איש חכם אמר פעם שיש כוח בקריאת ספרים. למעשה, אם אתה רוצה לדעת איך אנשים אחרים הצליחו בחיים, אז אתה צריך ללמוד מהם.
רוב שפים המנגל המצוינים הכניסו לספרים את המתכונים, השיטות, כישורי הבישול והמחשבות שלהם. אז אם אתה רוצה לשפר את כישורי המנגל שלך, כדאי שתצטייד במדפים שלך בספרים שלהם.
עם זאת, ישנם טונות של ספרים בחוץ, ואתה באמת צריך לדעת איזה סוג ספר אתה רוצה והסופר מאחוריו. יש סופרים מנוסים שם בחוץ שהפחיתו את שנות הניסיון שלהם בספרים, אבל יש גם סופרים קרובים שבאמת מביאים את משחק ה-A שלהם לכתיבת BBQ מעשן ספרים. הנה כמה מספרי המעשנים הטובים ביותר לברביקיו.
בפוסט זה נסקור:
ספרי בישול המתכונים הטובים ביותר למעשני מנגל
Meathead: מדע הברביקיו והגריל הגדול
מחבר הספר ספר מתכונים, Meathead Goldwyn, מנהלת את אתר האינטרנט המוביל בעולם לבישול חוץ הידוע בשם AmazingRibs.com. הוא עשה הרבה מחקר בבישול בחצר האחורית, ויש לו יותר ממאה מתכונים. בספר זה, הוא שיתף פעולה עם פרופ' גרג בלונדר, Ph.D., מאוניברסיטת בוסטון, שהוא מדען מזון ופיזיקאי כדי להסביר את הצורך ב מלח יבש ולא מלח רטוב.
(צפה 837 סקירות של לקוחות)
הם גם טוענים כי טוב יותר לצלעות ללא מלח, מדוע איטום בלתי אפשרי במיצים ודברים מעניינים אחרים. הם גם קדמו לדון בנושאים שונים של מנגל כגון כיצד תבלינים אינם חודרים, אך מלח כן, מתי להשתמש בגז במקום בפחם ולהיפך, כיצד למנוע מהדגים שלך להידבק, מדוע לא כדאי לבשל את כל החיה כולה , איך לבשל באמצעות בולי עץ, חשיבותם של מדחומים דיגיטליים בין יתר הנושאים.
הספר באמת מדהים, וחובבי מנגל באמת צריכים לקבל עותק. בספר נותן מת'ד את תובנותיו על האביזרים השונים, מושגים, ציוד ושיטות מנגל וצליה. הוא אומר שאתה צריך לדעת את האינטראקציה של אש, מזון, עשן וחום כדי לקבל את התוצאות העסיסיות הטובות ביותר בכל מנגל.
הספר באמת מביא את ההיבט של שילוב של מדעי הבשר, הכימיה והפיזיקה. כדי להעלות את זה, המחבר משתמש בהומור שמשתלב היטב עם התמונות הצבעוניות שפרסם לאורך הספר.
מר מיתד גולדווין לימד במוסדות שונים כגון לה קורדון בלו בשיקגו ובית הספר לניהול בתי מלון באוניברסיטת קורנל ובקיא היטב במתכונים האהובים על אמריקה.
בספר זה אתה יכול לצפות למצוא מתכונים כגון Perfect בשר חזיר משוך (כמו המתכון שיש לנו כאן); בשר חזיר מתוק וחמוץ עם רוטב ממבו, טאקו פיש פיש; לובסטר בגריל, טורקיה האולטימטיבית; טקסס בריסקט; עוף חולי-חולי; סטייקים סטייקים; עוף סיימון וגארפונקל; צלעות ארוחה אחרונה; סמאנסי סלמון מעושן; צלעות ריב; צלעות קצרות ברזילאיות בין רבות אחרות.
המחבר עשה עבודה יוצאת מן הכלל עם הספר הזה ואם אתה מספיק להוט לא תדע רק על מתכונים אלא גם על בישול.
המחבר גם שופך מעט אור על תפיסות מוטעות ומיתוסים המקיפים את הגזירה לפני מיתוס הבישול, המיתוס של הבאת הבשר לטמפרטורת החדר בין היתר.
