誰もが知っていることのXNUMXつとして、肉の燻製は難しいプロセスであり、正しく行うのは簡単ではありません。
肉を湿らせておくことは、それらの課題のXNUMXつです。 誰も最高の肉を買って何時間も吸って、最終的に無地の段ボールを噛むことはありません。
何だと思いますか、それは悲痛な…そして高価です。
だからこそ、喫煙中ずっと肉を湿らせて、次の料理を時間と労力の価値があるものにするために使用できるトップ10のヒントを考え出しました。
だから、何の苦労もなく飛び込みましょう！
この投稿では、以下について説明します。
喫煙者の肉を湿らせておくための10のヒント
燻製肉 独自の科学です。 それは、完璧な最終製品を作るために各ステップが他のステップに依存している連鎖反応のようなものです。
何も悪いことはできません。 私はについて書いた 喫煙者が犯す古典的な間違い 前に、そしてはい、それは確かにです 肉を吸い過ぎてしまう可能性.
それで、それを正しくする方法は？ 喫煙の重要な要素は、プロセス全体を通して肉を湿らせておくことです。
ジューシーさを損なわずに美味しい肉を試すことができる忍者のテクニックを10個紹介します。
常に完璧なカットを選択してください
何だと思う？ 偉大さは小さなものから生まれます。 全体的な最終結果の運命を決定するのは、これらの小さなことです。
喫煙では、完璧なカットを選択することはそれらのXNUMXつです。
ですから、完璧なカットを選ぶ際にもう少し選択するように言うなら、それを真剣に受け止めてください。
実際、喫煙のようなデリケートなプロセスでは、完璧な肉/脂肪比の高品質の肉を選ぶことが重要です。
完璧な肉/脂肪の組み合わせは何ですか？ おそらく、巨大な脂肪のキャップが肉にぶら下がっているものや、最大の値札を持っているものではありません。
代わりに、筋肉内の脂肪とコラーゲンを増やしたカットを使用します。これは、外側からは少しスリムに見えます。
これにより、長時間の喫煙レシピでも肉が湿ったままになります。
覚えておいてください、それらの高価な部分のすでに柔らかい質感に誘惑されるのは簡単です、そしてなぜそうではないのか、彼らはそれだけの価値があります。
しかし、それらの脂肪質でタフなカットを選んで、柔らかく、柔らかく、口の中でとろけるようにすることもできます meat製肉.
実際、それが喫煙の本質です。 毎回高価である必要はありません。
知っていましたか 伝統的に喫煙は食品保存に関するものでした 味より？
最初に塩を加える
それを喫煙者に滑り込ませる前に、いい、 ドライラブ コーシャソルトは肉に必要なものです。 ドライブライン 肉の風味を高め、内部の水分含有量も増やします。
あなたは尋ねるかもしれません、どうやって？ さて、ここに10グレードのオタクの事実があります：塩はタンパク質を変性させます。
この変性により、タンパク質のアミノブロック間のペプチド結合が切断され、 水分子.
この水は肉をさらにジューシーにし、何時間もゆっくりと燻製した後でも水分を保持するのに役立ちます。
最終結果は？ おいしそうなスモーク風味のやわらかいお肉です。
肉を包む
肉の水分を保持するためのピットマスターの最も使用されている忍者のテクニックのXNUMXつは アルミホイルの薄層で包む.
それは水分を保持するのを助け、喫煙プロセスを通して肉の内部温度を一定に保ちます。
言い換えれば、それは肉をそのジュースに浸し、柔らかくて素敵な状態を保ちながら、より多くの風味を加えます。
この目的のために肉屋の紙を使用することもできます。 アルミホイルとブッチャーペーパーの主な違いは、その多孔性です。
後者は主に喫煙中に肉を湿らせておくことに集中し、最大のスモーキーフレーバーがそれらすべての毛穴を通して肉に確実に伝わるようにします。
どちらのオプションを選択する場合でも、肉を直接包まないように注意してください。
全体の半分以上の時間を吸ってから、余分な水分が逃げないように包みます。
詳細については、こちらをご覧ください 喫煙時にブリスケットをいつどのように包むかについての私のガイド
木炭を減らし、木材を増やす
喫煙者に大量の石炭を充填する前に、ここにいるのは肉を吸うためだけであり、ポーラーエクスプレスを実行するためではないことを忘れないでください。
したがって、喫煙者に十分な量の石炭を充填することは、内部温度を一定に保つために不可欠です。
余分な石炭は非常に高温になる可能性があり、乾燥するだけでなく、燻製肉の味全体を台無しにする可能性があります。
したがって、喫煙のような遅くて遅いプロセスの場合、 最適な量の石炭を使用する、次に配置 好きな燻製材 その上に喫煙者をおいしい味で満たすために。
個人的には、オーク、メスキート、ヒッコリーなどの木材を使用して肉を燻製し、煙を出すのが大好きです。 ただし、ピーチやアップルのようなフルーティーなフレーバーも効果的です。
経験則は、「少ないほど多い」ということわざに従うことです。 肉を燻製しているときに望まないのは、内部温度の制御を失うことだけです。
そして、あなたが疑問に思っている場合には、 はい、木炭に直接木片を置くことができます.
