თუ მოგწონთ შებოლილი თევზი, ორაგული ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი თევზია სახლში მოსაწევად. შებოლილი ორაგულის დამზადება არ არის რთული საქმე და ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნებისმიერი ტიპის მწეველთან. თუმცა, შესანიშნავი შებოლილი ორაგულის გასაღები იმ ხეშია, რომელსაც იყენებთ.
ხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი ან თხილის ხეები, როგორიცაა პეკანი, საუკეთესო არჩევანია მოწევისთვის lox. ეს ტყეები იძლევა დახვეწილ არომატს, რომელიც ავსებს თევზს მისი გადაჭარბების გარეშე. კედარის ხის ფიცარი არის სხვა გავრცელებული ვარიანტი, რომელიც აძლევს ახალ ხის არომატს.
ამ სახელმძღვანელოში მე გაგიზიარებთ საუკეთესო ხის ტიპებს, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში ლოქსის მოსაწევად.
მაგრამ პირველ რიგში, მე უნდა განვიხილო ლოქსისა და ორაგულის დებატები, რომელიც ბევრ ადამიანს აბნევს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ლოქსი და შებოლილი ორაგული: რა განსხვავებაა?
ლოქსი ორაგულის სახეობაა, რომელიც მარილში კურნავს მარილწყალში, ხოლო შებოლილი ორაგული არის თევზი, რომელიც განიკურნა და შემდეგ შებოლეს. ორივეს განსხვავებული ტექსტურა, გემო და გამოყენება აქვს.
ლოქსი არ არის ახალი ორაგული!
აქ არის საქმე: ლოქსს არ ეწევიან, ხოლო შებოლილი ორაგული… კარგად, შებოლილია.
თუმცა, ამ დღეებში lox გახდა ქოლგა ტერმინი შებოლილი ორაგულის ყველა სახის რეცეპტისთვის. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ ტექნიკურად მოწევა მარილი მარილიანი ლოქსი.
ტრადიციული ლოქსი მარილიან მარილწყალში იხარშება, მაგრამ ხალხი მას უშვებს შებოლილ ორაგულად ნოვას, რომელიც შებოლილი ორაგულის სახეობაა.
ბევრი ბრენდი თავის შებოლილ ორაგულის პროდუქტს ასახელებს, როგორც "Nova Lox", რაც იწვევს დაბნეულობას.
საუკეთესო ხე შებოლილი ლოქსისთვის
მიუხედავად იმისა, რომ ორაგულის მოსაწევად გამოყენებული ხის ტიპი განსხვავებულია, ის ყოველთვის არის ხისტი, როგორიცაა პეკანი, მუხა, ალუბალი, წიწაკა ან ვაშლი.
ვაშლის ხის მსუბუქი, ტკბილი სურნელი შებოლილი ორაგულის/ლოქსის გემოს მსუბუქ და სასიამოვნოს ხდის.
ალუბლის ხის შებოლილი ორაგული უფრო ნაზი და ტკბილია, მაგრამ მუხას უფრო მდიდარი არომატი აქვს, ხოლო წიწაკას უფრო ტანიანი სიმდიდრე, რაც შეიძლება გადამტანი იყოს ნაზი ორაგულისთვის.
ორაგულის მოწევისთვის კარგი არჩევანი მოიცავს:
ხანძარი ხის
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემოები: მიწიერი, ოდნავ ტკბილი, დახვეწილი, ნეიტრალური
არსებობს მრავალი განსხვავებული მოსაზრება იმის შესახებ, თუ რა ტიპის ხეა საუკეთესო ლოქსის მოსაწევად.
ზოგი ამბობს, რომ მურყანი ერთადერთი გზაა, ზოგი კი ამტკიცებს, რომ ნებისმიერი სახის ხისტი გამოდგება.
პირადად მე მიყვარს მურყნის ხის გამოყენება ლოქსის მოსაწევად, რადგან ის ანიჭებს დელიკატურ გემოს, რომელიც არ აჭარბებს თევზს. ის ასევე ძალიან რბილი ხეა, ასე რომ თქვენ ნამდვილად ვერ შეცდებით.
გარდა ამისა, ლოქსი უფრო მეტ ხანს უნდა ეწეოდეს და მურყანივით რბილი მერქანი იძლევა სრულყოფილ ზომიერ არომატს.
მურყნის ხის აღწერის საუკეთესო გზა ის არის, რომ მას აქვს რბილი ნეიტრალური გემოთი კვამლი.
