あなたはあなたの煙を出すのに最適な木材を探していますか パストラミ?
喫煙 肉は風味と水分を加えるのに最適な方法です。パストラミはとてもおいしいので、私のお気に入りの肉のXNUMXつです。
使用できる木材にはさまざまな種類がありますが、そのうちのXNUMXつはきっと喜ばれます。
パストラミを燻製するのに最適な森はチェリーとオークです。 マイルドな桜の木は甘くフルーティーで、その美しいピンク色を肉に加えます。 より強いスモーキーなフレーバーには、スパイスラブのフレーバーが伝わるため、オーク材が最適です。
さまざまな木材を使用したスモークパストラミに最適な木材の選択肢を共有しているので、毎回完璧な風味を得ることができます。
少し強い味わいの木材をお探しの場合は、ヒッコリーをお試しください。 パストラミのような燻製肉とよく合うスモーキーな味わいです。 熱出力も高いので、お肉の燻製に最適です。
マイルドな味わいの木材をお探しの場合は、ピーカンナッツをお試しください。 パストラミとよく合う甘くてナッツのような風味があり、熱出力も低いです。
しかし、すべてのオプションを見てみましょう–グレープバインがリストに含まれていることに驚かれると思います！
この投稿では、以下について説明します。
パストラミとは？
パストラミは、牛のブリスケットまたは牛のへそです 硬化してから燻製。 燻製工程は肉に独特の風味と食感を与えます。
燻製が木質の風味を大量に加える間、硬化プロセスは肉を乾燥させます。
パストラミは、味付けとスパイスを効かせた牛肉の塩漬けブリスケットで作られているのでとても美味しいです。 まず、塩漬けにし、味付けし、その後燻製する必要があります。
それはある コンビーフとの類似点が多い、同様の準備方法を含みます。
主な違いは、スパイスのブレンドと、それが沸騰するのではなく徐々に燻製されるという事実です。 コンビーフの主な調味料は塩で、パストラミはスパイスのブレンドで味付けされています。
最高のパストラミラブには、コリアンダーシード全体、ピンクの硬化塩、マスタード（またはマスタードシード）、黒コショウまたはペッパーコーン、イエローマスタードシード、ガーリックパウダーなどが含まれています。
肉は塩辛い溶液で作られているので、甘い燻製材で美味しくいただけます。 しかし、より強い森はあなたのパストラミスライスに余分な豊かな風味を加えます。
パストラミを燻製するのに最適な木材
燻製に使用できる木材にはさまざまな種類がありますが、パストラミの喫煙に適している木材もあります。
次のことを行う必要があり 完璧なスモークフレーバーとあなたが喫煙しているものを組み合わせる.
パストラミの場合、牛肉のブリスケットは多くの煙の風味を帯びることができるため、あらゆる種類の木材を使用できます。
チェリー、メスキート、アップル、オーク、メープル…たくさんの選択肢があります。 使用するスモークパストラミのレシピに応じて、異なる木材をお勧めします。
スモークパストラミのトップウッドをシェアしています。
チェリー–最高のフルーツウッドと最高の色
- 強度：軽度
- フレーバー：甘い、フルーティー、わずかにフローラル
チェリーはパストラミに甘くフルーティーでわずかにフローラルな風味を与えます。 黒胡椒やコリアンダーなどの強いスパイスを完璧に引き立てます。
さくらんぼはリンゴよりも少しフローラルでフルーティーなので、牛肉の自然な風味を圧倒することなく、燻製時に多くの木材チップを使用できます。
しかし、人々がパストラミ（そしてほとんどの牛肉のブリスケット料理）を吸うために桜の木を使うのを好む主な理由は、この木が素敵な濃いピンクの樹皮の色を与えるからです。
パストラミをスライスすると、より濃い赤みがかった色になります。 それは、甘いスモークフレーバーと組み合わせることで、パストラミの味が、あなたが慣れている店で購入したコンビーフよりもはるかに良くなります。
チェリーとヒッコリーやオークを少し混ぜて、より大胆で豊かなスモーキーな香りにすることもできます。
その伝統的なスモーキーバーベキューの味が本当に好きな人もいますが、スパイスの風味をマイルドな桜の木を使って「輝かせる」には十分です。
オーク
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴で、大胆で、風味があり、伝統的にスモーキーな味わい
クラシックなパストラミのフレーバーには、より強いスモーキーな広葉樹が最適です。
オークは、パストラミとよく合うミディアムスモーキーなフレーバーを持っているので、素晴らしい選択です。 また、強力で一貫した熱出力があり、肉を吸うときに重要です。
