בטח שמעתם על זה להפוך זרמו מעשנים לאחרונה והתחילו לנסות להבין על מה ההייפ.
למעשה, ישנם כמה הבדלים כשמדובר בשימוש בזרימה הפוכה מעשן בהשוואה למעשן הקלאסי שלך.
במיוחד מכיוון שהם מכונים לעתים קרובות האלטרנטיבה המעולה לה מעשן אופסט מסורתי מה שעלול בסופו של דבר לשרוף את האוכל שלך אם אינך מתמצא או זהיר.
בפוסט זה נסקור:
מהו מעשן זרימה הפוכה?
זהו מעשן ברביקיו השונה ממעשני הקיזוז. הסיבה היא שהיא מאלצת את האוויר להיכנס עמוק אל תוך המעשן, מה שמביא לטמפרטורת אוויר אחידה יותר בתוך המעשן.
להלן סקירה בסיסית של אופן הפעולה של מעשן בזרימה הפוכה.
ראשית, חום יוצא מהחלק המכונה א תיבת אש בצד ונע מתחת למחבת טפטוף עד לקצה המרוחק של המעשנת.
לאחר מכן, הוא נכנס לתא העישון ועובר לחלק של תא הבישול. בשלב זה האוויר נע בכיוון ההפוך.
לבסוף, הוא יוצא מאזור הערימה בצד ארגז האש של המעשן.
סוג זה של מכשיר עישון מבטיח פיזור טמפרטורה אחיד יותר ו זרימת אוויר. לכן, זה כלי טוב אם אתה רוצה בשרים מעושנים בטעמים למפגש המשפחה הבא שלך.
כמו שציינתי למעלה, למעשנים אלה יש צלחת נוספת מתחת למשטח הבישול. מחממים טיוטות מתא האש ולתא הבישול ואז מורידים מתחת לקרקע מבלבלת עד הסוף.
בשלב זה, הזרימה מתהפכת (מה שהקנה לה את כינויה) ולאחר מכן שואבת חזרה מעל החלק העליון של המפלט המחומם.
מכיוון שהם כוללים זרימת עשן יסודית וחלוקת טמפרטורה אחידה, הם עובדים מצוין ביצירת בשר מעושן לחלוטין בכל פעם.
נחלוק אתכם את האהוב עלינו ביותר, אך בסופו של דבר תוכלו להחליט מה טוב עבורכם לאחר שנסביר הכל בפירוט.
מדוע מעשני זרימה הפוכה פופולריים?
המשכתי להיתקל בבעיות עם נקודות חמות בזמן המנגל, ואתה עשוי להתייחס אם אתה נתקל באותה בעיה.
שליטה באומנות הטמפרטורות השונות על פני הגריל שלך אינה מתאימה לכולם, וזה עלול לעלות לך הרבה בשר שרוף. בעיה נפוצה בקרב מעשנים קלאסיים היא שצריך ניסוי וטעייה כדי לעשן את הבשר בצורה מושלמת, בכל פעם.
האם מעשן זרימה הפוכה באמת טוב יותר?
אם אתה מקפיד על בשר מבושל לחלוטין בכל פעם, אז כן, מעשן הזרימה ההפוך מצוין.
הוא טוב יותר מהמעשנים האחרים מכיוון שהוא שומר על טמפרטורה אחידה, מה שהופך את הבישול לקל יותר. לכן קשה לשרוף מזון, וזה מבטיח עשן גדול בכל פעם.
מעשנים מקצוענים רבים מתקשרים מעשן זרימה לאחור של אוקלהומה ג'ו אלטרנטיבה מעולה מרוב המעשנים האחרים - הן רוורס והן באופסט. עדיין לא השתכנעתם? המשיכו לקרוא למטה...
זרימה הפוכה לעומת אופסט מעשן
חום אצל מעשני אופסט עשוי להשתנות בין נקודות שונות בגריל, מה שיוצר "נקודות חמות" בתוך החדר. זו יכולה להיות בעיה גדולה, במיוחד אם אתה לא מנוסה, כמוני.
זו הסיבה הגדולה ביותר לכך שהתרחקתי מהם. עם זאת, חלק מהאנשים מעדיפים זאת מכיוון שזה נותן להם הזדמנות לעשן כמה בשרים מהר יותר או לאט יותר, תלוי היכן הם ממקמים אותם בתוך החדר.
מצד שני, למעשני זרימה הפוכה יש לוח פלדה בתוך תא הבישול המאפשר לחום לעבור מתחת לגריל בטמפרטורה הגבוהה ביותר שלו ואז מעליו בטמפרטורה מעט נמוכה יותר.
מעשני זרימה הפוכה מאפשרים פיזור חום באופן שווה על פני תא הבישול של מעשן המנגל שלכם.
זה מגן על הבשר מפני חום עז תוך הפנייתו מתחת לאחור ואז על הבשר לפני היציאה דרך הארובה.
צלחת נוספת זו ומיקום הארובה על מעשנים אלה פירושה שעשן נשאר בתוך הבור לפרק זמן ארוך יותר.
תכונה זו הופכת אותו למושלם לעישון לאט של בשרים גדולים. וכן, צלייה באמצעות מעשן זרימה הפוכה בדרך כלל לוקחת יותר זמן מכיוון שאין לך את ה"נקודות החמות "האלה.
אלה מאיצים את הבישול ברוב המקרים, אך עם מעשן הזרם ההפוך הבשרים שלך יעושנו בצורה אחידה יותר ויניבו תוצאות טובות יותר.
