კალთის სტეიკის მომზადების საუკეთესო გზა

თუ მოგწონთ სტეიკის ჭამა თქვენს საყვარელ სტეიკ ჰაუსში, თქვენი რჩეული უნდა იყოს ფილე, ribeye, პრემიერ ნეკნი ან ქამარი.

ეს ნაჭრები გემრიელია, განსაკუთრებით მოხარშული ისე, როგორც გსურთ. მაგრამ ოდესმე გიცდიათ ქვედაკაბა სტეიკი?

ერთ-ერთი შეფ-მზარეულის თქმით, რომელიც სტეიკჰაუსს ფლობს, კალთის სტეიკი მისი საყვარელი ნაჭერია, რადგან გემრიელია, სწრაფად მოსამზადებელია. გაინტერესებთ რა არის საუკეთესო გზა ქვედა სტეიკის დასამზადებლად?

ეს სტატია გასწავლით ყველაფერს, რაც გსურთ იცოდეთ ქვედაკაბის სტეიკის შესახებ, მათ შორის როგორ მოამზადოთ ისინი სრულყოფილებისთვის. წაიკითხეთ და ჩვენ გაჩვენებთ როგორ.

როგორ დავჭრათ ქვედაკაბის სტეიკი?

კალთის სტეიკი შეიძლება იყოს ძალიან სახიფათო, და არის საიდუმლო მომზადების და დაჭრის ნაჭრის. თუ თქვენ სწორად არ გაუმკლავდით ამ ჭრილს, თქვენ ფეხსაცმლის ტყავს გააკეთებთ, რომლის დაღეჭვას წლები დასჭირდება. ორი მარტივი საიდუმლოების გამოყენებით, შეგიძლიათ გახადოთ ეს ძროხის ნაზი: ერთი არის მარცვლეულის გაჭრა და გარსის ამოღება. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი თითები ამ მემბრანის მოსაშორებლად და ის შეასრულა.

თუ თქვენ არ შეგიძლიათ დაიჭიროთ ამ ვიდეოში, თქვენ გაიგებთ:

როგორ გავაფორმოთ მარინატის სტეიკი?

საუკეთესო და მარტივი მარინადი კალთის სტეიკისთვის

კალთის სტეიკი სავსეა არომატით, განსხვავებით სტეიკის სხვა ნაჭრებისგან, როგორიცაა ფილე ან ძროხის სხვა ნაზი ნაჭრები. და რადგან ის ფხვიერია, მას შეუძლია შეიწოვოს სრული არომატიზატორები; თქვენ უნდა იაროთ მასზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსზე დაფუძნებული მარინადები, წიწაკის ქერქი, სანელებლების რუბლები, ახალი მწვანილი, ზეითუნის ზეთი, წითელი ღვინო, კაპერსი და ლიმონი. ზოგიერთმა შეიძლება გადააჭარბოს ხორცს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

სტეიკს ასევე სჭირდება მარინირების მოკლე დრო, რადგან ის ფოროვანი და ნაზია. არომატები უფრო სწრაფად იკვრება. კალთის მარინირებას 20 წუთი არ უნდა დასჭირდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის არომატს დაკარგავთ.

ქვედაკაბა სტეიკი მარინადი ბობი ფლეის მიერ

ერთ-ერთი საუკეთესო მარინადი ქვედაკაბის სტეიკისთვის არის Bobby Flay, ცნობილი მზარეული. მისი ვერსია ჩიმიჩურის ან არგენტინული ეკვივალენტის მწვადი სოუსისთვის არის სიკვდილი. მარინადისთვის მან დააკავშირა ოხრახუშის ფოთლები, პიტნის ახალი ფოთლები, ორეგანოს ფოთლები, კანოლას ზეთი, წითელი ღვინის ძმარი, წითელი წიწაკის ფანტელები და ნიორი. მან დააკავშირა ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში და დაამუშავა ისინი ერთგვაროვნებამდე.

