מעשן אנכי הוא דרך ייחודית לבשל מזון. הוא משתמש בתא בישול אנכי המפריד בין מקורות החום והעשן. מקור החום נמצא בתחתית, ומקור העשן נמצא בחלק העליון.
במאמר זה אסביר מהו מעשן אנכי וכיצד הוא שונה מהמסורתי מעשנים. בנוסף, אשתף כמה מהמעשנים האנכיים הטובים ביותר הקיימים כיום.
בפוסט זה נסקור:
- 1 מעשנים אנכיים: כל מה שאתה צריך לדעת
- 2 מדוע עיצוב מעשן אנכי הוא אידיאלי לבישול
- 3 איך עובדים מעשנים אנכיים: מדריך מקיף
- 4 החיסרון של עיצוב מעשן אנכי
- 5 מעשנים אנכיים לעומת אופקיים: איזה מהם מתאים לך?
- 6 בחירה בין מעשנים אנכיים ואופקיים
- 7 מעשנים אנכיים באופסט: תוספת נהדרת לארסנל הברביקיו שלך
- 8 מעשנים אנכיים: כל מה שאתה צריך לדעת
- 9 סיכום
מעשנים אנכיים: כל מה שאתה צריך לדעת
מעשנת אנכית היא סוג של מעשן שנועד לבשל בשר ומזונות אחרים על ידי שימוש בתא בישול אנכי. החדר הוא בדרך כלל מלבני או עגול בצורתו ומכונה קופסה. אש מונחת בתחתית תא הבישול במקרה של מעשן מים או מעשן קופסא, או בתא כיבוי המחובר לתא במקרה של מעשן אופסט אנכי. לאחר מכן החום והעשן עולים אנכית דרך החדר, ומבשלים את האוכל שמונח ישירות או בעקיפין מעל האש.
מהם היתרונות של שימוש במעשן אנכי?
ישנם מספר יתרונות לשימוש במעשן אנכי, כולל:
- שליטה רבה יותר בתהליך הבישול: העיצוב האנכי של המעשנת מאפשר שליטה רבה יותר על החום והעשן, מה שעלול לגרום לבשר מבושל טוב יותר.
- נוחות: מעשנים אנכיים הם בדרך כלל קטנים וקומפקטיים יותר מסוגים אחרים של מעשנים, מה שהופך אותם לקלים יותר להתקנה ולתחזוקה.
- מנות משמעותיות: העיצוב האנכי של המעשנת מאפשר בישול של מנות משמעותיות של בשר בבת אחת.
- זמני בישול מהירים יותר: הזרימה האנכית של חום ועשן יכולה לגרום לזמני בישול מהירים יותר בהשוואה לסוגים אחרים של מעשנים.
- אידיאלי לאריזה: העיצוב האנכי של המעשנת הופך אותו לאידיאלי לעטיפת בשר בנייר כסף או חומרים אחרים, שיכולים לעזור לשמור על הבשר לח ונימוח.
אילו סוגי מעשנים אנכיים זמינים?
ישנם מספר סוגים של מעשנים אנכיים זמינים, כולל:
- מעשני מים: מעשנים אלה משתמשים במים כדי לעזור לווסת את הטמפרטורה ולשמור על לחות הבשר.
- מעשנות קופסאות: מעשנות אלו מעוצבות עם תא בישול בצורת קופסה ותא אש בתחתית.
- מעשנים אופסט אנכי: למעשנים אלו יש תיבת אש המחוברת לתא הבישול, מה שמאפשר שליטה רבה יותר על החום והעשן.
מדוע עיצוב מעשן אנכי הוא אידיאלי לבישול
היתרון העיקרי של עיצוב המעשן האנכי הוא שהוא מאפשר שליטה רבה יותר על זרימת החום. תיבת האש ממוקמת ממש בתחתית תא המזון, מה שאומר שחום ועשן נאלצים לזרום ישירות כלפי מעלה, עוברים דרך מתלים מרובים לפני היציאה דרך ארובה. עיצוב זה מאפשר זרימת חום עקבית, שהיא המפתח להשגת מזון באיכות טובה. שלא כמו עיצובים אחרים, עיצוב המעשנת האנכי מבטיח שהחום יתפזר באופן שווה על פני כל אזור הבישול, מה שמקל על השליטה בטמפרטורה הפנימית של המעשנת.
