卵はとてもおいしい食べ物ですが、いったい何なのでしょうか？
これらは完全なタンパク質であり、体が適切に機能するために必要な必須アミノ酸が含まれています。
このガイドでは、食品としての卵について知っておくべきことをすべて説明します。
この投稿では、以下について説明します。
卵が多くの料理に欠かせない食材である理由
卵はさまざまな方法で調理できる非常に汎用性の高い食品です。 煮たり、揚げたり、スクランブルしたりして食べるのが一般的で、幅広い料理に使用されます。 卵は完全なタンパク質であり、体が正常に機能するために必要な必須アミノ酸がすべて含まれています。 肉を食べない人にとっては、特に優れたタンパク質源です。
黄身と白身の大切さ
卵は、黄身と白身の XNUMX つの主要な部分で構成されています。 卵黄には、卵の脂肪とコレステロールの大部分に加えて、ビタミンやミネラルも多く含まれています。 一方、白い部分はほとんどがタンパク質です。 卵のどちらの部分も重要であり、さまざまな料理に使用できます。
サイズと形状が重要
卵には小さいものから大きいものまでさまざまなサイズがあります。 卵のサイズは、調理時間とレシピに必要な材料の量に影響を与える可能性があります。 卵の形状も料理での使用方法に影響を与えます。 たとえば、丸い卵は揚げ物に適しており、薄い卵はオムレツを作るのに適しています。
生産と品質
卵の品質は、卵の年齢、卵を産んだ鶏の食事、保存方法など、さまざまな要因によって決まります。 一般に、新鮮な卵は古い卵よりも高品質であり、注意深く保管された卵はより長持ちします。 卵の生産量も品質に影響を与える可能性があります。 動物福祉と食品の安全性について高い基準を持つ国で生産された卵は、一般的に基準が低い国で生産された卵よりも高品質です。
代替品と代替品
卵を食べられない人、または食べないことを選択した人のために、代替品や代替品が数多くあります。 これらには、豆腐やテンペなどの大豆製品や、亜麻仁やチアシードを粉砕して作られた部分的な卵代替品が含まれます。 ただし、これらの代替品は卵と同じ特性を提供しない可能性があり、結果として得られる料理に影響を与える可能性があることに注意することが重要です。
消費と健康
卵は世界中で一般的に消費されている食品であり、幅広い料理に使用されています。 それらはタンパク質やその他の必須栄養素の重要な供給源ですが、健康に影響を与える可能性のあるコレステロールやその他の化合物も含まれています。 卵の消費量は、年齢、性別、健康状態などのさまざまな要因によって異なります。 一般に、卵は適度に摂取すれば、バランスの取れた食事の健康的な一部となります。
卵を引用した食品としての卵の歴史
- 人類は約6万年前から卵を食べてきました。
- 本来、卵は野鳥の巣から生で食べられていました。
- ジャングルの鳥は紀元前 3200 年までにインドで卵を産むために家畜化されました。
- 古代エジプトと古代中国は、卵生産のために鶏を家畜化した最初の社会でした。
古代社会における卵の役割
- 卵は古代社会では貴重な食材であり、宗教儀式の供物としてよく使われていました。
- 卵の描写は、紀元前 14 世紀に遡るエジプトの墓の壁画に見られます。
- 古代ギリシャとローマ人は、カルシウムを追加するために卵の殻を砕いて食事に加えました。
- 中国人は卵を産むために鶏を飼育し、紀元前 500 年には土器のボウルや籠に鶏を描いていました。
卵生産の変革
- ここ数世紀で、卵の生産は世界の他の国々でさらに広まり始めました。
- 鶏は卵の生産に使用される主な鳥ですが、 ウズラ（燻製にはこれらの種類の木材を使用します）、家禽、ダチョウ、その他の鳥も卵を産みます。
- 卵は通常、カートンで販売されますが、一部の文化では、依然としてバスケットやその他の容器に入れて運ばれます。
- 卵は乾燥させて長期間保存できるため、熱帯および亜熱帯の東南アジアの原住民文化では人気の食品となっています。
卵の種類と作り方
ゆで卵は人気の朝食料理で、さまざまな方法で調理できます。 ここではいくつかの例を示します。
