鹿、イノシシ、プロングホーン、ワピチは人気のあるビッグのほんの一部です 野生のゲーム 北米で狩りや購入ができます。
あなたが鳥を好むなら、七面鳥とライチョウはあなたがより簡単に見つけることができる人気のある鳥です。 家禽は非常に喫煙しやすいです あらゆるタイプの喫煙者（電気、木炭、ガス） そしてそれは牛肉や豚肉よりも健康的な代替品になる可能性があります。
あなたがハンターなら、特にゲームの肉がおいしいことを知っています 薫製。 しかし、フレーバーがうまくブレンドされるようにするには、どの木材を使用する必要がありますか？
秘訣は、キャッチのフレーバーを改善および補完するために追加する必要のある最高のウッドフレーバーまたはスモーキングチップを知ることにあります。
のための最高の燻製木材 鹿肉のようなビッグゲーム イノシシはメスキートやヒッコリーのような強い広葉樹ですが、カエデ、リンゴ、チェリーのようなマイルドなフルーティーで甘い燻製材は狩猟鳥に最適です。
野生の狩猟肉に使用するトップウッドとウッドチップを共有しています。
この投稿では、以下について説明します。
ゲームの肉を燻製するのに最適な森
を好む人がいます 微妙なスモークフレーバー 濃厚でゲーム性のある赤身の肉の味が好きだからです。
この場合、フルーティーな森と甘いナッツの木が一番の選択です。
それから、ゲームの肉にメスキートやヒッコリーのような古典的な強い木の味が好きな人がいます。 食べ物をどのように吸うかにもよりますが、一部の狩猟肉は強烈なスモークウッドの風味で味が良くなります。
野生の狩猟肉の燻製プロセスは、たとえばポークチョップのようなほとんどの肉の燻製とは少し異なります。
鹿肉、 野生の七面鳥、ワピチ、鹿、イノシシ、そして他の狩猟肉はあなたの通常の国産肉よりも痩せています。 その結果、肉に風味を付けるための木材だけでなく、喫煙プロセスにも異なるアプローチをとる必要があります。
年齢
- ： 軽度
- 味： ナチュラルスモークアロマ、ほんのり甘い
アルダーはマイルドな広葉樹であり、多くのピットマスターにとって常に人気のあるもののXNUMXつです。 大胆で強烈な味わいを与える木材ではありませんが、お肉にとても心地よい味わいの天然木のスモークアロマを与えます。
アルダーは スモークサーモンで人気 と他の魚、それは実際には野生のゲーム、特に鳥や家禽を喫煙するための素晴らしい木です。 また、冷燻製や鹿肉の燻製に最適な木材のXNUMXつです。
木の風味は、マイルドで繊細、そして繊細であると最もよく表現されています。 また、肉にほんのり甘い風味を与えます。
ハンノキの木は肉の外皮に中間色を与えますが、それが苦味をまったく残さないのは素晴らしいことです。 自然な軽いスモークの香りです。
全体的に、これはゲームの味を圧倒しないので、赤身の肉と白身の肉を燻製するのに最適な木材です。
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ヒッコリー
- ： 中くらい
- 風味：強く、ナッツのような、スモーキーな、ベーコンのような
ヒッコリーは、狩猟肉を燻製するための多くの最高の木材と見なされています。 アメリカでの人気は秘密ではなく、ミディアムフレーバーの最高の木材のXNUMXつです。
この木材は非常にスモーキーでベーコニーですが、すべての狩猟肉にも使用できます。 ワニ、クマ、ワピチ、鹿、そして ウズラさえ.
