כשאתה מתכונן בשר מעושן עבור קבוצה גדולה של אנשים, זה שימושי להיות מסוגל לעשן מספר סוגי בשר בבת אחת כדי לספק את ההעדפות של כולם.
אם אתה חדש בעישון בשר ואתה רוצה ללמוד עוד על עישון מספר סוגי בשר בו זמנית, הגעת למקום הנכון.
אז האם אפשר לעשן מספר סוגי בשר בו זמנית?
התשובה לשאלה זו היא כן! אפשר לעשן מספר סוגי בשר בו זמנית.
עם זאת, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון לפני שתתחיל, במיוחד אם אתה רוצה שכל נתחי הבשר יסתיימו בו זמנית.
במאמר זה, אכסה מידע מרכזי על איך לעשן מספר סוגי בשר בו זמנית.
בואו נתחיל.
בפוסט זה נסקור:
איך לעשן מספר בשרים בבת אחת
אז בואו נסתכל על הגורמים שקובעים את הצלחת העישון שלכם.
שליטה בטמפרטורה של המעשן
כאשר אתה מעשן מספר סוגי בשר, חשוב שתשלוט בטמפרטורת המעשן, כדי שהם לא יתבשלו יתר על המידה או יישרפו.
איך בדיוק אתה שולט בטמפרטורה יהיה תלוי המעשן שיש לך.
באופן כללי, תצטרך לשמור את שלך מעשן בין 225°F ל-300°F, תלוי בבשר שאתה מעשן.
לפני שתוסיף את נתחי הבשר השונים שלך למעשנת, תצטרך לוודא שהטמפרטורה בתוך המעשנת שלך התייצבה לכמה דקות.
חשוב לציין שלא תמיד אפשר לסמוך על המדחום המובנה במעשן שלכם.
כתוצאה מכך, חיוני שיהיה לך א בדיקת טמפרטורה אמינה כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר ולקבוע מתי הוא מוכן.
התרכזו בכך שהבשר יגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה
לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עליך להתמקד בטמפרטורה הפנימית ולא בזמן בישול ספציפי.
למרות העובדה רוב המתכונים יש זמני בישול, חשוב לקחת אותם עם קורט מלח, מכיוון שהטמפרטורה הפנימית של הבשר היא המפתח.
יש בשרים שונים טמפרטורות פנימיות בטוחות שונות.
לעופות כמו עוף והודו יש טמפרטורה פנימית בטוחה גבוהה יותר ב-165°F, בעוד שלבשר בקר טחון מעט נמוך יותר ב-160°F.
לבשרים אחרים, כולל בשר חזיר, צלעות חזיר, סטייק, כבש, צלעות חזיר ודגים יש טמפרטורה פנימית בטוחה נמוכה יותר של 145 מעלות צלזיוס.
חשוב לציין שישנם משתנים רבים שיכולים להשפיע על משך הזמן שלוקח לבשל נתח בשר, כמו למשל המעשנת שבה אתה משתמש, הטמפרטורה בחוץ, כמו גם רוח.
בהתחשב בכך, הטמפרטורה הפנימית היא הדרך הטובה והאמינה ביותר לקבוע מתי הבשר שלך מבושל.
השקיעו במדחום טוב למעשן ברביקיו ואל תסתמך על מד הטמפרטורה של המעשן בלבד.
תזמון
כשמדובר בבישול נתחי בשר שונים בו זמנית, לתזמון יש תפקיד מכריע.
זה מסתכם בעובדה שסוגי בשר מסוימים מתבשלים הרבה יותר מהר מאחרים.
ברגע שאתה יודע איזה סוג בשר אתה מתכוון לעשן, יידרש מעט תכנון כדי לקבוע בדיוק איך לבשל מספר חתיכות ולתזמן את זה כך שהם יהיו מוכנים בו זמנית.
לדוגמה, תגיד שאתה רוצה שהבשר שלך יסתיים בשעה 4.00:XNUMX, ואתה מבשל גם חזה וגם עוף שלם.
כאן נכנס לשימוש הידע שלך בזמני הבישול, אבל אם אתה לא בטוח, פעל לפי הנוסחה הזו.
זמן התחלה של כל חתיכה = זמן סיום יעד - זמן הבישול לטמפרטורה
החזה הממוצע אמור בדרך כלל לקחת מסביב 1.6 שעות לקילו, על פי "שיטת לפאונד".