- 半熟：4～6分茹で、黄身はトロトロ、白身は少し固まります。
- 固ゆで: 8〜10分間調理し、黄身がしっかりし、白身が完全に固まります。
- ピクルス：酢、水、砂糖、スパイスを混ぜたもので煮て、味を吸収させるために冷蔵庫で数日間保管します。
スクランブルエッグ
スクランブルエッグは人気の朝食料理で、さまざまな方法で調理できます。
- プレーン：少量のバターまたは油を入れた鍋で調理し、固まるまでかき混ぜます。
- 折りたたむ：少量のバターまたは油を入れたフライパンで調理し、それを折りたたんで、より平らで厚い皿を作成します。
- フランス風: ボウルに入れて沸騰したお湯で、好みの濃さに達するまで絶えずかき混ぜながら調理します。
ポーチドエッグ
ポーチドエッグは人気の朝食料理で、次の方法で調理できます。
- 新鮮な卵を小さなボウルに慎重に割り入れます。
- 鍋に水を入れて軽く沸騰させます。
- 水に酢を少し加えます。
- 卵を水に静かに滑り込ませ、3〜4分間調理します。
- 穴あきスプーンで卵を取り出し、ペーパータオルの上に置いて水気を切ります。
オムレツ
オムレツは色々な具材を詰めることができる万能料理です。 基本的なオムレツの作り方は次のとおりです。
- ボウルに卵2～3個を入れてフォークで混ぜます。
- 焦げ付き防止のフライパンを中強火で加熱します。
- フライパンに少量のバターまたは油を加えます。
- 卵を鍋に注ぎ、数秒間調理します。
- スパチュラを使ってオムレツの端をそっと持ち上げ、生卵を下に流し込みます。
- 卵がほぼ固まったら、オムレツの片側にお好みの具材を加えます。
- スパチュラを使ってオムレツの反対側を具材の上に折ります。
- 具材に火が通るまでさらにXNUMX分ほど煮ます。
特殊な用途
卵は、甘い料理にも風味豊かな料理にも、さまざまな料理に使用できます。
- 焼き菓子: 卵はケーキ、クッキー、パンに水分と構造を加えるためによく使用されます。
- 冷凍: 卵を容器に割り入れてかき混ぜることにより、後で使用するために冷凍できます。
- とろみをつける：卵を熱い液体に入れて泡立てて、ソースやカスタードをとろみをつけるために使用できます。
- コーティング: 卵は、揚げたり焼いたりする前に食品をコーティングするために使用でき、焦げ目をつけてカリカリに仕上げることができます。
- 市販品: マヨネーズ、パスタ、アイスクリームなど、多くの市販製品には材料として卵が使用されています。
完璧なゆで卵: 確実な方法
- 卵（お好みに応じて大、ジャンボ、小）
- 蓋付きポット
- 水
- ストーブ
完璧なゆで卵の作り方
- 半熟卵の場合は、白身が固まり、黄身がとろとろになっている必要があります。
- 中ゆで卵の場合は、白身と黄身が固まりますが、黄身が少し柔らかいくらいが目安です。
- ゆで卵の場合は、白身も黄身もしっかりと火が通ってしっかりとしている必要があります。
加熱しすぎと恐ろしいグリーンリングを避ける
- 加熱しすぎると、白身と黄身の硫黄が水中の水素と相互作用し、黄身の周りに緑色の輪ができることがあります。
- 調理しすぎを避けるために、希望の焼き加減のガイドラインに従い、卵を適切な時間お湯の中に放置してください。
- 大人数で料理をする場合は、均等に火が通るように、小さめの鍋を使用し、卵を数回に分けてゆでることを検討してください。
ゆで卵の盛り付けと楽しみ方
- 卵が調理されたら、鍋から取り出し、氷水の入ったボウルに入れて調理プロセスを停止します。
- 卵を数分間冷ましてから、殻をむきます。
- 召し上がり方は、卵を縦半分に切り、塩、こしょうをふりかけます。
- ゆで卵は、サラダやサンドイッチに加えたり、そのままスナックとしても最適です。
目玉焼きの作り方: 完璧な目玉焼きを作るためのヒントとコツ
ステップバイステップのチュートリアル
必要なものがすべて揃ったので、完璧な卵を揚げてみましょう。
1. フライパンを熱します。フライパンをコンロの上に置き、中火にします。 XNUMX〜XNUMX分間温めてください。
