準備の仕方を考えるとき チリ、私たちのほとんどは、コンロでそれを作ることを考えています。
しかし、一部のシェフは、それをさらに美味しくする方法があり、それはグリルで燻製することだと主張するでしょう。
試してみたい場合 薫製 次の食事の唐辛子のレシピでは、どの種類の木材が最も効果的か、どのくらいの期間唐辛子を吸う必要があるかなど、考慮すべきいくつかの要素があります。
この記事では、これらの質問のいくつかに答えて、可能な限り最もおいしいスモークチリを実現するのに役立てます。
この投稿では、以下について説明します。
チリを吸うのに最適な森
素晴らしいスモークチリを作る秘訣は、グリルで焼く前に肉を燻製することです。 次に、それを他の材料と一緒に唐辛子に加え、鍋全体を喫煙者の上に置いて、風味をさらに高めることができます。
ほとんどのチリレシピは牛肉を必要とします。 レシピに牛肉を使用する場合は、ここに推奨される木材があります。
- オーク： 肉を燻製するのが初めての方にはオークをお勧めします。 牛肉に中程度から強い風味を与えますが、それはめったに圧倒されないので、間違いはありません。
- ヒッコリー：ヒッコリーはあらゆる種類の肉に使用できます。 その味は甘く、香ばしく、ボリュームがあり、ベーコンに少し似ています。 ヒッコリーを使用するときは、苦味が出る可能性があるので、やりすぎないことが重要です。
- メスキート：メスキートは、赤身の肉を焼くのにおすすめの、強くて強烈で独特の風味があります。
- ピーカン：ピーカンナッツは赤身の肉に甘くてナッツのような風味を与えます。 場合によっては、味が甘すぎることがあるので、 より硬い木を追加します 影響に対抗するため。
鶏肉、七面鳥、ハムなどの赤身の肉を好む場合は、ここにいくつかの推奨事項があります。
- メイプル：メープルは肉に軽い味と微妙なスモーキーな風味を与えます。
- Apple：アップルウッドは軽くて甘く、白身の肉にまろやかな味わいを添えます。
- 桜：チェリーは、ヒッコリーと混ぜるとよく効く、軽くフルーティーな味わいです。
- 年齢： アルダーウッドは、魚や鮭によく合う繊細で甘い味わいです。
チリを吸うときに避けるべき森
特定の木材は他の種類の肉よりもさまざまな種類の肉でうまく機能しますが、ほとんどの木材はそれに素晴らしい風味を与えます。 ただし、絶対に使用を避けたい特定の木材があります。
一般的に、針葉樹は避けるべきです。 それらは木に面白い味を与えることができそしてあなたを病気にすることさえできる高レベルのテルペンと樹液を含んでいます。
これらの針葉樹には、マツ、レッドウッド、モミ、トウヒ、スギが含まれます。 杉の板を料理に使う人もいますが、燻製のために切り刻んではいけません。
ニレ、ユーカリ、シカモア、リキッドアンバーも肉に面白い味を与えることができます。
特定の木、植物、低木から供給される木材には、燃やされた後でも木材にとどまる毒素が含まれている可能性があります。 これらの植物には、マングローブ、サッサフラス、有毒なクルミ、イチイ、タンブーティー、キョウチクトウ、およびラバナムが含まれます。
言うまでもなく、化学的に処理、塗装、染色された、またはカビの兆候がある木材は、喫煙に使用しないでください。
おいしい赤豆とピント豆、スモークミンチビーフ、スパイシーなハラペーニョ、スパイス、そして驚くべき秘密の材料であるほろ苦いチョコレートを含む、私のおいしいスモークチリレシピを共有しています！
私を信じて; この燻製料理を試してみると、何度も何度も調理することになります。
もちろん、 あなたが使用するバーベキュー喫煙者のブランドは非常に重要です、しかし、このレシピは、木炭、電気、またはガスなど、あらゆるタイプの喫煙者で実行できます。
このテキサススタイルのチリレシピは、おいしいスモークビーフのアロマとクラシックなスパイシーなハラペーニョチリベースと赤いインゲン豆を組み合わせてスモーキーな喜びをもたらします！
多くのスモークチリレシピには、おそらくあなたが持っていないかもしれないたくさんのスパイスを含む長い成分リストがあります。
幸いなことに、これは単純で、私を信頼しています。 おいしい味を出すのにたくさんの種や調味料は必要ありません。 燻製牛肉がこのレシピの主役です！
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牛ひき肉の燻製チリ
詳細
- ダッチオーブン
- スモーカー
成分
チリベース用
- 3 大さじ オリーブオイル エキストラバージン
- 2 大 黄玉ねぎ ダイスされた
- 3 ピーマン ダイスされた
- 1 or 2 ハラペーニョペッパー
