אין ויכוח כי נראה טוב קליפת בשר זה משהו מאוד רצוי בעולם המנגל.
קליפת מתוק ופריכה בטעם מורכב היא היבט חשוב מאוד בבשר מעושן, ממש ליד הטעם המעושן הנהדר טבעת העשן.
ברוב המקרים, אנו שופטים אוכל חזותי, ואז בודקים את הריח, ולאחר מכן את הטעם. קליפה טובה מאוד יכולה לגרום לך לא לחשוב על שום דבר אחר מלבד לאכול בשר כזה.
המראה נשאר בזיכרון במשך זמן רב, מה שהופך את זה רעיון טוב ללמוד כיצד להשיג את התוצאות הטובות ביותר כשמדובר בארק.
7 צעדים להשגת נביחה טובה על מנגל
להלן אציג כמה צעדים שיהפכו את הקליפה שלך לטובה בהרבה. אתם אולי כבר מכירים כמה מהם אבל נסו לקחת בחשבון את שארם בפעם הבאה שאתם מעשנים בשר, ובוודאי תקבלו תוצאות הרבה יותר טובות.
הטמפרטורה הנכונה - כפי שכבר ציינתי קודם, הטמפרטורה לא יכולה להיות נמוכה מדי או גבוהה מדי (כמו 300+ מעלות צלזיוס). בשני המצבים, לא תקבל את סוג התוצאות שאתה מצפה או שהנביחה פשוט לא תהיה שם. הקפידו על הטמפרטורה הנכונה מההתחלה עד לסוף העישון.
עודף שומן - צמצמו תמיד את עודפי השומן בבשר שלכם. לעולם אל תסיר אותו לגמרי, אך נסה להפחית את כמותו למינימום. כמובן שהוא נדרש להיווצרות הקליפה, אך יותר מדי ממנה תגרום להמסה מופחתת ולא מספיק כדור על השומן שמתחתיו.
נְיַר כֶּסֶף - שמירה על הבשר בנייר כסף לאורך זמן רב מדי יכולה לייצר כמות גדולה של אדים, מה שיגרום להפוך את הקליפה לעיסה מלאה. אני יודע שזה משמש לעתים קרובות כדי להפוך את תהליך העישון למהיר יותר, אך פתרון כזה יכול לפעמים להיות מסוכן.
משפשף - אלמנט מאוד משמעותי שנחוץ ליצירת הקליפה. יש הרבה סוגים של שפשופים ולכן אני בהחלט ממליץ לך להתנסות ולנסות איזה שילוב של תבלין מתאים לך ביותר.
עשן - מרכיבים מסיסים של השפשוף בשילוב העשן מעניקים אפקט קליפה כהה, שנראה כאילו משטח הבשר נשרף חוץ מזה שזה לא המצב (במציאות, קליפתו הכהה טעימה נהדר). אתה רוצה להשיג את האפקט הטוב ביותר האפשרי? יש לעשן את הבשר באיטיות ובטמפרטורה הנכונה, כך שלעשן יהיו התנאים והזמן הנכונים להידבק למרכיבים המומסים של השפשוף.
המיקום הנכון של הבשר - זה קורה לפעמים שאנשים מסוימים מניחים את הבשר בכלי כלשהו כדי למנוע את השטיפה של השומנים וכו '. אני ממליץ מפני פתרונות מסוג זה בעיקר בשל זרימת עשן מוגבלת על פני כל הבשר. פשוט הניחו את הבשר ישירות על סורגי הגריל ואפשר להניח מתחת לקערת מים כדי שהשומן יזלוג אליה.
עמידה בכל ההמלצות שלעיל תאפשר לך לקבל קליפה נהדרת בבשרך. כמובן שאני עדיין מציע לך להתנסות בכל הנוגע לשפשופים, כך שתוכל להתאים לא רק את מראה הקליפה אלא גם את הטעם.
אם אתה מעדיף לצפות בסרטון על קליפת מנגל אז אני מציע לך סרט אחד נהדר להלן.
כפי שאתה יכול לראות, התיאוריה מעט מסובכת היא למעשה לא דבר קשה. קליפת ברביקיו שנראית יפה היא מיומנות בעלת ערך שכל מי שרואה את האוכל שלכם יעריך, מה שהופך את זה לרעיון טוב ללמוד על הנושא.