დიდ საცხობ ჭურჭელში მოათავსეთ სტეიკი და გადააფარეთ მწვანე ჩიმიჩური მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში ან თუნდაც 24 საათამდე. გრილის დაწყებამდე ამოიღეთ სტეიკი მარინადიდან და დატოვეთ 30 წუთი.

კალთის სტეიკის მომზადების საუკეთესო გზა

დაიცავით ეს ორი ძირითადი წესი სამზარეულო თქვენი ქვედაკაბის სტეიკი: უნდა მოხარშოთ მაღალ ცეცხლზე, მეორე არის ის, რომ სწრაფად მოხარშოთ. ხორცის ნაჭერი თხელია, ამიტომ სწრაფად უნდა მოხარშოთ. გარდა ამისა, საჭიროა ტაფაზე გახეხვა. ეს მნიშვნელოვანია იმისთვის, რომ დალუქოს გემოები და არ მოხდეს ხორცის ზედმეტად მოხარშვა.

გახეხეთ ან მოხარშეთ სტეიკი საშუალოზე იშვიათად, რადგან ამის მიღმა; გექნებათ მშრალი სტეიკი. დაიმახსოვრეთ, ცხელი ხორცი გააგრძელებს მოხარშვას მაშინაც კი, თუ თქვენ გადმოდგით ცეცხლიდან. სტეიკის დაჭრისას ცენტრი უნდა იყოს ვარდისფერი ვარდისფერით.

როგორ გავხადოთ ქვედაკაბა სტეიკის ტენდერი

იმის გამო, რომ ქვედა სტეიკები ხორცის გრძელი და ვიწრო ნაჭრებია, მათ კარგი დარტყმის შედეგად ნაჭრები ერთგვაროვანი და თხელი გახდება. ადვილი იქნება მოხარშვა და ნაჭრებად დაჭრა.

საუკეთესო საშუალებაა ხორცის ჩაქუჩით დალევა დაახლოებით ¼ სისქემდე. დარტყმა ხელს უწყობს ხორცის დარბილებას შემაერთებელი ქსოვილების დაშლით.

ხორცის ტენდერის კიდევ ერთი გზა არის ქულის გატანა. თუმცა, ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან მას შეუძლია სტეიკიდან წვენები ამოიღოს. იმისათვის, რომ გაიტანოთ, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჯვარედინი დაჭრილი ხორცი დანახევარი სანტიმეტრის დაშორებით დანის წვერით.

როგორ საზ Skirt სტეიკი

მიუხედავად იმისა, რომ სტეიკის მოხარშვის უმარტივესი გზაა ცხელ გრილზე, თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ბროილერის ან თუჯის ტაფის ქვეშ, სხვა ყველაფერი, რაც ძალიან ცხელია.

Sous Vide Skirt სტეიკი

ძროხის ამ ნაჭრის სიმსუბუქეს შეიძლება ბევრი გართულება მოჰყვეს sous vide გამოყენებისას, მაგრამ თუ რეცეპტი ამას მოითხოვს, რატომ არა? სუს ვიდეოს გამოყენება მოგცემთ გემრიელ სტეიკს ყოველგვარი ღეჭვის გარეშე.

ჩვეულებრივ რეკომენდირებული სუუს ვიდეო სკიტისთვის არის 12 -დან 24 საათამდე სუპერ ნაზი და არომატული ხორცისთვის. სოუსიდან ამოღების შემდეგ, სტეიკი გაყინეთ ყინულის აბაზანაში კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გახეხეთ ისინი ტაფაში ან ტაფაში თითო წუთის განმავლობაში, რათა დააგემოვნოს არომატი.

