მას შემდეგ რაც აითვისე მოწევის ხორცი, დროა ჩაატაროთ ექსპერიმენტები ყველით, რადგან ის ერთ-ერთი უგემრიელესი შებოლილი საკვებია, რომელსაც ოდესმე გასინჯავთ.
არა, შებოლილი ყველი არ არის მხოლოდ ის საკვები, რომელიც უნდა მოსინჯოთ არდადეგებზე; ეს არის ფაქტიურად მთელი წლის განმავლობაში შებოლილი დელიკატესი, რომლის გამოტოვებაც არ გსურთ!
ხის სხვადასხვა სახეობები ავსებენ ყველის სპეციფიკურ სახეობებს. რბილი ხილისა და თხილის ხეები საუკეთესოა ნახევრად რბილი ყველისთვის, ხოლო უფრო ძლიერი არომატირებული ხისტი საუკეთესოა მძიმე ყველის მოსაწევად. ყველის მოსაწევად საუკეთესო ტყეა წიწილა, ვაშლი, ალუბალი, პეკანი და წყლის მუხა, მაგრამ ყველის სრულყოფილი წყვილი არის იასამნისფერი.
შებოლილი ყველი არის შეუბოლავი ჯიშის შესანიშნავი ალტერნატივა, რადგან მას ჯერ კიდევ აქვს იგივე გემოს პროფილი, მაგრამ ხის კვამლი ასევე აძლიერებს მას.
თუ თქვენ არ იცნობთ კვამლის ყველის გემოს, გეტყვით, რომ ის ცოტაოდენია, მაგრამ ძალიან ლაღი!
ერთი რამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ყველის მოწევის შემდეგ, მას მაშინვე ვერ შეჭამთ. ის უნდა დაისვენოს მაცივარში დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ყველის მოწევა: ხე აქვს მნიშვნელობა?
მართლაც, ხე მნიშვნელოვანია ყველის მოწევისას. ხე, რომელსაც თქვენ იყენებთ მოწევისთვის, გავლენას ახდენს ყველის გემოზე.
თუ თქვენ იყენებთ ხეს, როგორიცაა მესკიტი, მას შეუძლია მთლიანად გადალახოს ყველის არომატი და მწარეც კი გახადოს. ამიტომ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ტყის მოწევა (როგორც ეს დიაგრამაშია) რომელიც ავსებს ყველის ბუნებრივ არომატს.
თუ გსურთ, რომ ეს მარტივი იყოს, ეცადეთ გამოიყენოთ ადგილობრივი წარმოების ხილის ხეები და თხილის ტყეები. ეს არის შედარებით ადვილი მოსაძებნი და ღირსეული ფასებით.
სანამ დაიწყებ მოწევას, უმჯობესია დაათვალიერო რა ხის ტიპებია შესაფერისი ყველის მოსაწევად და მათი დაწვის ხარისხზე.
რომელი ყველის მოწევა შეიძლება?
მე ვფიქრობ, რომ უმეტესობა ფიქრობს ჩედარზე ან გუდაზე, როდესაც საქმე შებოლილ ყველს ეხება. მაგრამ, გაგიკვირდებათ ყველის უზარმაზარი სახეობა, რომლის მოწევაც შეგიძლიათ.
მოწევის საუკეთესო ყველი არის ნახევრად მძიმე და მძიმე ჯიშები, რადგან ისინი კარგად იღებენ მოწევას და ინარჩუნებენ ფორმას.
რბილი ყველი შეიძლება რეალურად დნება და ჩავარდეს ბადეებს შორის, პლუს ის მთავრდება ზედმეტად არომატული და კარგავს თავის ბუნებრივ ყველის გემოს.
აქ არის ჩამონათვალი საუკეთესო ყველი მოწევისთვის:
- ჩედარი (ჩედარის ჩათვლით ცხარე წიწაკით და მასში შემავალი სხვა ინგრედიენტებით)
- Gouda
- მოცარელა (მძიმე ჯიში)
- Brie
- პროვოლონი
- პარმეზანით
- Ლურჯი ყველი
- შვეიცარიის
- წიწაკის ბუდე
- სტილტონი
- ედამ
- გრუიერი
- მანჩეგო
ასევე წაიკითხეთ: კედარის შემწვარი ფიცრების საუკეთესო რეცეპტები: კლასიკური ორაგული და ყველიც კი!
