אין דבר יותר גרוע מלבלות שעות עישון בשר נמוך ואיטי רק כדי להסתיים באוכל מושחר.
זה מאוד לא מעורר תיאבון ואני בטוח שאתה מודאג שזה יכול להיות גם מסוכן. אני יודע שזה לא טעים בכלל.
אבל יש הרבה סיבות אפשריות ואני אפרט את הסיבות השכיחות ביותר לכך שהמעשן עושה אוכל שחור, ועוד איך לפתור את הבעיות.
אין צורך להחליף את המעשן שלך, אבל אם שלך בשר הופך לשחור אצל המעשן, בדרך כלל זו אחת משתי סיבות.
השאריות השחורות, נקראות קריוזוט נגרם מהצטברות שמן ושומן במעשנת. זה אומר שהמעשן צריך ניקוי עמוק. לחלופין, זה יכול להיות רק חוסר אוורור מתאים, הנפוץ אצל מעשני גלולה וגז. למרבה המזל, כל הסיבות הפוטנציאליות הללו ניתנות לתיקון.
במאמר זה, אני משתף את כל מה שאתה צריך לדעת על הפיח השחור המריר על האוכל שלך וכיצד להימנע ממנו בזמן הבישול עם המעשן שלך.
בפוסט זה נסקור:
מה גורם לבשר שלי להשחיר אצל המעשן?
זה נראה כמו פיח שחור על החזה שלך. אז מה זה? האם הוא חומר מסוכן? זה יכול לגרום לך להיות חולה?
כל אלה שאלות תקפות!
ישנן מספר סיבות לכך שהמעשן הופך את האוכל לשחור. בואו נסתכל על כמה מהנושאים הנפוצים ביותר. לאחר מכן, עבור כל בעיה, אני חולק פתרון סביר כדי שתוכל להמשיך לעשן בראש שקט.
אבל השורה התחתונה היא שהדברים השחורים כן חולני וצריך להימנע.
האשם הסביר: קריוזוט
ממבט ראשון נראה כי עשן גורם לדברים השחורים שבבשרך. אבל, זה נקרא בעצם קריוזוט.
הוא נוצר אצל מעשנים המונעים בעץ. זו אחת הסיבות הנפוצות ביותר מדוע המעשן הופך את הבשר לשחור.
קריאוזוטה מתייחס לחומר השמן והשמן שנותר במעשנת לאחר בישול בטמפרטורות גבוהות מאוד במשך זמן רב.
"קריוזוט היא קטגוריה של כימיקלים פחמניים הנוצרים על ידי זיקוק של זפתות שונות ופירוליזה של חומר שמקורו בצמחים, כגון עץ או דלק מאובנים." (ויקיפדיה)
הקריוזוט הוא תוצאה של בעירה לא נכונה של העץ בתוך המעשן שלך. הוא נכנס לעשן ובונה על הכל.
אז בעצם, אם העשן שלך כבד, צפוף וחשוך מדי, הוא גורם להצטברות קריוזוט.
לרוע המזל, קריוזוט זה מכסה את פני השטח של המעשן שלך מבפנים. לאחר מכן, הוא מכסה גם את הבשר ומזונות אחרים ומשנה את הצבע לשחור.
מה עוד יותר גרוע, הוא גם משנה את טעם האוכל והופך אותו למריר, ונותן לו טעם לוואי נורא. במקרים מסוימים, הרבה קרוזוט גורם לפה ולשונך להרגיש עקצוץ, קהות וחוסר נוחות.
מה גורם להצטברות הקריוזוטים?
- יש יותר מדי דלק בתוך המעשן
- הגחלים שלך בוערות מהר מדי
- אתה לא שולט בטמפרטורה מספיק טוב
- אין מספיק זרימת אוויר בתוך היחידה
- הגחלים מעשנים אבל לא מספיק חמים
למה זה רע והאם זה מסוכן?
הבעיה עם הקריוזוט היא שהוא יוצר מתלה צלעות טעים לֹא אָכִיל. זה הורס את כל הבשר שלכם ומרתיע אנשים להשתמש במעשנים שלהם.
לרוב, המעשן בסדר גמור, הוא רק צריך קצת תחזוקה ואתה צריך להסיר את הקריאוזוט.
כשהעשן שלך בהיר בצבע, אין קריוזוט וזה בטוח לאכול. אבל, כאשר הוא בצבע כהה, הוא מלא בחומר המסוכן הזה.
חשיפה לקריאוזוט עלולה לגרום לגירוי בעיניים, באף ובדרכי הנשימה. לאחר חשיפה ממושכת, זה יכול לגרום לסרטן.
איך להיפטר מקריאוזוט
רוב הקריוזוט העבה והשומני נשאר תקוע על הסורגים או מצטבר בצידי המעשן.
אתה צריך לעשות ניקוי נכון כדי להסיר אותו.
