喫煙は肉を低温でゆっくりと加熱し、完全に調理され、その「ジューシーな栄光」がすべて口に入るようにします。 しかし、どれだけ低くて遅くなることができますか? 友よ、それは私たちが何時間も話し合うことができるトリッキーな質問です.
一般的に、200〜225°Fの温度は肉の燻製に適していると考えられています。 それにもかかわらず、肉の種類や切り身によって脂肪含有量が異なるため、この温度はそれに応じて変動する可能性があります。 肉の内部温度を145度から165度に上げるどんな量の熱も理想的です。
この記事では、さまざまな肉を最低温度で調理することの詳細、その利点、低温で完全に仕上げる方法について説明します. スモーキーになるよ！
この投稿では、以下について説明します。
あなたが喫煙できる最低温度
肉が食品のロックスターになる理由を知っていますか？ あなたがそれを準備することができる無数の方法！
そして、あなたがどの方法をとっても、それは常に素晴らしい味になります。
しかし、これまでの名作について話すときは、喫煙を最優先する必要があります。 それは完璧な休日のピクニックの定番です。 誰もがそれを愛しています。
何だと思う？ この記事は、完璧なものを作るためのあなたの次の休日の努力におけるあなたの完全な温度ガイドになるでしょう meat製肉.
なぜなら、これが問題です。 肉という言葉は、あらゆる種類の食用食品を指します。
鶏肉から豚肉、牛肉、 野生のゲーム、そしてその間のすべて。
そして、あなたが言及している肉に応じて、あなたはその肉を喫煙するときの最低喫煙温度を調整しなければならないでしょう。
しかし、心配しないでください。以下に、各種類の肉とそのさまざまなカットの目標調理温度について詳しく説明します。
また、お読みください。 木材チップはどの温度で発煙しますか？ それを正しくするためのガイド
牛肉の燻製の最低気温
一般に、牛肉は200 F〜220 Fの目標温度を必要とし、内部温度は145 F〜160°Fです。それより低い温度は、まっすぐにノーノーです。
以下は、完璧でジューシーな最終結果を得るための理想的な温度とともに、喫煙できる最高のビーフカットの一部です。
牛のバラ肉
サクサク、リッチ、そしてスモーキー。 ビーフブリスケットまたはプライムリブはスロークッカーであり、 最もおいしい肉の切り身のXNUMXつ それはあなたの味蕾を祝福するでしょう。
ブリスケットのような大きな牛肉を吸うのに最適な温度は225〜250 Fですが、さらにジューシーで風味を出すために最低210Fまで下げることができます。
あなたがそれを喫煙者から降ろすとき、内部温度は160Fから165Fでなければなりません。しかし、これらの温度に達するのに12から18時間かかることがあります。
いつものように喫煙するときは、 あなたの信頼できるバーベキュー喫煙者温度計 喫煙者と肉の両方の内部温度を注意深く監視する準備ができています。
ブリスケットの場合は、必ず チェリーやアップルのような甘い風味の木材を使用してください。 ナッツや煙が多すぎるもの（単独で使用した場合）は、より長い喫煙期間に苦味を与える可能性があります。
また、ワイルドカード*を使用すると、任意の文字にマッチし、XNUMXつのコマンドで複数のファイルを削除することができます。 森を混ぜる 最大のフレーバー輸血のためのヒッコリー付き。
チャックロースト
スモークブリスケットは牛肉の最高のカットとして脚光を浴びていますが、チャックローストは私が味わうのをやめられないもうXNUMXつのカットです。
燻製のブリスケットと同じ味ですが、口の中でとろけるレベルの柔らかさです。
チャックローストは完全に喫煙するのに約7-9時間かかります。 喫煙者の体温は、喫煙プロセス中、華氏250度以上である必要があります。
カットの内部温度が華氏190度に達したときにそれを外すことができます。喫煙者からそれを外した後、提供する前に少なくとも10分間肉を休ませてください。
それより低い喫煙温度は喫煙セッションを延長します 肉を有害なバクテリアにさらす.
