חזה מעשנת גלולה | מתכון מעולה וטיפים לבישול

אם אתה אוהב טוב דַד, מעשן גלולות יכול לתת לו טעם בלתי נשכח שלוקח את הבשר לשלב הבא.

למרות שיש הטוענים שהדרך היחידה לעשן חזה היא לשים אותו על מקל ולהחזיק אותו מעל בור מבער, שימוש בחומרי הטעם הנכונים ושיטת הבישול הנמוכה והאיטי המיוחדת שלי יביאו לחזה שלכם בטעם מושלם.

מאמר זה יביא לכם חזה מעושן גלולה שאינו מהעולם הזה.

מה זה חזה?

חזה הוא נתח בשר שנלקח מהחזה התחתון של בקר או עגל. הוא כולל את החזה השטחי והעמוק.

ניתן להכין את הבשר בדרכים שונות אך בדרך כלל הוא מייצר טעם עשיר ובשרני ומרקם רך. מרינדות יעצימו את הטעמים.

עכשיו, איזו מעשנת גלולה היא הטובה ביותר לעישון חזה? כתבתי מדריך מלא למעשנת גלולה כאן כדי להקל על הבחירה.

איך לבשל חזה מעשן גלולה

בואו נסתכל על השלבים שאתם חייבים לנקוט כדי להפוך את הבשר שלכם לטעים:

1. מצא גזרה טובה
2. חותכים את החזה
3. מתבלים את החזה
4. מבשלים את החזה
5. עוטפים את החזה
6. המשך לעשן
7. חותכים את החזה

1. מצא גזרה טובה

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

מציאת חתך טוב של חזה הוא שלב ראשון חיוני בתהליך הבישול. מומלץ חזה בקר מאושר של אנגוס.

2. לקצץ את החזה

השתמש בסכין טובה כדי להסיר את וריד השומן העבה הממוקם בין השטוח לנקודה. מורידים כל בשר שנראה אפור עקב חמצון.

מומלץ גם לקצץ את הקצה הדק של הדירה כי זה נוטה להתבשל ולהתפורר יתר על המידה. לעגל את הדירה ואת העור הכסוף למעלה.

זה רעיון טוב להוריד אותו לעובי של "אינץ '.

ניתן להשאיר שכבה דקה של שומן בתחתית שתבודד את החזה במהלך בישול ארוך.

3. מתבלים את החזה

אתה יכול לתבל את החזה בכל דרך שתבחר.

קחו בחשבון שיש מותגים שמכינים תיבול במיוחד לחזה, כמו חזירים רוצחים or RubWise.

רק זכור שחזה הוא נתח בשר גדול ולכן יידרש תיבול רב כדי לכסות אותו כראוי.

כדאי גם לתבל את החזה כ -4 שעות לפני הבישול כדי לתת לטעמים לשקוע.

4. מבשלים את החזה

חזה בדרך כלל צריך שעה על המעשן על כל קילו בשר.

בהתחשב בכך בריסקט הם נתחי בשר גדולים, זה יכול להיות שווה שעות של זמן בישול. זה צריך לעשן בערך 195 מעלות.

אל תשכח השתמש במחבת מים במעשנת לחזה.

לאחר שהמעשן מגיע לטמפרטורה זו, הניחו את החזה בצד השומן של הגריל כלפי מטה.

5. עוטפים את החזה

באמצע הבישול, עוטפים את החזה בנייר קצבים.

חשוב לא להשתמש בנייר כסף, מכיוון שהבשר יתרכך ואדים.

לאחר שהבשר עטוף, מניחים אותו בחזרה על צד השומן של המעשנת כלפי מטה. אם עטפתם אותו נכון, התפר יהיה בתחתית.

6. המשך לעשן

המשך לעשן עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 200 מעלות. ברגע שזה קורה, הגבירו את המעשן ל -250 מעלות והמשיכו בבישול.

כשהמחזה מוכן, יש לאחסן אותו במקרר יבש למשך שעתיים.

7. חותכים את החזה

השלב האחרון הוא לחתוך את החזה. מוציאים את הבשר מנייר הקצב ומניחים אותו על קרש חיתוך.

חותכים את הבשר לרצועות בגודל ¼ "בעזרת פרוסת חזה בגודל 12 אינץ '. התחל בקצה השטוח.

עצור ברגע שאתה מגיע לקצה הדירה ואז סובב את החזה 90 מעלות וחתך גם את הנקודה.