יש לו ניסיון רב בבישול, והוא מביא את המכניקה המנוסה של מנגל ואת אמנות העשייה. הוא מבין שמנגל עוסק בהכרת המדע שמאחורי הבישול, כמו גם בעל המומחיות של עשיית הדבר בפועל. הספר שלו הוא חובה אם אתה באמת אוהב מנגל.
Smoke & Spice: בישול עם עשן, הדרך האמיתית למנגל
כשהמהדורה הראשונה של הספר הזה שוחררה בסוף שנות ה -90, היא הפכה במהרה לחביבת מעריצים. למעשה, כל מי שאוהב מנגל קרא את הספר הזה לפחות פעם אחת. זה הפך לספר חובה לאוהבי מנגלים ברחבי ארה"ב, והוא התמלא בהמון המון מתכוני ברביקיו טובים.
(צפה כאן)
עשרים שנה לאחר צאת המהדורה הראשונה, שריל וביל ג'מיסון עדכנו את ספרם והוציאו מהדורה חדשה ומושכת יותר. במהדורה חדשה זו, המחברים אימצו תמונות באמת, ויש להן השפעה חיובית על הקוראים. התמונות מציגות גם מגוון דברים, החל מנופים מענגים ועד טכניקות עישון בחצר האחורית, צילומי מפרקי ברביקיו וכן פיטמסטרים שמבשלים בחלק מהמפרקים האלה.
זהו הספר הטוב ביותר לכל מי שחדש בעולם המעשנים. המהדורה המתוקנת של עשן ותבלין מלאה במידע על כל עמוד- מה שישאיר אותך עם הידע שאתה צריך כדי להפוך את הבשר חסר הטעם שלך למלוח וטעים. שלא כמו ספרים אחרים על עישון, ספר זה עבר תיקון והוא כולל כל פרט שאתה צריך לדעת על תהליך העישון. החל מהטכניקות בהן משתמשות ביל ושריל וכלים הבסיסיים הדרושים לך בעת הצלייה, ספר זה מכסה את הכל.
אחד היתרונות בשימוש בספר זה הוא לימוד מספר מתכונים מכמה מהמעשנים הנודעים בעולם. המהדורה המתוקנת של עשן וספייס היא ספר שכדאי לשקול להחזיק אם אתה אוהב לצלות באופן קבוע. בספר הזה יש למעלה מ -100 מתכונים, שתמיד ישאירו לכם את הפה.
בנוסף, המהדורה החדשה כוללת גם למעלה מחמישים מתכונים חדשים שהמחברים ניסו ואישרו עבור הקוראים. מהדורה חדשה זו מכילה מתכונים לארוחות כגון עוף לימון-כוסברה, פשטידת חזה, עוף חזיר מבושל מולסה ועוד.
יתר על כן, המחברים כללו מתכונים של קינוחים ורטבים. להלן כמה שתוכל לצפות למצוא: סנדלר דובדבן צ'יפוטלה, רוטב בצל מתוק מפולפל, פריטרים של לחם תירס בין היתר.
אם אתה גריל מנוסה אז אתה בטח מכיר את המחברים האלה ואת עבודתם. או, אם אתה רק מתחיל עם אומנות המנגל, זה הספר בשבילך. הספר מאוד קל לקריאה, ותיאורי המחבר מדויקים מאוד. המחברים מתמצאים היטב באמנות המנגל בין אם זה עישון או צלייה, והם גם חכמים בתיאורים שלהם.
ישנם גם מתכונים רבים לבחירה עם המחברים המציגים את המתכונים הטובים ביותר מרחבי הברביקיו השונים בארה"ב. המחברים השקיעו הרבה עבודה בהבאת הספר, והם הצטיידו בחלקים הראשונים של ספר זה עם הרבה מידע רקע. מכיוון שלמחברים ניסיון עשיר, יש להם עצות ישימות מאוד לאוהבי מנגל. עם ספר זה, אפשר להשתמש בכל סוג מעשן (כמו אלה שאנו מסבירים כאן).
מעשן עם מירון מיקסון
אם יש מישהו שזכה בהרבה גביעים בעולם המנגל, אז זה מיירון מיקסון. בחור יש 3 אליפויות עולם בחגורתו וממותה מאה ושמונים אליפויות גדולות. מסיבה זו מיירון מיקסון היה כוכב ה- Pitmasters של TLC's BBQ. זאת וכמובן הברק העצום שהוא משקיע בעת הכנת מתכוני מנגל.
