საქონლის ხორცი არის ხორცი, რომელიც მოდის ძროხის ან ხარისგან. ითვლება ა წითელი ხორცი ცილის და რკინის მაღალი შემცველობის გამო. ის ასევე მდიდარია ცხიმებით, განსაკუთრებით გაჯერებული ცხიმებით, რის გამოც ის ძალიან გემრიელია! ის შესანიშნავია მოწევისთვის, რადგან მას აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა, რაც ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას მისი მოხარშვის დროს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 ძროხის საუკეთესო ნაჭრების მოწევა
- 2 მოწევა Chuck Roast: Brisket-ის უფრო სწრაფი ალტერნატივა
- 3 გაუმასპინძლდით თავს რამდენიმე გემრიელი ძროხის ნეკნებით
- 4 ძროხის მოწევის ხელოვნება
- 5 მოწევა Tri-Tip: პრაიმერი
- 6 Perfect Brisket-ის მოწევა
- 7 Smoking Top Sirloin Steak – გზამკვლევი საშუალო ჯოსთვის
- 8 მოწევა ძროხის ზედა რაუნდი: გზამკვლევი დამწყებთათვის
- 9 ფლანქ სტეიკის მოწევა: ხორცის განსხვავებული მიდგომა
- 10 განსხვავებები
- 11 დასკვნა
ძროხის საუკეთესო ნაჭრების მოწევა
Brisket: მწვადის მეფე
რაც შეეხება საქონლის ხორცის მოწევას, brisket არის უდავო მეფე. ეს არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც მწვადის სინონიმია და გასაკვირი არ არის, რატომ. მკერდი შეფუთულია შემაერთებელი ქსოვილით, კოლაგენით და ცხიმით, რაც ხდის მას ხორცს ხისტად მოწევისთვის.
მაგრამ როცა სწორად კეთდება, ეს მშვენიერია. მთელი მკერდი შედგება ორი კუნთისაგან, ბრტყელი და წერტილი. ბინა უფრო გამხდარია და ჩვეულებრივ ჭრიან მარცვლეულზე და მიირთმევენ როგორც არის ან სენდვიჩზე. თუმცა, საქმე იმაშია, თუ სად ხდება ნამდვილი მაგია. ის სავსეა ცხიმებით მარმარილო და ბოროტად ნაზი ხდება, როცა სწორად მოიხარშება. გარდა ამისა, ეს არის იმ გემრიელი დამწვარი ბოლოების წყარო, რომლებიც ნამდვილად სასიამოვნოა ხალხისთვის.
Chuck Roast: The Poor Man's Brisket
თუ თქვენ ეძებთ ბრისკეტის უფრო იაფ ალტერნატივას, ჩაკ შემწვარი საუკეთესო ვარიანტია. ეს არის შერჩეული მკერდის ღირებულების თითქმის 1/3 ან 1/4 და შეიძლება მომზადდეს, შებოლოთ და მიირთვათ ზუსტად იმავე გზით. გარდა ამისა, მოწევას ნახევარი დრო სჭირდება, დაახლოებით 6 საათი.
რაც შეეხება გემოსა და ტექსტურას, ჩაკ შემწვარი უფრო წააგავს ბრტყელ ბრტყელ ნაჭრებს. მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ რაიმე უფრო ახლოს დამწვარ ბოლოებთან წერტილიდან, ჩაკ შემწვარი მას არ გაჭრის.
ძროხის მოკლე თეფშის ნეკნები: საუკეთესო საუკეთესოთა შორის
რაც შეეხება საქონლის ხორცს ნეკნები, მოკლე ფირფიტის ნეკნები საუკეთესოა საუკეთესოთა შორის. ისინი წარმოიქმნება ძროხის მოკლე ფირფიტიდან ან ნეკნებიდან 6, 7 და 8 და იჭრება 4-5" სიგრძის ნეკნებში. Serratus ventalis კუნთი არის ძლიერ მარმარილოს ხორცი, რომელიც ზის ცხიმოვანი ნაკერისა და ვერცხლისფერი კანის ქვემოთ და არის მიზეზი იმისა, რომ ეს ნეკნები ასე გემრიელია.
ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ მათი პოვნა სასურსათო მაღაზიაში თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ თუ რაღაცას ახერხებთ, იმედგაცრუებული არ დარჩებით.
