ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ხორცი მთელ მსოფლიოში არის შებოლილი საქონლის ხორცი brisket, განსაკუთრებით თუ ის ნაზი და ტენიანია. მაღაზიის ხელახლა გახურების საუკეთესო ხერხის ცოდნა მნიშვნელოვანია, თუ მწვადის მოყვარული ხართ და ძალიან მოგწონთ ძროხის ხორცი!
ისევე, როგორც ნებისმიერი ხორცის მოჭრისას, ჯაგრის გაცხელება გარკვეულწილად სახიფათო პროცესია. ძროხის ხორცს აქვს ადვილად გაშრობის ტენდენცია, მით უმეტეს, თუ არ იცით მისი გაცხელების სათანადო გზა.
საბედნიეროდ, ამ ხორცის გაცხელების რამდენიმე გზა არსებობს. ქვემოთ, ჩვენ მოგცემთ გზამკვლევს, თუ როგორ სწორად გაათბოთ ჯაგარი და მიაღწიოთ საუკეთესო შედეგს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 ბისკეტის გაცხელების საუკეთესო საშუალება
- 2 როგორ გავათბოთ ბისკეტი მიკროტალღურ ღუმელში
- 3 ბისკეტის გაცხელება ღუმელში
- 4 Sous Vide შებოლილი ჯაგარი
- 5 ნარჩენი ჯაგარი ნელ გაზქურაში
- 6 მაღაზია ნარჩენი Brisket სწორად არის აუცილებელი
- 7 როგორ გავათბოთ ბისკეტი გაშრობის გარეშე?
- 8 რამდენი დრო სჭირდება ბისკეტის გაცხელებას?
ბისკეტის გაცხელების საუკეთესო საშუალება
უპირველეს ყოვლისა, გაწურეთ წვენი ცხიმის გამყოფი საშუალებით. ეს ხელს უწყობს ცხიმის გამოყოფას კარგი ჯაგარიდან ან წვენისგან. მოათავსეთ მთელი ჯაგარი დიდ საჭმლის ტაფაში, დანარჩენ წვენთან ერთად. საკვების შემნახველი გაფართოებადი ტომარის გამოყენებით, ვაკუუმურად დალუქეთ ტაფა. მოათავსეთ ჯაგარი მაცივარში 3 დღემდე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მისი გაყინვა, თუ აპირებთ მის შენახვას გაცილებით დიდი ხნის განმავლობაში.
თუ თქვენ აპირებთ ძეხვის გაყინვას, ამოიღეთ ხორცი საყინულედან და მოათავსეთ მაცივარში მინიმუმ 2 დღით ადრე, სანამ კვლავ აპირებთ მის მირთმევას, რათა ხორცი სწორად გალღვეს. ჯაგრის გათბობისას, გაათბეთ იგი შიდა ტემპერატურაზე 140 ° F. ეს განიხილება ჯორჯლის სათანადო მომსახურების ტემპერატურა.
რომ გაათბოთ, გახსენით ჩანთა და დაფარეთ ტაფა კილიტაზე. განათავსეთ ხორცი პირდაპირ ღუმელში, რომელიც წინასწარ გახურებულია 325 ° F– მდე. მინიმუმ ერთი საათი უნდა დასჭირდეს, რომ ჯაგარი გახადოს საკმარისად თბილი, რომ ემსახუროს. თქვენ შეგიძლიათ გაატაროთ იგივე პროცესი მწეველთა გრილთან ერთად, მაგრამ გათბობის დრო შეიძლება იყოს უფრო გრძელი თქვენი მწეველის ტემპერატურის მიხედვით.
როგორ გავათბოთ ბისკეტი მიკროტალღურ ღუმელში
მიუხედავად იმისა, რომ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება არ შეიძლება იყოს სწორი გზა, ის მაინც ყველაზე მოსახერხებელი და სწრაფი გზაა გათბობისთვის. მიკროტალღურ ღუმელში გათბობის პრობლემა ის არის, რომ ის ხორცის გაშრობას ისახავს მიზნად, მაგრამ თუ ჩქარობთ, მიკროტალღოვანი ღუმელის გამოყენება კარგი იქნება.
სანამ დაიწყებთ ხორცის გაცხელებას მიკროტალღოვანი ღუმელით, დარწმუნდით, რომ ბისკვიტი მოათავსეთ მიკროტალღოვან ღუმელში.