Skirt Steak Sous Vide ტემპერატურა და სამზარეულო დრო

რაც გჭირდებათ:

• სუს ვიდეო გაზქურა
• კონტეინერი
• Ziplock ჩანთა
• ქაღალდის პირსახოცი
• Skillet
• ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 1 ½ ფუნტი სტეიკი

ინსტრუქციები:

1. გაათბეთ აუზი, მოამზადეთ აუზი და დააყენეთ sous vide გაზქურა დამოკიდებულია თქვენს მგზნებარეზე
2. დაასხით თქვენი ქვედაკაბა მარილით და პილპილით, შემდეგ ჩადეთ იგი ზიპლოკის ჩანთაში ან ვაკუუმურ ჩანთაში.
3. როდესაც დრო მოვა, ამოიღეთ ქვედაკაბა აუზიდან და ჩანთა შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. გააცხელეთ თქვენი ტაფა მაღალ ცეცხლზე და დაასხით ცოტაოდენი სამზარეულო ზეთი (სასურველია ზეითუნის ზეთი). როდესაც თქვენი ტაფა მზად არის ჩააგდოთ ქვაბში და გახეხეთ, სანამ არ გახდება ყავისფერი 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, დარწმუნდით, რომ არ მოხარშავთ თქვენს ხორცს. შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და მიირთვით.

ამავე თემაზე: როგორ Sous Vide Prime Rib

შემწვარი კალთის სტეიკი

სტეიკის შემწვარი ცხელ ნახშირზე არის საუკეთესო გზა ამ ძროხის ხორცის დასამზადებლად. თქვენ უნდა მოხარშოთ ის ყველაზე გახურებულ ადგილას, რადგან არ გსურთ მისი ზედმეტი მოხარშვა. ის არ უნდა გასცდეს საშუალო-იშვიათ სტადიას, მიიღოს ლამაზი და ყავისფერი ხორცის გახანგრძლივების გარეშე.

კალთის სტეიკი გრილის ტემპერატურა და დონესი

რაც გჭირდებათ:

• გრილი
• ალუმინის კილიტა
• ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 1 ½ ფუნტი სტეიკი

ინსტრუქციები:

1. განათავსეთ ქვედაკაბა ზეითუნის ზეთით და დაასხით მარილი და შავი პილპილი, დარწმუნდით, რომ დაფარეთ ყველა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10-20 წუთის განმავლობაში.
2. გააცხელეთ თქვენი გრილი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, როდესაც თქვენი გრილი მზად იქნება ჩააგდოთ ქვედაკაბა გრილში და მოხარშეთ ისინი 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს
3. ამოიღეთ ისინი გრილიდან და დაფარეთ ალუმინის კილიტა და დაისვენეთ 5-10 წუთი. დაე მათ დაამთავრონ და წვენები სრულად გადაანაწილონ სტეიკზე. შემდეგ დაჭერით მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ და მიირთვით.

როგორ საზ Skirt სტეიკი ღუმელში

სანამ სტეიკს 450 გრადუსზე ფარენგეიტის ღუმელში მოათავსებთ, მოამზადეთ ის დაასხით მშრალი რუბლით და მიეცით საშუალება მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას. თქვენ უნდა გაწუროთ ორივე მხარე თითო წუთის განმავლობაში და მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. შიდა ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 160 ° F- ს იდეალური სინაზის მისაღწევად.

რაც გჭირდებათ:

• ღუმელი
• ალუმინის კილიტა
• მავთულის თარო
• საცხობი ფურცელი
• ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• 1 ½ ფუნტი სტეიკი

ინსტრუქციები:

1. დააყენეთ ღუმელი ბროილერზე მაღალ დონეზე
2. შეიზილეთ ქვედაკაბა ზეითუნის ზეთით, მარილით და წიწაკით
3. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ ალუმინის ფოლგა და თავზე დაადეთ მავთულის თარო
4. როდესაც ღუმელი მზად იქნება მოათავსეთ თქვენი ხორცი მავთულის თაროზე და ჩაყარეთ ღუმელში. გახეხეთ თქვენი ქვედაკაბა დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ გახდება ყავისფერი. დაისვენეთ ხორცი დაახლოებით 10 წუთით ადრე მარცვლეულის ნაჭრებად და მიირთვით.

