რამდენადაც მწვადს და ლუდს აქვს თავისი ცალკეული ნაპერწკლები, ორივეს კომბინაცია სუფრაზე სუფთა მაგიას მოაქვს. მათი ურთიერთობა მხოლოდ არაქისის კარაქთან და შოკოლადთან შეიძლება შევადაროთ.
ლუდი თითქმის იგივე როლს ასრულებს, როგორც საკვები და კომპანია წარმატებულ მწვადში.
ეძებთ ახალ გზას თქვენი ინდაურის ან ქათმის არომატისთვის წელს?
იხილეთ ეს საოცარი რეცეპტი ლუდის მარილწყალისთვის - ის თქვენს ფრინველის კერძს უამრავ გემოს შემატებს! არ დაიჯერებთ, რა გემრიელი გამოდის ეს ინდაური ან ქათამი – ლუდის მარილწყალი მას ასე ნაზს და წვნიანს ხდის!
ლუდის მარილწყალი არის წყლის, მარილის, შაქრისა და ლუდის ნაზავი, რომელიც გამოიყენება ხორცის გასაფერადებლად და არომატისთვის. ის შეიძლება გამოვიყენოთ ინდაურის ან ქათმის მარინადად, ან ხორცში შეყვანა.
როდესაც ინდაურს ან ქათამს ლუდის მარილწყალს ასხამთ, ხორცს უფრო წვნიანი და ნაზი ხდის.
ლუდის მარილწყალთან ერთად უფრო ადვილია ხორცის მოხარშვა უფრო მაღალ ტემპერატურაზე გაშრობის გარეშე. ბოლოს და ბოლოს, ვის მოსწონს ეს მშრალი საღეჭი ინდაური?
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა უნდა იცოდეთ ინდაურის ან ქათმის ლუდის მარილწყალში გამოყენებამდე
- ყოველთვის გამოიყენეთ ახალი მწვანილი თქვენს მარინადის ნარევში. ხმელი მწვანილი არ ექნება იგივე გემოს გავლენას.
- ლუდი, რომელსაც მარილწყალში იყენებთ, შეიძლება იყოს ნებისმიერი ტიპის, მაგრამ მუქი ან ჰოპი ლუდი ხორცს მეტ გემოს შემატებს.
- თუ იყენებთ მაღაზიაში შეძენილ ლუდის მარილწყალს, ყოველთვის მიჰყევით შეფუთვაზე მითითებებს.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან ა მთელი თურქეთი ან ქათმის ნაჭრები ამ რეცეპტისთვის.
- კოშერის მარილისა და ყავისფერი შაქრის გამოყენება მოგცემთ საუკეთესო ლუდის მარილწყალს თქვენი მწვადისთვის.
მაგრამ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რაც ხელთ გაქვთ, რადგან შაქრის, მარილისა და ლუდის კომბინაცია მუშაობს!
ლუდის მარილწყალი ინდაურისთვის და ქათმისთვის მწვანილებით და ნიორით
შემადგენლობა
- 1 გალონი წყლის
- 1 თასი მარილი სუფრის მარილი ან კოშერის მარილი
- 1/2 თასი თეთრი ან ყავისფერი შაქარი
- 1 ბოთლი ლუდი შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ქილა ლუდიც (ნებისმიერი ლუდი მუშაობს)
- 1 bunch ახალი thyme
- 1 bunch ახალი როზმარინი
- 8 კბილი ნიორი გახეხილი და დამსხვრეული
ინსტრუქციები
- შეურიეთ წყალი, მარილი, შაქარი და ლუდი დიდ ქვაბში ან კონტეინერში და აურიეთ. უაღრესად მნიშვნელოვანია შაქრის მორევა, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება.
- დაუმატეთ ხახვი, როზმარინი, ნიორი და სხვა სასურველი სანელებლები (როგორიცაა წიწაკა ან პაპრიკა) და აურიეთ.
- ინდაური ან ქათამი მოათავსეთ დიდ ხელახლა დახურულ ჩანთაში ან კონტეინერში და ზემოდან დაასხით მარილწყალში ნარევი. დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად ჩაძირულია.
- შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 6-8 საათი (ან ღამით).
- გამოიღეთ მაცივრიდან და გადააგდეთ მარილწყალში მიღებული მასა. მომზადებამდე ინდაური ან ქათამი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
კვების
აი, ეს არის - მარტივი, გემრიელი რეცეპტი ლუდის მარილწყალზე, რომელიც თქვენს ინდაურს ან ქათამს ახალ დონეზე აიყვანს! მაშ, რატომ არ სცადოთ ეს წელს? თქვენ არ დარჩებით იმედგაცრუებული!