რაც გჭირდებათ:
- მიკროტალღური ღუმელი
- კერძი ან კონტეინერი მიკროტალღოვანი უსაფრთხოა
ინსტრუქციები:
შემდეგ მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს:
- მას შემდეგ, რაც ხორცი კონტეინერშია, მოათავსეთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში.
- შეამცირეთ მიკროტალღური ღუმელის სიმძლავრე 20% -მდე, რათა არ მოხარშოთ ჯაგარი.
- დაიწყეთ გათბობა 30 წამიანი ინტერვალით.
- ყოველი 30 წამის შემდეგ, შეამოწმეთ ჯაგარი. თუ ფიქრობთ, რომ მას მეტი სითბო სჭირდება, განაგრძეთ გათბობა.
იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად დიდია თქვენი მხრის გათბობა, ამას შეიძლება 4 წუთი დასჭირდეს.
ბისკეტის გაცხელება ღუმელში
თუ გსურთ შეასრულოთ იგივე ტექსტურა, როგორც მაშინ, როდესაც ხორცი უბრალოდ მოხარშული იყო, მაშინ ღუმელის გამოყენება იქნება სრულყოფილი. სინამდვილეში, ღუმელის გამოყენება ითვლება ბისკეტის გაცხელებაზე. ეს გვარწმუნებს, რომ ხორცი გახდება უფრო ნაზი და გემრიელი, ვიდრე საღეჭი და დავიწყებადი გახდება.
რაც გჭირდებათ:
- ღუმელი
- საცხობი ფურცელი
- ალუმინის კილიტა
ინსტრუქციები:
აი, როგორ უნდა გაათბოთ თქვენი ჯაგარი ღუმელის გამოყენებით:
- გაახურეთ ღუმელი 325 ° F– ზე.
- ამოიღეთ ნებისმიერი შემწვარი ხორცი მაცივრიდან და მოათავსეთ სამზარეულოს დახლზე, რათა დააბრუნოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- მოათავსეთ ჯაგარი საცხობ ფირფიტაში ან უჯრაში, რომელიც დაასხით დარჩენილი წვენებით.
- დაფარეთ უჯრა თუნუქის ფოლგით.
- მოათავსეთ უჯრა ღუმელში და გააცხელეთ 45 წუთის განმავლობაში. მთლიანი გათბობის დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად დიდია თქვენი ჯაგარი.
Sous Vide შებოლილი ჯაგარი
Sous vide მეთოდი პოპულარული მეთოდია ბისკეტის გათბობისთვის, სანამ დაიცავთ სათანადო ნაბიჯებს. თუ თქვენ არ ხართ ჩვეული ამ მეთოდით, მაშინ ჯერ უნდა გაეცნოთ მას საუკეთესო შედეგის უზრუნველსაყოფად. თუ თქვენ ნახავთ თქვენს გულმკერდს, ეს მეთოდი მოიტანს თქვენს ხორცს ისეთ ტემპერატურაზე, რაც იგივეა წინასწარ გახურებულ წყლის აბაზანასთან.
ამ მეთოდით, ხორცი დარჩება მჭიდროდ გახვეულ დალუქულ პლასტიკაში და გაცხელდება, სანამ არ მიაღწევს იმავე ტემპერატურას, როგორც წყალი. ამრიგად, სრულიად შეუძლებელია თქვენი ხორცის ზედმეტად მოხარშვა.
რაც გჭირდებათ:
- ონლაინ თამაში Sous Vide Cooker
- კონტეინერი
- სახურავი
ინსტრუქციები:
- შეავსეთ კონტეინერი წყლით 1 შეს. მინიმალური წყლის ხაზის ზემოთ
- განათავსეთ sous vide გაზქურის bucket ზღვარზე კუთხეში.