קל לשימוש והתאמה
יתרון נוסף של עיצוב המעשן האנכי הוא שהוא פשוט לשימוש ולהתאמה. העיצוב הבסיסי אומר שקל להפעיל ולשלוט באש, מה שהופך אותה לבחירה מצוינת למתחילים. ניתן לכוונן את הטמפרטורה פשוט על ידי פתיחה או סגירה של פתחי האוורור, ואזור הבישול הקטן יותר אומר שקל יותר לשמור על עקביות הטמפרטורה. עיצוב המעשנת האנכי מאפשר גם שימוש בגושי עץ או חתיכות עץ, מה שאומר שהוא זול יותר וחסכוני יותר באנרגיה בהשוואה לדגמים אחרים הדורשים סוג עץ ספציפי.
זמן בישול מהיר יותר ופרופיל בשר טוב יותר
לעיצוב המעשנת האנכי יש גם יתרון של זמן בישול מהיר יותר. החום והעשן נאלצים לנוע ישירות כלפי מעלה, מה שאומר שהבשר מבושל מהר יותר ואחיד יותר. זה גם אומר שפרופיל הבשר טוב יותר, עם טעם מעושן נחמד שעקבי לאורך כל הבשר. המתלים המסתובבים בחלק מהדגמים מאפשרים גם לבשל את הבשר בצורה אחידה מכל הצדדים, וזה יתרון גדול.
בטוח וקל לניקוי
עיצוב המעשן האנכי גם בטוח וקל יותר לניקוי בהשוואה לעיצובים אחרים. תיבת האש ממוקמת הרחק מאזור הבישול, מה שאומר שיש פחות סיכוי להתלקחות. מד הפלדה המשמש בבניית המעשנת פירושו גם שהוא כלול במלואו, וזה טוב לבטיחות. גם עיצוב המעשנת האנכי קל לניקוי, עם עיצוב פשוט המאפשר הסרה מהירה וקלה של המתלים ומחבת האפר.
יתרונות מרובים ואידיאלי עבור צרכים שונים
בסך הכל, לעיצוב המעשן האנכי יש מספר יתרונות שהופכים אותו לאידיאלי עבור צרכים שונים. זוהי בחירה מצוינת עבור אלה שרוצים לנצל נתחי עץ או חתיכות עץ, כמו גם אלה שרוצים זרימת חום עקבית וזמן בישול מהיר יותר. עיצוב המעשנת האנכי אידיאלי גם למי שיש מקום מוגבל, מכיוון שיש לו פרופיל קטן יותר בהשוואה לעיצובים אחרים. זוהי גם בחירה טובה למי שרוצה תפוקה ספציפית, שכן עיצוב המעשן האנכי מאפשר שליטה רבה יותר על הטמפרטורה וזרימת החום. בהשוואה למעשנים חשמליים, עיצוב המעשנת האנכי חסר מבנה ספציפי ותפוקה ספציפית, אך יש לו מוניטין טוב יותר לייצור בשר באיכות טובה יותר.
איך עובדים מעשנים אנכיים: מדריך מקיף
כאשר אתה מצית אש במעשנת, החום והעשן עולים אנכית דרך תא הבישול, ויוצרים אפקט הסעה שמבשל את האוכל באופן שווה. בניגוד למעשנים אופקיים, המאלצים את החום והעשן לנוע בקו ישר, מעשנים אנכיים מציעים אזור רחב יותר של חום וזרם עשן, מה שמקל על שמירה על טמפרטורה עקבית לאורך כל תהליך הבישול.
התכונות הנוספות של מעשנים אנכיים
בהתאם לסוג המעשן האנכי שתבחר, ישנן תכונות נוספות שיכולות לעזור לך ליצור את הארוחה המושלמת. חלק מהמעשנים האנכיים מגיעים עם מחבת מים, שעוזרת ליצור סביבת בישול לחה המושלמת לבישול הודו, עוף ובשרים אחרים. אחרים כוללים תיבת אש המאפשרת להוסיף חתיכות עץ ישירות למדורה, וליצור חום יבש המושלם לעישון צלעות, חזה ושאר נתחי בשר.
כיצד לשלוט בטמפרטורה של מעשן אנכי
אחת הדאגות הגדולות ביותר בעת שימוש במעשנת אנכית היא שמירה על טמפרטורה עקבית לאורך תהליך הבישול. כדי לסייע בכך, רוב המעשנים האנכיים כוללים מד המאפשר לנטר את הטמפרטורה הפנימית של המעשן. בנוסף, מעשנים אנכיים רבים מצוידים בפתח אוורור המאפשר לך לשלוט בזרימת האוויר והעשן, מה שנותן לך שליטה רבה יותר על תהליך הבישול.