საუკეთესო ხე ყველის მოსაწევად
რაც შეეხება ხის არჩევას ყველის მოსაწევად, ეს საკმაოდ რთული ამოცანაა.
არ არსებობს ბევრი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ რომელი ხის მოწევაა საუკეთესო, მაგრამ მე გირჩევთ რბილ ხილის ტყეს, როგორიცაა ვაშლი და ალუბალი უფრო რბილი ყველისთვის, ან კლასიკური ბეკონის არომატით უფრო მძლავრ ტყეებს, როგორიცაა წიწაკა ან მუხა ძლიერი არომატის ყველისთვის.
დელიკატური ყველი უნდა იყოს შერწყმული მსუბუქი, რბილი მოწევის ხისგან, რომელიც არ აჭარბებს ყველის არომატს.
უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ტყეები მძიმე ყველის მოსაწევად, რადგან ყველის ეს ჯიშები ძალიან მკვრივია, ამიტომ ისინი არ იღებენ იმდენი ხის კვამლის არომატს, როგორც ნახევრად რბილი ყველი. ამიტომ, ნორმალურია გამოიყენოთ წიწილები, მუხა და პეკანი.
მოწევისთვის განკუთვნილი ხე უნდა იყოს დამუშავებული და დაჭრილი ნაჭრებად ან ჩიპებად, რათა ის მოთავსდეს თქვენს მწეველში.
ვაშლის ხე
ვაშლი ყველის მოწევისას ხილის ხის საუკეთესო არჩევანია. იგივე მიზეზების გამო ვაშლის ხე მშვენივრად მუშაობს ფრინველის მოწევისთვის, კარგად მუშაობს ყველის ყველა სახეობაზე.
თუ თქვენ იყენებთ მას ნახევრად რბილი ყველის მოსაწევად, ის აძლევს ტკბილ, ხილის და რბილ გემოს.
თუ თქვენ ეწევით მძიმე ყველს, ეს იძლევა ძალიან მსუბუქ არომატს, ეს არის ნაყოფიერების ნატიფი მინიშნება, რომელიც ნამდვილად არ არის ძლიერი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრაბაბლის ხის ხე; ის თითქმის იდენტურია ვაშლის ხის.
შეამოწმეთ ვებერის ვაშლის ხის ნაჭრები ამაზონზე
ალუბლის ხე
ვაშლის ხის მსგავსად, ალუბალი ხილის, მაგრამ ტკბილია ვიდრე ვაშლი. ის რბილია და არ აჭარბებს ყველს. ეს არის ასევე მსუბუქი კვამლის ხე, რომელიც კარგად ერწყმის რაღაც უფრო ძლიერს, როგორც მუხა.
მხოლოდ თავზე მაღლა დგას, ალუბლის კვამლი აძლევს საჭმელს მუქ ფერს, რადგან ის საკვებს "შავდება". ეს არ იმოქმედებს საკვებზე და მაინც შესანიშნავი ხეა ყველის მოსაწევად.
შეამოწმეთ ალუბლის ხის ნაჭრები ვებერიდან ამაზონზე
Lilac
იასამნისფერი კვამლის ხე საკმაოდ რთულია ხელში, მაგრამ ეს არის პრემიუმ ხე და ყველაზე ხშირად გამოიყენება ყველის მოსაწევად.
მას აქვს ძალიან დახვეწილი და რბილი კვამლის არომატი, რომელიც ოდნავ ტკბილი და ყვავილოვანია. ყველის მჟავე და ხშირად მძაფრი არომატი კარგად ერწყმის ამ ყვავილოვან და არომატულ კვამლს.
მაგრამ, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ იასამნისფერი კვამლი ძალიან მსუბუქია, ასე რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ ნახევრად რბილი ყველი.
Hickory
Hickory არის ძლიერი არომატის მოწევის ხე, და ეს საუკეთესო მოწევა ძლიერი cheeses როგორიცაა cheddar. Hickory მოწევა infuses ყველი ბეკონის მსგავსი არომატით.
ეს ალბათ ყველაზე გავრცელებული მწეველი ხეა ძროხის, ღორის, ნეკნების და ა.შ.
შეამოწმეთ Hickory ხის ჩიპი Amazon
იცოდით, რომ ჰიკორიც აღმოჩნდება საუკეთესო ხე მოწევისთვის?