כפינוק נוסף אתה יכול לקצץ את הקצוות לתוך קצוות שרופים (אך השתמש בעצים שונים כדי לעשן אותם).

הוראות חזה למעשנת גלולה בסיסית

נתחיל עם הוראות בסיסיות לבישול חזה טעים על מעשנת גלולה.

הקפד להתחיל להכין את נתח הבשר שלך יום שלם לפני שאתה מתכנן לעשן אותו, מכיוון שהוא יצטרך כמה שעות במקרר.

רכיבים

אתה תצטרך:

• חזה אורז מלא אחד (1-16 פאונד)

לשפשוף התיבול:

• 4 חלקים מלח
• 2 חלקים פלפל שחור
• 1 חלק אבקת שום

לאחר מכן מערבבים את המרינדה בהזרקה, מספיק לכ-1 1/2 כוסות, באמצעות:

• מרק בקר
• ויסקי
• רוטב ווסטרשייר
• רוטב סויה
• אבקת בצל
• פלפל שחור
• סוכר חום

כמו כן, הכינו כ-3/4 כוס שפריץ, זה יכול להיות:

• מיץ תפוחים
• מרק בקר
• או מיץ מלפפון חמוץ

לבסוף, תצטרך חלב בקר (לא להתבלבל עם שומן בקר).

הוראות בישול

1. חותכים את גוש השומן שיושב בין החוד לשטוח וקצץ את מכסה השומן לעובי של כ-1/4 סנטימטר.
2. עכשיו קח את המרינדה והזריק את הנוזל במספר נקודות במרכז (אפשר להשתמש ב- מזרק מרינדה לזה).
3. נקו כל נשפך, אבטחו את החזה בניילון נצמד והניחו אותו במקרר למשך 8-10 שעות.
4. כעת הוציאו אותו מהמקרר, מרחו את משחת התיבול והחלקו אותו בחזרה למקרר למשך 3 שעות נוספות לפני העישון.
5. מחממים מראש את גריל הכדורים ל-225F.
6. מבשלים את החזה במשך 45-60 דקות לכל סיבוב. אם זה חזה שלם של 16 פאונד, אתה יכול לצפות שייקח לפחות 10-12 שעות להגיע לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות F (חשבו 1-2 שעות לכל קילו של חזה).
7. הבשר יפתח קליפה יפה תוך 3 שעות על הגריל. אם אתה מבחין שהקליפה מתייבשת, התחל לפזר אותה בנוזל כל 2-3 שעות.
8. ברגע שהבשר מגיע לטמפרטורה פנימית של 165F, עוטפים את הבשר בנייר אלומיניום עד שהוא משיג טמפרטורה פנימית של 190-200 מעלות F. אתה יכול גם להשתמש בנייר קצבים כדי לשמור על הקליפה שלמה לחלוטין.
9. לאחר הבישול, הסר את החזה המעושן מגריל הכדורים ונותן לו לנוח לפחות שעה לפני ההגשה.

איך פורסים ומגישים חזה מעושן?

ישנם מספר דברים חשובים שכדאי לזכור בעת חיתוך החזה שלך, כולל:

1. להשתמש סכין ברביקיו חדה מאוד כדי לקבל פרוסות נקיות, אחידות.
2. פורסים תחילה את השטוח, ואז את הנקודה.
3. פורסים כנגד הגרגר לרכות ומרקם מקסימליים.
4. שמור את הפרוסות דקות לקבלת חזה מעושן מסורתי יותר או עבה לטעם לבבי יותר.

ראה בדיוק איך לחתוך חזה כמו מקצוען כאן:

מתבלים את הפרוסות רוטב הברביקיו האהוב עליך או לשפשף לפני ההגשה, אם רוצים.

כמו כן, לבדוק המדריך שלי על הדרך הטובה ביותר לחמם את החזה כך שתוכלו ליהנות ממנו אפילו יותר!

עצים מומלצים לעישון חזה

• היקורי
• Mesquite
• אַלוֹן
• דוּבדְבָן
• תפוח עץ

אני מסביר למה העצים האלה עובדים כל כך טוב עם חזה כאן.

חזה מעשנת גלולה בסגנון טקסס

יוסט נוסלדר

לאחר עישון חזה כמה פעמים, אולי כדאי לך להתנסות עם וריאציה שיש לה קצת בעיטה. הנה מתכון לחזה בסגנון טקסס שלא מהעולם הזה.