ქვედაკაბა სტეიკის რეცეპტები

თხელი და ცხიმიანი, ქვედაკაბის სტეიკი არის სრულყოფილი ნაჭერი ამ გრილის სეზონისთვის. როდესაც თქვენ მოხარშეთ ეს ხორცი მაღალ ცეცხლზე და წვრილად დაჭერით მარცვლეულის წინააღმდეგ, ეს იაფი მოჭრა შეიძლება იყოს აბსოლუტურად მომგებიანი.

კარნე ასადა თაკოსი

ეს რეცეპტი მიგიყვანთ მექსიკაში, მაგრამ ქვედა საფეხურის სტეიკ ტაკოს კლასიკურ არომატს შემდეგ საფეხურზე გადააქვს. კალთის სტეიკი მარინირებულია ცხარე, ციტრუსის შემცველობით და შემწვარი სრულყოფილებამდე.

კარნე ასადა სიტყვასიტყვით ნიშნავს შემწვარ ხორცს, მაგრამ ეს არც ისე მარტივია, როგორც ეს. მარინადი არის საფუძველი იმისა, რაც გიყვართ ბევრ მექსიკურ რესტორანში, როგორიცაა ტაკო, ბურიტო, ფაჯიტა და მრავალი სხვა.

რა სახის ხორცი გამოიყენება კარნე ასადასთვის?

ეს რეცეპტი ტრადიციულად მზადდება ფლანგის ან ქვედაკაბის სტეიკის გამოყენებით. ამ ორ ჭრილს ბევრი მსგავსება აქვს და ხშირად გამოიყენება რეცეპტებში. კალთის სტეიკს აქვს იგივე ინტენსიური არომატი, როგორც ფრთის სტეიკი და მარცვლოვანი, ასე რომ მას შეუძლია აითვისოს მეტი არომატი. სრულყოფილი სტეიკისთვის მოხარშეთ საშუალოზე იშვიათად ან საშუალოზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის შეიძლება იყოს საღეჭი. თქვენ ასევე უნდა გაჭრა იგი მარცვლეულის წინააღმდეგ.

ემსახურება: 8 | მომზადების დრო: 10 წთ. | სამზარეულოს დრო: 15 წთ. საერთო დრო: 25 წთ

შემადგენლობა:

კარნე ასადასთვის ციტრუსის ცხარე მარინადის მომზადებას მხოლოდ ხუთი წუთი დასჭირდება. აქ არის ინგრედიენტები:

• ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• ½ ჭიქა ფორთოხლის წვენი
• ½ ჭიქა ლიმონის წვენი
• ½ ჭიქა ლაიმის წვენი
• ½ ჭიქა სოიოს სოუსი
• 4 კბილი ნიორი, minced
• 1 დაკონსერვებული ადობო ჩიპოტლე წიწაკა
• 1 ს / კ ჩილის ფხვნილი
• 1 ს / კ დაფქული კამა
• 1 სტადიის პაპრიკა
• 1 tsp გამხმარი oregano
• 1 სტადიის შავი პილპილი
• 4 ფუნტი სტეიკი
• 24 პატარა სიმინდის ტორტილა
• 1 თეთრი ხახვი წვრილად დაჭრილი
• ¼ ჭიქა cilantro

მიმართულებები:

1. შეურიეთ მათ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერში, სანამ ემულსიფიცირდება. შეინახეთ 1 ჭიქა მაცივარში მოხარშვისთვის.
2. ჩაასხით სტეიკი ხორცის სატენდერო საშუალებით და შემდეგ ჩადეთ ჩანთაში. ჩაასხით მარინადში და გააჩერეთ 48 საათის განმავლობაში.
3. გახეხეთ საშუალო ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეული მხრიდან, სანამ საშუალო დონეს არ მიაღწევთ, ნება დართეთ და დაჭრილი ½ ინჩი კუბებად. მიირთვით ისინი გაცხელებულ სიმინდის ტორტილაზე ტოპინგებით.

