薫製 ハム ポークレッグを楽しむための最良の方法のXNUMXつです。
古典的なドイツのブラックフォレストハムから茶色の砂糖釉薬を使った甘いスモークハムまで、あらゆる種類のスパイスで硬化させたおいしいスモークハムのレシピがたくさんあります。
しかし、肉の風味を高める秘訣は、煙を通してハムにさまざまなおいしい風味を与えることができるため、最高の燻製木材を選択することにあります。
ハムには多くの燻製材を使用できますが、最も人気のある木材には、リンゴ、チェリーなどのフルーツウッド、ピーカンナッツなどのナッツウッド、ヒッコリーなどの強いウッド、クラシックなバーベキューフレーバーのメープルまたはオークなどがあります。
このガイドでは、スモークハムを作るときに使用する木材と、この特定のポークカットとよく合うすべてのさまざまな木材チップを見つけることができます。
この投稿では、以下について説明します。
ハムを燻製するためのトップウッド
スモークハムに最適な木材には、オーク、ピーカン、メープル、ヒッコリーなどの広葉樹や、リンゴ、チェリー、ピーチなどのフルーツウッドがあります。
豚足のような肉をハムに燻製するときは、 あなたはスパイスを使う必要があります、だから、肉に微妙な煙の風味を与える木材を使うべきだという考えです。
ヒッコリーはもっと強烈ですが、それはその南部スタイルのバーベキューフレーバーを本当に愛する人のために働きます。
Apple
- マイルドな味
- 甘い、フルーティー
アップルは間違いなく豚肉、特に豚肉の脚を燻製するためのトップフルーツウッドのXNUMXつです 豚肩肉.
それは、それ自体で素晴らしい味をするか、オークやヒッコリーのような広葉樹またはカエデのような軽い広葉樹と組み合わせて、より甘い味を作り出します。
アップルウッドがスモークハムに最適な理由は、バランスの取れた風味を与えるからです。 甘くフルーティーなマイルドで繊細なスモークフレーバーを残します。
ハムはすでに独特の風味を持っているタイプの肉なので 煙が多すぎる 美味しさを損なう可能性があります。 ドイツ国外のスモークハムのフレーバーは、甘くフルーティーなアロマのブレンドです。
アップルウッドの特徴は、風味が肉に浸透するまでに時間がかかるため、ゆっくりと煙を出す方が良いということです。
もしあなた 温度を適切に制御する たっぷりのアップルウッドチップスを加えると、ハムは素晴らしいものになります。
味はマイルドで繊細ですが、それでも豚肉を豊かにするのに十分な甘さです。
究極のスモークハムの味を出すには、アップルウッドと バーベキューソース（ここにリストされているトップ8） –それはあなたの味覚を刺激するコンボです。
リンゴを強化したい場合は、ピーカンナッツのような他の木材とブレンドしてください。 これはスモーキーな香りを強め、このコンボは ゲームのような他の重い肉.
オクラホマジョーのアップルウッドチップ 最も人気のあるもののいくつかであり、それらはあなたのハムに甘さを加えるのに最適な方法です。
ピーカン
- ミディアムフレーバー
- 軽く土っぽい、スモーキー、ナッツ
ピーカンウッドはヒッコリーファミリーに属する広葉樹ですが、ヒッコリーウッドほど風味が強くありません。
この木はゆっくりと燃えるので、長くゆっくりと喫煙するのに理想的です。
ハムのように豚肉の切り身を燻製するのに使うと、すごい味がします。 ピーカン 適度に使用すると、肉に繊細な風味を与えます。
ヒッコリーと同じように、使いすぎると肉の自然な風味を圧倒する可能性があります。 使用する木材チップの数を減らす ピーカンナッツが辛くて鋭くなりすぎないようにしたい場合。
全体的にピーカンナッツはヒッコリーウッドにかなり似ていますが、ハムにベーコンのような非常に強い風味を与えることはありません。
ハムにゆっくりと風味を加えたい場合は、ピーカンナッツを使用することをお勧めします。
ハムはコクがあり、ナッツのようなシャープな味わいで、きめが細かくなります。 あなたはその本物のバーベキューの煙を味わうことができますが、他のスモークウッドほど強くはありません。
一部のピットマスターは、豚肉の燻製にリンゴの木よりもピーカンナッツを好みます。 それは、木の煙の香りがより豊かで栄養価が高いためです。 この木はハムを圧倒することはありませんが、ナッツの風味のヒントを味わうことができます。
ピーカンナッツは、より繊細であるため、強い土のバーベキューフレーバーが気に入らない場合は、ヒッコリーの優れた代替品でもあります。
ピーカンナッツは、リンゴやチェリーなどのフルーツウッドとの混合木材としても使用できます。 フレーバーの層を追加し、フルーツウッドの甘さのバランスを取ります。
ウェーバーピーカンウッドチップ アマゾンのベストセラーであり、ハムをヒッコリーのナッツバージョンのように味わうことができます。
桜
- マイルドな味
- フルーティーで甘い
豚肉の燻製に使用する木材がわからない場合は、桜の木を頼りにできます。 ヒッコリーやオークのような重い木材ではないので、非常に用途が広く、ほとんどすべての種類の肉に合います。
チェリーは、物事を穏やかにスモーキーで甘く保ちたい場合、肉を吸うのに理想的な木材です。
桜の木はリンゴのようにマイルドなので、ハムに繊細な甘さを加えます。
マイルドウッドは鶏肉やその他の鶏肉の燻製に最適ですが、ハムの場合は、燻製製品に甘い釉薬を加える場合に最適です。
チェリーの甘い香りは素晴らしいですが、喫煙にさらに適しているのは、肉に暗い色を与えることです。 濃い色の外層で食欲をそそるスモークハムにぴったりです。
の色と組み合わせる スパイスラブ、デリで購入したものと同じように見えるスモークハムになります-おそらく自家製の製品だけがより良い味がします！
のようなものはありません 新鮮なスモークウッドで調理.
ハムは濃い赤みがかった色になるので、燻製スパイラルハムを調理したい場合は、燻製に最適な木材です。
チェリーにオークやヒッコリーをブレンドすると、より深い味わいになります（燻製材の混合についての詳細はこちら）マイルドな甘さのヒントで土の煙のプロファイルを作成します。
オクラホマジョーの桜の木片 手頃な価格で、きれいな煙を燃やします。
オーク
- マイルドからミディアムフレーバー
- 素朴で、微妙で、スモーキー
オークウッドはより軽い広葉樹で、肉、特にハムの燻製に最適です。
それはハムにスモーキーな風味を与えますが、それは本当のバーベキュースモークウッドであるメスキートウッドやヒッコリーのような他の広葉樹と比較してより微妙なフレーバーです。
オークはハムにとってより強い風味の木材のXNUMXつですが、ハムの自然な味を圧倒しないため、優れた燻製木材です。
オークを一言で表すとすれば、この木材はあらゆる種類の肉に適しているだけでなく、煙を制御しやすいため、「用途が広い」必要があります。
オークは、一度に多くの煙を発生させず、制御しやすいため、初心者にとって優れた燻製材です。 したがって、ハムの味を損なう可能性はほとんどありません。
また、オークは混合に最適な木材です。 一度に多くの木材チップを使用しない限り、より繊細な肉にも使用できます。
リンゴやチェリーのような少し甘い木を加えて、ハムの味を良くするフルーティーな味わいを加えてください。
全体的に、オーク材チップは中程度のスモーキーな風味を与え、マイルドな木材とのブレンドに最適です。
あなたはあることを知っているべきです いくつかの種類のオーク –ホワイトオークよりもレッドオークの木の方が望ましいです。
それは、レッドオークがまだ強い土の風味なしで微妙な香りを与えるからです。 したがって、オーク材を使用すれば、素晴らしいスモークハムがほぼ保証されます。
これらをチェックしてください トーストオークウッドチップ おいしいスモーキーな香りの準備をしてください。
ピーチ
- マイルドな味
- フルーティー、スウィート、シトラス、フローラル
考慮すべきもうXNUMXつのフルーツウッドはピーチです。 燻製に最適な木材を探しているが、リンゴやチェリーは欲しくない場合は、ピーチウッドがフルーティーな代替品として最適です。
味わいは、ピーチが肉に心地よい甘みとフルーティーな香りを与えます。 しかし、味覚にとって興味深いのは、柑橘系のフレーバーとフローラルなアロマもあることです。
甘く、フルーティーで、柑橘系の香りとフローラルフレーバーのこの組み合わせは、他の同様の木材と比較して、桃の木を非常にユニークにします。
リンゴの木やオレンジに比べて酸分が少なく、まろやかな味わいです。
ですから、桃の木はマイルドで軽いので、煙はとても心地よいです。 このタイプの煙は、圧倒的ではなく、ヒッコリー、オーク、さらにはハンノキの木と言うよりもはるかに爽やかであるため、ハムに適しています。
フルーティーなハムがお好きなら、ピーチをお楽しみいただけます。 それは肉にそのようなおいしい甘い柑橘系の香りを与え、それは人々がより多くの燻製ハムを求めて戻ってくるようにします。
ファイヤー＆フレーバーウッドチップ あなたが探しているフルーティーでスモーキーな風味を肉に与えてください。
メイプル
- マイルドな味
- 甘く、軽くフルーティー
メープルウッド、特にサトウカエデで喫煙したことがない場合は、真剣に見逃しています。
メープルウッドは肉にマイルドな風味を与えますが、それでも甘くフルーティーなので、ハム、ポークショルダー、 ポークリブ、および他の赤身の肉。
フレーバープロファイルに関しては、メープルはアップルウッドとほぼ同じくらい甘いです。 したがって、それは甘いメープルシロップまたはブラウンシュガーハム釉薬とよく合います。
煙はマイルドで甘く、チェリーのように、燻製の過程で肉を暗くします。 これにより、ハムにスモーキーな皮ができます。これは、スパイスラブを完璧に補完するものです。
メープルウッドにリンゴやチェリーを混ぜて、甘さをよりフルーティーに仕上げることができます。 それは、ハンノキなどのよりニュートラルな木材とのブレンド木材としても機能します。
または、他の広葉樹と混ぜて、南部で見られるような強烈なスモーキーなバーベキューフレーバーを作ることもできます。
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ハムを吸うために試す他の森
機会があれば試してみることができるいくつかの森について簡単に触れておきたいと思います。
- 年齢： これはほとんどの肉に使用できる普遍的なスモークウッドですが、ハムにニュートラルでマイルドなスモーキーな風味を与えます。
- アーモンド：ピーカンナッツが好きなら、さらに甘いが、ハムを圧倒しないほどマイルドなアーモンドが好きになるでしょう。
- アプリコット：この木は桃よりもヒッコリーに似ています–甘くてマイルドな味わいですが、ベーコニーほどではありません
- オレンジ： それはだ スモークポークレシピに最適な柑橘類の森のXNUMXつ。 ハムにマイルドなスモーキーな風味と味わい深いピリッとした味わいを与えます。
ハムや肋骨のような肉の大きな塊に適した喫煙者をまだ探していますか？ 私はここで肉のための7つの最高のバーベキュー喫煙者ブランドをレビューしました
ハムを吸うときに避けるべき森
ハムの燻製については、メスキートウッドは強すぎて豚肉の風味を圧倒する可能性があるため、避けたいと思います。
メスキートウッドは狩猟肉や 焦げた端のような赤身の肉 パワフルでコクのある素朴な味わいが求められるところ。