כעת, על מנת להבין טוב יותר מה הופך מעשנים בזרימה הפוכה לטובים יותר, לדעתי, כדאי לדעת מה עושה העיצוב או "איך הוא עובד".
אילו תכונות נוספות יש למעשנת הזרימה ההפוכה?
המשטח או הארובה המחוממים מעוצבים כמחבת או תבנית הדוקה למים ומשמנים. מדפי הבישול ממוקמים לאחר מכן על גבי המחבת.
זכור כי משתמשים בחום פעמיים וזה שורף את השומן על הרשת המורחבת. ומה אתה מקבל עם זה? בשר לח, רך ומלא טעם, ללא כל השומן הנוסף.
מלבד הנחיית הכיוון אליו זורם העשן, לוחית הפלדה מסייעת גם בחסימת החום הישיר והקשה מבישול יתר של הבשר הנמצא בסמיכות לתא האש.
הוא גם יוצר טמפרטורת בישול אחידה יותר מכיוון שהוא משמש כיור קירור וכמו שאמרנו קודם, הוא משמש גם כתבנית שומנים ו/או אטומה למים.
אבל אל תסתמך רק על דבריי, בדוק מה סוקרים אחרים אומרים. חלקם אפילו שיתפו תמונות של הבשרים המעושנים להפליא שלהם על הברביקיו הזה, כך שתוכל לקבל מושג כללי.
מהם היתרונות או היתרונות של מעשן בזרימה הפוכה?
כבר ציינתי מספר יתרונות שיהפכו את חווית המנגל שלך לקלה בהרבה. עם זאת, תמיד טוב לסכם אותם ולציין את היתרונות.
- פיזור חום אחיד על החדר אשר מפחית את הצורך להפוך את הבשר בזמן הבישול.
- התפלגות החום הזו הופכת אותו פחות מועד לזינקים בטמפרטורות לאחר הוספת יותר דלק לאש, מה שמוביל ל"נקודות חמות ".
- חלוקת עשן אחידה יותר, אשר מחדירה היטב את הבשר שלך עם טעם ועשן מעושנים.
- הטמפרטורה חוזרת מהר יותר לדרגות הבישול, לאחר פתיחת דלת החדר.
- השומן יוצא מהבשר, צורב על תבנית המחבת ומסנן דרך תא הבישול. אז, תוכלו לחוות לחות וטעם משופרים.
- אין צורך להחזיק מגש מים ושומן נוסף, מכיוון שהוא כבר משולב.
- קל להתקין ולהגדיר מעשן זרימה הפוכה, זה לוקח רק כמה דקות.
- היתרון החשוב ביותר הוא שזה הופך את עישון הבשר שלך לקל עוד יותר. אז אם אתה רוצה להציל את עצמך מהטרחה, או רוצה לחלוק את התשוקה שלך עם אחרים ולהראות להם את כישוריך, יהיה להם גם קל יותר להשיג תוצאות טעימות. המשמעות היא שאתה מוקף בבשר מעושן להפליא לעתים קרובות יותר.
האם יש חסרונות לשימוש במעשנת זרימה הפוכה?
מבחינת הטעם והטעם של האוכל, אין אין חסרונות גדולים בשימוש במעשנת זרימה הפוכה.
מצד שני, בעיה אפשרית היא שצלחת הפלדה של המעשן מרותכת במקומה בתא העשן והמזון. זה מקשה על הניקוי כך שהוא יכול להיות מלא בפסולת ושומן.
כמו כן, אתה יכול לחוות משהו שנקרא בעיית זרימת אוויר מוגבלת. המשמעות היא שהאוכל שלך מעושן יתר על המידה, ולכן טעמו מעט מריר.
החיסרון העיקרי של מעשן זרימה הפוכה הוא שאינך יכול לשלוט על זרימת האוויר, הוא נע בכיוון מוגדר דרך המעשן.
כיצד משתמשים במעשנת זרימה הפוכה?
לפני שתתחיל לעשן את האוכל, הקפד לתבל ולבשר את הבשר שלך מבעוד מועד.
עכשיו הגיע הזמן להדליק את הפחם בתיבת האש של המעשנים שלך. אנו ממליצים להשתמש בבריקים או במתנע ארובה כדי להקל על העניינים. מקצוענים מעדיפים להשתמש בפחם גושים, אז אם אתה יכול, השתמש בזה. בשלב זה, הוסף את החורש שלך כדי לתת יותר טעם לאוכל שלך.
לבישול מיטבי הנח מדחום בכל קצה תא הבישול, כך יהיה קל לבדוק את הטמפרטורה בכל עת.
אתה רוצה שהמעשן יגיע ל -225 מעלות צלזיוס, אז התאם את פתחי האוורור הזזים של הכיריים. לאחר שקיבלת את הטמפרטורה הנכונה, הניח את הבשר שלך ואוכל אחר על הגריל וסגור את המכסה.
כעת, הניחו לאוכל לבשל לאט במשך שעתיים או שלוש שעות, תלוי בסוג הבשר שאתם מעשנים. בזמן שהאוכל מתבשל, ממשיכים למלא את ארגז האש בפחם.
אנו ממליצים לך לחמם את הגחלים במתנע הארובה ולאחר מכן להעביר אותם אל ארגז האש.
להלן סרטון המסביר כיצד להשתמש במעשני מנגל בזרם הפוך:
