ブリスケ 焦げた終わり あなたが十分に得ることができないそれらの珍味のXNUMXつです！
あなたはあなたがスキップしているとは思わないでしょう 喫煙 この過小評価されたバーベキュー肉。 甘いスモーキーソースがたっぷり入っているので、従来のスライスしたブリスケットよりもおもしろく食べられます。
焦げた端を燻製するのに使用するのに最適な木材は、オーク、メスキート、ヒッコリー、ピーカンなどの強くて深い風味のスモークウッドです。 これらの木材は、スモーキーで素朴な強い風味があり、甘いキャラメルバーベキューソースとよく合います。
バーントエンドは、こすりとソースを使って風味豊かな方法で調理されたタイプのミートカットのXNUMXつであり、スモークウッドの風味は、スモーキーさを味わうことができるように強い限り、それほど重要ではありません。
しかし、私はあなたにどの森がパッカーブリスケットの断片を喫煙するのに最もよく働くかについてのいくつかのヒントを与えるつもりです
この投稿では、以下について説明します。
焦げた端を燻製するのに最適な木材の種類は何ですか？
焦げた端についての事はただXNUMXつの完全な木の味がないということです。 むしろ、それはあなたの個人的な好みに依存します。
たとえば、フルーティーで甘い味わいを楽しむ人は、リンゴや桜の木を使うことを好みます。
これらの古典的なフルーツウッドは、古典的なビーフブリスケットを喫煙するのに最適です 強烈なスモーキーな香りが欲しくなく、バーベキューソースやマリネでショーを盗もうとするとき。
ただし、ほとんどの人は、オーク、メスキート、ヒッコリーなどの丈夫な広葉樹、またはブリスケットの焦げた端を燻製するためのピーカンナッツのような少しマイルドでナッツのようなものを使用することを好みます。
これらの丈夫な木材は、肉に強力なスモーキーな香りを吹き込むため、焦げた端に最適です。 これらの森は濃い肉に理想的で、私がスモーキーで、豊かで、素朴で、バルコニーで、わずかに刺激的であるとしか表現できない風味を与えます。
焦げた端に最適な木材のリストを見てみましょう。
オーク
オークは圧倒的ではないが、きれいな煙を燃やすので素晴らしい木です。 ほとんどすべての肉に使用できるため、多くの人に普遍的なスモークウッドと見なされています。
それでも、狩猟鳥、鶏肉、豚肉、牛肉などのカットには最高の選択肢であるため、焦げた端に最適です。
味わいは中程度の強さです。 これは、それが少し素朴であるが、わずかに甘い、素晴らしい、豊かな、スモーキーなフレーバーを与えることを意味します。 煙はヒッコリーのような森よりも軽いですが、それでも十分に濃厚なので、心地よい後味を感じることができます。
味わい深く、オークは焦げた端を圧倒しないので、バーベキューソースのその甘さを本当に味わうことができます。
オークは素晴らしいブレンド材であり、ブリスケットの焦げた端には、リンゴやチェリーなどのフルーティーな木材と組み合わせる必要があります。
焦げた端でうまく機能する理由は、オークが長時間熱く燃えるためです。これは、長い煙がある場合に理想的であり、優れた一貫性のあるバーナーです。
ヒッコリー
この木は、そのスモーキーな香りを本当に味わいたい本物のバーベキューファンのためのものです。
ヒッコリーはオークよりも強く、ナッツとベーコンの風味が肉に染み込んでいます。 肉に少しスパイシーなキックを与えてくれると思います。
ほとんどの人がヒッコリーの燻製材を強いと説明しています。それは甘さのヒントがありますが、強いベーコンのような風味、ナッツのような素朴なノートは、この木材を牛肉に最適なもののXNUMXつにします。
それはまた、牛肉の部分が暗くてとにかく焦げているように見えるはずなので、ブリスケットの焦げた端に最適な暗い色を追加します。
ヒッコリーを使いすぎないように注意してください。そうしないと、煙が少し刺激的になり、甘い焦げた端の味が損なわれる可能性があります。 また、チェリーのようないくつかのフルーツウッドと組み合わせて、肉に少し色と余分な甘さを与えることもできます。
ヒッコリーは風味の強い木なので、南部風バーベキューファンをがっかりさせることはないでしょう。
ピーカン
ピーカンナッツは、他のフルーツウッドよりも丈夫でありながら、焦げた端を圧倒しないため、優れた燻製材です。
この木材は通常、ブリスケットを燻製するときに使用されるため、もちろん、焦げた端を燻製するのにも適しています。
フレーバーはミディアムからストロングで、心地よい甘さとわずかにフルーティーなアロマがあります。 ピーカンナッツは長時間熱く燃え、強い煙を出します。 リンゴやアプリコットのような古典的なフルーツウッドと比較して、それは多くのスモーキーです。
ピーカンナッツなので、木もナッツのようで少し土っぽいです。 しかし、ブリスケットの焦げた端の煙を減らして強烈にしたい場合は、ピーカンナッツとリンゴを混ぜることができます。
メスキート