החיסרון של עיצוב מעשן אנכי
מעשנים אנכיים נועדו לנצל את טכניקת העישון העתיקה, שהיא נהדרת לייצור בשרים מעושנים ובעלי טעם. עם זאת, זה סוג של מעשן מוגבל לעישון בלבד, וזה אומר שתצטרכו לרכוש מעשנת נפרדת לצלייה ולצליית בשר, וזו הוצאה נוספת.
קשה לבשל נתחי בשר גדולים
עיצוב המעשנת האנכי אינו אידיאלי לבישול נתחי בשר גדולים. הגודל הקטן יותר של קופסת הבישול מקשה על הכנסת מנות גדולות של בשר, והמרחב הפנימי מוגבל, מה שמקשה על השגת הטמפרטורה המושלמת לנתחים גדולים יותר.
דורש מים ועץ נוספים
מעשנים אנכיים דורשים מים ועץ נוספים כדי לבשל מזון כראוי. המים עוזרים לשמור על לחות הבשר, והעץ מוסיף טעם לאוכל. עם זאת, משמעות הדבר היא שתצטרך להוסיף מים ועצים נוספים לאורך תהליך הבישול, דבר שעלול לקחת זמן ולדרוש צריכת אנרגיה רבה יותר.
לא אידיאלי לסובב מזון
אם אתם מחפשים לבשל מאכלים שדורשים סיבוב, כמו עוף רוטיסרי, ייתכן שעיצוב המעשנת האנכי אינו הבחירה הטובה ביותר. הקופסה נועדה לבשל מזון ישירות, והוספת תוספת לרוטיסרי עשויה להיות יקרה ואולי לא תעבוד כמו רוטיסרי רגיל.
קשה להסיר אפר ולנקות כראוי
עיצוב המעשנת האנכי דורש ניקוי נאות לאחר כל שימוש. עם זאת, העיצוב מקשה על הוצאת אפר וניקוי התיבה כראוי. החומרים המשמשים בבניית המעשנת יכולים גם להקשות על הניקוי, והחלק העליון של המעשנת יכול להיות קשה להגיע.
מעשנים אנכיים לעומת אופקיים: איזה מהם מתאים לך?
הגודל ואזור הבישול של המעשנת הם גורמים מכריעים שיש לקחת בחשבון בעת ביצוע הבחירה. מעשנים אנכיים הם בדרך כלל קטנים ונוחים יותר עבור אלה שיש להם מקום מוגבל או שרוצה לעשן נתחי בשר קטנים יותר. מעשנים אופקיים, לעומת זאת, הם גדולים יותר ויכולים להתמודד עם נתחי בשר גדולים יותר, מה שהופך אותם למושלמים למסיבות ברביקיו רגילות.
זרימת חום ועשן
זרימת החום והעשן שונה בין מעשנים אנכיים ואופקיים. מעשנים אנכיים משתמשים בזרימה עקבית של חום ועשן, מה שמאפשר בישול עקבי יותר. מעשנים אופקיים, לעומת זאת, משתמשים בחום ישיר, שעלול ליצור נקודות חמות ולדרוש תחזוקה רבה יותר כדי להבטיח בישול אחיד.
אנרגיה ועוצמה
מעשנים אנכיים נועדו להשתמש בעץ כמקור האנרגיה העיקרי שלהם, בעוד מעשנים אופקיים יכולים להיות מופעלים על ידי חשמל, גז או עץ. מעשנים חשמליים נוחים וקלים לשליטה, אך הם אינם מציעים את אותו טעם אותנטי כמו מעשנות עץ או פחם.
עיצוב ותכונות
מעשנים אנכיים מתוכננים להיות מסורתיים יותר, עם פחות תכונות וחלקים לתחזוקה. מעשנים אופקיים, לעומת זאת, מגיעים במספר רב של עיצובים וזנים, עם תכונות כמו מדי טמפרטורה, בקרת כוח וזמני בישול מהירים יותר. בסופו של דבר, הבחירה בין מעשנים אנכיים ואופקיים תלויה בצרכים וברצונות שלך.
מחיר ואיכות
מעשנים אנכיים הם בדרך כלל זולים יותר ממעשנים אופקיים, מה שהופך אותם לבחירה טובה עבור אלה שמתחילים את מסע העישון שלהם. עם זאת, דגמים אנכיים מתקדמים יכולים להיות יקרים בדיוק כמו מעשנים אופקיים. לאיכות המעשנת יש גם חשיבות מכרעת, שכן מעשן עשוי היטב יפעל באופן עקבי ויחזיק מעמד זמן רב יותר מדגם זול יותר.
איזה יותר טוב?