- להשתמש לפיד פרופאן או מבער עשבים אם יש לך אחד כזה ותתחיל לשרוף את הצטברות הפיח במעשנת. אתה יכול להשתמש בלפיד לשרוף את הקריאוזה מהסורגים ומהפנים, אך היזהר שלא לשרוף רכיבים חיצוניים. הקרוזוט הופך לאפר והוא ייצא מהחומרים המתכתיים. לאחר מכן, נגב בעזרת מטלית.
- אם אין לך לפיד, אתה יכול להשתמש ב- מברשת תיל קשה או מגרד. גירוד ושפשוף ידני של האזורים הנגועים עד שתסיר את ההצטברות. בעזרת מגבת לחה, הסר כל שאריות קריוזוט.
- אם הקריוזוט עדיין לא יורד, אתה יכול להשתמש במעט מים ומגבת לקרצף אותו. כמו כן, מעט סבון כלים יכול לעשות את העבודה, אך הקפד לשטוף היטב.
- לאחר שהסרת את הקריאוזה עליך לתבל מחדש את המעשן בשמן צמחי. זה יעזור למנוע הצטברות קריוזוט נוספת בעתיד.
גם לקרוא: אביזרי מעשני המנגל הטובים ביותר (22 כלי עישון חובה)
סיבה נוספת למזון מושחר: חוסר אוורור
אחת הסיבות השכיחות לכך שהמעשן שלך הופך את האוכל לשחור הוא חוסר אוורור.
אם מסיבה כלשהי, האוויר אינו יכול לזרום כראוי במעשנת שלך, אז האוכל הופך לשחור. האוויר חייב לזרום בכל הרמות של המעשן שלך, אחרת שאריות מצטברות ויוצרות הרבה קרוזוט.
פיח שחור נפוץ בכל סוגי מעשנים אם זרימת האוויר נחסמת בדרך כלשהי.
לכן, חשוב שתבדוק שיש אוורור תקין מכל החלקים.
נקו פתחי אוורור ורכיבים אחרים
העניין באוורור הוא שקשה לדעת מתי פתחי האוורור אינם פועלים כראוי.
ראשית, עליך לנסות לבצע ניקוי עמוק של כל פתחי האוורור, הבולמים, הצינורות, הסורגים וכל שאר הרכיבים הנותרים. אל תדאג, אתה יכול לפרק את המעשן ואז להרכיב אותו שוב כי זה לא מסובך במיוחד.
ראשית, בדוק את פתחי האוורור. בדוק אם יש הפקדת פיח וכל שחורות על פיסות האוורור. האוורור שולט על זרימת האוויר ואם הוא סתום אפילו מעט, הוא עלול להפוך את האוכל לשחור.
כאשר אתה מגלה שהוא חסום או שיש עליו הרבה קרוזוט, נקה אותו היטב בעזרת מברשת תיל או מעט סבון כלים ומים.
יש לנקות היטב את כל החלקים הנראים לעשן מדי כמה חודשים, במיוחד אם אתה משתמש במעשן באופן קבוע.
אל תשכח מהצינור המיוחד שמחבר את המעשן ללוכד השומנים, הממוקם בדרך כלל מבחוץ. צינור זה עלול להיסתם בשמן וקריוזוט.
אם יש לו סתימה, אתה יכול להסיר את הצינור ולנקות אותו עם קטן מנקה צינורות. חשוב שתייבש אותו היטב לפני שתחזיר את הצינורית.
למדו כאן כיצד לנקות מעשן חשמלי בדרך הקלה
עשן מיושן אצל מעשני גלולות
מעשני גלולות רגישים לתופעה הנקראת עשן מיושן.
המפתח לברביקיו טעים הוא לעשן חי ומתוק שנשרף נקי. לשם כך עליך לשמור על טמפרטורה קבועה וזרימת אוויר.
לכן, אוורור הוא החשוב ביותר עבור מעשני גלולות. כפי שציינתי לעיל, עליך לשמור על פתחי האוורור נקיים וללא סתימות.
המעשן ממשיך לדחוף את העשן כל הזמן, אך אם העשן מתעכב בתוך המעשן, הוא הופך ל"עשן מיושן "ואלו חדשות רעות. זה גורם להיווצרות קריוזוט על הבשר שלך והופך אותו לשחור ומריר.
לכן, זכור כי עשן מעופש רע שווה בשר מפויח, מר ומבוזבז.
חסימת צינורות במעשני גז
אחד הגורמים לבשר מושחר יכול להיות תוצאה של חסימה בצינורות הנטורי של מעשן הגז שלך. לכן, ההצטברות השחורה היא הסימן הראשון לחסימה רצינית שאינה נותנת מספיק אוויר וגז לזרום למבערים.
הפתרון האמיתי היחיד לבעיה זו הוא לנקות את הצינורות ולבדוק מבערים כדי להבטיח זרימת אוויר וגז תקינים.
כיצד לנקות את מעשן הגז
לאחר האירוע המצער כאשר האוכל המעושן שלך הופך לשחור, עליך לנקות את מעשן הגז.