メスキートウッドは、非常に強烈なスモーキーフレーバーを愛するピットマスターのトップチョイスです。
それは、煙を最大化しようとしている人にとっておそらく最も人気のある広葉樹です。 この木材は非常にゆっくりと燃焼しますが、多くの熱を発生するため、焦げた端を吸うのに最適です。
メスキートの煙は強く、お気に入りのこすりや甘いソースと組み合わせても、焦げた端で味わうことができます。
豊かで大胆な素朴な味わいに備えましょう。 それはあなたが本当のテキサスフレーバーと呼ぶものです！ しかし、メスキートには注意して使用するか、フルーツウッドと混ぜる必要があります。そうしないと、牛肉を圧倒して不快な苦味を残す可能性があります。
リンゴ、桜、梨の木
強い広葉樹が嫌いな人の中には、リンゴ、洋ナシ、チェリーなどの果樹を使用することを好む人もいます。なぜなら、肉に心地よい甘くフルーティーな煙の風味を与えるからです。
フルーツウッドは、スモーキーさを和らげたいときに、ヒッコリーやオークなどのより強いウッドと組み合わせたり、組み合わせたりするのに最適です。
これらのフルーツウッドは軽くてマイルドなので、焦げた端にちょうどいい量の甘さを加えます。
アップルは通常、リブやその他の牛肉や豚肉の切り身のトップスモーキングウッドであるため、ブリスケットの焦げたエンドピースにも適しています。
チェリーは、肉に素敵な濃い色を与えるので、焦げた端のような暗い肉にはさらに適しています。 フルーティーで甘い味わいのマイルドなスモークプロファイルもあります。
私の意見では、梨はリンゴやチェリーよりもマイルドですが、甘い風味が良いので、使用できるもうXNUMXつの優れたフルーツウッドです。 あまりスモーキーになりたくない人にオススメです。
森を組み合わせる
オークやメスキートなどの丈夫な木材と、リンゴやチェリー材などのフルーツウッドを組み合わせて、より甘くフルーティーな味わいにしましょう。
燻製が終わったら、木を混ぜても大丈夫です。 実際、最も人気のあるバーントエンドのレシピを確認すると、リッチでユニークなフレーバープロファイルが得られるため、ピットマスターが森を混ぜることを推奨していることがわかります。
最良の結果を得るには、スモーカーに強いスモーキーフレーバーのある広葉樹と、より軽くてマイルドなフルーツウッドを混ぜてください。
いつでもチェックできます 喫煙に最適な森についてのガイド あらゆる種類の肉。
ピットボスペレット
ペレットスモーカーを使用して焦げた端を調理する場合は、特別なものを使用できます ヒッコリーピットボスペレット タバコを吸う。
いくつかの喫煙者のレシピはあなたに彼らを使うように言うでしょう 競争ブレンドペレット 木材が混ざっていて、とても風味豊かですが、ヒッコリーほど強くはありません。
肝心なのは、好きなフレーバーペレットを使用できるということですが、ペレットスモーカーのフレーバーウッドにも、木炭、ガス、電気スモーカーと同じルールが適用されます。
ピットボスグリルについてお考えですか？ 彼らのトップ5木質ペレットグリルモデルの私のレビューをチェックしてください
ジャックダニエル–ウイスキーバレルチップ
一部のピットマスターは、スモーキーフレーバーが好きです ジャックダニエルウイスキーバレルチップ ブリスケットをグリルまたはスモークします。 もちろん、喫煙者の焦げた端を作るときにこれらの木材チップを使用することができます。
これらの木材チップは、熟成したウイスキー樽とオークの混合物であるため、非常に独特のフレーバープロファイルを持っています。
彼らは高価ですが、彼らの味は非常に強いので、少しは大いに役立ちます。 焦げた端は、グルメショップで見つけたウイスキーバーベキューソースのような味がします。
これらのチップを使用するときは、事前にアルミ鍋に浸しておくと、より拡散した煙が出て、燃焼が少し遅くなります。
なぜこれらの森は焦げた端でうまく機能するのですか？
わかりました、これが取引です：オークやヒッコリーのようなより強い木材を使用する必要がある理由は、焦げた端が特別な甘いソースで作られ、この甘さが肉の脂肪と混合され、ベーコンのような素朴なものが必要なためですスモークアロマ。
確かに、肉は脂肪でいっぱいなので、深いスモーキーな味がうまくいきます。
しかし、余分な脂肪を取り除くと、ブリスケットのXNUMXつの筋肉から、風味豊かな肉のカットが残ります。
しかし、喫煙中に脂肪層が滴り落ちるので、すべての液体が蒸発しないように、肉屋の紙で包む必要があります。
そのため、ヒッコリーチャンク、メスキート、オークなどの木材は、ブリスケットの焦げた端に浸透し、スモーキーな香りを追加するので優れています。
すべての素晴らしいレシピにはバーベキューソースが必要です、そしてほとんどの焦げた端のために、それは甘さのためにブラウンシュガー、少し酸味のためにリンゴ酢、ガーリックパウダーで作られています、 そしてもちろんバーベキューソース.
