肉を吸うときに冒険好きなら、間違いなく、人類が知っているあらゆる種類の肉を味わいたいと思うでしょう。 しかし、喫煙するのが最も難しい肉とは正確には何ですか?それを試す勇気はありますか?
最も燻製が難しい肉は ブリスケ、スモーカーで適切に調理するのに最大XNUMX日かかるタフなカット。 また、ローストする脂肪があまりなく、非常に赤身です。 したがって、オフセット火室を備えた喫煙者がいない場合は、別の調理方法を使用する必要がある場合があります.
人々が言う理由があります： 「ブリスケット、危険を冒すな」 そこで、この投稿では、胸肉を上手に作るのが難しい理由と、他に試してみたい肉について説明します。
しかし、喫煙者に試すことができる他の肉は何ですか？ ポークショルダーやリブはいかがですか？
ボーマン カット 口に含むと比較的簡単なので、喫煙するのに最適ですが、それでも深刻な味わいがあります。 また、かなり安価で、ほとんどの食料品店で簡単に見つけることができます。
この投稿では、以下について説明します。
どんな肉を吸うことができますか？
あなたはほとんど何でも吸うことができます。 実際、多くの人が シーフードの燻製 肉を吸うよりも簡単です。
しかし、どの肉が最も吸いやすいかを知りたい場合は、牛肉から始めることをお勧めします。
牛肉は結合組織が多く、噛むのが難しいです。
そうは言っても、牛肉は特別な設備や技術を必要としないため、おそらく最も喫煙しやすい肉です。
豚肉 喫煙者に人気のあるもうXNUMXつの選択肢です。 ポークはプルドポークサンドイッチによく使われます。 引っ張っ豚肉 ゆっくりと煮込んだ豚肩肉から作られています。
豚肩肉はすでにやわらかいので、燻製前にマリネする必要はありません。
豚肉を燻製するもうXNUMXつの一般的な方法は、豚肉を塩とコショウでこすり、一晩置いておくことです。 次に、それをホイルで包んでグリルします。
ポークバットは喫煙者の間でもう一つのお気に入りです。 バットは豚の後ろの部分を指します。 通常は丸ごと販売されており、脂肪が多く含まれています。
そのサイズのため、他のほとんどの豚肉の切り身よりも調理に時間がかかります。 でも、美味しいので待つ価値はあります。
家禽や野生のゲームも非常に人気があります 喫煙する肉、しかし、彼らはもう少し注意とスキルを必要とします。
あなたが持っている限り 良いレシピ 従うために、そしていくつかの練習のために、あなたはどんな肉でも吸うことができます。
ちなみに、燻製するときは肉だけにこだわる必要はありません。 喫煙もできます 野菜, フルーツ, アーモンド, チーズ、さらに 塩!
しかし、そうは言っても、すべてのオプションが利用可能であるため、多くのピットマスターは、ブリスケットが最も喫煙しにくい肉の切り身のXNUMXつであることに同意しています。
ブリスケットが最も喫煙しにくい肉なのはなぜですか？
ブリスケットは「喫煙の聖杯」と呼ばれることもあります。
ブリスケットは、燻製するときに間違ってしまうことがたくさんあるので、燻製するのが最も難しい肉の切り身です。
ブリスケットは実際にはフラットとポイントのXNUMXつの筋肉です。 平らな筋肉は、点の筋肉の下にあります。
ポイントには脂肪交雑が多く含まれているため、多くの人が喫煙時にこれがより良い部分であると言います。
両方の筋肉は結合組織が丈夫なので、噛むのは難しいです。 また、脂肪分が多いので、調理に時間がかかります。
ブリスケットを吸うときは、高品質のカットを購入することが非常に重要です。
コンビーフのカットを家に持ち帰るのを間違えないでください（似ているかもしれません）.
ブリスケットも非常に高価です。 ほとんどの肉屋は15ポンドあたりXNUMXドルでそれを販売しています。 これはブリスケットを喫煙のための高価なオプションにします。
ブリスケットを適切に吸う方法は？
喫煙者でブリスケットを適切に調理するには、最初に余分な脂肪を取り除く必要があります。 これにより、肉が均一に調理されます。
次に、ブリスケットを塩こしょうで味付けします。 塩は肉から水分を引き出すのに役立ち、コショウは風味を加えます。
ブリスケットを味付けした後、ロースト用鉄板のラックに置く必要があります。 その間、喫煙者を華氏約195度まで加熱します。 水鍋を追加します.
次に、ブリスケットを喫煙者に入れ、内部温度が華氏160度に達するまで調理します。
ブリスケットを調理するための鍵は、温度を低く保つことです。 温度を上げすぎると、結合組織が破壊され始めます。
これが起こると、肉は乾燥して歯ごたえがあります。 まともなバーベキュー喫煙者温度計を使用してください 温度を監視します。
途中で、それは良い考えかもしれません ブリスケットを包む。 これにより、作成量が少なくなります 樹皮ただし、それはあなたの個人的な好み次第です。
最も重要なことはあなたの時間をかけることです。 良いブリスケットはそのまま喫煙するのに何時間もかかります 肉の大きな塊.
また、XNUMXつのブリスケットカットは同じではなく、調理方法が異なります。
ブリスケットは、プローブがフラットの最も厚い部分に挿入されたときに、プローブが柔らかくなるのに十分な時間スモークする必要があります。
プローブを柔らかいバターに刺すのと同じように感じるはずです。 その時点でブリスケットの準備が整います。 一人で特定の温度に調理しないでください！
そして、ブリスケットが燻製されたら、それも休ませる時間をとってください。 翌日、スモークブリスケットの味がさらに良くなることをご存知ですか？
ブリスケットを正しい方法で喫煙するためのヒントについては、ArtofManlinessのこのビデオをご覧ください。
ブリスケットの調理をどのようにスピードアップできますか？
ブリスケットの調理をスピードアップするために使用できるXNUMXつのトリックは、リバースシアリングと呼ばれます。
逆焼きとは、ラックを使用する代わりに、焙煎を直接石炭の上に置くことを意味します。
こうすることで、内部を焼き過ぎずに肉の表面を焦がすことができます。
真空調理法を使用して、 燻製する前に肉を調理する.
残り物のスモークブリスケットはどうしたらいいですか？
残った燻製ブリスケットは冷蔵庫でXNUMX日間保存できます。 必ず密閉容器に保管してください。
冷蔵したら、 あなたはそれを再加熱することができます 華氏350度で30分間焼きます。
残りの燻製ブリスケットを冷凍したい場合は、1/2インチの厚さにスライスすることができます。 各スライスを個別にラップで包み、冷凍庫の袋に入れます。
スライスしたブリスケットを最大XNUMXか月間凍結します。
冷凍ブリスケットは冷蔵庫で一晩解凍できます。 電子レンジで5〜10分間、または完全に加熱されるまで再加熱します。
まとめ
肉を燻製することは、食べ物を保存し、それに素晴らしい風味を与えるための最良の方法のXNUMXつです。 ただし、これまでに行ったことがない場合は、困難な作業のように思えるかもしれません。
幸いなことに、始めるのに役立つ多くのヒントやコツがあります。
ブリスケットを吸おうと敢えてしますか？
次に、について読む 16の最も一般的な喫煙の間違い 初心者は始めるときに作ります