მოწევის რჩევები
საქონლის ხორცის მოწევისას, თხილის ტყეები, როგორიცაა მუხა, პეკანი ან ზვიგენი, საუკეთესო გზაა. და თუ თქვენ ეწევით ჩაკ შემწვარს და ის იწყებს გაჩერებას, ყოველთვის შეგიძლიათ ტეხასის ყავარჯენი ალუმინის ფოლგათი, რათა გასცდეთ ნებისმიერი სახის პლატოს, რომელიც შეიძლება განიცადოთ.
ასე რომ თქვენ გაქვთ - ძროხის საუკეთესო ნაჭრები მოსაწევად. ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა გაათავისუფლოთ მწეველი და შეუდგეთ სამუშაოს!
მოწევა Chuck Roast: Brisket-ის უფრო სწრაფი ალტერნატივა
რა არის ჩაკ როსტი?
ჩაკ შემწვარი არის ძროხის მხრებიდან ძროხის ნაჭერი. ის ძალიან ჰგავს მკერდს, მაგრამ უფრო პატარაა და მოწევას ნაკლები დრო სჭირდება. ასე რომ, თუ გემრიელ, შებოლილ კერძს ეძებთ, მაგრამ მთელი დღე არ გაქვთ ლოდინი, ჩაკ შემწვარი გზაა!
მოწევა ჩაკ შემწვარი: ძირითადი ფაქტები
- მომზადების დრო: 5-6 საათი
- სასურველი კვამლის ხე: ჰიკორი, პეკანი
- სამიზნე შიდა ტემპერატურა: 205°F
სად ვიყიდო ჩაკ შემწვარი
თუ თქვენ ეძებთ საუკეთესო ჩაკ შემწვარს, ვერ შეცდებით Porter Road-ში. მათი საძოვრებზე გაზრდილი ძროხები და შტერი ცხოვრობენ აქტიურ და ბედნიერ ცხოვრებით, რაც იწვევს დამატებით არომატულ საქონლის ხორცს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ იგი პირდაპირ მათი ვებსაიტიდან, ასე რომ თქვენ არც კი დაგჭირდებათ სახლიდან გასვლა!
გაუმასპინძლდით თავს რამდენიმე გემრიელი ძროხის ნეკნებით
რა არის ძროხის ნეკნები?
ძროხის ნეკნები არის ხორცის გემრიელი ნაჭერი ძროხის ზედა ზურგიდან და მათ აქვთ იგივე ძვლები, როგორც ძვლები. რიბეი სტეიკი. მათი პოვნა რთულია, მაგრამ ძალისხმევა ღირს!
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ნეკნები
ძროხის ნეკნების მომზადება შედარებით მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. აი, რა უნდა იცოდეთ:
- მომზადების დრო: 5-6 საათი
- სასურველი კვამლის ხე: მუხა, ალუბალი, ზვიგენი, პეკანი
- სამიზნე შიდა ტემპერატურა: 135°F
გაუმასპინძლდით თავს რამდენიმე გემრიელი ძროხის ნეკნებით
მზად ხართ უგემრიელესი ძროხის ნეკნებით მოამზადოთ თავი? აი, რა უნდა გააკეთოთ:
- აიღეთ ხელები საქონლის ხორცის ნეკნები ჩაკის ფირფიტიდან
- აანთეთ მწეველი და მიიყვანეთ სწორ ტემპერატურაზე
- მოწიეთ ეს ნეკნები 5-6 საათის განმავლობაში
- ისიამოვნეთ გემრიელობით!
ძროხის მოწევის ხელოვნება
დაბალი და ნელი მეთოდი
ძროხის მოწევა ნელი ცეკვის მსგავსია - ამას დრო, მოთმინება და დიდი სიყვარული სჭირდება. ეს არის დაბალ ტემპერატურაზე, დაბალ და ნელი მომზადების პროცესი, რომელსაც შეიძლება 20 საათი დასჭირდეს ხორცის ზოგიერთ ნაჭერს. მაგრამ არ ინერვიულო, ღირს!
ხორცის ხისტი ნაჭრები, რომლებსაც ჩვეულებრივ ცხვირს აბრუნებთ, შეიძლება ნაზი, წვნიანი და სრულიად გემრიელი გახდეს შებოლისას. ეს იმიტომ ხდება, რომ ხორცში კოლაგენი იშლება და იქცევა შაქარად, რომელიც ატკბობს ხორცს და ინარჩუნებს ტენიანობას. გარდა ამისა, კვამლს ბევრი დრო აქვს იმისათვის, რომ ძროხის ხორცს თავისი საფირმო კვამლის არომატით შეავსოს.