したがって、最終的な結果は不快で安全ではありません。 それも引き起こす可能性があります 食中毒.
牛カルビ
リブは、ブリスケットとほとんど同じ味ですが、ゼラチン状ではなく、より柔らかい牛肉のもうXNUMXつの味わい深いカットです。
あなたにアイデアを与えるために、それはブリスケットとリブアイの組み合わせのようなものです。 ゴードン・ラムゼイが言うように、おいしい！
牛カルビは、完全に燻製するために、最低温度が約225〜250度で約5〜6時間、内部温度が約205度である必要があります。
提供する前に少なくとも30分間それを休ませることはあなたが最大の味を得るのを確実にするでしょう。
チェックアウトしてください ゆっくりと低くリブを調理するための最高の喫煙者に関する私のガイド
トライチップ
適度な量の脂肪、特徴的な肉厚の味、そして柔らかい噛み応えがあるトリチップは、完璧な休日のピクニックのための喫煙の定番です。
175〜225°Fの燻製温度は、内部温度が130 Fで、完全に燻製された肉に最適であると考えられています。
完全に喫煙するには、60分から90分かかる場合があります。 さらに、肉をホイルで10〜15分間休ませると、 より風味豊かでジューシー.
余計な味わいのために、ヒッコリー、ピーカンのようなスモーキーウッドとチェリーやアップルのようなフルーティーなウッドのミックスでそれを吸うことができます。
トップラウンド
トップラウンド 筋肉内の脂肪が不足しているために柔らかさがない、より細い肉のカットです。
一晩マリネに浸して魔法を見てください。
おいしいモモステーキの最低喫煙者温度は225度で、仕上げ時の内部温度は約130度です。
オークのようなスモーキーウッドで約4〜5時間スモークすると、ジュースがたっぷり入ったスモーキーな味わいになります。
トップラウンドステーキはミディアムレアで最高の状態で提供されるため、前述の燻製温度は肉を無理せずに最大限のジューシーさと風味を保証します。
フランクステーキ
さて、あなたが肉を試すのが好きな人の一人なら、あなたがフランクステーキを吸うことを考えているかもしれない、あるいはあなたはすでにそれをしているかもしれないという可能性があります。
非常に肉厚で無駄のないカットなので、マリネに少なくとも8時間浸してから、喫煙者に滑り込ませます。
フランクステーキを喫煙するための理想的でおそらく最低の喫煙者の温度は225度です。
約90時間、または肉の内部温度が135度に達するまで、喫煙者の体内に保管する必要があります。
より多くの完成度を好む場合は、145に達するまで待つこともできます。
豚肉の燻製の最低気温
経験豊富なピットマスターから来た豚肉は、最低225度で喫煙する必要があります。 これは、肉の内部のジューシーさを維持し、肉を完璧に調理するのに役立ちます。 それより低いものは危険ゾーンになる可能性があります。
しかしねえ、それは経験則です。 必要な最低温度は、以下に説明するようにカットごとに変動する可能性があります。
肩ロース
名前が気になりますが、豚肩ロースは確かに 豚肉の最もジューシーでおいしいカット、 限目！
肉が低く、ゆっくりと調理されると、味はさらに向上します リンゴやヒッコリーのようなスモーキーで甘い火.