ტოპინგები კარნე ასადა თაკოსთვის

• ყველი: შეიძლება იყოს კოტია, ქესო ან ჩედარი
• კრემისებრი: კრემა (გააკეთეთ საკუთარი თავი ქვემოთ მოცემული რეცეპტით), არაჟანი, გუაკამოლი ან ავოკადო
• ციტრუსი: ლაიმის წვენი ან ფორთოხლის წვენი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცაცხვის ან ლიმონის ნაჭრები
• სანელებლები: ცხელი სოუსი, ჯალაპენოსი ან ადობოს სოუსი
• ხრაშუნა: რადიშ, პიკო დე გალო, კილანტრო, ჯიკამა ან თეთრი ხახვი

რეცეპტი ხელნაკეთი კრემისთვის

• ¼ ჭიქა მაიონეზი
• ¼ ჭიქა არაჟანი
• 1 ჩ / კ ცაცხვის ცედრა
• 1 სტადიის ცაცხვის წვენი
• ½ tsp მარილი

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი კარგად და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.

ტორტილების გათბობის საუკეთესო საშუალება

როდესაც თქვენ არ ათბობთ ტორტილებს და იყენებთ მათ ტაკოში, თქვენ ნახავთ მათ ნაკლებად მოქნილს თბილ ტორტილებთან შედარებით. თუ დრო ამოიწურა, უბრალოდ მოათავსეთ ტორტილია ტენიან ქაღალდის პირსახოცში და ჩაყარეთ მიკროტალღურ ღუმელში 5-10 წამის განმავლობაში.
თქვენ შეგიძლიათ გაათბოთ ტორტილები ორი გზით: არაპირდაპირი სითბო და პირდაპირი სითბო.

არაპირდაპირი სითბო

მოათავსეთ ტორტილები კილიტაში და მჭიდროდ შემოახვიეთ. განათავსეთ კილიტა გათბობის ზედაპირზე. ტორტილების კილიტაში შეფუთვა მათ ნაზად გაათბობს და ინარჩუნებს მათ ტენიანობას და თავიდან აიცილებს ხრაშუნა ტექსტურას.

პირდაპირი გათბობა

მოათავსეთ ტორტილია პირდაპირ ცეცხლზე, იქნება ეს გრილი თუ გრილის ტაფა. თქვენ გექნებათ crispy tortilla ერთად char ნიშნები.

როგორ მოვამზადოთ კარნე ასადა

• შემწვარი: საშუალო სითბოს გამოყენებით, შეგიძლიათ გახეხოთ გარეთ, გაზის ან ნახშირის გამოყენებით 5-7 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
• ღუმელი: გამოიყენეთ მძიმე თუჯის ტაფა საშუალო მაღალ ცეცხლზე 4-დან 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
• ღუმელში შემწვარი: მოხარშეთ 400 გრადუსზე, სანამ შიდა ტემპერატურა 130 გრადუსს მიაღწევს.
• გაფუჭებული: ბროილერისგან დაახლოებით 18 ინჩის დაშორებით 5 -დან 6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

Pro Tip: როდესაც ხორცს ჭრით, დარწმუნდით, რომ დაჭერით მარცვლეულის საწინააღმდეგოდ. ეს ის ხაზებია, რომლებიც ხორცთან ერთად გადის. გაჭრა პერპენდიკულარულად ამ ხაზებზე. ეს მარცვლები არის ხორცის ბუნებრივი დაშლის წერტილი. თქვენ უნდა გაჭრათ ისინი პატარა ნაჭრებად და არა უმეტეს ½ ინჩის კუბებად. ასევე, მიეცით ხორცს დასვენება, სანამ დაჭრით მათ ნაჭრებად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ დაკარგავთ მთელ ტენიანობას და დასრულდება მშრალი სტეიკით.

შემწვარი მოჯო მარინირებული კალთის სტეიკი

კალთის სტეიკს აქვს გულიანი მარცვლეული და უხეში ტექსტურა, რომელიც შესანიშნავია მარინირებისთვის. ფორთოხლისა და ხაზის მბზინავი ნაყენისგან დამზადებული მარინადი ზეციურია, შიგნით კი კარაქით მდიდარია.