でも、ヒッコリーと一緒に吸うのが一番好きな肉は鹿肉です。
鹿肉のソーセージ、ステーキ、鹿肉のバックストラップ、ショルダーのフレーバーに最適です。不快な味を残さず、完璧な量の鹿肉のスモーキーさを追加します。
ヒッコリーは強いゲーム臭と風味を和らげる傾向があるので、味を高める良い方法です。
ヒッコリーウッドを燻製に使用すると、ほんのりナッツのような濃厚なバーベキューフレーバーが加わり、鹿肉の香ばしい味わいと相まって、夢のコンボになります。
ウェーバーヒッコリーウッドチャンク 非常によく燃えます。
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メスキート
- ： 強い
- 風味：強いスモーキー、素朴、セイボリー
メスキートは、野生の狩猟用のもうXNUMXつの人気のある燻製材です。 テキサススタイルのバーベキューで、あらゆる種類の黒身と赤身の肉を燻製するために使用されます。 メスキートウッドは、クマ、鹿、ワピチを吸うときに非常に人気があります。
木質ペレット、木材チップ、または木の塊のいずれを使用する場合でも、風味は強烈で、肉の強いゲームの味を圧倒する可能性があります。
あなたが強いゲームの味に興味がないなら、メスキートはそれを煙で覆うことができます。
鹿肉をアルミホイルや肉屋の紙で覆うと、鹿肉やその他の野生の狩猟肉の風味豊かな味わいをすべて維持し、中程度のメスキートの土っぽさとスモーキーさを与えることができます。
Msequiteはゆっくりと燃えますが、多くの熱を発生し、イノシシやワピチなどの大きなゲームカットを調理するのに最適です。
メスキートウッドで燻製するときは、グリルではなく本物の燻製器を使って燻製したいと思います。 結局のところ、低くゆっくりと喫煙するには間接的な熱が必要であり、あまりにも多くの燻製でほとんどの肉を圧倒する可能性のある直接的な熱ではありません。
あなたは良いものを見つけることができます キャメロンプロダクツメスキートチップ 窯で乾燥させたものです。
オーク
- 強度： ミディアムからストロング
- 味： 大胆で、丸みがあり、少し土っぽい
最も人気のあるXNUMXつのオークの品種には、ホワイトオークとレッドオークウッドがあります。 これらはゲームにメスキートより少しマイルドであるが非常に豊かな大胆な素朴な味を与えます。
ゲーミーな味わいのバランスが取れた、まろやかな味わいとして最もよく表現されています。
オークウッドのスモークは非常にバランスが取れており、自然なスモーキーな風味を提供します。 ほとんどのスモーキングウッドのような他のフレーバーのヒントはありません。 例えば、オークの甘さ、ナッツ味、味わいはありません。
したがって、オークはあらゆる種類の肉を燻製するのに適したブレンド材です。
樫の木は非常に密度が高く、水分を多く保持します。 これにより、コールドスモーキングではなく、ホットスモーキング鹿肉やその他のゲームに適しています。
一般的に、オークはあらゆる種類の燻製肉の定番バーベキューウッドです。 豚肉、家禽、様々な狩猟肉に。
チェリーやアップルなどのフルーツウッドとのブレンドウッドとしても効果的です。スモークフレーバーはわずかに甘くなりますが、ゲームの自然な香りが伝わります。 まるで自然な肉の風味を支配するようなものですが、その古典的な南部スタイルのバーベキューの味のヒントがあります。
私が使用することをお勧めします キャメロンのオーク材チップ たくさんのドライラブで味付けされた鹿肉用。
北西ブレンド
- 強度： ミディアムからマイルド
- 味： 甘くフルーティーで自然なスモーキー
北西ブレンド は、米国北西部の樹木で作られたブランドWildwoodGrillingのスモークウッド混合物です。
それは本質的にXNUMXつの人気のあるアメリカの森のブレンドです：メープル、チェリー、そしてアルダー。 したがって、任意のブランドから任意の木材チップを入手して、独自のブレンドを作成することができます。
アルダーはその軽いウッディなスモークフレーバーを与え、メープルは特に狩猟鳥に適した甘いフレーバーを与え、チェリーはフルーティーなスモークフレーバーと赤みを帯びた色を肉に与えます。
このブレンドをエルク、鹿、七面鳥に使用すると、非常においしい肉の風味が得られます。
多くの野生のゲーム喫煙者は、フルーティーさと甘さのヒントでマイルドなスモーキーなフレーバーを与えるので、このウッドブレンドをお勧めします。
野生の狩猟肉の風味を圧倒することはないので、このタイプの肉や他の赤身の肉を補完します。
ピーカン
- 強度： ミディアム
- 味： 甘い、ナッツ
あなたがナッツのフレーバーが好きなら、あなたは驚くべきナッツと甘い煙のプロファイルを気に入るはずです ピーカンウッド.