עדיין אין דירוגים

הדפס מתכון מתכון סיכה

זמן הכנה 1 שעה hr

זמן בישול 14 שעות האחרונות שעות

סה"כ זמן 15 שעות האחרונות שעות

קורס מנה העיקרית

בישול אֲמֶרִיקָאִי

מנות 4 אנשים

רכיבים

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. דַד חיתוך פקר
• 1 כפית כמון
• 1 כף. מלח גס
• 1 כף. אבקת צ'ילי
• 1 כפית פלפל גרוס טרי
• 2 כפית סוכר

הוראות

 

• סובב את המעשן שלך להגדרת העשן. כאשר הוא מגיע ל-225 - 250 מעלות, סגור את המכסה.
• שוטפים את הבשר מתחת למים קרים ומייבשים אותו במגבת נייר.
• מערבבים בקערה כמון, מלח, אבקת צ'ילי, פלפל וסוכר. משפשפים את כל הבשר.
• מניחים את החזה בתבנית נייר האלומיניום כשהשומן כלפי מעלה.
• מתבשלים במיצים שמצטברים כל שעה בערך.
• מעשנים חזה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-205 מעלות ובדיקת מד החום מחליקה פנימה כמו חמאה. זה עשוי לקחת 10 -13 שעות תלוי בגודל החזה. (כדי לזרז את העניינים אפשר לעטוף את הבשר בנייר קצבים ברגע שהוא מגיע ל-165 מעלות ולהניח על הגריל).
• הסר את החזה מהגריל והניח לו לשבת במשך 45 עד 60 דקות.
• לאחר מכן מעבירים אותו לקרש גילוף ופורסים אותו דק על התבואה. (הגרגר הוא האופן שבו השרירים מיושרים. חיתוך כנגד הגרגר ולא במקביל לו יבטיח שתקבלו חתך עדין.) הוסיפו טיפות אם תרצו.

מילות מפתח מעושן

ניסית את המתכון הזה?תודיע לנו איך זה היה!

איזה סוג של כדורים הכי מתאימים לעישון חזה?

כדורי עץ עשויים נסורת דחוסה. הם מקבלים את טעם העצים שממנו הגיע הנסורת.

כשמדובר בכדורי העץ הטובים ביותר לעישון חזה, תרצה ללכת עם משהו שיש לו טעם עשיר מספיק כדי לחדור לבשר.

באופן כללי, כל עץ שמומלץ לבשר אדום יעשה.

pitmasters רבים אפילו מערבבים את היער שלהם כדי לייצר טעמים ייחודיים.

כמה טעמים פופולריים כוללים:

• אַלוֹן: אתה באמת לא יכול להשתבש עם אלון. זה נותן לבשר טעם מעושן בינוני שלעיתים רחוקות משתלט.
• היקורי: להיקורי יש טעם חזק שיכול להיות מכריע ולכן עדיף להשתמש בו במידה. כאשר הוא מיושם בצורה נכונה, הוא נותן לבשר טעם נהדר ומלוח.
• Mesquite: למסקיט יש טעם עז וייחודי שעובד היטב עם בשר אדום.
• אֱגוֹז פִּיקָן: הפקאן מעניק לבשר טעם אגוזי ומתוק. זה עובד טוב במיוחד עם עץ נוסף כדי לאזן אותו.

כדי לדעת מתי להשתמש באיזה עץ למתכון החזה שלך, בדוק המדריך המלא שלי על העץ הטוב ביותר לעישון חזה

טיפים וטריקים כיצד לעשן חזה על גריל גלולה

השפשוף היבש הטוב ביותר לחזה: Rubwise

זכור כי הטעם הכללי של החזה שלך יהיה תלוי בעיקר בתיבול בו אתה משתמש. רוב האנשים יעדיפו פשוט לתבל אותו במלח ופלפל.

אבל האהוב האישי שלי הוא החזה הזה של Rubwise Texas, אתה באמת לא יכול לטעות עם הטעם האותנטי הזה של טקסס:

(צפה בתמונות נוספות)

לא משנה מה אתה משתמש, הקפד ליישם אותו בנדיבות משני צידי החזה.

חותכים את השומן

אם אתה מעשן חזה שאינו גזום מראש, קח את הזמן לקצץ אותו ולהסיר כמה שכבות שומן לפני הבישול.

האם אתה מעשן עם שומן חזה כלפי מעלה או למטה?

