חזה מעשנת גלולה בסגנון טקסס
לאחר עישון חזה כמה פעמים, אולי כדאי לך להתנסות עם וריאציה שיש לה קצת בעיטה. הנה מתכון לחזה בסגנון טקסס שלא מהעולם הזה.
מנות 4 אנשים
עלות $8
רכיבים
- 1 10-12 lb. דַד חיתוך פקר
- 1 כפית כמון
- 1 כף. מלח גס
- 1 כף. אבקת צ'ילי
- 1 כפית פלפל גרוס טרי
- 2 כפית סוכר
הוראות
- הפוך את המעשן שלך להגדרת העשן. כשהוא מגיע ל 225 - 250 מעלות, סוגרים את המכסה.
- שוטפים את הבשר מתחת למים קרים ומייבשים אותו במגבת נייר.
- מערבבים בקערה כמון, מלח, אבקת צ'ילי, פלפל וסוכר. משפשפים את כל הבשר.
- מניחים את החזה בתבנית נייר האלומיניום כשהשומן כלפי מעלה.
- מתבשלים במיצים שמצטברים כל שעה בערך.
- מעשנים חזה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-205 מעלות ובדיקת מד החום מחליקה פנימה כמו חמאה. זה עשוי לקחת 10 -13 שעות תלוי בגודל החזה. (כדי לזרז את העניינים אפשר לעטוף את הבשר בנייר קצבים ברגע שהוא מגיע ל-165 מעלות ולהניח על הגריל).
- הסר את החזה מהגריל והניח לו לשבת במשך 45 עד 60 דקות.
- לאחר מכן מעבירים אותו לקרש גילוף ופורסים אותו דק על התבואה. (הגרגר הוא האופן שבו השרירים מיושרים. חיתוך כנגד הגרגר ולא במקביל לו יבטיח שתקבלו חתך עדין.) הוסיפו טיפות אם תרצו.