მარინადის ეს ვერსია მოდის კუბური მოჯოდან. საიდუმლო სრულყოფილი სტეიკის საიდუმლო არის ბევრი სითბო. კალთის სტეიკი არის ხორცის წვრილად დაჭრილი ნაჭერი, ასე რომ, ისინი სწრაფად ამზადებენ. გარედან ტენიანი და ტენიანი ცენტრის მისაღწევად, თქვენ უნდა მოხარშოთ საქონლის ხორცი მაღალ სითბოზე. სტეიკების მოხარშვისას გამოიყენეთ ორი ზონის ცეცხლი; ეს არის ის ადგილი, სადაც ნახშირი გროვდება გრილის ერთ მხარეს, რომ გაზარდოს მისი სითბო.

ზოგიერთი სტეიკი საუკეთესოა, როდესაც ისინი საშუალო იშვიათია, მაგრამ ქვედა სტეიკები უკეთესია, როდესაც ისინი საშუალოა. თქვენ მიიღებთ წვნიან და ტენიან კონსისტენციას. როდესაც ის მოიხარშება, დაჭერით სტეიკი მის მარცვლეულში ისე, რომ თქვენ შეამციროთ კუნთების ბოჭკო და ნაჭრები უფრო ნაზი გახდება.

ნუ დაკარგავთ მარინადს. შეამცირეთ ის ქვაბში ან გრილზე დადებულ ტაფაში, სანამ არ გასქელდება. თქვენ ამას გამოიყენებთ გრილზე შემწვარ სოუსთან ერთად. თქვენ მოგეწონებათ მჟავიანობის ბოლო წუთს, რომელიც გამოავლენს სტეიკის საუკეთესო გემოვნებას.

უმჯობესია მიირთვათ შემწვარ კარტოფილთან და ბოსტნეულთან ერთად. ის ასევე შესანიშნავად არის ჩაფლული ფქვილში ან სიმინდის ტორტილებში, შესანიშნავი სალზით.

რატომ მუშაობს ეს რეცეპტი?

ეს ნაჭერი განსაკუთრებით შესაფერისია მარინირებისთვის მისი მკვრივი მარცვლეულისა და ყველა არომატის ათვისების უნარის გამო. მისი მაღალ ცეცხლზე მოხარშვა გამოიწვევს ლამაზ, ნახშირ ქერქს, ხოლო ცენტრი ინარჩუნებს თავის კარაქოვან, დნობის პირში არსებულ ტექსტურას.

ემსახურება: 4 | მომზადების დრო: 10 წთ. | სამზარეულოს დრო: 8 წთ. საერთო დრო: 1 სთ 18 წთ

შემადგენლობა:

სტეიკისთვის

• 2 კილოგრამიანი სტეიკი მოჭრილი ჭარბი ცხიმით და დაჭრილი მარცვლეულით 6-დან 8 ინჩამდე
• 6 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი
• 2 სტადიის სოიოს სოუსი
• 1 ჩ / კ გახეხილი ცაცხვის ცედრა პლუს ¼ ჭიქა წვენი (დაახლოებით 2 ცაცხვი)
• 1 tsp ადგილზე cumin
• 1 tsp გამხმარი oregano
• მარილი
• ½ ჩ / კ გახეხილი ფორთოხლის ცედრა პლუს ½ ჭიქა წვენი (2 ფორთოხალი)
• Pepper წითელი წიწაკის ფანტელი
• 2 ჩ / კ ექსტრა-ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• 1 tsp საცხობი სოდა

