パストラミは一種です meat製肉 それは通常から作られています 牛肉。 牛肉はスパイスの混合物で硬化され、数時間燻製されます。 このプロセスは、肉に独特の風味を与え、多くの人々がしばしば楽しんでいます。 パストラミは、単独で提供することも、サンドイッチやその他の料理の材料として使用することもできます。
パストラミの歴史、肉の種類、作り方を詳しく見ていきましょう。
この投稿では、以下について説明します。
パストラミ：豊かな歴史を持つスパイシーなおいしい肉
パストラミはルーマニア発祥の肉の一種で、ルーマニアでは「パストラマ」と呼ばれていました。 肉は通常、牛のブリスケットから作られ、塩漬けにし、部分的に乾燥させ、ハーブやスパイスで味付けし、その後燻製し、蒸して風味豊かで柔らかい肉を作りました。 19 世紀後半にニューヨーク市にやって来たユダヤ人移民がそのレシピを持ち込み、すぐにアメリカ料理で人気の食べ物になりました。 ニューヨーク市のデリでは、ライ麦パンにマスタードとピクルスを添えたパストラミサンドイッチを提供し始め、それがアメリカのデリ料理の定番となりました。
パストラミのプロセス
パストラミは、脂肪の多い肉、通常は牛のへそや牛もも肉を切り、水、塩、砂糖、スパイスの混合物に数日間漬け込んで作ります。 次に肉を、通常は黒コショウ、コリアンダー、ニンニク、フェンネルなどを含むスパイス混合物でこすり、数時間燻製します。 最後に肉が柔らかくジューシーになるまで蒸します。 その結果、風味豊かで柔らかい肉が得られ、薄くスライスして皿やサンドイッチに入れて冷やしてお召し上がりいただけます。
パストラミに使用される肉の種類
パストラミは伝統的に牛の胸肉から作られますが、このおいしい食べ物を作るために使用できる他の種類の肉もたくさんあります。 一般的な代替案には次のようなものがあります。
- 牛のへそ: この肉の部位はブリスケットに似ていますが、より脂肪が多く風味豊かです。
- 牛モモ肉: この肉の部位はブリスケットやへそよりも脂肪が少ないですが、正しく調理すれば風味豊かで柔らかいです。
- 豚肉: 豚肉のパストラミは牛肉の代替品として人気があり、通常は豚の肩肉またはロース肉から作られます。
- 七面鳥: 七面鳥のパストラミは、牛肉や豚肉に代わる脂肪分の少ない代替品で、脂肪の摂取量に注意している人にとっては最適な選択肢です。
パストラミの提供方法と楽しみ方
パストラミはさまざまな食べ方で楽しめる万能食材です。 パストラミを提供して楽しむ一般的な方法には次のようなものがあります。
- パストラミ サンドイッチ: これはパストラミの最も一般的な楽しみ方で、通常はライ麦パンに薄くスライスしたパストラミをマスタードとピクルスと一緒に盛り付けます。
- 皿に盛ったパストラミ: 薄くスライスしたパストラミをピクルスとライ麦パンとともに皿に盛り付けます。
- パストラミスプレッド：パストラミをスプレッド可能な粘稠度に粉砕し、クラッカーやパンに乗せて提供します。
- パストラミ グリルド チーズ: グリルド チーズ サンドイッチに薄くスライスしたパストラミを加え、古典的なホッとする料理においしいひねりを加えます。
パストラミとコンビーフの違い
パストラミとコンビーフは多くの点で似ていますが、この XNUMX つにはいくつかの重要な違いがあります。
- ブライン方法: コンビーフ（パストラミや他の燻製肉との違いについて知りたいすべてがここにあります） パストラミは水、塩、砂糖、ピクルススパイスの溶液で塩漬けされますが、パストラミは水、塩、砂糖、およびさまざまなスパイスの溶液で塩漬けされます。
- 燻製方法: コンビーフは茹でるのが一般的ですが、パストラミは燻製にします。
- 肉の切り身: コンビーフは通常ブリスケットまたはリブから作られ、パストラミは通常へそまたはモモ肉から作られます。
パストラミの味
パストラミは、まさに独特の大胆でスパイシーな風味を持っています。 塩漬けプロセス、スパイスの擦り込み、燻製プロセスの組み合わせにより、このおいしい肉の豊かで風味豊かな味が生まれます。 サンドイッチ、皿、またはスプレッドで楽しむ場合でも、パストラミは食事に多様性と風味を加える素晴らしい方法です。
パストラミってどんな味？
