あなたが肉で冒険するのが好きなら、それはあなたが持っていた可能性が高いです カモ 一回以上。
多くの場合、中華料理で提供される北京ダックは人気のある料理ですが、このややエキゾチックな鶏肉を特徴とするのは確かに唯一ではありません。
この記事では、アヒルを燻製するのに最適な木材と、アヒルを食べることに関するその他の楽しい料理の事実を見ていきます。 喫煙 一般的な肉。
実際、アヒルを楽しむにはさまざまな方法があり、多くの人がアヒルを燻製で食べることを選択します。 アヒルを燻製すると、コクのある味わいになり、柔らかくなります。
この投稿では、以下について説明します。
アヒルを食べる
アヒルの肉は、主に鳥の胸と足から取った肉で構成されています。 他の肉よりも色が濃いですが、白身の肉とされています。
アヒルはよく焼かれますが、ローストしたり、鍋で調理したり、もちろん燻製したりすることもできます。 鶏肉と変わらない味わいです。
- 多くの人がアヒルは脂肪が多いと考えています。 ただし、これは、皮をつけたままにするかどうか、およびアヒルのどの部分を食べているかによって異なります。
- アヒルは脂肪が多いかもしれませんが、オメガ-3が多い健康的な飽和脂肪です。 さらに、肉はタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富です。
- 免疫システムを高め、甲状腺の健康をサポートし、骨を保護し、心臓病のリスクを減らすことが知られています。
- また、バターやその他の動物性脂肪の健康的な代替品としても使用できます。
アヒルを燻製するのに最適な森
アヒルは鶏肉に匹敵する味がするので、鶏肉に推奨されるほとんどの木材はこの家禽によく合います。
試してみたいと思うかもしれないいくつかがあります：
- 年齢：ハンノキは主にシーフードに推奨されますが、鶏肉料理にも使用できます。 それは食事に複雑な風味を与え、リンゴの木と混ぜるとうまく機能します。
- アップルウッド：アップルウッドは素晴らしいフルーティーなフレーバーを提供します 豚肉とよく合います。 しかし、それは家禽にとって十分に穏やかであり、アヒルを次のレベルに引き上げることができるまろやかな味と香りを提供します。
- 桜：チェリーはアヒルに特にお勧めの木材です。 ほんのり酸味のあるフルーティーな味わいです。
- ピーチ：ピーチウッドは白身の肉に甘くフルーティーな味わいを与え、肉の既存の風味を高めます。
- オレンジ：オレンジの木は、家禽に理想的な甘くて柑橘系の風味を提供します。
- ピーカン：ピーカンはアヒルに強く推奨されるもうXNUMXつの木材です。 その名前が示すように、それはナッツのような甘い味を提供します。 原則として、ナッツによく合う木材は家禽によく合います。
- オーク： オークは、ほとんどすべての肉によく合う、素晴らしくニュートラルなフレーバーを提供します。 他の種類の木と混ぜるのにも最適です。 メープル：メープルがメープルシロップのような甘い味を提供するのは当然のことです。 鶏肉やその他の肉、野菜やチーズに少し甘みを加えます。
アヒルを燻製するのに私のお気に入りの森は次のとおりです。
アップルウッドチップ：
ウエスタンプレミアム
アルダーウッドチップ：
ウエスタンプレミアム私がすべての料理で使用しているバーベキュースモーカー製品をチェックしてください ここに私のおすすめ商品リストがあります.