ポークバットミートがすべてのジューシーさを維持するために、喫煙者の温度を約225時間250〜6度に保ち、内部温度を約145fにする必要があります。
これは、USDAによって豚肉の安全な調理温度に分類されています。
ポークチョップ
赤身の肉とポークチョップの話が典型です。 うん、それは少しタフで、素早く調理され、さらに過度に調理される傾向がありますが、それはまた、豚肉の最も味わい深いカットのXNUMXつです。
その上、それは比較的簡単な喫煙プロセスでわずかな調理時間を持っているので、それはピット初心者にとって理想的です…それが問題であるならば。
ポークチョップをジューシーな栄光で楽しむには、最低でも約200度で約XNUMX時間燻製するのが理想的です。
喫煙者から出す前に、内部温度が145Fに達するはずです。
私が個人的にあなたに与えるXNUMXつの推薦？ 常に甘い木でそれを吸って、ピークへのフレーバーバーストを楽しんでください。
豚バラ肉
のスターとしても知られています バーベキュー朝食料理、豚バラ肉は、濃厚でボリュームたっぷりの塩味がたっぷり入った多目的な豚バラ肉で、ベーコンやバーベキューにぴったりです。
豚バラ肉を作るのに必要な最低喫煙者温度は華氏225度です。
肉の内部温度が少なくとも華氏165度に達するまで喫煙を続けます。 完全に煙が出るまで、通常3〜4時間かかります。
準備ができたら、揚げ豆と一緒に出します。
ベーコンはもっと寛容で 簡単にそして美味しく冷たい喫煙者になることができます、これが方法です
豚ヒレ肉
名前が示すように、テンダーロインは豚肉の最も柔らかくて赤身のカットであり、高価です。 したがって、それを台無しにする機会はほとんどありません。
肉を吸いすぎると、段ボールを噛む準備ができているはずです。
とにかく、豚ヒレ肉は、肉の内部温度が華氏約2度に達するまで、華氏3度の最低燻製温度で約200〜145時間燻製する必要があります。
最高の味と最高のジューシーさのために喫煙した後しばらくそれを休ませてください。
豚ヒレ肉のような燻製肉はとてもデリケートなので、 インスタント読み取り肉温度計 正確な読み取りのため。
ベビーバックリブ
バーベキューをこれほど美味しくするものはありません ベビーバックリブ。 肉厚で柔らかくジューシーな食感のベビーバックリブは、グリルや燻製に最適です。
ベビーバックリブの風味を存分に味わうには、肉が内部温度6〜225°Fに達するまで、約250〜175°Fの一定温度で約180時間肉を燻製する必要があります。
最高の風味と味を確保するために、喫煙後約XNUMX分間休ませてください。
何だと思う？ 完璧に燻製したベイビーバックリブほど素晴らしい味はありません。 お気に入りのバーベキューソース.
鶏肉を燻製するための最低温度
さて、スモークチキンはあなたの口の中のフレーバーの爆発です。 香ばしく、塩辛く、スモーキーなものから、ナッツのようなものから甘いもの、さらには少し苦いものまで、何でもあります。
に必要な最低喫煙者温度 鶏肉のように肉を吸う 肉の内部温度に関する限り、目標温度は200度である必要があります。 味と熱が鶏肉に完全に浸透するのに約225-165時間かかります。
これは、安全な最低温度制限です。 食中毒の可能性を高めたいのでなければ？
アヒルの燻製の最低気温
アヒルのような燻製肉 or 他の水鳥 他の家禽によく使用する従来の方法よりも注意が必要です。
これは、ピンクよりも赤身の肉に似ており、内部に脂肪分が多いためです。 したがって、アヒルを使って低くゆっくり行くことは、平均よりも厳しいでしょう。
アヒルを燻製するために使用できる最低の喫煙者の温度は270〜275 Fで、300 Fは約2〜3時間理想的であると考えられています。 それが160Fの内部温度に達したら、喫煙者からそれを取り除くことができます。
理想的な風味を出すには、アヒルを燻製する前に少なくとも24時間マリネしてください。
子羊の燻製の最低気温
しっかりとした肉でありながらやわらかい食感のラムは、ほんのり派手な味わいにもかかわらず、ほとんどの人が愛するジューシーな美味しさで作られた脂肪入りの肉です。