いつものように、松やモミのような針葉樹は、肉を調理するために喫煙者に決して使用されるべきではありません。 これは、これらの木に高レベルの樹液、樹脂、テルペンが含まれているためです。
これらは黒く燃え、 非常に不快な苦い煙 それは食べられません。
また、煙は軽い毒性があり、針葉樹で燻製した食べ物を食べた後に病気になる人もいます。
ルールは次のとおりです。常緑樹の場合は、薪には使用しますが、喫煙には使用しないでください。
緑の木も避けてください 味付けされた木の塊または木材チップのみを使用 ハムの燻製用。
最後に、塗料や溶剤などの非常に有毒で有害な化学物質を含む可能性のある処理済みの木材や木材は絶対に使用しないでください。
ブラックフォレストハムを吸うためのパインウッド
あなたがいることは既知の事実です 松林やモミなどの樹脂製針葉樹との喫煙は許可されていません 彼らの樹液とテルペンは燃やされたときに非常に有毒だからです。
ただし、例外がXNUMXつあります。それは、黒い森のハム、または「Schwarzwälderschinken」です。
伝統的なブラックフォレストハムは地元の松林を使って燻製されていると聞いたことがあるかもしれません。 シュヴァルツヴェルダーハムの燻製の場合、松材を使って燻製しても大丈夫ですが、それでもお勧めできません。
彼らがドイツで松材を使用する理由は、松がシュヴァルツヴァルト地方の地元の木材であるためです。
この木材は、ドイツのシュワルツヴァルダー地域に特有の厳選されたスパイスブレンドによってバランスがとられているハムに強い松の風味を与えます。
松を喫煙に使用する予定がある場合は、少量の木材チップのみを使用してください。
松が燃えるとき クレオソートをたくさん作成します これは喫煙者を詰まらせ、肉に濃い黒の皮と非常に不快なすすの風味を与える可能性があります。
ハムを吸うのにどれくらい時間がかかりますか？
ほとんどのハムは喫煙するのに約XNUMX時間かかります。 しかし、それは本当にハムとあなたの喫煙者のサイズに依存します。
一般的なルールは、ハム15ポンドあたり20〜XNUMX分喫煙する必要があるということです。 これはハムにとって良い調理時間です。
平均的なハムの重さは約8ポンドなので、喫煙者は約2〜3時間で準備が整います。
ハムの燻製は、他の豚肉の切り身、赤身の肉、または 鶏肉全体のような肉。 ここでは、ハムは調理済みなので、スモーキーな風味を加えることが目標です。
ハムは最もおいしい燻製肉カットのXNUMXつです
スモークハムを作るとき、あなたは通常 最初に肉を治す。 このプロセスにより、肉のバクテリアの繁殖が抑制され、肉を安全に食べることができます。
しかし、新鮮な豚の脚を手に入れてそれを吸うこともできます-これは味です プルドポークのように 本物のスモークハムは好きではありません。
肉を燻製することで得られるフレーバーが気に入らない場合は、スモークウッドの使用量を減らすことができます。そうすれば、フレーバーは食料品店で入手してサンドイッチで使用するスモークハムに似たものになります。
しかし、家でハムを吸うと、甘い味や南部のバーベキューの煙の味がより強く、より風味豊かでおいしいハムを手に入れることができるでしょう。
スモークハムの特徴は、燻製に使用する木材と、使用するさまざまなスパイスやドライラブの独特の風味が最終結果に同等の影響を与えることです。
とにかく、あなたはスモークウッドの正しい選択でハムを素晴らしい味にすることができます。
それは簡単です ハムには電気喫煙者を使用してください、しかし、どのタイプの喫煙者を使用する場合でも、風味のある木材チップを追加して、肉に食欲をそそる香りを与えることができます。
取り除く
お気づきのように、肉の自然な風味を引き出したいのであれば、ハムの燻製にマイルドな木材を使用することがすべてです。
スパイスと木のマイルドなスモーキーな香りの組み合わせが、最もおいしいハムを作る秘訣です。
リンゴ、ピーチ、チェリーのような甘くてフルーティーな木材はすべて適切なオプションであり、より土っぽくしたい場合は、オークとピーカンも素晴らしいです。
地元のお店や裏庭で素晴らしい燻製材を見つけることができます。その煙の風味がハムにとって強すぎないことを確認してください。
また、何であるかを見つけました スモーキングリブローストのための7つのトップウッドの選択肢（そして避けるべきいくつか）