სამზარეულოს რჩევები
- თუ თქვენ იყენებთ მთლიან ინდაურს, დარწმუნდით, რომ მარილწყალში ნარევი მთლიანად გაცივდა, სანამ ხორცს დაასხით. არ გინდა ჩიტის ცხელ მარილწყალში მოხარშვა.
- თუ იყენებთ ქათმის ნაჭრებს, შეგიძლიათ დამარინადოთ ისინი სულ მცირე 2 საათის განმავლობაში.
- თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდის მარილწყალში ნარევი სხვა სახის ხორცის დასალევად, როგორიცაა ღორის ან საქონლის ხორცი.
- ლუდის მარილწყალში შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 1 კვირამდე.
ჩანაცვლებები და ვარიაციები
ალბათ გაინტერესებთ რა ტიპის ლუდი გამოვიყენოთ ლუდის მარილწყალში?
ამ რეცეპტისთვის, ნებისმიერი სახის ლუდი გამოდგება, მაგრამ მუქი ან ჰოპი ლუდი უფრო მეტ გემოს შემატებს ხორცს. თუ რაიმე კონკრეტულს ეძებთ, გირჩევთ გამოიყენოთ IPA ან მსუქანი.
მუქი ლუდი და ყავისფერი შაქარი შესანიშნავი კომბინაციაა გამოსაყენებლად, რადგან ისინი ამატებენ ლამაზ მუქ ფერს ინდაურს.
მარილი და ყავისფერი შაქარი ამ რეცეპტს გამარჯვებულად აქცევს. ფაქტობრივად, თუ ლუდს არ დაუმატებთ მარილს და შაქარს, მას აკლია ის კარამელიზებული ტექსტურა, რაც ხორცს უკეთეს იერსა და გემოს აძლევს.
თუ არ ხართ როზმარინის ან თიმის მოყვარული, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ახალი მწვანილი, რომელიც მოგწონთ. რეჰანი, ოხრახუში და კილანტრო ყველა შესანიშნავი ვარიანტია.
თუ თავს ნამდვილად შემოქმედებითად გრძნობთ, რატომ არ სცადოთ მარილწყალში რამდენიმე ხილის ან ბოსტნეულის დამატება? ზოგიერთი იდეა მოიცავს ფორთოხალს, ლიმონს, ცაცხვს, ვაშლს, მსხალს, ხახვს და ნიახურს.
ცა არის ზღვარი, როცა საქმე ლუდის მარილწყალზე ექსპერიმენტებს ეხება – ასე რომ, გაერთეთ!
ეს რეცეპტი ადვილად შეიძლება გაორმაგდეს ან გაორმაგდეს, თუ დიდ ხალხს კვებავთ.
ლუდის მარილწყალი BBQ-სთვის: რატომ არის კარგი?
ალბათ გაინტერესებთ, რატომ იყენებენ ლუდს მარილწყალში ფრინველისთვის.
ლუდის მარილწყალი არის წყლის, მარილის, შაქრისა და ლუდის ნარევი, რომელიც გამოიყენება ინდაურის ან ქათმის მარინადად.
მისი შეყვანა შესაძლებელია ხორცშიც. ინგრედიენტების კომბინაცია ხელს უწყობს ხორცის რბილობას და არომატს.
რაც შეეხება მადლიერების დღეს, ბევრ ადამიანს მოსწონს ლუდის მარილწყლის გამოყენება ინდაურზე.
მარილწყალი ეხმარება შეინახეთ ხორცი წვნიანი და ტენიანი, ამასთანავე უამრავ არომატს მატებს.
ზოგი ირჩევს საკუთარი ლუდის მარილწყალში შერევას, ზოგს კი შეუძლია იყიდოს წინასწარ დამზადებული.
ლუდი ალკოჰოლის საუკეთესო სახეობაა ფრინველის ჩამოსასხმელად, რადგან მას აქვს დაბალი pH დონე, ვიდრე სხვა სახის ალკოჰოლს.
ეს ნიშნავს, რომ ლუდი ხელს შეუწყობს ხორცის ცილების დაშლას, რაც მას უფრო ნაზს გახდის.
რას აკეთებს ლუდი ინდაურის მარილწყალში?
