ניגוב הוא תהליך השימוש ב- a רוטב או מרינדה כדי להוסיף טעם לבשר בזמן הבישול. אפשר לעשות זאת על הגריל או בתנור.
מגב בשר ברביקיו הוא סוג מיוחד של רוטב המיועד למנגל.
ישנם שני סוגים של מגבי ברביקיו לבשר: רוטב דק שמורחים עם מגב קטן או מברשת, או רוטב סמיך יותר, בדומה למרינדה.
באופן מסורתי, רוטב המגב הוא דק מאוד, עם עקביות כמו מים - רק מעט יותר סמיך.
כיום אנשים רבים משתמשים ברוטב מגב שהוא בדרך כלל סמיך יותר מרוטב ברביקיו טיפוסי, ואין בו הרבה נוזלים.
זה מאפשר לו להיצמד לבשר בזמן שהוא מתבשל, ולהוסיף טעם ולחות.
מגב, שלעתים מכונה "מגב", הוא יותר מסתם מיתוג מחדש של רוטב ברביקיו. השפעת הייבוש של אש גלויה מונעת על ידי טפטוף של תמיסה דקה ומימית על בשר.
כפי שמברשת משמשת למריחת צבע, כך גם מברשת רוטב (מיני מגב) המשמשת למריחת הרוטב. זה כמו לבסס אבל אפשר לעשות לפני ובמהלך תהליך הבישול.
המטרה של הוספת מגב לבשר שלך היא למנוע ממנו להתייבש בזמן הבישול.
ניגוב הבשר מוסיף א קליפה נחמדה וטעימה ומשטח פריך לבשר ועוזר לו ליצור את טבעת העשן הרצויה על ידי משיכת עשן.
בדרך כלל, ניגוב שימש כאשר בישול חזיר שלם או נתחי בשר גדולים יותר כמו עכוז חזיר. אבל, בימים אלה אנשים מתחילים לנגב כל מיני בשר כי זה רק גורם לו לטעום טוב יותר.
בפוסט זה נסקור:
האם אתה משתמש במגב בעת עישון בשרים?
כן, אתה יכול להשתמש במגב בעת עישון מזון כדי להוסיף עוד טעם.
עם זאת, אם אתה מבשל נמוך ואיטי, ניגוב בשר לא ממש הכרחי כי את טעמי העץ המעשנים כבר מוסיפים טעם מעושן לבשר.
אנשים עדיין אוהבים להוסיף א לנגב מאכלים כמו עוף מעושן לתת לו טבעת עשן יפה וכדי למנוע מהבשר לצאת יבש מדי.
יש הרבה רטבי מגב בחוץ וחלקם מתאימים יותר בשר מעושן מאחרים.
רוטב המגב הטוב ביותר לבשר מעושן הוא רוטב פשוט, טעים, וידבק לבשר.
אתה לא רוצה להכריע את הבשר שבושל עם עץ עשן, אז עדיף להשתמש ברוטב מגב כמו בירה או סתם רוטב BBQ האהוב עליך.
האם יש צורך בניקוי בשר?
אתה בטח תוהה למה אתה צריך לנגב את הבשר. האם לא מספיק לשים עליו את הרוטב?
ובכן, כן ולא. כן, אתה בהחלט צריך לשים רוטב על הבשר שלך. אבל לא, לא תמיד יש צורך לנגב.
זה מאוד תלוי איך אתה מבשל את הבשר. אם אתה צולה אותו על להבה פתוחה, אין צורך לנגב.
החום מהאש ישמור על לחות הבשר. עם זאת, אנשים עדיין אוהבים להוסיף מגב לבשר כדי להפוך אותו עסיסי יותר.
למעשה, ניגוב עוזר טבעת העשן הרצויה על הבשר, ואותה טבעת עשן ורודה היא סימן ההיכר של ברביקיו מוצלח.
מכיוון שאתה מוסיף לחות לפני השטח של הבשר, תוכל ליצור טבעת עשן. הניגוב והריסוס המתמידים של הבשר שלך עוזרים לו לספוג את עשן העץ בטעמים.
כתוצאה מכך, נתרן ניטריט של העשן יכול להיכנס לבשר ולהגיב עם מיוגלובין וזו התגובה שגורמת לאותה טבעת עשן מושלמת.
אם אתם מבשלים את הבשר בתנור, אז ניגוב הוא בהחלט הכרחי. התנור ייבש את הבשר, לכן חשוב להוסיף לחות בחזרה עם מגב.
מה ההבדל בין ביס לניגוב?
הביסה כוללת כפית או יציקת רוטב על הבשר בזמן הבישול. ניגוב הוא שימוש במברשת או מגב כדי לפזר את הרוטב על כל הבשר.
עם זאת, התוצאה הסופית דומה מאוד ושתי השיטות מוסיפות הרבה טעם כשהבשר מתבשל.
ניגוב מול שפריץ: מה ההבדל?
ניגוב ופיזור יכולים להוסיף לחות בעת בישול בשרים. ההבדלים העיקריים שלו הם בשימוש בלחות.
כפי שהשם מרמז, ניגוב הוא פשוט הוספת לחות למברשת. אפילו תשמעו אחרים מתארים את הרוטב המשמש כ'מגב'.
ריסוס או ריסוס מתייחס לריסוס הלחות על משטחי בשר על ידי ריסוס מבקבוק.
ניתן לנגב את הבשר על ידי הוספת מרכיבים ספציפיים לרוטב הבישול שלו כדי לעזור לשמור על הלחות שלו ולהוסיף טעמים.
הוספת מים לבשר יכולה ליצור קרום כהה יותר ועור רך יותר.
האם ניגוב או זילוף יעילים?
נראה שיש מעט מחלוקת בין פיטמאסטרים לגבי היעילות של ניגוב בשר למנגל.
אז לנגב או לא לנגב?
ברור שאנחנו יודעים את הפרטים הטכניים על איך בשר מנגב או מתיז. יש שנשבעים בזה, בעוד שאחרים מרגישים שזה סתם בזבוז זמן.
אז מה פסק הדין?
ובכן, כמו ברוב הדברים בחיים, התשובה היא: זה תלוי. זה תלוי בבשר שאתה משתמש, ברוטב שאתה משתמש ובהעדפות האישיות שלך.
עם זאת, ניגוב יכול להיות דרך מצוינת להוסיף טעם ולחות לבשר שלך.
אם אתה משתמש ברוטב דל בסוכר, המגב יכול לעזור לקרמל את הבשר וליצור קרום יפהפה.
ואם אתה משתמש בשפשוף רטוב, המגב יכול לעזור להפיץ את הטעמים באופן שווה על פני הבשר.
אם אתה משתמש בשפשוף יבש, המגב יכול לעזור להוסיף מעט לחות ולמנוע מהבשר להתייבש מדי.
אז, האם אתה צריך לנגב את הבשר שלך? רק אתה יכול להחליט את זה בעצמך.
אבל אם אתם מחפשים דרך להוסיף טעם ולחות למנגל שלכם, ניגוב הוא בהחלט טכניקה ששווה לנסות.