パストラミは、世界の多くの地域で人気のある多用途の肉料理です。 牛肉の一種で、塩漬け、燻製、調理などの特別な方法で調理されます。 得られる肉は濃厚で風味豊かで、他の種類の牛肉とは明らかに異なります。 パストラミの味を説明するのは難しいですが、甘く、スモーキーで、少しスパイシーな風味が混ざり合っています。
パストラミの作り方
パストラミを準備するプロセスは、いくつかの異なる肉のカットを含む複雑なプロセスです。 通常、主な材料は牛肉ですが、七面鳥など他の種類の肉も使用できます。 肉を水、塩、砂糖、スパイスを混ぜたものに漬け込むと、独特の風味が生まれます。 漬け込んだ後、肉を燻製して柔らかくジューシーになるまで調理します。
パストラミの多用途性
パストラミは多くの料理の定番であり、世界中のデリやレストランで人気の料理です。 信じられないほど多用途で、さまざまな方法で提供できます。 薄くスライスしてマスタードやピクルスをトッピングして食べるのを好む人もいれば、サンドイッチやサラダに加えるのを好む人もいます。 パストラミはスープやシチューへの素晴らしい添加物であり、ピザやパスタ料理のトッピングとしても使用できます。
パストラミの人気
パストラミが人気の料理には理由があります。 その独特の風味と多用途性により、食通にもカジュアルなダイナーにも同様に人気があります。 パストラミは比較的高価で希少な肉でもあり、それを楽しむ人にとっては特別なご馳走になります。 ベテランのパストラミファンも、初めてパストラミに挑戦する人も、パストラミはぜひ試してみる価値のある料理です。
パストラミの起源: 肉の物語
パストラミは通常牛肉から作られる料理ですが、他の形態の肉も同様に使用できます。 「パストラミ」という言葉は、「押す」を意味するトルコ語の「バスティルマ」に由来すると考えられています。 これは、パストラミに使用される肉は通常、燻製されて提供される前にプレスされ、硬化されるためです。
パストラミの古代のルーツ
「パストラミ」という言葉はトルコ語に由来するかもしれませんが、この料理自体は何世紀にもわたってさまざまな形で調理されてきました。 一部の歴史家は、古代ローマ人やギリシャ人も燻製肉から作られた同様の料理を提供していたのではないかと考えています。 より最近では、今日私たちが知っているパストラミは、特に米国でユダヤ料理と関連付けられています。
ユダヤ人移民の影響
19 世紀後半、多くのユダヤ人移民が米国に移住し、ニューヨークなどの都市に定住しました。 これらの移民は、パストラミなどの肉を調理するための伝統的なレシピを持ち込みました。 実際、米国で最初に知られているパストラミ店の 1800 つは、XNUMX 年代後半にサスマン フォルクという名前のルーマニア系ユダヤ人の肉屋によってニューヨーク市にオープンしました。
パストラミの濃厚で濃厚な味わい
パストラミは、熟成と燻製のプロセスから生まれる、その強くて豊かな風味で知られています。 肉は通常、塩味がありスパイシーで、スモーキーな風味があり、それに匹敵するのは難しいです。 パストラミは、強い風味のバランスをとるために、ピクルスや他のデリの付け合わせと一緒に提供されることがよくあります。
根強い人気のパストラミ
今日でもパストラミは世界の多くの地域で愛されている料理です。 ユダヤ料理と最も密接に関連していますが、あらゆる背景を持つ人々がこの風味豊かで象徴的な料理を楽しんでいます。 ライ麦パンにマスタードを添えてパストラミを食べるのが好きな場合でも、より創造的な方法で提供する場合でも、この古典的なデリフードの魅力を否定することはできません。
肉屋から皿まで: パストラミの調理と提供の技術
パストラミは伝統的に牛の胸肉から作られますが、牛肉の他の部位やガチョウも使用できます。 肉はまず、塩、砂糖、ニンニクやコショウなどのスパイスを混ぜたもので熟成されます。 熟成プロセスには数日かかる場合があり、その間に肉をスパイス混合物でコーティングし、涼しく乾燥した場所に放置します。
熟成プロセスが完了した後、肉をすすぎ、スパイス混合物で再度コーティングします。 その後、内部温度が華氏 160 度に達するまで蒸したり焼きます。 このプロセス中に肉の結合組織が破壊され、柔らかく風味豊かな最終製品が得られます。
パストラミの提供
パストラミはユダヤ料理の定番であり、米国、特にニューヨークで人気の食べ物となっています。 サンドイッチに入れるのが一般的ですが、ピザやチーズバーガーのトッピングとしても使用できます。