(צפה 1,166 סקירות של לקוחות)
הוא למד מהוריו שהיו לו עסק של רוטבים בתקופה ההיא שנקרא הדרום הישן של ג'ק. הכישורים שאסף מאביו בזמן שעסק בעסקי הרוטב של המשפחה היו כל הבסיס לו היה צריך להיות אחד ממומחי המנגלים המובילים בעולם.
בכל פעם שאתה שומע על הספרים הטובים ביותר על עישון, שם אחד צריך לעלות בראש שלך - מירון מיקסון. מחבר זה אינו רק גריל בחצר האחורית שאוהב לעשן בשר - הוא אלוף בעל שם בכל הנוגע לעישון בשר. מירון זכה בתחרויות ופרסים יותר מכל אדם אחר בענף העישון. בספר זה הוא נתן לך כל סוד שגרם לו להצליח לעשן.
Smokin 'with Myron Mixon מתחיל עם היסודות הפשוטים לגבי עישון שכל גריל צריך לדעת. למקרה שאתה לא יודע איזה עץ אתה צריך לרכושאו באיזה מעשן או גריל אתה צריך לבחור - תקבל את כל המידע הזה ברגע שתקנה את הספר הזה. לשם כך, תתחיל ללמוד כישורי עישון ברמת אלופה מהמאסטר הגדול בעישון עצמו.
המחבר כלל יותר מ -75 מתכונים בהם השתמש כדי לזכות בקרוב ל -180 אליפויות. בנוסף, הוא המשיך לכלול מתכונים שאתה צריך כדי להכין רטבים וטעימות להפליא כדי ללכת יחד עם הבשר המעושן שלך. אפילו מעשני בשר מקצוענים אחרים מוצאים ש- Smokin 'With Myron Mixon שונה מכל נתח בשר מעושן שלו קצת יותר רך וטעים.
למיקסון יש כלל פשוט שהוא מיישם; הוא לא חושב יותר מדי. הוא אומר שצריך לשמור על מנגל פשוט וזהו שהקנה לו תהילה בעולם המנגלים. בספרו הוא משתף את המתכונים עטורי הפרסים שלו ומלמד אנשים כיצד לעבור מבחור מנגל פשוט למקצוען. הוא נוגע בדברים בסיסיים אחרים שכל חובב ברביקיו צריך לדעת כמו העץ הנכון לעישון או לצלייה.
הספר מכסה גם דברים חשובים אחרים כגון זמני בישול והטמפרטורות הדרושות כדי לקבל את הארוחות הטובות ביותר מהברביקיו שלך. דבר אחד בולט בספר זה הוא שהוא מכוסה בתמונות עסיסיות ויותר משבעים וחמישה מתכונים המעניקים לקוראים מקום בשורה הראשונה בכמה מהכישורים שהפכו את מיקסון למפורסם כל כך.
חלק מהמתכונים שאתה יכול לצפות למצוא כוללים: עוף הקאפקייקס הנודע שלו, המבורגר טעים וכן הוראות כיצד לבשל צלעות, חזה ועוף. בנוסף, תקבל גם נוסחאות להכנת מרינדות, רטבים, שפשופים וזריקות. אם תמיד הערצת את מיקסון ואת העבודה שהוא עושה על המנגל שלו, אז זה הספר בשבילך.
בדוק את המחירים העדכניים ביותר באמזון
בשר עישון: המדריך האולטימטיבי לעישון כל סוגי בשר, עופות ודגים
עם הופעת האינטרנט, נראה שיש קצב צמיחה גבוה מאוד של אתרים. עם כישורים בסיסיים מאוד, רוב האנשים חושבים שהם מומחים בתחומם, והם ממהרים לפתוח אתר. אין זה מפתיע שחיפוש גוגל מלא באתרים משמאל לימין ובמרכז וקשה לדעת מי המומחים האמיתיים.
