最善の解決策は生鮮食品を提供することですが、人々がそれを正しい方法で行う時間が常にあるとは限らないことを私は理解しています。
そのため、事前にたくさんの料理を用意しておく人がたくさんいることを知っていますが、後で簡単に再加熱するだけです。
それは良い考えですが、食品が最高の品質を維持するためにこれを正しい方法で行う必要があります。 この記事では、再加熱する方法についていくつかのテスト済みソリューションを学習します 引っ張った豚肉.
翌日プルドポークを再加熱すると、これを正しく行わないと、実際には乾燥肉になる可能性があります。 その場合、最も重要なのは肉がそのジューシーさを可能な限り維持することです。
この投稿では、以下について説明します。
再加熱したプルドポークの過乾燥を避けるための重要な原則
保管方法は、プルドポークの再加熱方法自体よりもほぼ重要です。
この状況での鍵はいくつかのルールに従っていることを知っておく必要があります。
引っ張った肉は絶対に再加熱しないでください。全体が再加熱されるまで引っ張って待ってください。 その簡単な方法で、あなたは肉をよりジューシーにするはるかに多くの水分を保持するでしょう。
良い解決策は、調理が終わった直後に、まだ熱いうちに肉を保管することです。 そうすれば、肉の内部により多くの水分があることを確認できます。調理中に生成されたすべての肉汁とグリースを保持するようにしてください。
その場合、MikeWozniakによって開発された方法がうまく機能します。
調理終了直後に温かい肉を防水バッグに詰め、氷を入れたクーラーボックスに入れます。 そうすれば、再加熱後に肉ができるだけ湿るようになります。
警告、この方法は少し複雑なので、で詳しく理解することをお勧めします。 この記事.
プルドポークを再加熱するための基本原則に戻ると、通常の喫煙時と同じようにゆっくりと行う必要があることを覚えておく必要があります。
望ましくないバクテリアをすべて取り除くために、肉を少なくとも華氏165度の内部温度にする必要があります。
そのため、肉の外側の部分は固い殻のようになりますが、内側の肉はわずかに暖かくなるか、冷たく乾燥する可能性があるため、すばやく直火で再加熱しないでください。
気分が良ければ プルドポークを一から作る、私たちがそれを作る方法のすべての詳細に深く入り込んでいる私たちのおいしいレシピをチェックして、終わりを始めてください
また、次のことも覚えておく必要があります。
調理済みのプルドポークは、冷蔵庫で最大40日間（約XNUMX°Fの温度で）安全に保管できます。
一方、冷凍後は、2〜3ヶ月間保存できます。 USDA食品安全および検査サービス.
プルドポークを再加熱する方法
プルドポークを再加熱するために広く使用されている方法がいくつかあります。 以下に、それぞれの詳細な説明があります。どちらを選択するかは、ランダムな順序で異なります。
オーブンでプルドポークを再加熱
まず、プルドポークをオーブンで再加熱する方法を紹介したいと思います。 この方法の利点は、グリルの場合のように炭を燃やす必要がないため、スピードと使いやすさであり、さらにクリーンアップが少なくて済みます。
もう一つの利点は、一日中いつでも、外の天気が完璧とはほど遠いときはいつでも、キッチンで便利にそれを行うことができるという事実です。
ステップ 1 –オーブンを華氏225度に加熱します。それまでの間、肉の準備を開始できます。これを行うにはXNUMXつの方法があります。
XNUMXつ目は、引っ張った豚肉をXNUMX層のホイルで包み、トレイに置くことです。
XNUMXつ目は、肉を耐熱皿に入れ、ホイルで包んで水分を保持する方法です。
どちらの場合も、皿またはホイルを閉じる前に、水分の損失を補うために内部に少量の液体を追加する必要があります（リンゴジュースを使用し、 ビール、アップルビネガー、ワインまたはブイヨン）。
ステップ 2 –準備ができた肉をオーブンに入れ、肉の内部の温度が少なくとも華氏165度に達するまでローストします（監視にはデジタル肉温度計を使用します）。
ステップ 3 –上記の温度に達したら、次にホイルを切り、肉を少しの間ローストします。 樹皮がカリカリになります.