כשמגיע הזמן לבשל את החזה, הקפידו לבשל אותו עם הצד השמן כלפי מטה.

לדברי כמה מומחים, זהו למעשה הסוד להשגת חזה רך ועסיסי לחלוטין.

משאירים את הבשר לנוח

תן לחזה לנוח כ- 20 עד 30 דקות לפני שתתחיל לפרוס אותו. זאת על מנת לאפשר לבשר להגיע לטמפרטורה הסופית שלו.

רוטב החזה הטוב ביותר: סטאב'ס

(צפה בתמונות נוספות)

רוטב מגב מתייחס לרוטב הדק הזה ששפים היו מברישים או מרססים לתוך החזה בערך כל שעה במהלך כל תהליך העישון.

פעולה זו יכולה לעזור למנוע מהבשר להתייבש ולשמור על עסיסיותו.

האהוב עלי הוא (ברור!) של סטאב. אתה לא יכול לעשות טוב יותר מהבקבוק הזה.

בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן

שאלות נפוצות על חזה מעשן גלולה

כמה זמן לוקח לעשן חזה?

הזמן שלוקח לעשן חזה באמצעות א גריל גלולה ישתנה מאוד. אבל בדרך כלל, כל קילו מהחזה צריך לקחת בערך 1 עד 1.5 שעות.

אז אם אתה מבשל 4.5 ק"ג של חזה, אתה יכול לצפות לבלות יותר משש שעות.

כמו כן, אם אתה מעדיף לעטוף את החזה בנייר הקצב, אז זה יכול לקחת יותר זמן.

כמה זמן אתה מעשן חזה ב-225 מעלות?

עליך לעשן בחום של 225 מעלות למשך שעה ו -1 דקות. הזמן משתנה אז רק זכור זאת כמדריך.

איך מעשנים חזה על גריל כדורי של קאמפ שף?

בעת עישון חזה באמצעות גריל כדורי קמפ שף, הגישה הטובה ביותר היא לעשות זאת נמוך ואיטי.

מחממים מראש את גריל הכדורים ל-250 מעלות צלזיוס ומבשלים את הבשר עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות צלזיוס.

שימו לב שזמן הבישול ישתנה בהתאם לגורמים מסוימים ולכן מומלץ לעקוב מקרוב אחר טמפרטורת הבשר במקום להסתמך על משך הזמן שחלף.

מה נהדר לעשן איתו את החזה שלך מחנה השף סמוקפרו הוא שהוא כולל את טכנולוגיית העשן החכמה, שהופכת את עישון הבשר שלך לנוח במיוחד.

עם תכונה זו, אין יותר צורך לעמוד ממש מול הגריל רק כדי שהחזה שלך יתבשל.

אתה פשוט צריך להגדיר המדחום האלחוטי באופן שיתריע לאחר השגת טמפרטורת הבשר הרצויה. עם הכלי הזה, עישון חזה הוא בהחלט הרבה יותר קל.

האם להעיף חזה בזמן עישון?

מומלץ לסובב ולהפוך את החזה שלך לפחות פעם אחת במהלך כל הבישול. זאת כדי לאזן את חשיפת הבשר לחום.

האם אתה מעשן עם חזה שמן למעלה או למטה?

חלק מהאנשים נמנעים מבישול הצד השמן של החזה כלפי מעלה מכיוון שהוא יגרום לחזה להיראות לא מושך והחלק השומן של החזה אינו מייצר קליפה אחידה בניגוד לשאר החלקים.

עם זאת, אם אתם מעדיפים לבשל כך, עדיין תשיג תוצאות מצוינות מבחינת טעם הבשר.

אם אתה משתמש במעשנת אופקי אופקי שבו החום מגיע מלמעלה, אז בישול עם שומן החזה שלך כלפי מעלה הוא האפשרות הטובה ביותר.

מה להגיש עם חזה מעושן

לאחר הכנת החזה, תרצו לשלב אותו עם צד לבבי שמשלים את הבשר.

מקרוני וגבינה, פירה, אורז או כמה ירקות מעושנים בריאים להתאים לזה בצורה מושלמת.

כשזה מגיע למשקאות, זה יהיה נהדר עם קברנה או בירה עשירה ואפלה או פורטר.

בריסקט הוא נתח בשר טעים באמת. מעשן גלולות יוציא את טעמו העשיר והעסיסי לחוויית התכה בפה.

אילו טיפים אתם ממליצים לחזה נהדר?