ლუდი მარინადად მუშაობს ორი გზით: გემოთი და დამამშვიდებელი. ლუდში შემავალი შაქარი ხორცს ზედაპირზე კარამელიზდება და ტკბილ და ქონდარი გემოს მატებს.
ლუდში შემავალი ალაო ასევე ხელს უწყობს კუნთოვანი ბოჭკოების დაშლას, ხორცს უფრო ნაზს ხდის.
როგორც დამატებითი ბონუსი, ლუდში შემავალი სვია მოქმედებს როგორც ბუნებრივი კონსერვანტი, ხორცს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს სუფთად.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი ქათმის დასარბილებლად?
ქათამს ინდაურის მსგავსი ტექსტურა აქვს, ამიტომ მასში ლუდის მარილწყლის დამატება მას ნაზს ხდის. ასე რომ, დიახ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდის მარილწყალი ქათმის გასაფერადებლადაც.
ლუდის მარილწყალი ქათამს უამრავ გემრიელ არომატს ანიჭებს. ასევე ხორცს უფრო წვნიანს ხდის და საოცრებას ახდენს ქათმის მკერდზე ან ქათმის ფრთებზე.
თუ ლუდი შეიცავს რაიმე ცილის დამრღვევ ფერმენტს ან ლაქტოდამჟავებულია, ის კიდევ უფრო ატენიანებს ქათმის ხორცს.
როგორ გამოვიყენოთ ლუდი BBQ-ისთვის
ასე რომ, დიახ, ლუდი და მწვადი სამოთხეში დამზადებული მატჩია და არა მხოლოდ ლუდის დასალევად, როცა ახლად შებოლილ ხორცს თხრის.
მოდით შევხედოთ ყველა გზას, რომლითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი გრილზე ან მოწევისას!
ლუდი მარილწყალში ან მარინადში
არაფერი სცემს არომატს, რომელიც მიიღწევა მარილწყალში ან დალიეთ თქვენი ვახშამი ლუდით რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მის მომზადებამდე 24 საათით ადრე. ეს თითქმის გარანტირებულია წარმატებული მწვადის შეწვის დაწყებამდეც კი.
ამ სცენარში, ლუდი არის თქვენი მარინადის საფუძველი, რომელიც მოქმედებს როგორც მჟავა და არბილებს შემაერთებელ ქსოვილებს მარინადში.
ქსოვილების დარბილება ხელს უწყობს ხორცში კოლაგენის დნობას, რაც თავის მხრივ საშუალებას აძლევს ხორცში წყლის თავისუფალ ნაკადს, რაც იწვევს ყველაზე წვნიან ხორცს, რაც კი ოდესმე გასინჯავთ.
გემოს კიდევ უფრო გასაუმჯობესებლად ლუდს შეგიძლიათ დაუმატოთ არომატული ნივთიერებები, ცოტა ზეთი და ცოტა მარილი.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენეთ მარილწყალი მივაღწიოთ იგივე შედეგებს, როგორც მარინირებასთან ერთად, მიუხედავად იმისა, რომ ეს სრულიად განსხვავებული მიდგომაა.
ეს არის მარილიანი ხსნარი, რომელიც უზრუნველყოფს ინტენსიურ გემოს და ასევე ინარჩუნებს ტენიანობას ხორცში მოხარშვისას.
შეგიძლიათ სცადოთ მარილწყალში წყლის ნაცვლად ლუდის დამატება შემდეგ ჯერზე, როცა მასზე იქნებით და შესაძლოა სამახსოვრო გამოცდილება გექნებათ.
თევზი და სხვა უცხიმო ხორცი, როგორიცაა ფრინველი, უზრუნველყოფს საოცარ ტენიანობას და ინარჩუნებს ტენიანობას.
ლუდი როგორც დამატენიანებელი
ლუდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემოს მოსაპოვებლად როტისერიის გამოყენების, მოწევის ან ხორცის შეწვის დროს.
თქვენ უბრალოდ დაუმატებთ ლუდს თქვენს წვეთოვან ტაფაში, რომელიც აგროვებს წვეთებს რასაც ამზადებთ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი სხვა მიზნებისთვის, როგორიცაა სოუსების მომზადება.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ლუდი თქვენს მწეველში არსებულ წყლის აუზში. ნარევში ლუდის დამატება არა მხოლოდ აუმჯობესებს ხორცის გემოს უფრო დიდ სიმაღლეზე, არამედ მატებს თქვენს ცოცხალს.