ראשית, המתן עד שהמעשן יתקרר לחלוטין כדי להימנע מכוויות. לאחר מכן, הסר את המבער ובדוק את היציאות. אתה יכול לדעת שהיציאות מלאות בהצטברות מכיוון שהן גלויות לעין בלתי מזוינת.
השתמש במברשת זיפים רכה לניקוי היציאות. כמו כן, ניתן להסיר פסולת בעזרת מהדק על ידי חיטוט חורים קטנים.
לאחר מכן, עבור החלק הבא, נקו את צינורות הוונטורי של המבער. אתה יכול להשתמש במנקה צינורות או מברשת ונטורי מיוחדת אם יש לך אחד (זה נראה כמו מנקה צינורות) ודחוף את המנקה דרך הצינור והפוך כדי לוודא שכל הגאנק יוסר.
כאשר אתה מסיר את המברשת, בדוק אם יש פסולת.
בדרך כלל, מלבד הפיח השחור והמלוכלך, עלולים להיות עכבישים וקורים החיים במעשנת. אתה יכול גם להוסיף כמה מגני עכביש להניח מול חורי כניסת האוויר.
לפעמים יש גם הצטברות של שומן שנשרפת בתחתית המעשן. מסירים את סורגי הבישול והרשתות ומגרדים את הבאר בעזרת מברשת ניקוי גריל מנגל.
לאחר מכן, הסר את האפר והשאריות הנותרים מהמעשן. אתה יכול גם להשתמש במעט מים לניקוי חלקים ממש מלוכלכים.
לאחר סוג זה של ניקוי יסודי, המעשן לא צריך עוד להפוך את הבשר שלך לשחור.
בשורה התחתונה: מעשן הגז שלך צריך ניקוי מדי פעם
דיברתי על ניקוי מעשן די הרבה עד כה. אבל, אנשים רבים שוכחים לנקות את כל הרכיבים.
אם המעשן הופך את האוכל שלך לשחור, הסיבה לכך עשויה להיות פשוטה כמו זו: המעשן מלוכלך ואתה צריך לנקות אותו. מעשן מלוכלך יוצר עשן רע ואוכל בעל טעם רע.
יש לנקות תריסי אוויר הממוקמים בבסיס המבער.
העניין הוא שאם הם מלאים בפיח ושומן, הם כבר לא ייצרו להבות כחולות והם ייצרו להבות צהובות. המשמעות היא שהמבער יוצר פיח.
תריסי האוויר הם מרכיבים חשובים מאוד שלך מעשן גז/פרופאן. הם מווסתים את תערובת האוויר והגז כך שהמבער יכול לייצר להבה חזקה.
אל תדלג על ניקוי קופסת הבישול ועל חטיפי הטעם אם יש לך אותם.
מעשן החוץ שלך חשוף לכל מיני לכלוך ופסולת הנופלים לתוכו או עכבישים המקננים שם, גם אם הוא מכוסה. אבל, כדי לוודא שהוא נשאר נקי, השתמש בכיסוי מעשן.
בשר חרוך
יש הבדל בין הדברים המפויחים השחורים על הבשר שלך לאחר עישון לבין בשר חרוך. בשר חרוך מאוד הוא תוצאה של פחמן חרוך בגריל.
חנק מתרחש כאשר אתה מבשל יותר מדי את האוכל. אנשים רבים אוכלים ברביקיו שרוף ומזונות חרוכים, אך יש בכך סיכונים.
האם אכילת בשר חרוך מסוכנת?
בטח, כמות קטנה של שריפה מעניקה את הטעם המעושן והטעים הזה, אך הרבה מזה מסוכן לבריאותכם. על פי המכון לאומי לסרטן, מנגל חרוך יכול להגדיל את הסיכון לחלות בסרטן.
כאשר אתה צולה במשך זמן רב יותר, כימיקלים כמו HCA ו- PAH נוצרים על הבשר, ואלו חומרים מסרטנים.
בשרים שעשויים היטב ושרופים מעט מכילים ריכוז גבוה בהרבה של HCA, שעלול לפגוע ב- DNA של בני אדם ובעלי חיים ולגרום לסרטן.
לכן, הימנעו תמיד מפחמת האוכל שלכם בעת צלייה ועישון.
ממסעדה
אם זה הדלק שלך כדורי עץ, פחם או גז, המעשן צריך לנקות מדי פעם בכדי להבטיח אוורור ותזרימת אוויר תקינים. כמו כן, עליך להסיר את קריאוזוט הנגרם עקב הצטברות שמן ושומנים.
אם אתה מבצע תחזוקה שוטפת, הבשר הטרי שלך לא יטעם מריר והוא לא יכוסה בפיח השחור המגעיל הזה.
אחרי הכל, מי לא אוהב עוף רוטיסרי טוב עם עור פריך? הדבר האחרון שאתה רוצה הוא קריוזוט שעושה את הפה שלך קהה. זה פשוט בזבוז גדול של אוכל טעים!
לכן, הקפידו לשמור על ניקיון מעשנים וגרילים.
לקריאה הבאה: מה לעשות כאשר לעשן המנגל שלך יש יותר מדי עשן