パストラミの一般的な提供方法は次のとおりです。
- サンドイッチ: 薄くスライスしたパストラミをライ麦パンの上にのせてマスタードを添え、場合によってはスイスチーズを添えて提供するのが一般的です。 地元のチェーン店やレストランの中には、独自の特別なパストラミ サンドイッチのレシピを持っているものもあります。
- ピザ：パストラミは、単独で、または他の肉や野菜と組み合わせて、ピザのトッピングとして使用できます。
- チーズバーガー: パストラミ チーズバーガーは、クラシックなバーガーの人気のバリエーションです。 パストラミは通常、薄くスライスされ、バーガーパティの上に置かれます。
- ピタ: パストラミは、レタス、トマト、その他のトッピングを添えたピタで提供されます。
モダンなパストラミ作り
パストラミは 20 世紀初頭にルーマニアのユダヤ人によって米国に持ち込まれたと考えられていますが、パストラミを調理して提供する現代の方法は時間の経過とともに進化してきました。 パストラミを作って提供するための最新のテクニックをいくつか紹介します。
- 低脂肪パストラミ: 現在、一部の店舗やレストランでは、脂肪分の少ない赤身肉を使用した低脂肪バージョンのパストラミを提供しています。
- オーブンで焼いたパストラミ: 肉を蒸す代わりに、オーブンで焼くことを好む人もいます。 肉は アルミホイルに包む（喫煙するときはすべきですか？） そして低温で数時間焼き上げます。
- スキレットで温めたパストラミ: 残ったパストラミを温めるために、フライパンでストーブの上で温めることを好む人もいます。 この方法は、肉の端をカリカリにするのに役立ちます。
- 腹側のスライス: パストラミをサンドイッチで一般的に使用される薄いスライスではなく、厚い腹側のスライスに切ることを好む人もいます。
パストラミは今でもユダヤ料理の一般的な食べ物であり、米国でも人気の料理です。 サンドイッチに挟んだり、ピザのトッピングにしたり、パストラミは時の試練に耐えてきた多用途でおいしい食べ物です。
パストラミを調理するには、燻製、蒸し、電気調理など、いくつかの方法があります。 各方法で実行する手順は次のとおりです。
- 喫煙： パストラミを燻製する（理想的にはこれらの木材のいずれかで） 4°Fの低温で約6〜225時間。 肉用温度計で肉の内部温度を確認します。 パストラミの最適温度は195°Fです。 パストラミがこの温度に達したら、スモーカーから取り出し、数分間冷ましてからスライスします。
- 蒸し：パストラミを蒸し器に入れ、約2〜3時間蒸します。 肉用温度計で肉の内部温度を確認します。 パストラミの最適温度は195°Fです。 パストラミがこの温度に達したら、蒸し器から取り出し、数分間冷ましてからスライスします。
- 電気調理：パストラミを電気ポットに入れ、それが隠れるくらいの水を入れます。 パストラミを弱火で約4〜6時間煮ます。 肉用温度計で肉の内部温度を確認します。 パストラミの最適温度は195°Fです。 パストラミがこの温度に達したら、鍋から取り出し、数分間冷ましてからスライスします。
パストラミの可能性: 自宅で作る簡単で興味深いアイデア
朝食にパストラミを取り入れて、おいしい食事で一日を始めましょう。 以下にいくつかのアイデアを示します。
- パストラミと卵のサンドイッチ マスタード添え
- パストラミとチーズのオムレツ
- ジャガイモと玉ねぎのパストラミハッシュ
ランチのパストラミ
パストラミはどんなサンドイッチにもぴったりですが、何か新しいものを試してみてはいかがでしょうか? 以下にいくつかのアイデアを示します。
- パストラミ・ルーベンのサンドイッチ、ザワークラウトとロシアンドレッシング添え
- パストラミとスイスチーズのパニーニ ハニーマスタード添え
- パストラミとアボカドのチポトレマヨネーズ包み
スナックとしてのパストラミ
パストラミは、そのままでも、他の食べ物と組み合わせても素晴らしいスナックになります。
- パストラミとチーズのボード、クラッカーとマスタード添え
- パストラミとピクルスの串
- パストラミとフムスのディップ ピタチップス添え
これらのアイデアを使えば、味覚を満足させる、パストラミを使った面白くておいしい料理を作ることができます。 恐れずに実験して、独自のパストラミ作品を考え出してください。
パストラミ: それは健康的な選択ですか?