また、オークはニュートラルな味わいの煙があります。 それは非常に古典的であり、あなたはそれを彼らがその本物のバーベキューフレーバーのためにアメリカ南部の一部で使用しているスモークウッドとして認識するでしょう。
オーク材のスモークフレーバープロファイルは、素朴で風味があり、大胆であると最もよく表現されています。
一般的に、オークはすべてのビーフカットを吸うのに最適な選択肢であり、パストラミのスパイスが木のスモーキーさを帯びると、結果は本当においしいです。
ほんのり甘い味わいでテキサスで人気の「ポストオーク」と呼ばれる特製オークを使用できます。 メスキートほど強くないので、肉に苦味はありませんが、フルーティーではありません。
メイプル
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：甘くて甘い
メープルは、あらゆる種類の硬化肉とよく合う種類の燻製材です。 甘いのでハムにも効きます。
したがって、メープルがパストラミのトップスモーキングウッドのXNUMXつであることは驚くべきことではありません。
メープルウッドは甘いですが、軽度から中程度の煙の強さを持っています。
ほとんどの人はメープルがとても甘いので好きです。パストラミのスパイスは、コショウの実とコリアンダーの種からのスパイシーさとハーブの風味のヒントで甘くなります。
メープルが北米で非常に人気のある燻製材である主な理由のXNUMXつは、それが澄んだ煙を燃やすということです。 苦い後味を残さず、甘いので多くのスパイスと組み合わせることができます。
カエデの煙のプロファイルは、リンゴやナシのような果樹に似ていますが、さらに甘いです。 メープルをピーカンナッツと間違える人もいますが、メープルにはナッツのような風味はありません。
このような場合 あなたの喫煙の森をブレンドする、メープルとヒッコリー、ピーカンの組み合わせをお勧めします。 これにより、ドライビーフに甘くてナッツのような風味のあるスモークフレーバーが加わります。
アップル–軽いフルーティーな香り
- 強度：軽度
- フレーバー：微妙、フルーティー、甘い
フルーツウッドの味を好む人は、パストラミを燻製するのに最適な木材はアップルウッドだと言うでしょう。 りんごの木は肉を圧倒しないマイルドな味わいだからです。
それは多くの煙を生成します。これは風味を与え、適切なクラストを確保するために重要ですが、過度に濃くはありません。 煙は澄んでいて薄くて青いので、パストラミにぴったりです。
スモークの風味はあまり強くなく、軽いフルーティーな甘さがパストラミに心地よい味わいを与えます。
メスキートのような丈夫な木材を使用すると、肉を吸い過ぎやすく、苦味が増します。
代わりに、マイルドなリンゴの煙がジューシーな肉の自然な香りを高め、スパイスラブの味が伝わってきます。
また、リンゴはメスキートのような他の木材よりもゆっくりと燃える広葉樹のXNUMXつです。
アップルウッドチップでやりすぎることはできないので、最初のパストラミを正しく手に入れたい初心者の喫煙者に最適です。
アップルウッドは甘くてフルーティーな味わいで、塩辛い肉とよく合います。
ブドウのつる
グレープバインで喫煙できますか？
はい、グレープバインで喫煙できます。 グレープバインは、甘い風味と低発熱量の広葉樹です。
肉にほのかな葡萄の風味を与えるので、パストラミの燻製に最適です。
ピットマスターはブドウの木の素晴らしい風味を知っています。 芳香性の木材です。 煙はわずかなワインの風味を帯びることができるので、グルメスタイルのパストラミレシピに最適です。
ブドウの木を説明する最良の方法は、フルーティーで甘く、少しピリッとしています。
パストラミに刺激的または苦い風味を与えるのではないかと心配している人もいますが、そうではありません。
グレープバインを使用すると、パストラミは繊細な地中海のフルーティーな香りになります。
喫煙するときは、チップの燃焼が速すぎるので、チップの上にブドウの塊を使うのが好きです。
JCのスモーキングウッドチュンブドウのksはかなりゆっくりと燃え、刺激的または刺激的な後味を放ちません。
ここにあるのです 燻製に驚くほど良いもう一つの木材：桑
ピーカン
- 強度：軽度から中程度
- フレーバー：ナッツと甘い
ピーカンナッツは、スモークパストラミに関しては非常に過小評価されています。
この種の燻製燻製肉の人気のある木材ではないため、人々はそれがどれほどおいしいかを理解していません。
ナッツのような、甘い、そして少し土っぽい–それが私がピーカンのスモークフレーバープロファイルを説明する方法です。
燻製パストラミに、フルーツウッドよりも強く、カエデに似た心地よいスモークを吹き込むミディアムスモークウッドです。