- 1½ 大さじ チリパウダー
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 2 缶 切り刻まれたトマト 各28オンス
- 1 できる 赤インゲン豆 排水およびすすぎ（15.5オンス）
- 1 できる ピント豆 排水およびすすぎ（15.5オンス）
牛ひき肉のパンに
- 2½ ポンド 牛ひき肉
- 2 小さじ ウスターソース
- 2 小さじ 塩 できればコーシャ
- 1 小さじ 黒コショウ 地面
- 1 小さじ モントリオールステーキ調味料
- ¼ カップ ほろ苦いパン屋さんのチョコレート
説明書
- 調理方法は、喫煙者のタイプによって異なります。 電気スモーカーとビッググリーンエッグのようなかまどスタイルの炭火調理器の個別の説明を含めます。
ステップ1：チリベースを作る
- 鋳鉄製のダッチオーブンを用意し、コンロで中火から強火にかける必要があります。 オリーブオイルを加え、熱くなるまで待ちます。
- 次に、さいの目に切った玉ねぎ、ピーマン、にんにく、ハラペーニョを加え、玉ねぎが半透明になるまで約5分間炒めます。
- 次に、さいの目に切ったトマト、すべての豆、チリパウダー、ガーリックパウダーを加えます。 すべてを脇に置きます。
ステップ2：牛ひき肉のパンを準備する
- 大きなボウルをつかみ、牛ひき肉を加えます。 ウスターソース、塩、黒胡椒、モントリオールステーキの調味料と組み合わせてください。
- 手で肉をパンの形に形作り、脇に置きます。
ステップ3：牛肉を吸う（この設定はセラミックエッグスモーカーに最適ですが、すべてのスモーカーに同じ温度範囲を設定できます。ダッチオーブンをスモーカーに配置する方法をいじくり回すだけです。 ）。
- 喫煙者を設定し、華氏275〜300度の安定した温度を得る必要があります。間接調理用にダッチオーブンを設定できるように、プレートセッターを挿入します。
- いくつかのヒッコリーウッドチップまたはチャンクをスモーカーに入れて、スモークウッドの風味を出します。 プレートセッターにグリル火格子を置き、その上に唐辛子でいっぱいのダッチオーブンを置きます。 火格子の上でカバーを外したままにします。
- 次に、ダッチオーブンの上にXNUMXつ目のグリル格子を追加します。または、Big Green Eggを使用している場合は、エクステンダーキットを入手できます。 頑丈なセカンドラックになります。 ひき肉のパンをXNUMX番目のラックに置きます。
- ダッチオーブンをラックに置いたまま、ビーフローフを華氏2度の内部温度に達するまで約150時間燻製します。
- 牛肉が華氏150度に達したら、ラックから取り出し、細かく砕きます。
- 唐辛子と一緒にダッチオーブンに入れ、さらに2時間調理します。
- 唐辛子を取り除き、唐辛子がまだ熱いうちにほろ苦いチョコレートを入れてかき混ぜます。 チョコレートが溶けるようによく混ぜます。
ノート
栄養
スモークチリクッキングのヒントと代替品
- 牛ひき肉を購入するときは、赤身ではなく脂肪が多すぎない肉を探してください。 良い比率は85％の赤身の肉で、残りの15％は脂肪である必要があります。 あなたは80/20を見つけるかもしれません、そしてそれはこのレシピにも良いです。 唐辛子に少し脂っこい食感を与えるには、少し脂肪が必要です。
- インゲン豆とピント豆は南部スタイルのバーベキューに最適ですが、XNUMXつのタイプだけを使用することも、黒豆、ソラマメ、緑豆などの他のお気に入りのタイプの豆と混ぜることもできます。
- 唐辛子の調理がいつ終わるかわからないと言う人もいます。 まあ、それは泡立っているはずですが、あまり強く煮てはいけません。 スプーン一杯を取り出し、牛肉が非常に柔らかく、スモーキーな風味がうまく組み合わされていることを確認してください。
チリをどれくらい吸う必要がありますか？
このレシピの場合、一般的な調理時間は約4時間ですが、実際には喫煙者のタイプによって異なります。
チリベースと牛挽肉を275〜300Fで少なくとも2時間喫煙することが重要です。 肉を唐辛子に砕く前に、肉の内部温度を華氏150度にする必要があります。
次に、唐辛子をさらに2時間調理して、ヒッコリーの木片の風味を吸収するようにします。
これが牛肉の燻製についてです。 あなたはそれをやりすぎる必要はありません。 牛肉は自然に木の煙や風味をたくさん吸収するので、過度に煙を出す必要はありません。
素晴らしい燻製チリは、肉を燻製することから始まります。 肉が異なれば喫煙にかかる時間も異なりますが、ほとんどの場合、6〜8時間以内に準備が整います。 ブリスケットは喫煙するのに最大22時間かかることがあります.