パストラミは、デリショップでよく見かける塩漬け肉の一種です。 一般に、糖質が低く、炭水化物は微量しか含まれていない、高タンパク質、低炭水化物の食品と考えられています。 典型的な3オンスのパストラミには、約15グラムのタンパク質とわずか3グラムの炭水化物が含まれています。 パストラミは、ビタミンB、亜鉛、鉄の優れた供給源でもあります。
あなたの体に適した肉の種類
食事に加える適切な種類の肉を選択するには、自分の体が何を必要としているかを知ることが不可欠です。 パストラミは、体が適切に機能するために必要な必須アミノ酸を運ぶことができる高タンパク質食品です。 しかし、ナトリウムと飽和脂肪が豊富な肉の一種でもあるため、高血圧やコレステロール値を発症するリスクが高まる可能性があります。
節度が鍵
適度にパストラミを食べることは、充実感があり健康的な選択になります。 健康への悪影響を避けるために、毎日摂取するパストラミの量に注意することが重要です。 パストラミは優れたタンパク質源ですが、食事において他の健康食品とバランスをとることが重要です。
質問に対する答え
全体として、バランスの取れた食事の一部として適度に摂取すれば、パストラミは健康的な選択肢となります。 パストラミに含まれるナトリウムと飽和脂肪の量に注意し、定期的に摂取しないことが重要です。 パストラミは、適切な量と適切なタイミングで摂取すれば、心臓病やその他の健康上の問題を発症するリスクを軽減できます。
パストラミとコンビーフ: 違いは何ですか?
パストラミは霜降りと脂肪分が多いポイントブリスケットで作られますが、コンビーフは脂肪分の少ない平らなブリスケットで作られます。 パストラミは、ディッケル（肩の赤身部分）やネーブル（別名牛バラ肉、皿から出た、肋骨のすぐ下のジューシーな部分）など、牛肉の他の部位でも作ることができます。
準備と調理スタイル
コンビーフは通常茹でるか煮込むのに対し、パストラミは伝統的にミックススパイスで乾拭きしてから燻製か蒸します。 燻製と蒸しのプロセスにより、パストラミの有名な風味と食感が生まれます。
用途と提供スタイル
コンビーフは一般的に聖パトリックの日と関連付けられており、キャベツやジャガイモと一緒に提供されることがよくあります。 一方、パストラミは、有名なルーベンサンドイッチの主な材料であり、マスタードを添えてライ麦パンに塗って食べるのも最高です。 パストラミは通常、薄くスライスして冷やして提供されますが、コンビーフは厚めにスライスして温かいまま提供されることがよくあります。
原材料と栄養価
パストラミとコンビーフはどちらも牛肉から作られますが、パストラミには豚肉やベーコンが含まれる場合もあります。 パストラミは、霜降りと燻製のプロセスにより、コンビーフよりも脂肪とカロリーが多く含まれています。 ただし、どちらの種類の肉にも大量のタンパク質が含まれています。
スタイルと地域
パストラミはニューヨーク市地域のユダヤ系デリとの関連性が高く、コンビーフは一般的にアイルランド料理と関連付けられています。 しかし、どちらの肉も世界中で楽しまれています。
まとめ
パストラミについて知っておくべきことはすべてここにあります。 ルーマニア発祥の肉の一種ですが、アメリカのデリ料理の主食となっています。
サンドイッチ、プレート、スプレッド、さらにはグリルチーズに入れて楽しむこともできますが、最も重要なことは、それを楽しんでパストラミの瞬間を過ごすことです。