עם זאת, דבר אחד נשאר נכון, שעבודה מצוינת תמיד תבלוט. זה היה המקרה של ג'ף פיליפס, מחבר הספר "עישון בשר" והבחור מאחורי אתר הבשר המעשן הגבוה ביותר. במדריך זה פרסם המחבר את כל השלבים הדרושים לביצוע מנגל אמיתי בחצר האחורית שלך.
זהו ספר מושלם עבורך אם אתה רק מתחיל במנגל מכיוון שהוא ייתן לך כל מה שאתה צריך כדי לגרום לאנשים לשים לב לכישורי הרמז שלך. ממש מהציוד שאתה צריך ועד לשיטות שאתה צריך להשתמש ועד להוראות שאתה צריך לקחת עבור כל מתכון. הספר הזה כיסה אותך בכל מה שמעשן בשר.
המחבר ממשיך ומסביר את הדברים שאתה צריך לדעת בעת עישון. הוא מכוון את הקוראים לגבי סוג המעשנים לקנות, סוג העץ לשימוש, הכלים והציוד הדרוש לך, כיצד עליך להגדיר את המעשנת שלך וכן כיצד לשנות את מעשן החשמל, הפחם או הגז שלך.
הכותב גם נותן הוראות כיצד להכין רטבים, בשר קצבים ועופות, שימוש בנייר כסף ומחבתות, כיצד להמריץ, להזריק ולנגב. בנוסף, הקוראים גם לומדים כיצד לשמור על מזון בטוח גם בנסיעה וגם בבית.
חלק מהמתכונים הכלולים בספר הם: סלמון מעושן, רבעי עוף מעושנים, מאהי-מהי מעושן, צלעות אסייתיות 3-2-1 של אל, כנפיים חמות מעושנות, צלע פריים מעושנת דובדבן, טורקיה מעושנת כולה, רגלי צפרדע מעושנות בקאג'ון. , בריסק מעושן במחבת המכונה בין היתר גם חזיר משוך. ג'ף פיליפס כותב גם על תוספות כגון שעועית אפויה כמו המתכון שהכנתי כאן, פירה שום, קציצות גביניות, סוקוטש וג'לפנוס ממולא בגבינה.
יש הרבה יותר מזה שג'ף פיליפס מציע בספריו והקוראים בהחלט ילמדו משהו חדש עם הספר.
גם לקרוא: מתכון מדהים של מק וגבינה שכנראה לא נמצא בספרי הבישול האלה
עשן של וובר
לספר הזה יש מסר אחד, כלומר, אם מישהו יכול לצלות, הוא בהחלט יכול לעשן. בספר זה, ובר מראה שאתה יכול לעשן כל מזון באמצעות כל גריל. הוא מדבר על שיטות העישון הבסיסיות כמו גם המתקדמות, והוא כולל גם את הגרילים הסטנדרטיים בחצר האחורית.
(צפה 281 סקירות של לקוחות)
וובר מבין שאיכות ארוחות העישון נשענת על הכישורים כמו גם העץ המשמש. בשל כך הוא דן במאפיינים של עצים מעשנים והוא מציע איזה מזון צריך להיות מזווג וסוג העץ ללכת איתם.
לוובר ניסיון רב בתעשייה, ובגלל זה יש לו למעלה מ -85 מתכונים הכוללים: ברי-קרש ארז שמגיע עם צ'אטני דובדבן ושקדים קלויים, צלעות גב-על-הגוש, ברווז מעושן ודובדבן. נקניקיות, מבושלות ו בייקון מעושן מייפל.
לפעמים, כמה מספרי הצלייה והעישון הטובים ביותר מכסים את היסודות לצורות הגריל והעישון המתקדמות ביותר. ספר זה לא רק ילמד אותך את הטכניקות המתקדמות ביותר, אלא גם יאפשר לך ללמוד את הפרטים הרלוונטיים ביותר כיצד תוכל לשנות את הרגלי הצלייה והעישון שלך כך שהבשר שלך יהיה טעים ועסיסי יותר.
הספר כולל את הטיפים שכל פרוגרלר צריך לדעת, כמו גם דרכים שונות בהן תוכלו להפוך את המנגל הרגיל שלכם למכונת עישון. בספר הזה יש למעלה מ -85 מתכונים, שתמיד ישאירו את הבשר שלכם מעושן וטעם טעים בכל רגע.