მიმართულებები

1. შეუთავსეთ ნიორი, სოიოს სოუსი, ორი სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი, კამა, ორეგანო, ¾ ჩაის კოვზი მარილი, ფორთოხლის წვენი და წიწაკის ფანტელები 13 9 XNUMX ″ საცხობ ფორმაში. მოათავსეთ სტეიკები ჭურჭელში. დარწმუნდით, რომ გადააბრუნეთ სტეიკები ორივე მხარეს მარინადთან ერთად. დააფარეთ საცხობი ფორმა და შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გადაატრიალეთ ასევე სტეიკები მაცივრის ნახევარში.
2. როდესაც მოხარშვის შესაძლებლობა გაქვთ, ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან. ამოიღეთ იგი მარინადიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გადაიტანეთ მარინადი პატარა ქვაბში. შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი და სოდა თასში. მიღებული მასა თანაბრად შეიზილეთ სტეიკის ორივე მხარეს.
3. შეამცირეთ მარინადი მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე. გადაიტანეთ თასში და დაამატეთ ცაცხვის ცედრა, ფორთოხლის ცედრა და დარჩენილი ლაიმის წვენი და ერთი სუფრის კოვზი ზეთი. დატოვეთ ეს სოუსი გვერდზე.
4. მოამზადეთ თითოეული მეთოდი:
   • ნახშირის გრილი: აანთეთ ბუხარი ნახშირით. როდესაც ნახშირი ანათებს და დაფარულია ნაცრისფერი ნაცრით, თანაბრად გაანაწილეთ ისინი ნახშირის ბადეების ნახევარზე.
   • გაზის გრილი: ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაზის გრილი. დააყენეთ ერთი სანთურა მაღალ ცეცხლზე. განათავსეთ სამზარეულო ბადე ადგილზე, დაფარეთ და გააცხელეთ 5 წუთის განმავლობაში. გაწმინდეთ და შეზეთეთ სამზარეულოს ბადეები.
   • ტაფა მომზადება: გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი დიდ თუჯის ან უჟანგავი ფოლადის ქვაბში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ზეთი არ დუღდება. დაამატეთ სტეიკები და მოხარშეთ, ხშირად გადააქციეთ სანამ კარგად არ გახდება. შეამოწმეთ ხორცის შიდა ტემპერატურა თერმომეტრის ჩასმარა საშუალოზე იშვიათად უნდა იკითხებოდეს 115-120 გრადუსი ფარენჰაიტით და საშუალოზე 125-130 გრადუსით. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სტეიკი იწყებს ზედმეტად მოწევას. გადაიტანეთ მოხარშული სტეიკები ტაფაში და გააჩერეთ 10 წუთი.
5. მოხარშეთ სტეიკები გრილის ცხელ მხარეზე. დროდადრო გადაატრიალეთ ისინი, სანამ ხორცი კარგად არ დაიწვება. ჩადეთ თერმომეტრი ცენტრში. საშუალოზე იშვიათად უნდა იკითხებოდეს 115-120 გრადუსი ფარენჰაიტით და საშუალოზე 125-130 გრადუსით. გადაიტანეთ სტეიკები თეფშზე და კარავში კილიტა. მიეცით სტეიკებს 10 წუთის განმავლობაში დასვენება
6. დაჭერით სტეიკი მარცვლეულის მიმართ მიკერძოებით ნახევარ ინჩის სისქეში. დაალაგეთ ნაჭრები სუფრაზე და მოაყარეთ სოუსით. მიირთვით დამატებით სოუსით გადასასვლელად.

მნიშვნელოვანი რჩევა: სტეიკის დაჭრა ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მისი მომზადება. სტეიკი უფრო სასიამოვნოა საჭმელად, როდესაც ის მარცვლეულს აჭრის კუნთების ბოჭკოების შესამცირებლად. ეს ხდის სტეიკს უფრო ნაზს და უფრო ბუნებრივად ხდის. მიუხედავად იმისა, რომ თხელი ნაჭრები, როგორიცაა ქვედაკაბა, ფიცარი ან ფარდული სტეიკი უნდა იყოს მოჭრილი კუთხით, რათა აჩვენოს მისი ინტერიერის უფრო ფართო მონაკვეთი უფრო გემოვნებიანი პრეზენტაციისთვის.

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.