ピーカンナッツは密度の高い木材であるため、大量の煙が発生し、熱出力が低くなります。
ゆっくりと燃え、大量の煙を放出する木材が必要なため、これはパストラミの喫煙に最適です。
それはまた追加のボーナスであるより安い燻製の森のXNUMXつです。
ピーカンナッツとチェリーをブレンドするのが好きです。スモークパストラミは少しナッツのような味がしますが、チェリーはピンク色になります。
薄くスライスすると、桜の色の効果がわかります。
パストラミサンドイッチを作ると、中の肉はルーベンビーフのようになります。
強いスモーキーフレーバーの大ファンでない場合は、ピーカンナッツは甘く、ナッツのようで、わずかに風味がよいので、優れた代替品です。
ヒッコリー
- 強度：中〜強
- フレーバー：素朴でベーコンのような、少し濁った、甘い
ヒッコリーは牛肉とよく合う強い風味があるので、パストラミを燻製するのに最適です。
ヒッコリーウッドのスモークフレーバープロファイルは、非常に肉厚で、ベーコンのようで、土っぽいです。 サザンバーベキューがお好きならお楽しみいただけます。
この木材は強烈ですが、パストラミのすべてのフレーバーを圧倒するわけではなく、さまざまなスパイスを味わうことができます。
ヒッコリーの香ばしくて素朴な味わいは、ペッパーラブ、マスタードシード、調味料として使用されるコリアンダーシードとの相性が良いです。
したがって、パストラミのこすりを使用しても、味わうことができます。
大胆でスモーキーなフレーバーがお好きなら、ヒッコリーなどのスモークウッドで間違いありません。 メスキートよりもマイルドですが、自家製のスモークパストラミには圧倒されません。
最高のブレンドを得るには、いくつかの桜の木のチップをヒッコリーのチップに混ぜます。 これは、ベーコニーフレーバーにいくらかの甘さを与えます。
ヒッコリーとメープルを組み合わせて、スモークメープルハムに似た味わいにすることもできます。
パストラミを吸うときに避けるべき森
一般的に、パストラミを吸うときは、メスキートやクルミのような強い木材の使用は避けたいと思います。
これらの森は肉を圧倒することができる強い風味を持っています。 代わりに、カエデやリンゴのようなマイルドな木材を使用してください（またはクラブアップル).
あなたがまだ古典的な煙が好きなら、より強いヒッコリーまたはオークも素晴らしいです。
それらの木材はマイルドではありませんが、パストラミの味を改善するいくつかの驚くべき素朴でベーコニーのフレーバーを追加します。
針葉樹は あなたの健康に有害.
これらには、樹脂だけでなく、さまざまな毒素を含む可能性のある危険な樹液が含まれています 食べ物の味を苦くする.
多くの針葉樹、特に針葉樹には、木材から食物や周囲の空気に移動する可能性のある汚染物質や化合物が含まれています。
樹液やテルペンを多く含む食品を食べると病気になる可能性があります。 針葉樹や他の針葉樹から木の煙を吸い込むと病気になる可能性があることに注意してください。
杉、モミ、ツガ、ヒノキ、トウヒは避けるべき木のほんの一部です。
また、塗装、処理、または染色された木の破片の使用は避けてください。
パストラミを吸う時間はどれくらいですか？
それは喫煙者と使用しているレシピによって異なりますが、通常、パストラミを吸うのに約4〜6時間かかります。
喫煙者を275°Fに予熱してから、木材チップまたは木材チャンクを追加します。 喫煙したら、牛肉を火格子の上に置きます。
肉は少なくとも12時間燻製する必要がありますが、より豊かな風味を出すために最大XNUMX時間燻製することができます。
それは喫煙者と使用しているレシピによって異なりますが、通常、パストラミを吸うのに約4〜6時間かかります。
肉の内部温度は205°Fに達するはずです。
Bluetooth温度計は、肉の温度を監視するのに最適です、喫煙者のすぐ隣にいなくても！
取り除く
パストラミを吸いたい場合、最終製品を作ったり壊したりする可能性のあるものはたくさんあります。
燻製に関しては、オークとヒッコリーは、塩辛いパストラミに南部のバーベキューの香りを吹き込む、古典的な強い風味の木材です。
マイルドで甘くフルーティーなフレーバーには、メープル、チェリー、グレープバインが一番の選択肢です。 燻製パストラミの作り方によります。
これらの森はどれも、パストラミを燻製するのに最適です。 味のわずかな変化は、この古典的な料理にさらに美味しさの層を追加します。
結局のところ、食料品店で購入する肉は、風味豊かな森で自分のパストラミを吸うことに匹敵しません。
次に、キルバサ（ポーランドソーセージ）を吸ってください！ これらはそれに使用するのに適した森です