ステップ 4 –残っているのは、準備ができた肉を取り除き、好きな方法で引っ張るだけです（個人的にはミートクローポークプラーをお勧めします）。
グリルでプルドポークを再加熱する方法
これは、標準的な肉の燻製とほぼ同じ方法で行う必要があります。つまり、間接調理法を使用する必要があります。 そうすれば、肉は過度に乾燥することなくゆっくりと適切な温度に到達します。
効果的な方法ですが、炭火を使うと（炭焼や掃除など）時間がかかるので、ガスグリルを持っている場合は絶対に使うことをお勧めします。
炭火焼きの場合は、調理エリアを半分に分けて、 練炭 片側だけで、反対側の肉。
ガスグリルに関しては、少なくともXNUMXつのバーナーが必要です。このような状況では、肉を反対側に置いて（バーナーをオフにして）、そのうちのXNUMXつだけを起動する必要があります。
ステップ 1 –グリルの内部温度が華氏225度に達し、肉が霜取りに近いことを事前に確認します。
ステップ 2 –解凍した肉を取り出し、ホイルで包み、調理中に失われた水分を補うために、中に約XNUMX/XNUMX杯の水を加えます。 あなたもすることができます これらの最高のバーベキューソースのいくつかで肉をコーティングします、次にホイルをしっかりと密封します。
ステップ 3 –肉をグリルの冷たい側（熱い炭のある側の反対側、または非アクティブなバーナーの上）に置きます。 豚肉が華氏165度に達するまでそのままにしておき、監視にはデジタル温度計を使用します。
ステップ 4 –肉が適切な温度に達したら、ホイルから肉を取り除き（ホイルをジュース/液体と一緒に保ちます）、熱源の真上に数分間置いてローストします。 誤って肉を引っ張った場合は、何らかの容器を使用できます。
ステップ 5 –最後に残っているのは、グリルから豚肉を取り除くことだけです。その後、肉を引っ張って食べ物と一緒に出す段階に進むことができます。
プルドポークをクロックポットで再加熱する
クロックポットの可能性は、このデバイスで調理する機会があったすべての人に高く評価されます。 スモークしたプルドポークを非常に簡単に再加熱するために使用できることをご存知ですか？
ステップ 1 –豚肉を解凍してから、クロックポットを弱火に設定します。
ステップ 2 –解凍した肉をクロックポットに入れ、解凍後に残った液体を追加します。 ほとんどない場合は、リンゴジュース、ブイヨン、ソース、または単に水を少しずつ追加します（このデバイスは実際に大量の水を保持できるため、多すぎないでください）。
ステップ 3 –肉を数時間そのままにしておきます。経験から言えば、約2〜4時間です。 ただ 信頼性の高い肉用温度計を接続します 温度（少なくとも華氏165度）を追跡し、その間に他のことに集中します。
ステップ 4 –豚肉が目標温度に達したら、取り出して提供します。
電子レンジで再加熱します
私は、健康に悪い電子レンジを使用することについてのそれらすべての伝説を見落とします。 このトピックに関するいくつかの記事を読むだけで、XNUMXつの主要なことがわかります。
適切な素材で作られた電子レンジは、適切に使用すれば、健康への安全性に関して問題にはなりません。
一方、プルドポーク愛好家にとっての重大な問題は、この方法を使用すると豚肉がおそらく最も水分を失うという事実かもしれません。 一方、これは利用可能なすべての方法の中で最も速くて最も便利な方法です。
すべての原則が満たされていると思いますので、この方法の利用に進むことができます。
ステップ 1 –電子レンジに適した素材（適切なガラス皿など）で作られた容器に肉を入れます。
ステップ 2 –次に、低電力または中程度に設定し、内部温度が165度に達するまで、そのような肉を数分間そのままにします。