მოწევის რჩევები დამწყებთათვის
თუ თქვენ ახალი ხართ მოწევის თამაშში, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა დასაწყებად:
- დაიწყეთ მჭლე ხორცით. მასთან მუშაობა უფრო ადვილია და სწრაფად არ გაშრება.
- გაიცანით თქვენი მწეველი. სხვადასხვა მწეველი განსხვავებულად მუშაობს, ამიტომ მნიშვნელოვანია გაეცნოთ როგორ მუშაობს თქვენი.
- არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. სცადეთ სხვადასხვა ტიპის ხის, სხვადასხვა ტემპერატურისა და მომზადების სხვადასხვა დროს, რათა იპოვოთ თქვენი ხორცის იდეალური კომბინაცია.
- Იყავი მომთმენი. მოწევას დრო სჭირდება, ამიტომ ნუ აჩქარდებით.
- Გაერთე! მოწევა ხელოვნების ფორმაა, ასე რომ ნუ მიიღებთ მას ძალიან სერიოზულად. ისიამოვნეთ პროცესით და დაჯილდოვდებით გემრიელი შებოლილი ხორცით.
მოწევა Tri-Tip: პრაიმერი
რა არის Tri-Tip?
Tri-tip არის საქონლის ხორცის ნაჭერი, რომელიც ზოგჯერ შეცდომით აღიქმება როგორც ქატო, მაგრამ რეალურად არის უფრო დიდი წიპწის მცირე ნაწილი. მისი პოვნა შეიძლება ცოტა რთული იყოს, მაგრამ თუ თქვენ შეძლებთ ზოგიერთს, ღირს ძალისხმევა!
მოწევის სამი რჩევა: ძირითადი ფაქტები
- მზარეულის დრო: 90 წუთი
- სასურველი კვამლის ხე: მუხა, ალუბალი, ზვიგენი, პეკანი
- სამიზნე შიდა ტემპერატურა: 135°F
რატომ Tri-Tip?
სამწვერა სტეიკი საქონლის ხორცის უცხიმო ნაჭერია, ამიტომ მოწევას მხოლოდ ერთი საათი სჭირდება, სანამ მზად იქნება გრილზე შესადუღებლად. გარდა ამისა, ის ნაზი და სავსეა არომატით, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრი ზარი თქვენი ფულისთვის მხოლოდ ერთი ჭრით! მაშ, რატომ არ უნდა გაუშვა?
სად ვიყიდო Tri-Tip
თუ თქვენ ეძებთ სამწვერაანი სტეიკის ხარისხიან ნაწილს, შეხედეთ PorterRoad.com-ს. მათი არჩევანი სამ წვერი არ ჰგავს სხვას, ასე რომ თქვენ იცით, რომ საუკეთესოს იღებთ!
Perfect Brisket-ის მოწევა
რა არის ბრისკეტი?
ბრისკეტი არის BBQ-ის მეფე. ეს არის ძროხის დიდი ნაჭერი, რომელიც შებოლილია ნაზ, წვნიან სრულყოფილებამდე. მას აქვს ცხიმის ფენა წვნიანი შესანარჩუნებლად და ტონა არომატი შეფუთულია ყოველ ლუკმაში.
სწორი ჭრის არჩევა
როდესაც თქვენ ეძებთ სრულყოფილ მკერდს, აი, რა უნდა გახსოვდეთ:
- მოძებნეთ ძლიერი მარცვლოვანი არსებობა
- დარწმუნდით, რომ მას აქვს ცხიმის კარგი ფენა
- იგრძენი ეს, რათა დარწმუნდე, რომ ნაზია
- თუ მოღუნულია, ეს კარგი ნიშანია იმისა, რომ მოხარშვისას ზედმეტად ნაზი იქნება
მოწევა Brisket: ძირითადი ფაქტები
მკერდის მოწევა არ არის პატარა საქმე, მაგრამ თუ ამას სწორად გააკეთებთ, დაჯილდოვდებით გემრიელი კერძით. აი, რა უნდა იცოდეთ:
- მომზადების დრო: 10-14 საათი
- სასურველი კვამლის ხე: მუხა, ალუბალი, ზვიგენი, პეკანი
- სამიზნე შიდა ტემპერატურა: 205°F
სად ვიყიდო ბრისკეტი
თუ თქვენ ეძებთ საუკეთესოს საუკეთესოს შორის, არ შეიძლება შეცდეთ მშრალი დაძველებული ძროხის ხორცი. მას აქვს შემდეგი დონის გემო და დაუჯერებელი ტექსტურა. გარდა ამისა, ის საძოვრებზეა გაშენებული, ჰორმონებისგან თავისუფალი და ანტიბიოტიკების გარეშე. ასე რომ, თუ მზად ხართ თქვენი BBQ თამაში გადაიტანოთ შემდეგ დონეზე, გადადით Porter Road-ზე და აიღეთ უგემრიელესი მკერდი.