アヒルを吸うときに避けたい森がある場合は、メスキートがリストの最初になります。
メスキートは白身の肉を簡単に圧倒できる強い風味があります。 あなたがそれを使おうとするならば、あなたはそれをやり過ぎないことを確認するためにグリルを監視したいと思うでしょう。
ヒッコリーはより安全な賭けですが、それは間違いなく最初の選択肢ではありません。
風味が強く、鶏肉の燻製にも使用できますが、適度な強さを確実に得ることができるように、少量から始めるのが最善です。
もちろん、アヒルの燻製に使用できる森に関しては、試すことができるエキゾチックな品種もいくつかあります。
たとえば、樟脳の月桂樹は常緑樹の一種であり、その木材は中国でアヒルを吸うためによく使用されます。 肉に独特のエキゾチックな味わいを与えると言われています。
アヒルの喫煙準備
喫煙に最適な木材がわかったので、準備のヒントをいくつか紹介します。
定期的にアヒルを食べる人の多くは、自分で狩りをしています。 このような場合は、鳥からできるだけ多くの脂肪を取り除くことから始めたいと思うでしょう。
ただし、脂肪は後で調理するために保存する必要があります。
次に、アヒルを針で刺します。 軽く刺すだけで、刺さないようにしてください。 これは脂肪が逃げるのを助けます。
他のいくつかのポインタは次のとおりです。
- アヒルの喫煙は避けてください。 これらは食べることができますが、喫煙するのは最善ではありません。
- アヒルの皮を剥ぐのではなく、必ずアヒルを摘んでください。 皮をむいたアヒルはタフな食感になります。
- アヒル全体を煙らせます。 このようにするとジューシーになります。
- 大きなアヒルは小さなアヒルよりもよく喫煙します。
アヒルを燻製するときに塩水を追加する必要がありますか？
ブライニングは、アヒルが水分を保持するのに役立ちます。 ただし、アヒルが非常に痩せていない限り、この手順は絶対に必要というわけではありません。
ブライニングは、調理する前にしばらく保管する予定がある場合にも、肉の保存に役立ちます。 肉を乾かさずに長く吸うことができます。
アヒルに塩水をかける予定がある場合は、次のようにします。
- ¼カップのコーシャソルトを4カップの水と混ぜます。 アヒルを混合物に浸し、一晩放置します。
- 冷たい煙、長い煙、またはもっと生の料理が必要な場合は、小さじ½-1を追加します。 ピンクの塩、または硝酸ナトリウムの混合物への。
- アヒルが塩漬けになったら、混合物から取り出して軽くたたいて乾かします。 その後、数時間乾燥させます。 あなたは肉に扇風機を吹くことによってプロセスを加速することができます。 濡れた肉は適切に喫煙されないため、このセットをスキップしないことが重要です。
- ブライニングをスキップする場合は、鳥を完全に乾かしてから喫煙者に入れてください。 これは煙が皮膚に付着するのを助けます。 肉の風味
お好みのスパイスでお肉に風味をつけることができます。 塩とメープルは甘くておいしい風味を生み出すのに最適です。
オレンジやオレンジジュースのフレーバーが好きな人もいます。 実際、いくつかのレシピでは、アヒルを燻製する前にオレンジを詰めることが求められています。
キックをもっと好むなら、ケイジャンラブ、チリフレーバー、またはそれにインドの味を与える何かを選ぶかもしれません。
うまく機能する他のオプションには、
- 塩とコショウ、
- コリアンダー、
- オールスパイス
- または醤油。
時間と温度
アヒルを250〜275度で2時間半から3時間半喫煙することをお勧めします。 これは脂肪を取り除き、肌を素晴らしくサクサクさせます。
皮をカリカリにしたい場合は、火を500度に上げて、XNUMX分ごとに肉をチェックします。
肉をこの温度で15分以上放置したくないことは間違いありません。
アヒルを喫煙者にどのように配置するかは、実際には重要ではありません。 缶を使って立てたり、胸を上にして置いたりできます。
脂肪を捕まえるには、鳥の下にドリップパンを置く必要があります。
鴨の燻製レシピ
成分
- 1 大 カモ
- 味に塩
- ¼ カップ メープルシロップ
説明書
- 空洞の中にアヒルを塩漬けにしてから、メープルシロップで塗ります。 アヒルの外にも塩を入れます。
- 下にドリップパンを置いて喫煙者に入れます。 リンゴの木の上で200〜225度で4時間喫煙します。 アヒルをメープルシロップでXNUMX時間おきに焼きます。
- アヒルが燻製されたら、燻製器から取り出し、完全に冷まして彫ります。 アヒルはコールドカットとして、または前菜や前菜として提供できます。 胸全体を彫り、鍋に焦がすこともできます。
- お好みのサイドでお召し上がりください。
アヒルと相性の良いおかず
アヒルと一緒に何を提供するかわからない場合は、ここにいくつかの推奨事項があります。
- ロースト野菜：焼き野菜は簡単に作れます。 油を塗って鍋に入れ、10分煮るだけ。 にんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにくはどれも美味しい 提供する野菜（または煙さえ！） アヒルと。
- マッシュポテト：最初から作る場合でも、箱から作る場合でも、マッシュポテトは鴨肉に最適です。 キャラメル化または 燻製玉ねぎ マッシュポテトの健康的な代替品であるマッシュポテトは、自分でマッシュポテトを作り、バター、牛乳、塩、コショウを加えて味を高めることができます。
アヒルを食べるのが好きなら、燻製することで料理を盛り上げる素晴らしい風味を与えることができます。
使用するのに最適な木材の便利なレシピと推奨事項がわかったので、おいしい食事をどのように準備しますか？
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