ピーカンは非常に独特のナッツの味がするため、人気のある燻製材です。 まろやかで中程度の強度ですが、通常はあらゆる種類の肉を吸うために使用されます。 ゲームに関しては、鹿肉とうまく機能します。
鹿肉に甘くてナッツのような香りを与えます。 ピーカンスモークの鹿肉ソーセージまたは肩肉は、試してみるのに最適なカットのXNUMXつです。 ピーカンナッツで燻製すると、まろやかでバランスの取れた味わいになります。
ピーカンナッツとより強い森をブレンドして、スモーキーさを和らげ、甘くすることができます。
ピーカンウッドチップについて私が最も気に入っているのは、肉を燻製するのに非常に用途が広いことです。 野生の七面鳥、鹿、ワピチ、カモシカなどに使用できますが、実際にはさらに多くのフレーバーレイヤーを構築できるため、スモーキーさだけではありません。
ウェーバーのピーカンウッドチップ この木材は高価になる可能性があるため、最も手頃なオプションです。
Apple
- 強度： 軽度の
- 風味：繊細で、甘く、フルーティー
アップルウッドは通常、牛肉、豚肉、鶏肉、魚などの国産肉の喫煙に関連しています。
しかし、それ以外の場合は強い肉の味に心地よく甘くフルーティーな風味を与えるので、野生のゲームを喫煙するときの喫煙者にとっては素晴らしいオプションです。
この木材は熱く燃え、かなりの量の煙を発生します。
アップルは、野鳥や野生の七面鳥、ライチョウ、ウズラなどの狩猟鳥を吸うのに理想的です。 赤身の白身の肉に繊細で繊細なフルーティーな香りを与えます。 しかし、熊肉に使って味を良くすることもできます。
メスキートやヒッコリーのような強い木の味が嫌いな人には、リンゴが最高の自然に甘い煙を出します。
アップルは、強い味わいとフルーティーな味わいのバランスが取れているため、鹿肉に最適なペアです。
リンゴをブレンド材として使用して、あらゆる種類の狩猟鳥や大型狩猟肉を調理することもできます。 メスキート、ヒッコリー、オークなどの丈夫な木材と50/50でブレンドする必要があります。
アップルは手頃な価格のスモークウッドであり、あなたは得ることができます オクラホマジョーの2ポンドバッグ 安いです。
桜
- 強度： 軽度から中程度
- 味： 甘い、フルーティー
チェリーは、喫煙ゲームでXNUMX番目に人気のあるフルーツウッドです。 それは、ほとんどすべての種類の国産または野生の肉とペアになるためです。
通常、ライチョウ、七面鳥、ウズラ、キジを吸うために使用されます。
家禽、ウズラなどの狩猟鳥、水鳥の皮を暗くしたり黒くしたりする場合は、桜の木を使用できます。 それは肌をより暗くそしてより食欲をそそるでしょう。 それはまた素敵なスモークリングを作成します これは多くのピットマスターが望んでいることです.
