სრულყოფილების მომზადება brisket რაც იმდენად წვნიანია, რომ პირში დნება, ძალიან სასურველი უნარია.
შესვლისას მოწევის, უპირველეს ყოვლისა მნიშვნელოვანია ხორცის ადეკვატურად მომზადება, შემდეგ კი მოწევის პირობებზე ზრუნვა და ხორცისთვის შესატყვისი ხის შერჩევა.
გახსოვდეთ, რომ ბისკეტი ბევრ საათს გაატარებს მწეველში, შთანთქავს იმ დროს წარმოქმნილ კვამლს. ამიტომ ხის ტიპი მნიშვნელოვანია, რადგან სხვადასხვა სახეობა ქმნის განსხვავებულ არომატს და არომატს.
ძალიან მნიშვნელოვანია 100% -ით შესაფერისი ხის გამოყენება გულმკერდის მოწევა.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო ხე მოწევისთვის
ხე ამატებს სურნელს და არომატს, ხის ტიპზეა დამოკიდებული ეფექტი განსხვავებულია.
რაც მთავარია არის ხის სწორი ტიპის არჩევა, რადგან თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ ისინი ყველა ჯაგარს არ უხდება. ყველა სახის ხისგან შევქმენი სია, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია.
ჩემი მითითებები იყო არა მხოლოდ ჩემი საკუთარი აზრი და გამოცდილება, არამედ მე გამოვიკვლიე ბევრი სხვა ადამიანი, განსაკუთრებით მზარეულები და ორმოს ოსტატები, რომლებიც მშვენივრად არიან ცნობილი უმრავლესობით.
სია შეიძლება უფრო გრძელი ყოფილიყო, მაგრამ მე შემოვიფარგლე ხის ტიპებით, რომლებიც არა მხოლოდ ეფექტურია, არამედ უპირველეს ყოვლისა ადვილად მისაწვდომი.
მე გირჩევთ გაეცნოთ სტატიის დანარჩენ ნაწილს, სადაც ასევე შეიტყობთ უფრო მეტს ხის ზომების შესახებ.
მუხა
ხის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა, რომელიც გამოიყენება ხორცის მოსაწევად, ძროხის ჩათვლით.
მისი ერთ -ერთი უდიდესი უპირატესობა არის ის, რომ ის დიდხანს იწვის, რაც აღმოჩნდება ძალიან კარგი გამოსავალი ხანგრძლივი მოწევის შემთხვევაში (მაგ. ჯაგარი, როგორც ამ რეცეპტში მაგალითად). კიდევ ერთი თანაბრად მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ მუხა იძლევა საშუალო ძლიერ არომატს, რომელიც არ არის აბსოლუტური.
ყოველივე ეს ხდის მას ერთ -ერთ საუკეთესო სახეობად არა მხოლოდ მოწევისთვის, არამედ მთლიანობაში დამწყებთათვის.
უფრო გამოცდილ ადამიანებს შეუძლიათ შეაერთონ ამ ტიპის ხე სხვებთან ერთად, მიაღწიონ უფრო რთულ და საინტერესო არომატს. თუმცა უნდა გაგაფრთხილოთ, რომ ეს არ არის დამწყებთათვის ამოცანა, ჯერ ისწავლეთ საფუძვლები და შემდეგ დაიწყეთ ექსპერიმენტები.
Hickory
მოწევისთვის გამოყენებული ხის სხვა ტიპი ისეთივე პოპულარული და დიდია, როგორც მუხა.
იგი ხასიათდება ოდნავ უფრო ძლიერი არომატის პროფილით, თხილისა და ბეკონის შესამჩნევი მინიშნებებით და ცხარეობის დამატებით. მიუხედავად იმისა, რომ არომატის პროფილი შორს არის ძლიერიდან, ამ შემთხვევაში თქვენ ნამდვილად უნდა იყოთ ფრთხილად.
ტყის კვამლი მინიმუმ საშუალო არომატის პროფილით შეიძლება საჭმელს მწარე არომატი მისცეს, თუ მათ გადაჭარბებულად იყენებთ, როგორც ამ შემთხვევაში.
Mesquite
იგი ხასიათდება ძალიან ძლიერი არომატის პროფილით და შესანიშნავია მექსიკური სტილის მოწევისთვის. თუმცა, ეს არ არის ადვილი ხე დამწყებთათვის, მრავალი მიზეზის გამო.
ის სწრაფად და ცხლად იწვის და რაც ყველაზე ცუდია, მისი ძლიერი არომატის პროფილი ადვილად გააფუჭებს საკვების არომატს, თუ ამ ტიპის ხის მოწევის გამოცდილება არ გაქვთ - თქვენ უბრალოდ უნდა გაუფრთხილდეთ, რომ არ გადააჭარბოთ მას.
Apple
ადვილად მისაწვდომი და პოპულარული ხილის ხე, რბილი, ტკბილი არომატით.