הבחירה בין מעשן אנכי לאופקי תלויה בסופו של דבר בצרכים ובהעדפות שלך. מעשנים אנכיים מושלמים למי שרוצה מעשנת קטנה ומסורתית יותר המאפשרת בישול עקבי. מעשנים אופקיים טובים יותר למי שרוצה אזור בישול גדול יותר ותכונות רבות יותר להתמודד עם נתחי בשר גדולים יותר.
בחירה בין מעשנים אנכיים ואופקיים
כאשר מחליטים בין מעשן אנכי לאופקי, חשוב לקחת בחשבון את סגנון הבישול שלך. מעשנים אנכיים מעולים למתחילים או למי שרוצה דרך נוחה לשמור על זרימה יציבה של חום ועשן. הם גם מצוינים לבישול נתחי בשר קטנים יותר וליצירת טעמים עשירים ומעושנים. מצד שני, מעשנים אופקיים הם מושלמים למי שרוצה להוסיף קצת את הכישרון שלהם לבישול שלהם. הם מאפשרים התאמה אישית רבה ויכולים לעבוד עם מגוון רחב של מזון.
גודל ונוחות
ההבדל העיקרי בין מעשנים אנכיים ואופקיים הוא הגודל והנוחות שלהם. מעשנים אנכיים הם בדרך כלל קטנים יותר וקלים יותר לתחזוקה, בעוד מעשנים אופקיים הם גדולים יותר ומורכבים יותר לעבוד איתם. אם אתם מחפשים מעשן קל לשימוש ואינו תופס הרבה מקום, מעשן אנכי הוא הדרך ללכת. עם זאת, אם אתה רוצה מעשן שיכול להתמודד עם נתחי בשר גדולים ויש לו הרבה תכונות, מעשנת אופקית עשויה להיות הבחירה הטובה ביותר.
חומר ועיצוב
דבר נוסף שיש לקחת בחשבון כאשר בוחרים בין מעשנת אנכית לאופקית הוא החומר והעיצוב. מעשנים אנכיים עשויים בדרך כלל ממתכת מד קלה יותר והם נועדו להיות קלים לשימוש ולתחזוקה. מעשנים אופקיים, לעומת זאת, עשויים ממתכת כבדה יותר ונועדו להיות עמידים יותר ועמידים יותר. בהתאם לצרכים ולשימושים שלכם, ייתכן שתרצו לבחור במעשנת שעשויה מחומר מסוים או בעלת עיצוב מסוים.
מחיר ורמת כניסה
לבסוף, חשוב לקחת בחשבון את המחיר ואת רמת הכניסה בעת הבחירה בין מעשן אנכי לאופקי. מעשנים אנכיים הם בדרך כלל זולים יותר וקלים יותר לשימוש, מה שהופך אותם לאפשרות כניסה מצוינת עבור אלה שרק מתחילים את דרכם. מעשנים אופקיים, לעומת זאת, יקרים יותר ודורשים יותר מיומנות לשימוש, מה שהופך אותם למתאימים יותר למעשנים מנוסים. אם יש לך תקציב או רק בתחילת הדרך, מעשן אנכי הוא דרך מצוינת לחסוך כסף ועדיין לקבל את האיכות שאתה אוהב.
נקודות אחרונות לשקול
הנה כמה נקודות אחרונות שיש לקחת בחשבון בעת החלטה בין מעשן אנכי לאופקי:
- מעשנים אנכיים מכונים "מעשני כדורים" או "מעשני תופים" ומורכבים מקופת אש ייעודית ואזור שני להוספת עצים ובשר.
- מעשנים אופקיים מכונים גם "מעשני אופסט" ומורכבים מקופת אש המחוברת לאזור הבישול הראשי על ידי מקור חום ישיר או עקיף.
- מעשנים אנכיים שומרים על טמפרטורה קבועה והם מצוינים לעישון בשר בקר, חזיר ובשרים אחרים לפרקי זמן ארוכים יותר.
- מעשנים אופקיים מאפשרים יותר התאמה אישית וניתן להשתמש בהם למגוון שיטות בישול שונות.
- הקפד לבדוק את המותג והדגם של המעשן שאתה רוצה לקנות כדי לוודא שיש לו את התכונות שאתה רוצה וצריך.
מעשנים אנכיים באופסט: תוספת נהדרת לארסנל הברביקיו שלך
העיצוב של מעשן אופסט אנכי הוא די פשוט. הוא מורכב מקופסה גדולה המיועדת להכיל את הבשר ומקופסה קטנה יותר המשמשת ליצירת האש. תיבת האש ממוקמת ישירות מתחת לקופסת הבשר, והחום והעשן נמשכים דרך קופסת הבשר, ומבשלים את הבשר בצורה אחידה.