重要なのは、できるだけ多くの水分を保持するために、肉を低い設定で調理することです。 肉が乾き始めたら、少量の液体を加えます。
プルドポーク真空調理法を再加熱する
真空調理法は、食品を防水バッグに真空シールし、お湯に入れて調理する調理器具です。
実際には、肉の高い水分レベルを維持しながら、プルドポークを再加熱するのに最適な方法です。
この方法では、食品を真空シールして冷凍できる追加の装置が必要です。 キッチンで重宝するとても便利で安価なデバイスなので、まだ持っていない場合は、購入を検討する必要があります。
もうXNUMXつの重要なことは、この場合、肉を真空バッグに詰める前に引っ張る必要があるという事実です（主にサイズが原因です）。 これは、冷凍する前に肉を引っ張らなければならないすべての方法の中で例外です。
あなたはそれを凍らせる直前に引っ張られた肉でバッグにいくつかの液体を加えることができます。
ステップ 1 –水で満たされた大きな鍋を準備し、真空調理法を華氏165度に設定します。
ステップ 2 –適切な温度に達した後、バッグを肉で水に沈めます。
ステップ 3 –プルドポークを厚さ45インチあたりXNUMX分間水中に置いておくことをお勧めします。 冷凍肉を入れることも可能ですが、その場合は基本時間にXNUMX分ほど追加する必要があります。
この方法の利点は、肉が「直接」熱を使用した調理にさらされないため、内部に優れた水分が保持されることです。
プルドポークを再加熱する最良の方法
最適な方法は、使用している時間、所有しているツール、および達成したい結果によって異なります。
最速の方法は電子レンジですが、最も効果的で便利なのはオーブン、クロックポット、または真空調理法です。 あなたがガスグリルを持っている限り、グリルは大丈夫です（木炭はより多くの時間、注意と掃除を必要とします）。
すべての方法をよく理解し、自分に最適な方法を自分で決定してください。 状況に応じて100％情報に基づいた最良の選択を行えるように、すべてをテストすることをお勧めします。
プルドポークは何回再加熱できますか？
一度だけ言うのが最も簡単で、それを支持する多くの議論がありますが、私はこのトピックについてさらに詳しく説明しようと思います。
肉を再加熱すると、風味やジューシーさが失われるだけでなく、バクテリアに関してもチャンスがあります。 このトピックでは、肉の適切な保管、再加熱、およびフロスティングが重要になります。
技術的な観点からは、プルドポークを複数回再加熱することができますが、実際にはそれほど簡単ではないいくつかの基本的なルールに従う必要があります。
何よりもまず、豚肉を提供する前に、豚肉が少なくとも165度の内部温度に達していることを確認する必要があります。 あらゆる種類のバクテリアが死滅し、肉が消費される準備ができている温度です。
次に、同じ肉、またはその残骸がXNUMX時間以内に再び冷やされることを確認する必要があります（早いほど良い）。 その後、バクテリアが発生する可能性が大幅に高まり始めます。
最後の重要なステップは、冷やした肉を華氏40度以下の温度で保管することです。
最終的には、同じプルドポークを再度加熱しないことをお勧めします。 そうすれば、あなたはそのような肉の多くの風味と最高の品質を失いますが、何よりも、ある段階で何かがうまくいかない場合、潜在的な細菌によって健康を危険にさらします。
この状況での解決策は、肉を引っ張っていくつかの真空バッグに詰めてから冷凍することです。 そうすれば、肉のいくつかの部分を選択でき、冷凍すると、2〜3か月間冷凍庫にとどまることができます。
ただし、食品を真空パックするための真空調理法とツールが必要になります。 冷凍する前に肉を引っ張ることをお勧めする唯一の状況であり、このガイドで説明されている他の方法には適用されません。