מה זה מעשן גלולה?

A מעשן גלולות, או גריל גלולות, הוא תנור חיצוני המשלב אלמנטים של מעשן פחם, גריל גז ותנור מטבח.

הוא מתודלק על ידי כדורי עץ שיכול לעשן, לצלות או לאפות.

פאנל אלקטרוני משמש להזנה אוטומטית של כדורי דלק למדורה כדי לווסת את הטמפרטורה ואת זרימת האוויר של הגריל.

כמה זמן לוקח לעשן חזה?

זה תלוי בטמפרטורה שבה אתה מתכנן לעשן את החזה. לדוגמה, עישון החזה ב-275F ייקח בין 10-12 שעות בקצב של 30-60 דקות לסיבוב.

אם אנחנו מדברים על טמפ' שבין 225-250F, אתה יכול לצפות לבשל את חזה הבקר בקצב של 1-1/2 שעה לסיבוב, עם זמן בישול כולל של כ-18 שעות לפני שתוכל להוריד אותו מגריל הכדורים.

האם עדיף לעשן חזה ב-225 או 250 מעלות?

תמיד יש עיקרון אחד שכל פיטמאסטר לא יכול שלא להמליץ ​​מספיק כשזה מגיע לעישון: "שמירה על האיזון".

נחש מה? אתה לא רוצה להוריד את הבשר מהגריל מהר מדי או מאוחר מדי.

כאשר 225F היא אחת הטמפרטורות הטובות ביותר לבישול חזה, 250F הוא ללא ספק אידיאלי!

זה מבטיח שהבשר יישאר במעשנת הכדורים בדיוק מספיק זמן כדי לקבל את המרקם העסיסי והנחמד הזה בזמן הבישול במינימום הזמן האפשרי.

כמה זמן אתה מעשן את החזה ב-225?

ב-225F, החזה מתבשל בקצב של 1-1/2 שעה לסיבוב.

לפיכך, אם אתה קונה חזה של 12 פאונד (זה המשקל לאחר הגזירה), ייקח בין 16-18 שעות בישול ולפחות שעה של מנוחה לפני שתוכל להגיש אותו.

בסך הכל, לחזה בקר ייקח בין 18-19 שעות להיות מוכן לחלוטין.

איך הופכים את חזה המעשנת לרך יותר?

כדי לבשל חזה רך וטעים לחלוטין, יש הרבה דברים שאתה צריך לעקוב.

לדוגמה, הדבר הראשון שאתה צריך הוא חזה איכותי עם לפחות 15-20% שומן לבשר רזה.

השלב הבא הוא חיתוך החזה עם סכין חדה עד שנותרה שכבת שומן בגודל 1/4 אינץ' על פני השטח.

אני יודע שזה די צמוד, אבל העשן חייב להגיע לחלק הפנימי של הבשר, וזה לא אפשרי עם מכסה שומן ענק.

כעת משאירים אותו במרינדה בניילון נצמד למשך 24-36 שעות.

לאחר מכן החליקו אותו למעשנת הכדורים שלכם, העלו את הטמפרטורה ל-250F, ותנו לחזה להתבשל במשך השעות המומלצות ביחס למשקל ולמתכון.

לאחר שהטמפרטורה הפנימית היא סביב 165F, תצטרכו לעטוף אותו בנייר אלומיניום איכותי ולתת לו להיספג במיצים שלו עד שהטמפרטורה שלו תגיע ל-195F.

ניתן להשתמש גם בנייר קצבים לצורך העניין.

לאחר מכן, תרצו לתת לבשר לנוח עד שהמיצים יתסדרו מחדש בכלים, והנה! חזה מעשנת גלולה טעים, רך במיוחד ובטוב טעם!

האם החזה נהיה רך יותר ככל שאתה מעשן אותו זמן רב יותר?

אם אתה מדבר על חריגה מהזמן המומלץ, אז כנראה שלא.

חזה צריך להישמר רק בגריל גלולה או במעשנת עד שהטמפרטורה שלו מגיעה ל-195F. משך הזמן של זה יכול להשתנות בהתאם לגודל החתך.

ברגע שהמפגש מגיע לטמפרטורה זו, הגיע הזמן להוריד אותו מהגריל.

שמירה עליו שם יותר עשויה לייבש את הבשר, ולהרוס את כל המטרה של עישון בשר.

בשורה התחתונה? החזה אינו רך יותר ככל שמבשלים אותו זמן רב יותר.