ლუდი შეინარჩუნებს თქვენს ხორცს ტენიანობას, მსგავსი ტრიალებს როტიცერიაში ტენიანობის შესანარჩუნებლად.
თქვენს მწეველში წყლის აუზის მთავარი დანიშნულებაა გრილის ტემპერატურის კონტროლი, ხოლო სითბოს ველური ცვლილებების თავიდან აცილება.
ლუდი, რომელიც აორთქლდება წყლის აუზიდან, ერევა კვამლს, რაც აუმჯობესებს ხორცის გემოს გრძელვადიან პერსპექტივაში.
აორთქლებული სითხე ასევე ხდის ხორცს ოდნავ წებოვანს ისე, რომ კვამლის ნაწილაკები ადვილად შეიწოვება ხორცში, რაც იწვევს კვამლის არომატის შედეგს.
აიღეთ ლუდი და ქათამი შემდეგ დონეზე ამ უგემრიელესი ლუდის მწეველი ლუდის ქათმის რეცეპტი
ლუდი, როგორც გამაგრილებელი სითხე
ბრაზინგი არის დელიკატესის ჩაშუშვისას, როგორიცაა ნეკნები ან ძეხვი ა ჰოლანდიური ღუმელი, ან ნებისმიერი სხვა თავდახურული კონტეინერი, მსუბუქად შეწვის შემდეგ.
ამ შემთხვევაში, ხორცის შეწვის წინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი, ვიდრე წყალი ან წვენი.
ლუდის გამოყენება, რომელიც შეავსებს თქვენს მიერ მომზადებულ გემოს, გემოს გაუმჯობესებაში დაგეხმარებათ.
სოსისების მომზადებისას ჩაყარეთ ისინი ჰოლანდიურ ღუმელში რამდენიმე ფინჯანი ლუდით თქვენი არჩევანით და ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში პირდაპირი სითბოს გამოყენებით.
ლუდი, როგორც სპრეი ან გამწმენდი
მათ, ვინც ბევრი რამ იცის ხორცის მოწევის შესახებ, იცის, რამდენად მნიშვნელოვანია მისი ოდნავ ორთქლის შენარჩუნება. წყლის/ლუდის ტაფის გამოყენება მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ხორცის გემოს.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპრეის ქილა ლუდის მოსასხურებლად შებოლილ ხორცზე, ან როგორც მოპური სოუსი რომ თქვენი ხორცი ოდნავ სველი იყოს საუკეთესო შედეგისთვის.
სველი ამარტივებს რომ კვამლი შეიწოვოს ხორცით იმ შებოლილი არომატისთვის.
ხორცს ასველებთ, გახსოვდეთ, რომ საფენის გაცხელება ყოველთვის დაბალია, დარწმუნდით, რომ წასმისას არ არის ცივი.
ასევე მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მუქი ლუდი მისცემს შედარებით მკაფიო გემოს, ხოლო მსუბუქი ლუდი მისცემს ხორცს უფრო რბილ გემოს.
ლუდი როგორც სოუსი
სასმელის გარდა, ლუდი ასევე დაამტკიცა, რომ შესანიშნავი სოუსია მწვადისთვის. ძნელია უგულებელყო ყველა ბუნებრივი გემოს გამაუმჯობესებელი, რომელიც მოყვება ამ ბოთლს.
შეგიძლიათ აურიოთ ლუდი რამდენიმე სანელებელთან, როგორიცაა შაქარი და მოხარშეთ, რომ ადვილად მიიღოთ მწვადის სოუსი, რომელიც შეესაბამება დელიკატესს.
კიდევ უფრო უკეთესი რომ გახადოთ, ყოველთვის შეგიძლიათ სცადოთ გამოიყენოთ სხვადასხვა ლუდი უნიკალური გემოთი.
დასკვნა
ლუდი არის მრავალმხრივი ალკოჰოლის ტიპი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარილწყალში, მარინადში და, რა თქმა უნდა, როგორც გამაგრილებელი სასმელი.
თუ არასწორად ამზადებდით თქვენს მადლიერების ინდაურს, ლუდის მარილწყალი არის მისი ტენიანი, წვნიანი და ნაზი გახადოს უტყუარი საშუალება.
კარგი ამბავი ის არის, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი მარილწყალში და მარინადად ყველა თქვენი გრილისა და მოწევის რეცეპტისთვის, რათა ხორცს მეტი რამ მისცეს.
ასევე წაიკითხეთ: საუკეთესო მწვადი მწეველები ყიდულობენ წელს