თხილი
პეკანი მსგავსია წიწიბურასთან, მაგრამ აქვს უფრო მსუბუქი კვამლის არომატი და ის უფრო რბილი კვამლის ხეა. ის ასევე ასხამს ყველს ბეკონის მსგავს არომატს, მაგრამ ის უფრო დახვეწილია ვიდრე ბუდე.
პეკანის კვამლი თქვენს ყველს წვნიანი არომატითაც ასხამს, მაგრამ ეს არ არის მძლავრი არომატი.
მუხა
ეს ხისტი მრავალი თვალსაზრისით ჰკიკორის მსგავსია. მუხა ხშირად გამოიყენება ხორცის უფრო დიდი და არომატული ნაჭრების მოსაწევად, როგორიცაა საქონლის ხორცი და ცხვრის.
ის შესაფერისია ძლიერი ყველის მოსაწევად, რადგან ის არ აჭარბებს ყველს. ყოველივე ამის შემდეგ, მუხა არ ტოვებს გემოვნებას.
დარწმუნდით, რომ მუხას იყენებთ მხოლოდ მაშინ, როდესაც ეწევით მძიმე ყველს, როგორიცაა მანჩეგო ან პარმეზანი.
შაქრის ნეკერჩხალი
თუ გსურთ დაამატოთ სიტკბოს ნებისმიერი ყველი, შაქრის ნეკერჩხალი შესანიშნავი ვარიანტია.
როდესაც თქვენ ეწევით ყველს, როგორიცაა ჩედარი ან გუდა, ნეკერჩხალი ამატებს ტკბილ კვამლს, რომელიც ნამდვილად გამოავლენს ყველის ბუნებრივ არომატს და არომატს.
ჩვეულებრივი ნეკერჩხალიც შესანიშნავია და მისი გამოყენება ასევე შეგიძლიათ მოწევისთვის.
ასაკი
ოლდერი არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც სხვა ტყეები ყველის მოსაწევად.
მაგრამ, თუ თქვენ ექსპერიმენტებს ატარებთ და გსურთ ნაზი არომატი, მურყანი არის ხელმისაწვდომი, მაგრამ შესანიშნავი კვამლის ხე. მას აქვს ოდნავ მუშკის არომატი სიტკბოს მინიშნებით.
არევა და გატოლება
შესაძლებელია შეურიოთ და შეადაროთ კვამლის ტყეები, რათა შექმნათ თქვენი საკუთარი "ჩვეული" კვამლის ხის არომატი, რომელიც ავსებს ყველს.
მაგალითად, გავრცელებული კომბინაციაა ვაშლის ხე და ბუდე ან ვაშლის ხე და მუხა. ძლიერი და რბილი ტყეების ნაზავი ყველს აძლევს სრულყოფილ რაოდენობას.
სხვა ხილის ხეები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველის მოსაწევად
თუ ვერ იპოვნეთ ვაშლი ან ალუბალი, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარგარი, მსხალი, ქლიავი, ატამი, ნექტარინი ან mulberry. ამ ყველაფერს აქვს მსუბუქი, ხილის და ტკბილი კვამლის არომატი.
რა ტყეები არ უნდა გამოიყენოთ ყველის მოწევისას
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის, რაც უნდა გახსოვდეთ არის ის, რომ არასოდეს არ უნდა გამოიყენოთ რბილი ხეები საკვების მოსაწევად.
წიწვოვანი მცენარეები, როგორიცაა ფიჭვი, ნაძვი, წითელი ხე, ნაძვი, კვიპაროსი და კედარი არ არის შესაფერისი ხორცის, ბოსტნეულის ან ყველის მოსაწევად.
მიზეზი ის არის, რომ ეს ხეები მოწევისას ტოქსიკურია, რადგან შეიცავს მაღალი დონის წვენს და ტერპენებს. ეს არა მხოლოდ აძლევს საკვებს საშინელ გემოს, არამედ მათ შეუძლიათ ავად გახადონ ადამიანები.
ასევე, მოერიდეთ ევკალიპტს, თელას, სიკამორს და თხევად ქარვას, რადგან ეს არ არის შესაფერისი მოწევისთვის მათი ცუდი გემოვნების გამო.
