עבור חסרי ידע, עישון קר הוא א צורה של שימור מזון לאחר ריפוי הבשר. התהליך מוסיף ארומה מעושנת מובהקת לבשר או לירקות שלך.
במה זה שונה מהוט עישון, וחשוב מכך, כיצד תהליך העישון הקר משפר את הטעם של המאכלים האהובים עליך?
החדשות הטובות הן שעשינו את כל המחקר בשבילך כדי שתוכל למצוא במהירות את התשובות שאתה מחפש.
היום, אנחנו הולכים לכסות את כל מה שאתה צריך לדעת על עישון קר.
אנחנו הולכים לכסות מה זה עישון קר, כמו גם למה משמש עישון קר.
אז בואו נתקע עם כל מה שאתם צריכים לדעת על תהליך העישון הקר, וכיצד תוכלו ליישם זאת בעצמכם באמצעות מחולל עשן קר!
בפוסט זה נסקור:
מה זה עישון קר?
בעוד ששיטות עישון אחרות עושות שימוש בתא עישון חם, עישון קר כרוך בהנחת האוכל שלך בתוך תא מעושן הרחק ממקור החום הרגיל שתמצא בגריל או ברביקיו רגילים.
עישון חם דורש ממך למקם את האוכל באותו מקום בו נמצא שבב העץ הבוער או גוף החימום בהתאם לאופן שבו בנוי המעשן שלך. זה בעצם מחמם את האוכל וכשהוא סופג את העשן הוא מפתח את הטעם הייחודי הזה. אז, עישון חם מבשל ומעשן את האוכל בו זמנית.
מצד שני, מעשנת קרה מפרידה בין האוכל לבין תא האש או גוף החימום. אז החלק של המכשיר שמייצר עשן נשמר בנפרד מהחלק של היחידה שבו מאוחסן המזון.
זו הסיבה שאוכל במעשנת קרה סופג את העשן מבלי להתחמם מה שאומר שאתה יכול לעשן אוכל שכבר מבושל או אפילו נא מבלי לחמם אותו.
עישון קר יכול להיות חלופה טעימה למנגל בעישון חם, ואפילו ל המעשנים הקרים הטובים ביותר הם סבירים באופן מפתיע.
כיום, רובם יכולים לשמש כאביזר לגריל הקיים שלכם, הם קומפקטיים ועמידים.
כל האפשרויות המכוסות כאן יהיו אפשרויות מצוינות ליהנות מקמפינג לילה, מסיבות ברביקיו, מפגשים משפחתיים ואירועים מהנים אחרים.
זה נוטה להיות בשר המשמש לרוב לתהליך העישון הקר.
הבשר לרוב יתרפא קודם כדי להרוג חיידקים מזיקים, כמו גם להסיר כל לחות לא רצויה.
נתח בשר זה מונח לאחר מכן בתא עישון קר שבו הוא יכול להיחשף לעשן.
שיטת עישון קר זו מתרחשת לרוב על פני תקופה ממושכת, שכן היא חושפת את האוכל לעשן, מבלי לבשל אותו בפועל.
זהו הסוד מאחורי שיטת העישון הקר, ומכאן השם עישון "קר".
הוא משתמש בחום מינימלי כך שרק עשן מיוצר כדי לתת טעם לאוכל שלך.
קר עישון גבינה היא גם בחירה פופולרית, שכן גבינת עישון קר יכולה להוסיף טעם מורכב מסוים למוצרי החלב.
בניגוד לשיטות עישון אחרות, עישון קר מסתמך על שמירה על תא העשן בטמפרטורה מסוימת כדי לא לבשל את בשר שאתה מנסה להחדיר בטעם מעושן.
תהליך הריפוי וכל התהליך של עישון קר משמשים גם למניעת צמיחת חיידקים, כך שתוכלו להיות סמוכים ובטוחים שהבשר המעושן הקר שלכם יחזיק אתכם עוד יותר.
בדומה לעישון חם, אתה יכול להשתמש במגוון של שבבי עץ שונים לתת לבשר שלך מגוון של טעמי עשן.
מעשנים קרים הם צדדיים בדיוק כמו מעשנים חמים, שכן אתה יכול להשתמש בהם כדי לעשן את כל סוגי המזון.
הוא משמש בדרך כלל לעישון נתחי בשר, אך ניתן להשתמש בשיטה זו גם לעישון קר של דגים, כמו גם למאכלים אחרים כגון גבינה.
כיצד עישון קר משמר בשר?