מה מייחד מעשן אופסט אנכי מסוגים אחרים של מעשנים?
ההבדל העיקרי בין מעשן אופסט אנכי לסוגים אחרים של מעשנים הוא האופן בו הוא מעוצב. בניגוד למעשנת רגילה, המיועדת לבישול בשר בצורה אופקית, מעשנת אופסט אנכית מיועדת לבישול בשר בצורה אנכית. זה הופך אותו לאידיאלי לבישול נתחי בשר גדולים, כמו גם למספר סוגי בשר בו זמנית.
מעשנים אנכיים: כל מה שאתה צריך לדעת
ישנם מספר דגמים של מעשנים אנכיים זמינים בשוק, החל מקטן ועד גדול, ומזול ליקר. כמה דגמים פופולריים כוללים:
- מעשן חשמלי דיגיטלי Char-Broil Deluxe
- הר ווקי סמוקי תנור
- מעשן פלט אנכי פיט בוס
- מעשן פחם אופטי Dyna-Glo אנכי
כיצד אוכל לשפר את הטעם והמרקם של בשר בעת בישול במעשנת אנכית?
בישול בשר במעשנת אנכית יכול להיות תהליך איטי, אבל התוצאה הסופית שווה לחכות. הנה כמה טיפים לשיפור הטעם והמרקם של הבשר שלך:
- השתמש בשבבי עץ או נתחי עץ כדי להוסיף טעם מעושן לבשר שלך.
- עטפו את הבשר בנייר כסף כדי למנוע ממנו להתייבש.
- השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שהבשר שלכם מבושל לטמפרטורה הנכונה.
- תנו לבשר שלכם לנוח כמה דקות לפני שפורסים אותו כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש.
מה ההבדל בין מעשן אנכי למעשן אופסט?
ההבדל העיקרי בין מעשן אנכי למעשן אופסט הוא אופן עבודתם. למעשנת אנכית יש עיצוב המאפשר לחום ועשן לעלות מלמטה למעלה, בעוד למעשנת אופסט יש תא אש נפרד המאפשר לחום ועשן להיכנס לתא הבישול באופן עקיף. משמעות הדבר היא כי מעשן אופסט דורש יותר תשומת לב כדי לשמור על טמפרטורה עקבית, בעוד מעשן אנכי קל יותר לשימוש.
כיצד אוכל לנקות ולתחזק את המעשן האנכי שלי?
ניקוי ותחזוקה של המעשן האנכי שלך הוא חיוני כדי להבטיח שהוא פועל כראוי ומחזיק מעמד זמן רב. הנה כמה עצות:
- הסר את שאריות האפר והפחם לאחר כל שימוש.
- השתמש במברשת תיל כדי להסיר כל הצטברות על הסורגים.
- נגב את החלק הפנימי והחיצוני של המעשנת עם מטלית לחה.
- הזמינו מחדש את כל החלקים שיש להחליף, כגון הסורגים או מגש הנוזלים.
האם אני יכול להשתמש במעשנת האנכית שלי כדי לבשל דברים מלבד בשר?
כן, אתה יכול להשתמש במעשנת האנכית שלך כדי לבשל מגוון מאכלים, כולל:
- דג
- מנות צמחוניות כמו תפוחי אדמה ובצל קלויים
- עוטפים ירקות בנייר כסף עם שמן ותבלינים לתוספת טעימה
- השתמש בקופסת עישון כדי להוסיף טעם מעושן למנות האהובות עליך המבושלות בתנור
מה טווח המחירים למעשנים אנכיים?
טווח המחירים למעשנים אנכיים משתנה בהתאם לדגם ולתכונות. אתה יכול למצוא דגמים קטנים ובסיסיים רק ב-$50, בעוד שדגמים גדולים ומתקדמים יותר יכולים לעלות למעלה מ-$500. חשוב לקחת בחשבון את התקציב והצרכים שלך לפני שמחליטים איזה דגם לקנות.
סיכום
אז, ככה עובד מעשן אנכי ולמה זה כל כך נהדר.
העיצוב האנכי מאפשר שליטה טובה יותר בתהליך הבישול, ויכולת לבשל מהר יותר עם פחות דלק. בנוסף, הם מעולים לחללים קטנים יותר וקלים יותר לניקוי.
לכן, אם אתם מחפשים מעשנת מושלמת לבישול בשר, אינכם יכולים להשתבש עם דגם אנכי.