Smoking Top Sirloin Steak – გზამკვლევი საშუალო ჯოსთვის
რა არის Top Sirloin?
ზედა სირლოინი არის ძროხის ნაჭერი, რომელიც ძროხის ზურგიდან მოდის. ის უფრო მჭლე და ხისტია, ვიდრე საქონლის ხორცის სხვა ნაჭრები, მაგრამ ამან არ შეგაშინოთ! სწორი მომზადების შემთხვევაში, ზემოდან ღვეზელი შეიძლება იყოს გემრიელი და წვნიანი.
Smoking Top Sirloin: საფუძვლები
- მზარეულის დრო: 1 საათი
- სასურველი კვამლის ხე: მესკიტი, ჰიკორი
- მოწევის ტემპერატურა: 225°F
- სამიზნე შიდა ტემპერატურა: 145°F
რჩევები ტოპ სირლოინის მოწევისთვის
- მოხარშვამდე ცოტაოდენი საათით მაინც მოაყარეთ ფილე. ეს ხელს შეუწყობს მის წვნიანს შენარჩუნებას და მწეველში გაშრობას.
- საუკეთესო შედეგისთვის შეიძინეთ ზედა ფილე. ეს ნაჭერი ნაზი და წვნიანია და უნდა იყოს მოხარშული საშუალო იშვიათი, საუკეთესო გემოსთვის.
- თუ თავს თავგადასავლების მოყვარულად გრძნობთ, სცადეთ სტეიკის დასასრულებლად ძლიერი ჭურჭლის დამატება.
მოწევა ძროხის ზედა რაუნდი: გზამკვლევი დამწყებთათვის
რა არის ძროხის ზედა მრგვალი?
ძროხის ზედა მრგვალი არის საქონლის ხორცის ნაჭერი ძროხის უკანა ფეხიდან. ეს არის უცხიმო ხორცის ნაჭრები, ამიტომ საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, იშვიათად მოხარშულია. ის შესანიშნავია მოწევისთვის და შეიძლება მიირთვათ როგორც სტეიკი, ან დაჭრილი და გამოიყენოთ ტაკოს ან ფაჰიტაში.
როგორ მოვწიოთ ძროხის ზედა მრგვალი
ძროხის ზედა ნაწილის მოწევა მარტივია, მაგრამ არსებობს რამდენიმე ძირითადი რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ:
- მომზადების დრო: 4-5 საათი
- სასურველი კვამლის ხე: მუხა
- მოწევის ტემპერატურა: 225-250°F
- სამიზნე შიდა ტემპერატურა: 135°F
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ თქვენი ზედა მრგვალი მოჭრა სპეციალურად ჯალათით, რადგან მაღაზიაში ნაყიდი ნაჭრები, როგორც წესი, ცოტა მცირეა. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა გააკეთოთ მშრალი მარილწყალი. ეს ძალიან მარტივია: ზემოდან მსუბუქად გადააფარეთ კოშერი ან სუფრის მარილი და შეინახეთ მაცივარში მთელი ღამით. ეს ხელს შეუწყობს ზედა მრგვალს შეინარჩუნოს ბუნებრივი ტენიანობა მოწევის დროს, რათა არ გამოშრეს.
სად ვიყიდოთ ძროხის ზედა რაუნდი
შეგიძლიათ შეიძინოთ საუკეთესო რაუნდი ონლაინ ისეთი ადგილებიდან, როგორიცაა PorterRoad.com. ასე რომ მოამზადე შენი მწეველი და მოდი მოვამზადოთ!
ფლანქ სტეიკის მოწევა: ხორცის განსხვავებული მიდგომა
რა არის Flank Steak?
ფლანქ სტეიკი არის საქონლის ხორცის უცხიმო ნაჭერი, რომელიც ჩვეულებრივ უფრო იაფია, ვიდრე სხვა ტიპის სტეიკი. ის შეფუთულია კუნთების ბოჭკოებით, რაც აძლევს მას მართლაც ინტენსიურ და ხორციან გემოს.