一般に、 肉を燻製するとき、3-2-1のルールに従う必要があります。
- 最初のXNUMX時間は、肉を燻製にします
- 次のXNUMX時間、 肉はアルミホイルで包まれています インテリアを適切に調理できるようにする
- 最後のXNUMX時間は、ホイルを取り除き、肉がパリッとした内部に発達するようにします。
肉を燻製したら、それを組み合わせることができます 野菜（燻製またはその他） お好みの。 タマネギ、コショウ、トマトをお勧めします。 ソーセージのような他の肉を加えることもできます、そしてそれを本当に唐辛子にするために、あなたは適切なソースと調味料を加えたいでしょう。
にんにく、唐辛子調味料、ビーフブロス、ホットソース、ウスターソースが適切な風味と一貫性を生み出します。
好みの組み合わせができたら、すべての材料を鉄の鍋に混ぜて、喫煙者に直接置きます。 時々かき混ぜながら2時間半、蓋をせずに調理します。 次に豆を追加し（オプション）、さらにXNUMX時間調理を続けます。
この牛肉と豚肉のような唐辛子が完全に調理されたら、シュレッドチーズ、ライムウェッジ、サワークリームなどのお気に入りのトッピングと一緒に出すことができます。
また、お読みください。 喫煙者に耐火レンガを追加すると、一定の温度を維持するのに役立ちますか？
スモークチリを提供する方法
まだ暑いうちにこの唐辛子を出すのが一番です。 それをボウルに注ぎ、パン、コーンブレッド、またはトルティーヤコーンチップスと一緒に出すことができます。
ブルーコーンチップス この唐辛子はとても美味しいですが、健康的でもあります。
いくつかの良い唐辛子のトッピングが含まれます：
- シュレッドチーズ
- サワークリーム
- くし切りのライム
- ねぎのみじん切り
- スパイシーなハバネロペッパー
スモークチリを作るにはどのような機器が必要ですか？
まず、 ダッチオーブンが必要です 唐辛子を準備して調理する場所。 この大きなダッチオーブンは、燻製したひき肉を追加する場所です。
私はのようなものをお勧めします ロッジ6クォートダッチオーブン それは広々としていて、500Fまでの耐熱性があるからです。
あなたが使用することができます あらゆる種類の天然ガス、木炭、または電気喫煙者 唐辛子を作る。 あなたが持っている場合 ビッググリーンエッグまたはかまどジョースモーカーしかし、それは非常に簡単です。
木炭を使った料理には、食べ物、特に肉に煙のような香りをたくさん与えるだけなので、打ち負かすのは難しいものがあります。
電気燻製器は、唐辛子においしい木の煙の風味を与えるために燻製材を追加することもできるので良いです。
ガスやプロパンの喫煙者も素晴らしいです、そしてあなたはガスの喫煙者のすぐ上で唐辛子のベースを調理することさえできます。
牛肉と唐辛子を燻製するには、ヒッコリーの木材チップまたはチャンクも必要です。
ウエスタンブランドのヒッコリーウッドチップ 燃焼時に完璧な量の煙を放出し、手頃な価格であるため、ピットマスターから高い評価を受けています。
ヒッコリーは、煙のプロファイルが強く、肉に素朴でベーコニーの風味を与えるため、牛肉に適しています。
冒険心があれば、スモークチリにさまざまな木材を試すことができます。 ここに最良のオプションをリストしました.
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燻製唐辛子を凍らせてもらえますか？
燻製唐辛子の大部分を作っているので、残り物があるかもしれません。 翌日のために保存したい場合は、冷めたらプラスチックまたはガラスの容器に入れて、翌日冷蔵庫に保存します。
または、冷凍庫の火傷を防ぐためにプラスチック容器にラップを置いて、冷凍庫に数か月置くこともできます。
唐辛子は冷凍庫によく入るタイプの食事で、再加熱するとおいしいです。
だから、料理に煩わされない時代のために、この燻製唐辛子を食事の準備をすることさえできます！
まとめ
この燻製チリレシピで私が最も気に入っているのは、それが非常に用途が広いことです。 材料を交換して、お気に入りの材料に置き換えることができます。
たとえば、次のことができます。 ブリスケットを吸う この唐辛子のためにまたは プルドポークを使う。 好きなように美味しくするのはあなた次第です。
しかし、燻製したひき肉とこの豆のミックスの組み合わせは、とてもおいしいレシピになります。 ハラペーニョの唐辛子はメキシコ風のスパイシーなキックを加え、人々が数秒を求めることになると確信しています。
チリは、寒い冬の夜に素晴らしいコンフォートフードです。 燻製すると味わいが増し、特別な味わいが加わります。
唐辛子をさらに美味しくするためのコツはありますか？