ახლა, მე არ გირჩევთ მესკიტის გამოყენებას, როდესაც საქმე ყველის მოწევას ეხება, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც თქვენ ახლახან იწყებთ. მას აქვს ძლიერი არომატი და ასევე წარმოქმნის ძლიერ სითბოს.
ის ყველს ძალიან მიწიერ არომატს აძლევს, ამიტომ არ არის საუკეთესო ნახევრად რბილი ყველისთვის ან ნებისმიერი ყველი დელიკატური არომატით.
ასევე წაიკითხეთ: როგორ ინახავთ ხის მოწევას? ხის სათანადო შენახვის გზამკვლევი
რამდენ ხანს გჭირდებათ ყველის მოწევა?
ყველის მოწევას დაახლოებით 2-4 საათი სჭირდება, რაც დამოკიდებულია ყველის ტიპზე. მნიშვნელოვანია მსუბუქი კვამლის შენარჩუნება, მაგრამ ის მუდმივად უნდა მოდიოდეს.
ყველის მოწევისას თქვენ რა თქმა უნდა იყენებთ ცივ მოწევას, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ დრო.
გაითვალისწინეთ მოწეული ყველის რაოდენობა. რაც უფრო მეტი ყველია, მით უფრო დიდხანს გჭირდებათ მოწევა. შეგიძლიათ გაზარდოთ დრო 5 საათამდე.
თუ მოგწონთ ძალიან ძლიერი და შებოლილი არომატიზებული ყველი, მაშინ მოწიეთ იგი უფრო დიდხანს. რაც უფრო დიდხანს ეწევით, მით უფრო მწველი და მძაფრი არომატია.
მარტივი შებოლილი რბილი ჩედარის რეცეპტი
ტექნიკა
- ნახშირის მწეველი
- ვაშლის ხე
- კვამლის მილი
- გრილის თერმომეტრი
- პერგამენტის ქაღალდი
შემადგენლობა
- 8 lbs რბილი ჩედარის ყველი
ინსტრუქციები
- მიიღეთ მწეველი და დააყენეთ ცივი მოწევისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი კვამლის გენერატორი, თუ გყავთ მილის მწეველი. დაამატეთ ვაშლის ხის ნაჭრები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩიპები, რადგან თქვენ მხოლოდ რამდენიმე საათს ეწევით.
- შეამოწმეთ ტემპერატურა გრილის თერმომეტრით. გრილის ზედაპირის ტემპერატურა არ შეიძლება აღემატებოდეს 80 გრადუსს (26 ცელსიუსს).
- მოათავსეთ ყველის ბლოკი ბადეებზე. დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ 30 წუთს.
- 30 წუთის შემდეგ გადააბრუნეთ ყველის თითოეული ბლოკი.
- ახლა გააგრძელეთ ყველის გადატანა ყოველ 30 წუთში, სანამ 2 საათი არ ამოიწურება.
- მას შემდეგ რაც მზად იქნებით, გადაიტანეთ ყველის თითოეული ბლოკი პერგამენტის ქაღალდში, მაგრამ არ შეახვიოთ ძალიან მჭიდროდ.
- მოათავსეთ ყველი მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით.
- ერთი დღის შემდეგ, ამოიღეთ პერგამენტის ქაღალდი ყველიდან და მოათავსეთ თითოეული ბლოკი დალუქულ ზიპლოკის ტომარაში. დაელოდეთ 10-14 დღეს ყველის მოხმარებამდე. რაც უფრო დიდხანს მისცემთ მას მაცივარში დასვენებას, მით უკეთესი იქნება ყველის გემო.
დასკვნა
ყველის მოწევისას გირჩევთ გამოიყენოთ ხილის ხეები, თხილის ტყეები, მუხა, ბუდე და ნეკერჩხალი. ნებისმიერი სხვა სახის ხე ნამდვილად ცვლის ყველის გემოს უარესობისკენ.
ამიტომ, მე გირჩევთ დაიცვათ რბილი არომატიზებული ტყეები ნახევრად რბილი და მყარი ყველისთვის და ხისტი მძიმე და ნახევრად მძიმე ყველისთვის.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველის ბლოკების მოწევა და სტუმრების შთაბეჭდილება მოახდინოთ ყველის მოწევის უნარით!
გგონიათ კიდევ უფრო ყველი სიკეთე მიიღოთ თქვენი მწეველისგან? სცადეთ BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 რეცეპტი და საოცარი გვერდითი კერძი!