მოწევა ფლანქ სტეიკი
თუ თქვენ გსურთ სცადოთ რაიმე განსხვავებული თქვენი სტეიკით, რატომ არ სცადოთ მისი მოწევა? შეიძლება ცოტა უცნაურად ჟღერდეს, მაგრამ შებოლილი სტეიკები გემრიელია და ხორცს უნიკალურ შეხედულებას გვთავაზობს. აი, რა უნდა იცოდეთ:
- მომზადების დრო: 3 საათი
- სასურველი კვამლის ხე: ჰიკორი, მესკიტი
- მოწევის ტემპერატურა: 225°F
- სამიზნე შიდა ტემპერატურა: 145°F
სად ვიყიდოთ ფლანქ სტეიკი
თუ თქვენ ეძებთ საუკეთესო ფლანგ სტეიკს, არ შეიძლება შეცდეთ მშრალი ასაკის, საძოვრებზე გაზრდილი სტეიკი. ის მდიდარია გემოთი და შესანიშნავია დამოუკიდებელი სტეიკისთვის, ან დაჭრილი ტაკოს, სენდვიჩებისთვის და სხვა. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ მიიტანოთ იგი პირდაპირ თქვენს კართან!
განსხვავებები
ძროხის Vs თევზი მოწევისთვის
ძროხისა და თევზის მოწევა ორი სრულიად განსხვავებული პროცესია. საქონლის ხორცი უფრო მკაცრი ხორცია და მოწევის უფრო მეტ დროს მოითხოვს. ეს იმიტომ ხდება, რომ საქონლის ხორცის ცხიმის შემცველობა უნდა დაიშალოს და კოლაგენი უნდა დარბილდეს. მეორეს მხრივ, თევზი გაცილებით რბილი ხორცია და მოწევის ხანმოკლე დროს მოითხოვს. თევზის ცხიმიანობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე საქონლის ხორცი, ამიტომ მისი დაშლა არ არის საჭირო. გარდა ამისა, თევზის კოლაგენი გაცილებით რბილია, ამიტომ მისი დარბილება არ არის საჭირო. შედეგად, თევზის მოწევა ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე საქონლის ხორცის მოწევა. გარდა ამისა, კვამლის არომატი, რომელიც ენიჭება საქონლის ხორცს, ბევრად უფრო ინტენსიურია, ვიდრე თევზისთვის მინიჭებული კვამლის არომატი. ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ უფრო მწეველ გემოს, საქონლის ხორცი საუკეთესო გზაა. თუმცა, თუ თქვენ ეძებთ უფრო რბილ გემოს, თევზი საუკეთესო გზაა.
ძროხის წინააღმდეგ ღორის მოწევისთვის
რაც შეეხება მოწევას, საქონლის და ღორის ხორცი არის ორი ყველაზე პოპულარული ხორცი. ძროხის ხორცი გამოირჩევა ძლიერად სანელებლებით და ძლიერი შებოლილი გემოთი, ხოლო ღორის ხორცი ცნობილია თავისი წვნიანი, ნაზი ტექსტურით. როდესაც საქმე ეხება ორს შორის არჩევანს, ეს ნამდვილად დამოკიდებულია პირად უპირატესობებზე.
საქონლის ხორცი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც უყვარს თამამი გემო და შებოლილი გემო, ხოლო ღორის ხორცი იდეალურია მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს წვნიან, პირში დნობის ტექსტურას. ორივე შედარებით იაფია, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ბანკის გატეხვა, რომ ისარგებლოთ. გარდა ამისა, ორივე კარგად რეაგირებს დაბალი n ნელი სამზარეულოს დროს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაუთმოთ დრო და ისიამოვნოთ პროცესით.
დასკვნა
ძროხის მოწევა შესანიშნავი გზაა თქვენი კერძიდან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად. მიუხედავად იმისა, თუ თქვენ აირჩევთ ბრისკეტის მოწევას, ჩაკ როსტს ან სამწვერას, თქვენ ნამდვილად გემრიელად მოგეწონებათ. უბრალოდ დაიმახსოვრე, დაბალი და ნელი არის თამაშის სახელი - ასე რომ არ იჩქარო! და არ დაგავიწყდეთ, წარმატებული კვამლის გასაღები სწორი ხის გამოყენებაა – ასე რომ წადით NUTS და იყავით შემოქმედებითი! ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ მწეველის გააქტიურება და ძროხის ხორცი!