肉を少しでも燻製した経験があるかどうかは、肉を提供する前にすべてのカットが理想的な燻製期間を通過する必要があることをすでに知っているかもしれません。
ポークチョップ、フラットブリスケット、鶏の胸肉などの赤身のミートカットの期間は、太いカットでは機能しません。
そして神は、脂肪の多いカットと同じ期間に無駄のないカットを吸った場合に何が起こるかを禁じています。 罪です！
とにかく、以下はさまざまなカットの理想的なタイミングです。
- サイズにもよりますが、ブリスケットのような大きな肉の切り身は約6〜14時間かかります。
- ポークチョップや鶏の胸肉のような赤身のカットは、完全に煙が出るまでXNUMX時間かかります。
- 通常サイズの肉は、燻製に約4〜6時間かかります。
結論として、すべての燻製肉のレシピには、完璧なタイミングと個別の調理プロセスがあります。 喫煙者の中に入れるときは、それをチェックしてください。
詳細については、 10のエキサイティングなバーベキュー喫煙者のレシピ 肋骨から野菜まで、そしてその間のすべてのものが含まれます。
温度を制御する
温度を制御しないでください、そうすればあなたは肉を大いに台無しにするでしょう。
肉が異なれば、調理方法や喫煙時間も異なるのと同じように、理想的な調理温度も異なります。
あまりにも多くの熱は肉を過度に調理して乾燥させます、 熱が少なすぎると、調理が不十分な（さらには危険な）肉になります そして喫煙期間を延長し、再び肉を乾燥させました。
それは乾いた三角形のようなものです…それが理にかなっているなら。
とにかく、あなたはこの問題に取り組むことができます 喫煙者の通気孔の管理.
それらは喫煙者の下部と上部にあります。 温度が高い場合は開いて、低い場合は閉じてください。
別の高品質温度計を使用する 温度をナビゲートするのに大いに役立ちます。 マウントされたものを使用することもできますが、常に正確であるとは限りません。
私を信じて; ここではある程度の不正確さすら望まないでしょう。
煙を制御する
誤解しないでください。 スモークフレーバーは素晴らしいです。 しかし、聞いたことがあるかもしれませんが、過剰なものはすべて毒です。
ここでも同じことが言えます。 細心の注意を払っても、 煙が多すぎる 最も完璧な肉でさえも台無しにすることができます。
だからあなたが気づくときはいつでも 煙が多すぎる 煙突から出てきたら、すぐに火を弱めます。
同様に、煙が少なすぎないようにする必要もあります。そうすると、風味がまったくなくなるからです。
したがって、煙突から出る煙が少なすぎる場合は、木材を新しい塊と交換するだけです。
ふたを頻繁に開けないでください
蓋を開けてもグリル中に害はありませんが、喫煙はまったく別の話です。
10分おきに蓋を開けることはできません 肉をチェック.
なんで？ 頻繁に開くと、過度の熱が放出され、喫煙時間が長くなります。 あなたは次に何が起こるか知っています！
でも、ふたを開けてはいけませんか？ まあ、正確ではありません。 あなたがそれを開かなければならない特定の状況があります。
たとえば、最初に、肉を喫煙者に入れてからXNUMX時間後、次に喫煙セッションがちょうど終了するXNUMX時間前です。
ポークチョップ、鶏の胸肉、ブリスケットなどの赤身の肉のレシピの中には、風味を維持するためにリンゴジュースや水をスプレーする必要があるものがあるため、XNUMX時間ごとに開く必要があります。
ただし、それ以外の瞬間に蓋を開けることは固く禁じられています。
蓋をできるだけ閉めたままにするだけでなく、 さらに優れた保温性のために喫煙者の断熱材を選ぶ
マリネとスプレーは必見です
脂肪の多い肉は喫煙期間中ずっとジューシーな状態を保つのに十分な量ですが、痩せた肉は乾燥しやすくなります。
したがって、最後までジューシーであり、いくつかのエキサイティングなフレーバーを保持するには、サイドキックが必要になります。
この相棒は、前述のように、リンゴジュース、水、またはアップルサイダービネガーにすることができます。
それとは別に、肉をマリネすると、さらに味わいが増します。 しかし、条件は、肉を少なくとも24時間マリネに入れておくことです。
肉を休ませる
初心者がよく犯す大きな間違いは、喫煙者からすぐに燻製肉を提供することです。 彼らは、喫煙後に続くことがそれほど重要であるか、それ以上に重要であることに気づいていません。
肉を約XNUMX分休ませると、水分が筋繊維全体に再分配され、肉がよりジューシーになり、風味も同様になります。
肉をトッピングすることもできます お気に入りのソース 休息期間中に風味を追加します。
まとめ
今、あなたはあなたの肉を完璧に吸うために必要なすべてを知っています。
次のミートカットを吸うときは、各ステップを書き留めてチェックリストを作成することを強くお勧めします。
何だと思う？ 少し練習が必要です。 しかし、結果はまあ、それだけの価値があります。