2. 脂肪を加える: 鍋に少量の脂肪を加えます。 バター、油、またはクッキングスプレーを使用できます。 脂肪が鍋の表面全体に均等に分布していることを確認してください。
3. 卵を割る：卵を小さなラメキンまたはカップに割り入れます。 こうすることで、卵黄を壊したり、卵の中に不要な殻の破片が入ったりすることなく、卵をフライパンに移しやすくなります。
4. 卵を移す：卵をラメキンからフライパンにそっと移します。 黄身が割れたり白身を崩しすぎないように注意してください。
5. 卵を調理します。卵を約2〜3分間、または白身が固まって端が少しカリカリになるまで調理します。 黄身がとろとろがお好みの場合は、卵を調理する時間を短くしてください。
6. 焼き加減を確認する: 卵に焼き目が入ったかどうかを確認するには、指先で卵黄をそっと触れます。 固いと感じたら卵に火が通っています。 卵が柔らかくてとろとろになっている場合は、さらに時間がかかります。
7. 味付けしてお召し上がりください: 卵がお好みに調理されたら、塩とコショウ (お好みで) で味付けし、すぐにお召し上がりください。
ヒントとテクニック
- 平らな面を使用する: 卵を割る面が平らで平らであることを確認してください。 こうすることで、卵が不均一に割れて混乱するのを防ぎます。
- 殻を中に押し込む：卵を割るときは、殻を外側ではなく内側に押し込みます。 こうすることで、殻の破片が卵の中に落ちるのを防ぎます。
- スパチュラを使用する: スパチュラを使用して、卵をフライパンから皿にそっと移します。 こうすることで卵黄を損なわずに保つことができます。
- 白身を切る：白身がフライパンにくっついて困る場合は、小さなナイフを使って卵白の端の周りを切ります。 これは鍋からそれらを解放するのに役立ちます。
- 練習すれば完璧になる: 完璧な卵を揚げるには練習が必要です。 最初の数回の試みが完璧な結果にならなかったとしても、落胆しないでください。 努力を続ければ、最終的には完璧な目玉焼きが完成します。
- テクニックについて読んでください: 卵を揚げるには、熱い油で卵をまぶすことから卵をひっくり返すことまで、さまざまなテクニックがあります。 いくつかの調査を行って、自分にとって最適なテクニックを見つけてください。
- 時間に注意する：卵を揚げるときは時間を注意してください。 調理時間は数分なので、焼きすぎないように注意してください。
- 高品質の卵を使用する: 高品質の卵には、低品質の卵よりも多くのタンパク質が含まれ、炭水化物が少なくなります。 最高の風味と栄養を得るには、放し飼いまたはベジタリアンで育てられた鶏からの卵を探してください。
- トッピングで創造力を発揮する: 目玉焼きの基本テクニックをマスターしたら、さまざまなトッピングや盛り付けオプションを試してみてください。 人気のあるオプションには、トーストの上に卵を乗せたり、チーズやアボカドを加えたり、卵を小さく切ってサラダに加えたりすることが含まれます。
提案を配信する
- トーストの上に卵をのせて、クラシックな朝食をお楽しみください。
- 卵を小さく切ってサラダに加えれば、たんぱく質たっぷりのランチになります。
- 卵をベーコン、ソーセージ、その他の朝食用肉と一緒に盛り付ければ、ボリュームのある食事が楽しめます。
- 卵の上にチーズ、アボカド、またはホットソースをトッピングして風味を加えます。
このチュートリアルを読んだので、完璧な卵を揚げる準備は完了です。 #EggHow、#EggJessica、#GavinApril、#RecipePin のハッシュタグを付けて、あなたの素晴らしい作品を共有することを忘れないでください。 ハッピーフライ！
卵の生産過程：孵化から産卵まで
卵の生産プロセスには、孵化から産卵までのいくつかの段階が含まれます。 関係する主な手順は次のとおりです。
1. 孵化: 卵は孵化場で孵化し、温度と湿度が管理された条件下で保管されます。 卵は約21日間孵化し、その後ヒナが孵化します。
2. 成長: 雛は、鶏の成長のために設計された特殊なシステムで育てられます。 このシステムは、ヒナの成長と発育を確実にするために必要な熱、光、餌をヒナに提供します。