- დააყენეთ დრო 3 საათზე. ამ შემთხვევაში, ეს დამოკიდებულია ბისკეტის სისქეზე. გადახედეთ ქვემოთ მოცემულ ცხრილს, რა დროს შეესაბამება თქვენი ჯაგრისი. ჩაასხით ჯაგარი კონტეინერში, შემდეგ დახურეთ სახურავი
- სამი საათის შემდეგ ამოიღეთ ჯაგარი ავზიდან და ამოიღეთ დალუქული ტომარა, შემდეგ დაჭერით და დაუყოვნებლივ მიირთვით
Brisket Reheating Times
| მაცივრის ხორცი | გაყინული ხორცი | ||
|---|---|---|---|
| სისქე | დრო | სისქე | დრო |
| 0.5 in (10 მმ) | 8 min | 0.5 in (10 მმ) | 12 min |
| 1 in (25 მმ) | 25 min | 1 in (25 მმ) | 40 min |
| 2 in (50 მმ) | 1½ სთ | 2 in (50 მმ) | 2 HR |
| 2.5 in (60 მმ) | 2 HR | 2.5 in (60 მმ) | 2¾ სთ |
| 3 in (75 მმ) | 2¾ სთ | 3 in (75 მმ) | 4¼ სთ |
| 3.5 in (85 მმ) | 3½ სთ | 3.5 in (85 მმ) | 5¼ სთ |
| 4 in (105 მმ) | 5 HR | 4 in (105 მმ) | 7½ სთ |
| 4.5 in (115 მმ) | 6 HR | 4.5 in (115 მმ) | 9 HR |
შენიშვნა: წყლის ტემპერატურაა 110 ° F / 45 ° C და 175 ° F / 80 ° C. მეტი ინფორმაცია დან chefsteps.com
ნარჩენი ჯაგარი ნელ გაზქურაში
რაც გჭირდებათ:
- ნელი გაზქურა
- ალუმინის კილიტა
ინსტრუქციები:
თანმიმდევრული გათბობის შედეგისთვის,
- ჯაგრისის ხორცი თანაბრად დაალაგეთ ტაფაში.
- ჩაასხით დარჩენილი წვეთები ხორცში და დაფარეთ კილიტა.
- გააცხელეთ 325 ° F ტემპერატურაზე და მოხარშეთ ხორცი მანამ, სანამ ბროწეულის ხორცი არ მიაღწევს 165 ° F შიდა ტემპერატურას.
- დაჭერით ხორცი და მიირთვით მაშინვე, რათა მიაღწიოთ ყველაზე არომატულ შედეგს.
ასევე წაიკითხეთ: ეს არის საუკეთესო ხე გამოსაყენებლად თქვენი ჯაგრის მოწევისას
მაღაზია ნარჩენი Brisket სწორად არის აუცილებელი
ის, თუ როგორ ინახავთ ნარჩენებს, გავლენას მოახდენს თქვენი გახურებული ხორცის საერთო შედეგზე. სწორედ ამიტომ აუცილებელია სათანადო შენახვა. ნარჩენი ხორცის შენახვის გასაღები არის იმის უზრუნველყოფა, რომ იგი ინახებოდეს მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში, სანამ მას საყინულეში ან მაცივარში მოათავსებთ.
უმჯობესია გამოიყენოთ ვაკუუმური დალუქვა. ფაქტობრივად, ეს არის ყველაზე ეფექტური გზა ნებისმიერი დარჩენილი ჯაგრის დალუქვისა და შესანახად. თუმცა, თუ თქვენ არ გაქვთ დალუქვა, განიხილეთ ხორცის მჭიდროდ შეფუთვა პლასტმასის შესაფუთი, რათა შეინარჩუნოს მისი ტენიანობა. მოათავსეთ საყინულე ჩანთაში და დალუქეთ.
ექსპერტები ვარაუდობენ, რომ ხორცს მცირეოდენი წვენის დამატება შეფუთვამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მართლაც ბინძური პროცესია, ის ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას, რადგან თხევადი შებუსვა ჯაგარს.
გაასუფთავეთ თქვენი ეჭვი
როგორ გავათბოთ ბისკეტი გაშრობის გარეშე?
ხბოს გაცხელების გზა ხორცის გაშრობის გარეშე არის მისი გაცხელება, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 140 ° F. ამ ტემპერატურის მიღწევისთანავე გახსენით ჩანთა და დაფარეთ ტაფა ალუმინის ფოლგით. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 325 ° F- მდე. ერთი საათი უნდა დასჭირდეს, რომ ის გახდება თბილი და მზად იყოს დასალევად.
რამდენი დრო სჭირდება ბისკეტის გაცხელებას?
შებოლილი ჯაგარი შეიძლება გაცხელდეს დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი დაჭრილია. მაგრამ თუ თქვენ გირჩევნიათ მისი მთლიანად გაცხელება, შეგიძლიათ დაელოდოთ პროცესს ერთ საათამდე.
ამავე თემაზე: სტეიკის გაცხელების საუკეთესო საშუალება გაშრობის გარეშე