הוא נשאר רך רק כאשר אתה מבשל אותו בתוך מגבלת הזמן והטמפרטורה המומלצים.

האם אני יכול לעשן חזה 24 שעות?

משך העישון עבור חתך חזה ממוצע הוא 18-22 שעות. זה אומר שאתה לא בהכרח יכול לעשן אותו במשך 24 שעות ברציפות.

עם זאת, מכיוון שתצטרכו לנוח את החזה המעושן לפחות שעה לאחר הבישול, כדאי לשים אותו במעשנת 24 שעות לפני ההגשה.

כך תוכלו להיות בטוחים שהוא מוכן כשתצטרכו להציג.

אם אתה צריך להגיש אותו אפילו מאוחר יותר, אתה יכול לשמור אותו בתנור על 140F למשך מספר שעות כדי לשמור על טריותו.

האם כדאי לעטוף חזה בעת עישון?

כן, אבל יש זמן ספציפי לכך בתהליך הבישול, ואז הבשר מגיע לטמפרטורה שבין 160-170, באופן אידיאלי, 165.

בשלב זה, הלחות מהבשר מתחילה להתאדות, והטמפרטורה מתחילה לעלות, המכונה גם שלב העמידה.

כאשר זה קורה, ממליצים פיטמאסטרים לעטוף את החזה המעושן בנייר אלומיניום ולהחליק אותו בחזרה לתוך המעשנת.

זה יאיץ את התהליך וימנע מהחום העודף לברוח, ובכך יגדיל את הטמפרטורה הפנימית של הבשר ל-195F.

זה הזמן שבו אתה יודע שהוא מבושל בצורה מושלמת.

מה קורה כשעוטפים חזה מוקדם מדי?

כשאתה עוטף את הבשר מוקדם מדי, הוא לא מצליח לפתח אף קליפה שכולנו אוהבים על מנגל נחמד. לפיכך, אמליץ לעטוף אותו רק כאשר הבשר מגיע לתקופת הדוכן שלו.

עד אז, הוא יפתח מספיק קליפה כדי לא להיות מושפע משמעותית מהמיצים הכלואים בנייר הכסף.

יתר על כן, זה גם יהיה להעביר את הבשר לשלב ההקפאה מהר יותר, חוסך אותו מפני התייבשות פוטנציאלית.

האם החזה צריך להיות בטמפ' החדר לפני העישון?

בהנחה שמדובר בחתך גדול, לחזה יכול לקחת שעות עד לטמפ' החדר.

ועד אז, יש סיכוי טוב שהוא יספק מגרש משחקים לרעים כמו חיידקים מזיקים וכו'.

יתרה מכך, זה לא יעזור לבשר "להתבשל" מהר יותר, כפי שהיא ההנחה המקובלת.

עם זאת, אם אתה עדיין נחוש לתת לו לשבת על השיש שלך לפני שאתה מכה אותו על גריל הכדורים או המעשנת, מספיק להשאיר אותו למשך שעה או שעתיים כדי להוריד מעט את הטמפרטורה שלו.

למה החזה המעושן שלי תמיד קשוח?

למען האמת, לוקח זמן עד זמן וסבלנות לרכך ולפרק את רקמות החיבור בתוך הבשר.

במילים אחרות, זה מה שעישון נמוך ואיטי הוא כל העניין; בישול הבשר בצורה מושלמת מבלי לאבד את העסיסיות הפנימית שלו.

אם החזה המעושן שלך יוצא קשוח כל הזמן, יש לא מעט דברים שאתה צריך לבדוק.

• לדוגמה, האם אתה מבשל חזה לזמן קצר מהמומלץ?
• האם הטמפרטורות גבוהות מהמגבלה המומלצת במהלך תהליך הבישול?
• האם עוטפים את החזה המעושן בשלב הדוכן ונותנים לו לנוח לאחר בישולו?

אלו הן כמה מהשאלות הקריטיות ביותר שהן חלק חיוני מרשימת התיוג של כל פיטמאסטר.

כדי לוודא שהחזה המעושן שלכם ייצא רך ועסיסי, כדאי להשרות אותו לפחות יום לפני העישון.

בנוסף, ודאו שטמפרטורת המעשן לא תעלה על 225 לאורך כל זמן העישון בזמן בישולו.

זילוף הנתח במיץ תפוחים או מים יבטיח גם שהבשר יישאר רך ועסיסי במהלך תהליך הבישול.