3. 産卵: 雌鶏が成熟すると、卵を産み始めます。 産卵期間は約 72 週間続き、その間、鶏はほぼ毎日卵を産みます。 卵は収集され、食品として加工・販売する企業に販売されます。
卵の生産方法の違い
採卵にはさまざまな方法があり、それぞれに利点と欠点があります。 一般的な方法をいくつか示します。
- バタリーケージ: これは、鶏を積み重ねたケージに入れて飼育するシステムです。 この方法はスペースの効率が良く、採卵が容易です。 しかし、動物愛護への影響については批判も受けています。
- 放し飼い：雌鶏をオープンエリアで自由に歩き回らせるシステムです。 この方法はより人道的であると考えられていますが、スペースの点では効率が低く、より多くのリソースが必要です。
- オーガニック：これは、鶏が有機飼料で飼育され、抗生物質やホルモン剤を与えられないシステムです。 この方法はより健康的でより自然であると考えられていますが、より高価です。
卵の構造と特徴
卵を割ってみると、殻、白身、黄身の XNUMX つの主要な部分で構成されていることがわかります。 これらの各コンポーネントを詳しく見てみましょう。
- 殻: 殻は卵の硬くて保護的な外層です。 炭酸カルシウムで構成されており、細菌やその他の有害な要素から卵を保護する働きがあります。 卵を産んだ鶏の品種により殻の色が異なりますが、卵の品質や風味には影響しません。
- 白：卵白としても知られる白は、卵黄を取り囲む透明で粘稠な液体です。 約90％が水分、10％がたんぱく質で構成されており、水分補給とエネルギー源として優れています。 白身は卵に含まれるタンパク質の主な形態でもあります。
- 卵黄: 卵黄は卵の丸い黄色の中心です。 脂肪物質、タンパク質、そして少量の炭水化物で構成されています。 卵黄は、卵が受精した場合にひよこになるために必要なエネルギーと栄養素を卵に供給します。
卵の大きさと見た目
卵には小さなものから大きなものまでさまざまなサイズがあります。 卵のサイズは重さによって決まり、小さな卵の重さは約 1.5 オンス、ジャンボ卵の重さは約 2.5 オンスです。 卵の大きさは品質や栄養価には影響しませんが、調理時間やレシピに必要な材料の量に影響する可能性があります。
卵の外観は、それを産んだ鶏の品種によっても異なります。 薄くてほぼ透明な白を持つ卵もあれば、より厚く不透明な白を持つ卵もあります。 卵黄の色は、鶏の餌に応じて、淡い黄色から濃いオレンジ色までさまざまです。 一般に信じられていることに反して、黄身の色は卵の品質や栄養価を示すものではありません。
料理と食品の準備における卵の役割
卵は、その独特の特性により、料理や食品の準備において重要な役割を果たします。 キッチンでの卵の一般的な使用方法をいくつか紹介します。
- 結合剤として: 卵に含まれるタンパク質は材料を結合するのに役立ち、卵を食品の一般的な材料にします。 ミートローフ（燻製に最適な木材はここにあります）、ミートボール、その他の料理。
- 構造を作る: 卵はケーキやパンなどの焼き菓子に構造を作り、膨らませて形状を維持するのに役立ちます。
- 水分を加える：卵には水分が含まれているため、キッシュやカスタードなどの料理の優れた水分源になります。
- コクを増すには: 卵の脂肪分は、マヨネーズやオランデーズソースなどの料理にコクと風味を加えることができます。
卵の適切な保管と消費
卵の品質と安全性を維持するには、適切に保管することが重要です。 いくつかのヒントを次に示します。
- 卵は、温度が変動するドアの中ではなく、元の箱に入れて冷蔵庫に保管してください。
- 最高の品質を保つために、卵は購入後 XNUMX 週間以内にご使用ください。
- 使用する前に、卵に亀裂やその他の損傷がないか必ず確認してください。
- 卵を準備するときは、食中毒のリスクを減らすために必ず十分に加熱してください。
卵とコレステロールの関係にもかかわらず、健康的な食事の一環として適度に卵を摂取しても害を及ぼす可能性は低いことが研究で示されています。 実は卵は栄養価が高く、さまざまな料理に使える万能食材なのです。