אז עכשיו, כשאנחנו יודעים שעישון קר עובד קצת אחרת מעישון חם, מכיוון שהוא לא באמת מבשל את האוכל שאתה מנסה לעשן, אולי אתה תוהה איך עישון קר משמר בשר?
הוא עושה זאת על ידי שימוש בצורות ריפוי לפני עישון הבשר או סוגי המזון.
על ידי שימוש או תמיסת מלח רטובה או תרופת מלח כדי לרפא את הבשר מראש, זה עוזר לגרום לטכניקות העישון הקר לעזור לשמר את הבשר זמן רב ככל האפשר.
כאשר אתה משתמש בריפוי מלח לפני שאתה מעשן קר את הבשר שלך, זה עוזר לצמצם את הלחות בתוך הבשר עצמו.
הפחתה זו בלחות מאפשרת לתהליך העישון הקר לשמר טוב יותר את הבשר אותו אתם מנסים לעשן.
העשן הקר עוזר לשמר את הבשר בגלל תרכובות כימיות מסוימות בעשן עצמו.
איזה מאכלים טובים בעישון קר?
האפשרויות הן אינסופיות בכל הנוגע לעישון קר. המאכלים הנפוצים ביותר לעשן קר כוללים בשר אדום, דגים, כמו גם גבינה.
עם זאת, אתה יכול גם לעשן קר דברים כמו ירקות אם אתה רוצה לתת להם טעם מעושן נוסף.
כמה מהמאכלים הטובים ביותר לעשן קר כוללים נתחי בקר מסוימים, נקניקיות, בייקון, בשר חזיר, סלמון, צדפות, גבינת צ'דר, כמו גם מגוון ירקות טריים כגון עגבניות.
בסופו של דבר, אתה יכול לעשן קר כל מאכל שתרצה.
למה שלא תתנסו במעשנת הקרה שלכם ותטעמו סוגי אוכל שונים ותשוו את כולם כדי למצוא את השילובים האהובים עליכם?
איך לעשן קר
המפתח לעישון קר של המאכלים האהובים עליך מהנוחות של הבית שלך הוא לא לתת לתא העישון להגיע למעל 100 מעלות פרנהייט.
טווח הטמפרטורות הנפוץ ביותר המשמש לעישון קר הוא בערך סביב 65 עד 85 מעלות פרנהייט.
זכור כי תצטרך לרפא כל בשר שתרצה לעשן קר לפני שתניח אותו במעשנת הקרה.
זה יקטין את הסבירות של חיידקים לצמוח על האוכל שלך, וגם לחלץ כל לחות.
אז תצטרך למקם את האוכל שלך בתא לא מחומם, באופן אידיאלי עם העשן שנשאב אליו.
כמו כן, מומלץ לבדוק שוב כמה זמן תצטרכו לעשן קר את פריט המזון שבחרת לפני שתתחיל.
כמה זמן צריך לעשן קר בשר?
משך הזמן שאתה צריך כדי לעשן קר את הבשר שלך יהיה תלוי במספר גורמים: בסופו של דבר, כמה מעושן אתה רוצה את הטעם הכללי, כמו גם סוג הבשר שאתה מנסה לעשן קר.
עבור בייקון למשל, זה יכול לקחת בין 6 ל-5 שעות לעישון קל, ובכל מקום בין 25 ל-50 שעות עבור עישון כבד.
תמיד עדיף לטעות בצד של זהירות ולנסות שלא להשתמש ביותר מדי עשן, מכיוון שזה יכול להשאיר אותך עם בשר בטעם מר שהוא לא כל כך טעים בכלל.
כשמדובר בעישון דגים כמו סלמון, כדאי להשתמש בכלל האצבע הכללי הזה: עישון קר של הסלמון שלך בין 4 ל-6 שעות לעישון קל, ו-12 עד 24 שעות לעישון כבד.
מה ההבדל בין עישון חם לעישון קר?
בראש ובראשונה, ההבדל העיקרי הוא הטמפרטורה בה מעשן הבשר.
כשמדובר בעישון חם, כפי שהשם מרמז, הוא מתרחש בטמפרטורה גבוהה יותר (בדרך כלל בטווח של 225-250 מעלות צלזיוס).
טמפרטורה כזו הורגת את כל הפתוגנים, מה שאומר שאתה לא צריך לדאוג לבעיות או לסיכון של הרעלה ומחלות.
מסיבה זו אין צורך לרפא את הבשר גם לעישון חם.
אתה יכול להשתמש במרינדה, אבל זה רק שם כדי להעשיר את הטעם והניחוח.
עישון חם הרבה יותר קל מעישון קר, קל יותר לספק תנאים נאותים.