それは多くの方法で準備することができますが、 それを吸う すべての肉愛好家の夢、特に子羊の脚です！
理想的には、子羊の肉の喫煙時間は少なくとも8時間で、安全な内部温度の最低値は80℃です。 そしてそれを達成するために、あなたはそれを約225Fの一定の温度で吸わなければなりません。それより低いものはまっすぐにノーノーです。
肉を低くゆっくりと喫煙することの利点は何ですか？
低温で肉を燻製することにはいくつかの利点があります。 温度が低く安定しているため、肉が柔らかくなり、ジューシーさが損なわれません。
ただし、お急ぎでない場合は低温での調理をお勧めします。 そうは言っても、これはあなたがこれまでに行う最良の選択のXNUMXつです！
以下に、スロークッキングの最も一般的な利点のいくつかを示します。
より多くの風味、より柔らかさ、よりジューシーさ
低い喫煙者の温度で調理することは、単純なグリルや焼くよりも時間がかかる場合がありますが、それはまた、あなたが喫煙者からそれをスライドさせるときに肉がそのジュースと風味を保持することを保証します。
さらに、森は肉に刺激的な風味を与え、体験を向上させます。
体験をさらに楽しいものにするために、 肉を乾かしてこすります または少なくともXNUMX日はソースでマリネします。
お金を節約します
わかりました、これは少し話題から外れているように聞こえるかもしれませんが、ここに興味深い事実があります。 たばこを吸うことで、最も痩せたタフな肉の切り身を柔らかな美味しさに変えることもできます。
したがって、カットを完璧に変えることができるのに、なぜ完璧なカットを取得するために多くを費やすのですか？
同じレシピにユニークなフレーバーを追加できます
うん！ あなたが肉を吸うとき、常に次のオプションがあります 森を変えて、肉に新しくてユニークな味を加えてください.
チェリーやアップルのような甘い風味の木材から、メスキート、オーク、メープル、ヒッコリーのような非常にスモーキーなものまで、何でもかまいません。
または、おそらく、それらの組み合わせですか？ あなたの味蕾がそれを許す限り、文字通り組み合わせに制限はありません。
天候は喫煙者の体温に影響しますか？
間違いなく！ 天気の良い夏の日には、火をつける前でも喫煙者の体温がすでに100度になる可能性があります。
したがって、喫煙者の温度を245度に上げたい場合は、火によって温度が145F上昇するはずです。
しかし、喫煙者の体温がほぼ35度に下がる冬には、逆になる可能性があります。
これは、通常よりも温度を上げる必要があることを意味し、 比較的長い予熱セッションを期待する.
ここで覚えておくべきもう一つのことは、温度低下を避けるために、できるだけ長く蓋を閉めておくことです。
もしあなた ふたを頻繁に開ける 寒い季節には、喫煙者から多くの熱が逃げ、喫煙セッションが長くなる可能性があります。
これは、特にピーカンナッツのようなナッツのような木材を使用する場合、苦い風味を与えながら肉を乾燥させる可能性があります。
最後に、寒い気候でより頻繁に喫煙する場合は、 適切な喫煙者の断熱材に投資する.
そうすれば、良い喫煙セッションを妨げるものは何もありません！
まとめ
肉の燻製では、温度はあなたがプロセス中に台無しにしたいと思う最後のものです。
あなたが肉に提供する熱の量は、あなたのすべての努力の最終的な結果がどうなるかを決定します。
適切な温度制御は、さまざまな要求があるため、非常に注意が必要です。 すべての肉料理.
たとえば、豚肉に有効な最低温度は鶏肉には有効ではなく、鶏肉に有効な温度は牛肉には有効ではありません。
重要なのは、熱と風味の適切なバランスを見つけて、好きな休日のピクニックを楽しむことです。
このメモで、この記事を終了しましょう。 このトピックに関する私のXNUMXセントが、肉の最低喫煙温度についての混乱を取り除くのに役立ったことを願っています。
あなたの肉を注意深く監視するだけでなく、ビールを手に入れて友達との時間を楽しむことができるようになりたいですか？ 答えはまともなBluetoothバーベキュー温度計です