卵を食べることの栄養上の利点
- 卵は、私たちの体が適切に機能するために必要な必須アミノ酸をすべて含む完全なタンパク質食品です。
- 大きな卵 6 個には約 XNUMX グラムの高品質タンパク質が含まれており、ベジタリアンにも肉食者にも同様に優れたタンパク質源となります。
- タンパク質は体内の組織の構築と修復に重要であり、食後の満腹感や満足感を保つのにも役立ちます。
健康的な脂肪: すべての脂肪が同じように作られるわけではありません
- 卵にはある程度の脂肪が含まれていますが、脂肪の大部分は卵黄に含まれています。
- 卵に含まれる脂肪はほとんどが不飽和脂肪であり、少量の飽和脂肪が含まれています。
- 卵黄には、健康な骨と細胞の成長をサポートするビタミン D などの重要な脂溶性ビタミンも含まれています。
- 卵に含まれる脂肪は、ビタミン A や鉄などのミネラルなど、卵に含まれる他の重要な栄養素の吸収にも役立ちます。
炭水化物：少量だが重要
- 卵は重要な炭水化物源ではありませんが、少量の炭水化物が含まれており、卵 0.6 個あたり約 XNUMX グラムです。
- 炭水化物は体にエネルギーを供給するために重要であり、卵に含まれる少量は体のエネルギー需要をサポートするのに役立ちます。
ビタミンとミネラル: 栄養源
- 卵は、ビタミンA、ビタミンB12、ビタミンD、鉄やセレンなどのミネラルを含むビタミンやミネラルの豊富な供給源です。
- 卵黄には卵に含まれるビタミンやミネラルのほとんどが含まれており、白身にはタンパク質がほとんど含まれています。
- 卵は、脳の健康と記憶に重要な栄養素であるコリンの優れた供給源でもあります。
卵の準備と調理
- 卵は健康的な食品の選択肢ですが、調理方法や調理方法が栄養価に影響を与える可能性があります。
- バターやその他の脂肪で卵を炒めると、余分なカロリーと飽和脂肪が料理に追加される可能性があります。
- 卵を野菜などの他の健康食品と組み合わせると、全体的な健康と体重管理をサポートするバランスの取れた食事を提供できます。
- 米国農務省は、食中毒を防ぐために、卵黄と白身の両方が固まるまで卵を調理することを推奨しています。
バランスの取れた食事に卵が最適な理由
- 卵に含まれるタンパク質と健康的な脂肪は、私たちの精神状態に影響を与える神経伝達物質の生成に必要なため、脳機能を改善し、気分を高めるのに役立ちます。
- 卵に含まれるコリンは、細胞膜の生成に必要な重要な分子であり、脳機能と記憶力の向上に関連していると考えられています。
- 卵は、健康な神経系の維持に不可欠なビタミンB12や葉酸などの水溶性ビタミンの優れた供給源でもあります。
- 卵に含まれる栄養素がバランスよく含まれているため、日々の活動に必要なエネルギーを補給するのに最適な食品です。
- 卵の優れた栄養プロファイルは、赤血球の生成や健康な骨の維持など、正常な身体機能の維持にも非常に有益です。
健康的な食事における卵の役割
- 卵は手頃な価格で入手しやすく、さまざまな方法で調理できるため、あらゆる食事に加えるのに最適な食品です。
- ゆでたり、揚げたり、スクランブルしたりした卵は、一日中いつでも楽しめる万能な食べ物です。
- 摂取すべき卵の正確な数は人によって異なりますが、研究によると、XNUMX日あたりXNUMX個までの卵を摂取しても心臓病のリスク増加には関連しないことがわかっています。
- 卵を選ぶときは、その供給源を考慮することが重要です。牧草で育てられた鶏の卵は、工場で飼育された鶏の卵と比べて栄養価が高いことが多いためです。
- 全体として、卵は食事に加えるのに最適な食品であり、多くの健康上の利点と、健康な心と体の維持に役立つ完璧なバランスの栄養素を提供します。
まとめ
それが卵です。長い間存在してきた食品であり、特にベジタリアンにとって優れたタンパク質源です。
煮たり、揚げたり、スクランブルしたりして食べたり、さまざまな料理の材料として使用したりできます。 しかも、美味しいんです！ だから、毎日卵を食べることを恐れないでください！
