の一般的な用語は 焼き 肉と食べ物は「バーベキュー」または「バーベキュー」には、実際には3つの異なるタイプの肉の調理があり、それらは 喫煙、バーベキューやグリル。
肉を調理するこれらの異なる方法は、それらの風味、味、および食感を決定します。
各調理方法の仕組みについて簡単に説明します。
この投稿では、以下について説明します。
喫煙
老人や老人だけが持っているほどの忍耐力がない限り、この調理法を試さないことを強くお勧めします。
これは、すでに述べたように、食べ物を吸って治すのに数日から数週間かかることがあるためです。
肉を焼いたりバーベキューしたりするのとは異なり、燻製は特に肉がいつ消費できるかを判断する際に精巧である必要があります。タイミングのわずかな誤算でも、肉を完全に台無しにする可能性があるからです。
肉を早めに燻製することの問題は、表面層が調理されたように見えるかもしれないが、乾燥して硬化した表面層のために肉の内部がうまく調理されず、熱が肉に浸透するのを妨げることである。
これが喫煙を急がない理由です。
肉を燻製する方法はXNUMXつあり、それらは冷燻製と温燻製です。
冷燻製の場合、スモーカーグリル内の温度は華氏68度から86度の間である必要があり、肉がスモーキーな風味を持ちながら湿ったままになるまで燻製されます。
コールドスモーキングの目的は、肉の風味を強調し、噛むのを非常に柔らかくすることです。
コールドスモーキングは次の用途に適しています。
- 胸肉
- 牛肉
- ソーセージ
- ポークチョップ
- サーモン
- ホタテ
- ステーキ
- チーズ
注：冷燻製プロセスを経た肉は、消費する前に硬化させる必要があります。
熱い燻製は肉を完全に調理し、消費する前に硬化させる必要はありません。 ホットスモーキングに必要な温度は華氏126度から176度の間です（華氏185度を超える温度を超えないでください）。
熱く燻製するときでさえ、肉が湿っていて柔らかいままであることが依然として望まれます。
ホットスモーキングは以下に適しています：
- ハム
- ハムホック
- リブ
- プルドポーク（私のお気に入りのレシピはこちら！）
- ブリスケ
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喫煙とグリル
喫煙は、低温で長時間にわたって肉を調理するという点で、グリルとは異なります。 温度は通常華氏225度から275度に保たれ、調理には15時間からXNUMX時間以上かかることがあります。 ほとんどのピットマスターは木材チップを使用しています、ペレットまたはチャンクで、木だけが与えることができるその素晴らしいスモーキーなフレーバーを得ることができます。
一方、グリルでは、華氏350度以上の高温で、ただし短時間で調理する必要があります。 グリルは必ずしも木材チップやチャンクを必要とせず、好みに応じてドームを開閉することができます。
喫煙はどのように機能しますか？
完璧なバーベキューを作るための鍵は、低温を保ち、長期間にわたって料理を調理することです。 理論的にはこれは単純に聞こえますが、実際には習得するのが難しい場合があります。
簡単にするために、燃料から始めましょう。
また、ご購読はいつでも停止することが可能です 木質ペレットを使用する、木炭、ガスまたは電気。 その完璧なスモーキーフレーバーのために、ウッドチップまたはウッドチャンクを追加することができます。
重要なのは、低温を維持するために酸素供給を制御下に保つことです。 したがって、喫煙は「ゆっくりとゆっくり」と呼ばれます。
あなたの最初の煙をする方法
あなたが最初から喫煙をマスターすることができないならば、あなた自身を殴らないでください。 誰にとっても時間がかかり、あなたも例外ではありません。 結局のところ、肉を作るのにどれだけの努力が払われているかを知っていると、肉の味がはるかに良くなるので、実験して学ぶことを恐れないでください。
ほとんどの専門家は、豚肩肉のきれいなカットのような単純なものから始めることをお勧めします。 作るのは簡単で、料理を完全に台無しにすることなく試行錯誤しながら学ぶことができます。
次に、スパイスラブとバーベキューソースの組み合わせをいくつか購入して風味を加え、そこから取り出すことを検討してください。 もちろん、良い最終結果を得るには、良質の喫煙者が必要です。そのため、リストをまとめました。 ポータブル 市場の喫煙者。
バーベキュー
バーベキューは肉を焼く調理法です といくつかの野菜（これらは最高です） 直火、オーブン、またはその他の熱源の直火焼きの上で、通常は火格子を開け、ほとんどの場合木炭を使用します。
このスタイルの料理は、熱風が食品を包み込む乾熱を使用し、少なくとも摂氏150度以上の温度で食品を内外で完全に調理します。
彼らがカリブ海の島々の原住民から借りたバーベキューをアメリカ人にもたらしたのはスペイン人とイギリス人の船員でした。
アメリカ南部は、アメリカのグリルの伝統が始まった場所であり、1776年の南北戦争の前にさかのぼります。
何世紀にもわたって人々はこの調理法を全米で採用してきました、そして彼らのユニークさは彼らが作った焼き肉のソースの味によって識別されました。
これはさまざまなスタイルのバーベキューをもたらし、世界の他の地域でも国や地域が独自のバージョンのバーベキューを考案しました。
バーベキューは喫煙とは大きく異なり、肉を調理するのに30分から数時間しかかかりません。 ソースを追加すれば準備完了です！
グリル
グリルは他の2種類の調理用肉と比べても非常にユニークで、その目的は肉の表面を焦がし、スモーキーなカラメル状の皮を作ることによってジュースを密封することです。
多くの人がバーベキューをグリルと呼んでいますが、グリル自体は必ずしも直火で行う必要はありませんが、火格子なしで平らな面に油を使って行うこともできます。
グリルは、強火で食品を調理するXNUMX番目に人気のある方法であり（バーベキューが最も人気があります）、世界中のほとんどの人にコピーされていますが、標準の調理方法から逸脱した人はまだいません。
真の料理の天才が方法を見つけるかもしれないが、肉の表面を焼いてそれをさらにジューシーにする以外の方法で肉を焼くことはおそらく考えられないでしょう。
ただし、今のところ、200年以上にわたって行われている方法で行う必要があります。
グリルは次の用途に適しています。
- チキン
- リブ
- ポークチョップ
- 牛肉 スカートステーキ（美味しいレシピはこちら！）
- ビーフロインストリップステーキ
- ビーフロインポーターハウス
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