今、ブラウンシュガーはカラメル化して、粘着性のある黒い焦げたようなクラストを作ります。 しかし、その真のテキサススタイルのフレーバーを得るには、燻製ブリスケットに浸透するための強い木材が必要です。
焦げた煙が終わるときに避けるべき森
いつものように、次のような針葉樹は避けるのが最善です。
- 松
- レッドウッド
- プラタナス
- スイートガム
- モミ
- トウヒ
- サイプレス
- ヒマラヤスギ
これは、これらの針葉樹には有毒な樹液と樹脂が含まれているためです。
喫煙に使用すると風味がひどく苦いですが、ここで最も重要なことは、これらの木材は非常に病気になる可能性があるため、使用しないでください！
焦げた端とは何ですか？
貧乏人の焦げた端として知られている小さなビーフブリスケットは、カンザスシティのアーサーブライアントで生まれ、人々がブリスケットカットを吸ったり食べたりする方法に革命をもたらしました。
毎週の終わりに、レストランはブリスケットのスライスの端を集め、キャラメル化して肉に素晴らしい風味を与える甘いバーベキューソースを追加しました。 肉片は焦げてサクサクしていたので、「焦げた」という名前は終わりました。
ブリスケットは肉の巨大なカットなので、焦げた端のために、それは小さな一口サイズの断片にスライスされます。 まず、それらは乾いた摩擦でコーティングされています。 次に、甘いバーベキューソースで覆います。
肉は黒くて煙が出るまで何時間も燻製されます。
得られた肉または「端」は、外側はサクサクして黒ですが、内側はスモークウッドの香りとジューシーで柔らかいです。
どのくらい喫煙する必要がありますか？
最高の焦げ目は、低燻製法とゆっくり燻製法を使用して調理されます。 ですから、ブリスケットを吸うのと同じように、数時間かかるでしょう。
そうすれば、ブリスケットの焦げた端は、そのおいしいドライラブ、ソース、および木の煙のフレーバーをすべて取り入れることができます。
肉を覆った状態で最初の165〜6時間は約8Fで喫煙を開始します ドライラブ調味料とスパイス。 肉の内部温度は喫煙者の165より低くすることはできません。
次に、ブリスケットの焦げた端を包みます 肉屋の紙またはアルミホイル（ジューシーさのために） ブリスケットがおよそ華氏195〜200度の内部温度に達するまで煙を出します。さらに3時間ほど煙を出します。
次に、肉をバーベキューソースでコーティングし、焦げた端がカラメル状になって暗くなるまで、225 Fで1〜2時間燻製します。
全体として、スモークバーントエンドの合計スモーク時間は、喫煙者によって異なりますが、約12〜14時間です。 しかし、燻製した焦げた端が素晴らしい味になるようにするには、少なくともXNUMX回は木材チップを追加し続ける必要があります。
確かに、それは長い調理プロセスですが、サワードウのパン、ジャガイモ、またはサラダのスライスと一緒にスモークブリスケットを提供するとき、あなたはほんの数で止まることができません！
取り除く
同じ古いスモークブリスケットのレシピを作るのにうんざりしているとき、あなたは今や家族のためにいくつかのブリスケットの焦げた端を吸うことに自信を持って感じることができます。
ブリスケットのキューブにキャラメル化した甘い茶色の砂糖ベースのバーベキューソースと、強いスモーキーな香りの良い広葉樹を使用すると、約12時間でおいしい料理ができます。
この肉を燻製するのに最適な木材には、オーク、メスキート、ヒッコリー、ピーカンなどがあり、豊かで素朴な味わいが加わります。
安全を確保したい場合は、ヒッコリーの木を少し使用することをお勧めします。これは、森の中で最強ではないためですが、十分な煙が出ない場合は、メスキートが最適です。
肝心なのは、家で喫煙することでおいしい焦げた終わりを得ることができ、最高のバーベキューのためにカンザスシティに行く必要さえないということです。