אתה לא צריך ציוד מדויק, אתה יכול אפילו להשתמש ב גריל פחם פשוט ביותר. גריל קומקום מוובר למשל, אבל כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר אני ממליץ על מעשן ייעודי.
ההבדל העיקרי בין עישון חם לעישון קר הוא כמובן שעישון חם משתמש בעשן חם כדי לבשל את המאכלים שאתם מנסים לעשן.
מעשן חם יבשל את האוכל שתניח בו בזמן שהוא נותן טעם לאוכל זה.
מעשן חם ייקח גם הרבה פחות זמן מאשר מעשן קר, שכן זה נוטה לקחת רק כמה שעות כדי לעשן חם מהמאכלים האהובים עליך.
זה יהיה תלוי גם ב סוג של מעשן שאתה בוחר להשתמש, כאשר מעשנים חשמליים מתאימים יותר לעישון חם.
צינורות גלולה משמשים בצורה הטובה ביותר לעישון קר, שכן זה מאפשר לך למנוע מהעשן הקר לבשל את האוכל שלך.
מדוע עישון קר מסוכן
על איזו סכנה אני מדבר? אני מתכוון לסוגים שונים של פתוגנים המהווים איום עצום מאוד על בריאותך. במיוחד לאנשים עם חסינות נמוכה יותר, נשים בהריון, ילדים, זקנים וכו '.
הסיכון להרעלה שונה בהתאם לסוג הפתוגן, במקרים מסוימים הוא די גבוה. זה הגרוע ביותר עבור בשר טחון, או נקניקיות. בשר שנחשף לכלים שונים נמצא בסיכון גבוה בהרבה לזיהומים ולמיקרואורגניזמים.
במקרה של בישול חם, כולם מתים בטמפרטורה גבוהה, אך בעישון קר המצב הפוך.
תוכל ללמוד עוד בפירוט על בטיחות וסיכונים ב צלעות מדהימות מאמר.
מהו העץ הטוב ביותר לעישון קר?
עץ מייצר עשן לא משנה באיזה סוג הוא, אך אין זה אומר שעליך להשתמש בכל סוגי העץ לעישון קר. למשל, בעוד עץ ירוק עד תופס עשן במהירות זה גם מגרש שרפים מסוימים בתהליך שעלולים להרוס לחלוטין את טעם האוכל שלך.
זו הסיבה פיטמסטרים מעדיפים עץ בוער "נקי" כגון mesquite, אשור, דובדבן, תפוח עץ ואלון. סוג העץ שתבחר יהיה תלוי בהעדפות הטעם שלך ותוכל אפילו לשלב סוגים שונים של עץ כדי לקבל את הטעם המעושן המושלם שאתה אוהב.
עם זאת, המפתח לעישון קר מוצלח הוא לייצר יותר עשן ממה שאתה מייצר חום. זה אומר שאתה צריך להרתיח לאט את העץ במקום להאיר אותו כדי להישרף במהירות. כדורי עץ ואבק עץ עובדים טוב במיוחד למטרה זו, אך לעולם אין להשתמש בשבבים מכיוון שזה עלול לקלקל את כל העניין. זה בגלל שהצ'יפס ממש קטן והם מיועדים לעישון חם במקום ליישומים קרים כך שהם נשרפים חמים וארוכים.
האם עשן קר רע עבורך?
מעשנים קרים בטוחים יחסית וקלים לשימוש בבית והם מניבים תוצאות טעימות. עם זאת, זה יכול להיות מסוכן כאשר זה נעשה על ידי מישהו שאין לו את הכישורים והכלים הדרושים להפעלה בטוחה של מחולל עשן קר.
לסיכום
אז הנה לך את זה!
עכשיו אתה יודע בדיוק מה זה עישון קר, איך להשתמש בשיטת עישון זו בעצמך, כמו גם במה היא שונה מעישון חם.
כעת אתה גם יודע אילו מזונות טעימים ביותר בעת עישון קר, כולל בייקון, נקניקיות, סלמון וגבינה.
עישון קר הוא שיטה מגוונת להפליא להוספת טעמים מעושנים לאוכל שלך, אבל זה בדרך כלל לוקח הרבה יותר זמן מאשר עישון קר.
הוא משמש גם לטעם האוכל שלך במקום לבשל אותו.
תמיד יהיה חשוב לרפא כראוי את הבשר שלך לפני שאתה מעשן אותו כדי למנוע חיידקים לא רצויים.
למה לא לנסות לעשן קר ולנסות לעשן מגוון מאכלים שונים?