לדוגמא זו, בואו נדמיין שהחזה שבחרתם הוא 10 פאונד.
עוף שלם במעשנת שלך בדרך כלל לוקח 4 שעות.
בהתחשב במידע זה, תוכל להניח את החזה שלך במעשנת ערב קודם בשעה 10:XNUMX.
זה יספק לך 16 שעות בישול, כמו גם חיץ של שעתיים כדי לאפשר לבשר לנוח זמן הגון.
בבוקר שאחרי, אתה יכול לשים את כל העוף שלך במעשנת בשעה 11.30:XNUMX בבוקר.
זה מאפשר 4 שעות בישול, כמו גם חיץ של 30 דקות למנוחה של הבשר.
חשוב לציין שכדאי להתחיל מוקדם ממה שנראה לך צורך.
אם אתה נותן לעצמך כ-20% זמן נוסף לתהליך הבישול, בתיאוריה יהיה לך חיץ טוב של זמן לנצל במקרה חירום.
בחירת עץ
בחירת עץ חשובה כי סוגים שונים של עץ נותנים טעמים שונים.
אז תרצו לבחור עצים המשלימים, אבל אל תשתלט זה על זה להשפעה מקסימלית של הטעם.
עצים עדינים יותר כמו אלמון, אלון ועץ תפוח הם הימור בטוח יותר מאשר עצים מעושנים חזקים כמו מסקיט והיקורי.
כדי ליצור פרופיל טעם עגול שיתאים לסוגי בשר שונים, תמיד אפשר מערבבים עצים שונים יחד.
הערות על עישון של יותר מסוג אחד של בשר בו זמנית
לתכנן מראש
בישול של יותר מסוג אחד של בשר בו זמנית אפשרי! עם זאת, תכנון מראש הוא המפתח לקיום סשן עישון מוצלח.
החליטו אילו סוגי בשר תרצו לבשל לכולם, וחשבו את הלוגיסטיקה.
אם אתה מתחיל, זה עשוי להיות בחירה בשני סוגי בשר שאינם שונים מדי מבחינת זמני הבישול או רק בישול של שני סוגי בשר בו זמנית.
עם זאת, ברגע שצברת קצת יותר ניסיון בעישון בשרים, תרגיש הרבה יותר בטוח בעצמך אפילו על שלושה או ארבעה סוגי בשר!
אפשר יותר זמן ממה שאתה צריך
לא ניתן להדגיש מספיק את חשיבות התזמון כאשר מדובר בעישון של יותר מסוג אחד של בשר בבת אחת.
תרשו לעצמכם תמיד חיץ, כי אתם לא רוצים להישאר במצב שבו יש לכם שולחן של אורחים רעבים ובשר שעדיין לא מוכן!
אתה צריך את החיץ כדי לאפשר לבשר שלך לנוח. לתקופת המנוחה יש חשיבות מכרעת לטעם ולמרקם הכללי של הבשר.
אם אתה חותך לתוך הבשר שלך מהר מדי, כל המיצים הטעימים האלה לשמור על הבשר שלך לח ובעל טעם ייגמר אל קרש החיתוך.
תן לבשר את הזמן שמגיע לו, או שתבעט בעצמך!
השקיעו במדחום אמין
אחרון, אבל בשום פנים ואופן, ודא שאתה להשקיע במדחום בשר אמין.
אתה לא יכול לסמוך על המדחום שמגיעים איתו חלק מהמעשנים, כך שבדיקת טמפרטורה אידיאלית כדי לבדוק מתי הבשר שלך מוכן.
ברגע שהבשר שלך הגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה, הוא מוכן למנוחה!
עם זאת, זה ידרוש תכנון כדי להבטיח שכל סוגי הבשר שלך יהיו מוכנים בו-זמנית, מכיוון שאתה לא רוצה שבשר אחד יהיה קר יותר מהאחרים!
לטיפים נוספים, עיין במדריך זה מאת SimplyMike:
סיכום
אתה אכן יכול לעשן מספר סוגי בשר בו זמנית. עם זאת, יש כמה שיקולים שכדאי לקחת בחשבון.
זה כולל שליטה על טמפרטורת המעשן, תזמון, והבטחה שהבשר יגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה.
אני מקווה שמאמר זה נתן לך הבנה טובה יותר כיצד לעשן מספר סוגי בשר בו זמנית.
בהצלחה!