בדרך כלל, חזה עטוף תמיד יוצא רך ורך יותר בהשוואה לחזה עירום. אז זה גם משהו שכדאי לשקול.

האם לתבל חזה לילה?

שום דבר לא יהפוך את מתכון החזה שלך לגריל גלולה לטעים יותר מתיבול טוב!

תיבול החזה לילה לפני העישון בשפשוף חזה טוב ושמירה במקרר לפחות 6 מניב טעם שחובבי הקרום ימותו עליו!

עם זאת, שפשוף חזה טוב צריך להכיל אבקת שום, מלח גס, פלפל ופפריקה, לפחות.

אתה יכול גם לכלול משפרי טעם אחרים כמו בצל מגורען ותיבול פאג'יטה לטעם נוסף.

באיזו טמפרטורה מתפרקת החזה?

חזה מעושן מתפרק כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה או עולה על 210F.

הסיבה לכך היא שחשיפה ממושכת לחום מהגבול המומלץ תפרק לחלוטין את רקמות החיבור בתוך הבשר.

זה גורם לבשר להתפרק רק במגע מזלג.

נוהג טוב, במקרה זה, יהיה לתת לבשר לנוח לפחות שעה, או יותר יחסית, ולחתוך אותו לפרוסות עבות יחסית לאחר הבישול.

בכל מקרה, כדי שזה לא יקרה, תמיד עקוב אחר הטמפרטורה הפנימית עם מדחום בשר איכותי.

זהו פתרון זול ונוח מאוד להציל את החזה שלך מלהרוס כמעט.

האם חזה נעשה ב-180?

כן, חזה מוכן ומוכן להגשה ב-180F. עם זאת, pitmasters רבים עדיין ממליצים לתת לבשר לשבת על גריל הכדורים או המעשנת עד שהוא משיג טמפרטורת בישול פנימית של 190F.

רבים אפילו קוראים לזה מספר הקסם לעישון חזה.

האם אתה יכול לעשן חזה יותר מדי זמן?

התשובה הכי פשוטה לזה תהיה לא גדול! אבל נחשו מה, אותו דבר קורה לכיוון השני. אתה פשוט לא יכול לבשל את זה פחות או יותר מדי.

הבעיה עם חזה היא שהוא מכיל רקמות חיבור רבות בהשוואה לנתח בשר רגיל.

כדי שהבשר יהיה רך ועסיסי, רקמות החיבור הללו חייבות להיות מחוממות בגבול מסוים, למשל, 190 מעלות.

אם אתה מבשל חזה על מעשנת גלולה במשך זמן רב מדי, הטמפרטורה הפנימית של החזה עלולה לעלות באופן משמעותי. זה עלול לפרק את הרקמות הללו לחלוטין, וכתוצאה מכך בשר מתפרק.

יתר על כן, זה גם מגביר את הסיכונים להתייבשות, הדבר האחרון שאתה רוצה בהגשת חזה מעושן.

במה עליי לרסס את החזה שלי בזמן עישון?

כשזה מגיע לריסוס חזה, שום דבר לא מתחרה במיץ תפוחים. זו פשוט הבחירה של הפיטמאסטרים ואחד הבסיסים הפופולריים ביותר לריסוס חזה.

עם זאת, אם אתה רוצה לעשות קצת יותר ניסוי, אתה יכול לרסס אותו עם חומץ תפוחים לטעם ייחודי יותר.

למרות שיש אנשים שמעדיפים גם חומץ ביין אדום, הייתי ממליץ בחום להשתמש בו במרינדה במקום.

האם כדאי להמליח חזה לפני העישון?

כדאי להמליח חזה לילה לפני העישון יחד עם שפשוף חזה ולתת לו לשבת במקרר לפחות 6 שעות.

בדרך זו, לשפשוף החזה יהיה מספיק זמן להחדיר במלואו לתוך הבשר תוך מתן טעם חזק לקליפה שנוצרה לאחר בישול נמוך ואיטי.

Joost Nusselder, מייסד Lokerside Smokers הוא משווק תוכן, אבא ואוהב לנסות אוכל חדש עם עישון ברביקיו (& אוכל יפני!) בלב התשוקה שלו, ויחד עם הצוות שלו הוא יוצר מאמרים מעמיקים בבלוג מאז 2016 לעזור לקוראים נאמנים עם מתכונים וטיפים לבישול.