זה עדיין עשן, אבל זה עדין יותר ואיכשהו טעם שונה.
6. גריל קומקום: אלה אינם אידיאליים לעישון מכיוון שהם מיועדים לבישול מהיר על להבות פתוחות. יהיה עליך לצבוט את גריל הקומקום כדי לאפשר בישול עקיף על ידי העברת הפחם לצד אחד של הגריל בלבד.

מה הבשר הכי קל לעשן?

 אם אתה מתחיל לגמרי, עדיף להתחיל בקלות. ה האוכל הכי קל לעשן הוא משהו כמו נקניק וצלעות חזיר. הדג גם קל כי הוא מעשן במהירות, כך שתוכל לבדוק את יחס הפחם לעץ. עוף וחזה הודו הם אופציות טובות אחרות וכאשר אתה רוצה לבדוק את החיתוך הגדול הראשון, אני ממליץ על משהו כמו חזה בקר.

שורה תחתונה

אתה במרחק שעות מברביקיו מעושן וטעים. ברגע שאתה מתחיל לעשן, אתה פשוט לא יכול להפסיק. חזה, צלעות, כנפי עוף פשוט לא טעים אותו דבר על גריל חשמלי או גז רגיל. הם חסרים את העשן הזה של טקסס ברביקיו מפורסם.

לאחר שהבנת כיצד לעשן את הבשר בצורה מושלמת, תוכל להתחיל לארח ולהגיש מאכלים טעימים שכולם יאהבו. ומה שאני אוהב בגריל מעשנים הוא שהניקוי כל כך קל. כל שעליך לעשות הוא לנקות את סורג הבישול בעזרת מברשת כשהמעשן עדיין חם, ואתה מוכן לסיבוב שני!

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.