チェリーは、甘くフルーティーな味わいのとてもおいしいスモークアロマがあります。 強い燻製材が苦手な方に最適です。 安定した煙を出すので、短い煙や長い煙にも適しています。
また、チェリーはリンゴやピーチのような他のフルーツウッドとの良い混合木材であり、肉に加える暗さの量を減らします。
さらに、ヒッコリーやメスキートなどの強い木材と混ぜて、肉の強いゲームの風味を隠すことができます。
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ブラックベリー
- ： 軽度
- 味： フルーティーで甘く、軽いスモーキーさ
多くの人はブラックベリーウッドがどれほど素晴らしいかを知りません。 手に入れるのが少し難しいからかもしれません。
ブラックベリーの茂みがある場合は、木を使って素晴らしい鶏肉や他の家禽、小さな狩猟鳥をグリルして燻製することができます。
実際、ブラックベリーは野生の狩猟鳥、特にライチョウ、ウズラ、キジ、ヤマウズラなどの小さな狩猟鳥を吸うのにこれまでで最高の森のXNUMXつです。
このスモークのフレーバーはマイルドで繊細ですが、とてもフルーティーで甘いです。 大型の狩猟肉には少し繊細すぎますが、鳥にとっては最高の肉のXNUMXつです。
またチェックアウト 完璧な仕上がりと風味のためのトップ8の最高のバーベキューソース
ゲームを吸うときに避けるべき森
まず、松、杉、モミ、トウヒ、その他の針葉樹や樹脂の木などの針葉樹を避けたいと考えています。 これらを使用して料理や喫煙をすると、これらは有毒です。
また、グリーンウッドと 味付けされた森にこだわる のみ。
最後に、燃え尽きる化学物質があなたを病気にする可能性があるので、処理された木材は避けてください。
さて、問題はそのゲームであり、鹿肉は特に喫煙するのがそれほど難しい肉ではありません。 それらはほとんどすべての種類の木材とよく合いますが、それはそれを食べる人の好みと好みに帰着します。
甘いものや素朴なものが好きな人もいるので、どの森を使うかはあなた次第です。
ジャマイカスタイルのジャークフードを吸っていない限り、ピメントのような森はお勧めしません。 スパイスや黒胡椒に似た強い味わいですが、ゲームでは奇妙な組み合わせです。
スモークワイルドゲームと鹿肉のヒント
最も人気のあるスモークワイルドゲームには、鹿肉、ワピチ、クマ、ライチョウ、七面鳥、水鳥が含まれます。
しかし、使用できる木材がわかったので、最高品質の煙を確保するための喫煙に関するいくつかの便利なヒントを見つけるときが来ました。
野生のジビエは痩せていますが乾燥していて、吸うとさらに乾燥します。 ジャーキーを吸う場合は、メスキートのような丈夫な木材を使用することで、とても美味しくて風味豊かにできます。
また、ゲームを喫煙するときは、絶対に必要な場合にのみ喫煙者を開くようにしてください。 煙と熱を逃がしたくないのは、これが風味の強さを台無しにする可能性があるからです。
多くの人が燻製ゲームの甘くてフルーティーな味を愛していますが、伝統的なルートに行き、昔のように燻製したい場合は、強い森を使用する必要があります。
たとえば、鹿肉はヒッコリーが上手すぎて見逃せません。 リンゴの木を混ぜても甘さが好きなら。
アメリカの西部では、人々はメスキートを使用する傾向がありますが、ミシシッピの東では、人々がヒッコリーを好むことに気付くでしょう。 どちらも豊かで素朴な森で、すべての狩猟肉によく合います。
ゲームの肉に独特の風味を与えるのに苦労している場合は、肉の結合組織に浸透できる強い木材をお勧めします。
ゲームの肉をどれくらい吸いますか？
狩猟肉は赤身なので、長時間燻製する必要はありませんが、それでも低速でゆっくりとした方法が最適です。
鹿肉の場合、175〜200Fの低温で喫煙します。 肉温度計 鹿肉の最も厚い部分で肉の内部温度をチェックします。
カットとサイズにもよりますが、約2〜5時間喫煙する必要があります。
内部温度は、華氏120度以上、華氏140度以下である必要があります。
野鳥や水鳥の場合、肉が内部で3.5 Fの温度に達するまで、平均4〜165時間喫煙する必要があります。
肉は、ワピチのように、内部温度が華氏4度に達するまで約5〜130時間調理する必要があります。
取り除く
野生のジビエは赤身ですが風味の強い肉で、丈夫なものからマイルドなものまで、さまざまな種類の木材によく合います。
強烈なバーベキューのためにメスキート、オーク、ヒッコリーなどの強いスモーキーウッドとゲームを組み合わせるのを好む人もいれば、肉のニュアンスを味わうのが好きな人もいます。チェリー。
それはすべてあなたが利用できるものに帰着しますが、あなたが使用するマリネやドライラブの種類にもなります。 これは、喫煙木材と混合すると風味に影響を与える可能性があります。
実験して、独特の味のために木材をブレンドしてみることを恐れないでください。