דבר אחד שתאהבו בספר זה הוא שהוא מאורגן היטב. אתה יכול לפתוח כל חלק כדי לשכלל את אזורי הצלייה החלשים שלך בכל פעם שתצטרך לעשות זאת. הספר כלל את יסודות העישון - כמו כמה מלח אתה צריך להוסיף לבשר שלך.
מה שבאמת בולט אצל ובר הוא הדרך שלו לשפר את הזמן שלוקח לעשן ארוחה מבלי לאבד את טעמה. הוא גם משתף את 10 עצות העישון המובילות שבהן הקוראים יכולים להשתמש בכל גריל ולצפות לתוצאות שפותחות בפה.
בשר עישון: המדריך החיוני לברביקיו אמיתי
זהו הספר המומלץ לכל מי שמתחיל בעישון וצלייה. הספר לא רק מכיל למעלה מ -200 עמודים של עישון דרום אמיתי, אלא שמחברו הוא גם גריל נלהב שאוהב את טעם עישון הבשר עד שלמות.
בספר נותן המחבר הסברים מפורטים על טכניקות צלייה ועישון בסיסיות, אותן תוכל להפעיל מיד אם ברצונך להשיג את טעם הבשר הטעים הזה. ביסודו של דבר, אין אבן שנותרה ללא הפיכה - ממריצת הבשר ועד טכניקות עישון שונות.
דבר אחד מעניין בספר זה הוא שהוא מדגיש טכניקות לאנשים שאין להם מעשנים מסורתיים. המשמעות היא שתוכל להתחיל לקרוא את הספר ואז להתחיל לעשן מיד על הגריל המסורתי שלך.
דבר מעניין נוסף בספר הוא שהוא אינו מכסה רק מידע רלוונטי על אומנות העישון; הוא מכסה גם כמה מתכונים מעניינים אחרים בהם משתמש המחבר. בעיקרון, ספר זה יאפשר לך להפוך לטבח דרומי אמיתי.
שלום, אהבה, ומנגל
הספר הזה נכתב על ידי מייק מילס, שהוא גרילר מפורסם, והוא שיתף את כל סודותיו בספר. הספר מלא במידע רב ערך לאדם שאוהב צלייה. המחבר מחזיק בכמה בורות מפורסמים בעולם, והוא גם זכה במספר פרסים. בספר זה חשף מייק את סודותיו לבשר מעושן לחלוטין.
כשתקרא את הספר, תהיה לך מבט פנימי ועמוק יותר על מה שאתה צריך לדעת על צלייה תחרותית. החל מכמה ראיונות עם כמה מטבחי הגריל הטובים בעולם ועד לגלות כיצד מתנהלות אליפויות הצלייה - ספר זה ייתן לך המון מידע רב ערך. הספר גם סיפק שקרים, סיפורים ואפילו מתכונים מלאים שישאירו את השכנים שלך לדבר בפעם הבאה שאתה מעשן בשר.
הספר יספק לכם דרך מהנה ומרגשת לעשן את הבשר שלכם מבלי להשתעמם בדרך. עם מספר סיפורים נהדרים, הספר ייתן לך דרך מהנה ללמוד צלייה ועישון ממייק מילס - אחד מגדולי המאמנים בעישון בעולם.
שורה תחתונה
הנה, זו רשימת כמה מספרי המנגל הטובים ביותר שיש. יש לציין כי הרשימה אינה לפי סדר מסוים. ספרים הם דרך טובה לשפר את כישוריך, כמו גם להוסיף שיטות חדשות לסגנון הבישול שלך. זה לא מובן מאליו שלחלק מהאנשים יש דרך עם מנגל מאחרים ולכן אתה צריך ללמוד מהטובים ביותר.
בתעשייה זו ניסיון הוא המפתח, ולכן אתה צריך ללכת על מחברים שהיו במשחק זמן מה. לרוב הסופרים הללו יש ניסיון עשיר, ולרובם תחום התמחותם, וזו הסיבה שאתה צריך לדעת למי יש את המומחיות באיזה תחום.
בנוסף למתן עשרות ועשרות מתכונים, לסופרים יש גם ידע עשיר בכל הנוגע לגריל והמעשנים הטובים ביותר לשימוש. זו הסיבה שאתה צריך להיות ערני לכל המלצות שהם נותנים.