ეს არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც პეკანი, რაც კიდევ უფრო ართულებს მის გადაჭარბებას. შესანიშნავია უფრო ძლიერ, ცხარე ხესთან შერევისთვის.
Cherry
ის რბილ ტკბილ არომატს აძლევს ხორცს და შესანიშნავია შერევისთვის, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ სიტკბოს შენარჩუნებისას გსურთ მიაღწიოთ მეტს. ეს არის ჩვეულებრივი და ადვილად მისაწვდომი ხე, რომელსაც შეუძლია აპატიოს შეცდომები მოწევისას.
თხილი
ის იძლევა საკმაოდ მძაფრი არომატს, რის გამოც რეკომენდირებულია ამ ტიპის ხის შერევა რაიმე უფრო ძლიერთან. ამ ტიპის ხის გადაჭარბება არ დასრულდება ისე ცუდად, როგორც მესხიტის შემთხვევაში, რაც ხორცს მწარე გახდის.
Maple
ის ასევე იძლევა რბილ, ხილის არომატს. ნეკერჩხლის გამოყენებისას ძნელია ხორცის უზარმაზარი არომატის მიღწევა, რაც ამ ხეს რეკომენდებულია დამწყებთათვის.
ის უდავოდ შეიძლება განთავსდეს ნეკერჩხლისა და მუხის გვერდით, როგორც ხის ტიპი, რომელიც ადვილია და დამწყებთათვის.
ზეთისხილის
ის ყველაზე მეტად მესკიტის მსგავსია, მაგრამ არც ისე ძლიერია, თუმცა, მაინც უნდა გაუფრთხილდეთ, რომ არ გადააჭარბოთ ამ ტიპის ხის გამოყენებისას. კარგი ალტერნატივა ძლიერი მესკიტისთვის, თუ გსურთ მიაღწიოთ მსგავს, მაგრამ ოდნავ სუსტ არომატულ პროფილს.
რა ხის ზომა?
ხის ტიპის გარდა, თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ მისი ზომა. ეს ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის მწეველს/გრილს იყენებთ და რამდენად დიდია ხორცის ნაჭერი, რომლის მოწევასაც აპირებთ.
ხის სამი ძირითადი ზომაა:
ლოგები - ეს არის დიდი, დამსხვრეული ხე, რომელიც მშვენივრად მუშაობს, როდესაც საქმე ეხება ხანგრძლივ მოწევას. ზომისა და ეფექტურობის გამო, ის მშვენივრად მუშაობს დიდ მწეველებში, სადაც შესაძლებელია მხოლოდ ხის დაწვა.
ბლოკები - ოდნავ უფრო დიდი ხის ნაჭრები, რომლებიც საუკეთესოდ მუშაობს ნახშირთან ერთად. ისინი ჩვეულებრივ მოთავსებულია ცხელ ნახშირზე, სამზარეულოს სხვადასხვა ტექნიკის გამოყენებით. ისინი რეალურად უფრო დიდხანს იწვება ვიდრე ჩიპი და კარგია ქვაბის ტიპის გრილებისთვის ან ნახშირის უფრო მცირე მწეველებისთვის.
Chips - ეს არის უმცირესი ნარჩენები და ნახერხი, რომლებიც ძირითადად გამოიყენება სპეციალურ მწეველთა ყუთებში. ეს არის კონტეინერები, რომლებიც გამოიყენება ელექტრო/გაზის მწეველებში, ასევე გაზის გრილებში. ისინი ეფექტურია, მაგრამ ძალიან სწრაფად იწვებიან, რაც მათ უსარგებლო გახდის ხანგრძლივი მოწევისთვის.
სხვათა შორის, არ დაგავიწყდეთ გამოიყენეთ წყლის ტაფა წვნიანი, ნაზი ხორცის მოწევისას
დასკვნები
მე გირჩევთ სცადოთ სხვადასხვა სახის ხე ერთმანეთის მიყოლებით, შემდეგ კი შეურიოთ რამდენიმე სახეობა ერთმანეთს. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ დეტალურად, რომელი მათგანი მოგწონთ საუკეთესოდ.
ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, რისი მიღწევაც გსურთ, ფოკუსირება მოახდინეთ იმაზე, თუ რა სახის არომატს მიაღწევთ მეტნაკლებად და გახსოვდეთ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი რამ მოწევისას (ის ვრცელდება ყოველ ჯერზე, როცა ეწევით).
უბრალოდ ნუ გადააჭარბებ ხეს, თორემ თუნდაც ყველაზე რბილმა ხემმა შეიძლება მისცეს თქვენს ხორცს ზედმეტი არომატი - უნიკალური, მშვენიერი არომატის გასაღები არის ზომიერი ხის მოწევა.
ასევე წაიკითხეთ: შეამოწმეთ ბისკეტის გაცხელების საუკეთესო საშუალება