ეს ხე დელიკატურია და მისი არომატი რბილად ტკბილია, ასე რომ არ ჰგავს ხილის ხეებს, მაგრამ არც ისე ძლიერი, როგორც მუხა ან ზვიგენი.
გარდა ამისა, ამ ხეს აქვს მიწიერი მინიშნება, ასე რომ თქვენ კვლავ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ნამდვილი ხის კვამლის არომატი, მიუხედავად იმისა, რომ ეწევით ცხელ ან ცივი მოწევა.
მიზეზი, რის გამოც მურყანი არის კარგი არჩევანი ლოქსის მოსაწევად, არის ის, რომ ეს ხე არის ყველაზე "უნივერსალური" ხე შებოლილი თევზისთვის.
თუ გსურთ კარგი ხარისხის მურყნის ხის ჩიპები, სცადეთ Camerons Products Alder Wood Smoker Chips რომლებიც წვავენ სუფთა თხელ ცისფერ კვამლს.
ვაშლის ხე
- ინტენსივობა: მსუბუქი
- გემოები: დახვეწილი, ხილის, ტკბილი
ვაშლის ხე არის კიდევ ერთი კარგი ვარიანტი ორაგულის მოსაწევად მისი რბილი და ტკბილი გემოს გამო. ის თქვენს ლოქს მისცემს ოდნავ ხილის გემოს, რაც მას დაუძლეველს ხდის.
ასევე, რადგან ლოქსი მარილიანია მარილწყალში, ვაშლის ხის სიტკბო აბალანსებს გემოს.
ზოგი ამბობს, რომ თუ გსურთ საუკეთესო შებოლილი ორაგული, უნდა გამოიყენოთ ვაშლის მსგავსი ხილის ხე.
ვეთანხმები, რადგან ამ ხეს აქვს სასიამოვნო ტკბილი არომატი, რომელიც იძლევა მარილიანი ლოქსის ბუნებრივ გემოს.
ვაშლი ასევე შესანიშნავი შერწყმაა ძლიერი ხისთვის, როგორიცაა ჰიკორი. მას შეუძლია შეასუსტოს ან დააბალანსოს ხის გემოები, როგორიცაა მუხა.
საერთო ჯამში, ვაშლის ხე კარგია ცხელი მოწევისთვის და ცივი მოწევისთვის ორაგულისთვისაც, როცა ტკბილი გემო გაქვთ.
მისტერ ბარ-ბქიუ ვაშლის ჩიფსები დაგეხმარებათ მიიღოთ სრულყოფილი შებოლილი ორაგული.
ალუბლის ხე
- ინტენსივობა: მსუბუქი
- გემოები: ტკბილი, ხილის, ოდნავ ყვავილოვანი
ალუბლის ხე კიდევ ერთი პოპულარული არჩევანია ლოქსის მოწევისთვის. მას აქვს ტკბილი, ხილის არომატი, რომელიც კარგად ავსებს თევზს. მას ასევე აქვს უფრო რბილი გემო, ვიდრე ზოგიერთ სხვა ხეხილს.
ალუბლის არომატი არის ტკბილი, ხილის და მსუბუქად ყვავილოვანი. მარილიანი ლოქსი კარგად უხდება ხილის ალუბლის დელიკატურ გემოს.
ერთი რამ, რაც უნდა გვახსოვდეს ალუბლის ხესთან დაკავშირებით, არის ის, რომ ის შეიძლება იყოს ძალიან მკვრივი. ეს ნიშნავს, რომ ის ადვილად არ ანათებს და თანაბრად დაწვის ნაცვლად შეიძლება დნებოდეს.
ამ მიზეზით, მე მიყვარს ალუბლის ხის გამოყენება სხვა ტიპის ხესთან ერთად.
ჩემი აზრით, ალუბლის ხე შესანიშნავი არჩევანია მათთვის, ვისაც სურს დახვეწილი კვამლის არომატი.
მას აქვს ტკბილი გემო, რომელიც არ არის ძლევამოსილი და მისი არომატი არის ზეციური, ამიტომ ის შესანიშნავი ხეა შებოლილი ორაგულისთვის.
მე მიყვარს დაფქული ორაგულის ბუნებრივი არომატის გასინჯვა, ამიტომ მომწონს, რომ ალუბალი მას არ აჭარბებს.
ალუბლს შეუძლია გამოუშვას კვამლი, რომელიც ორაგულს წითელ ფერს მატებს, ამიტომ გამოიყურება ძალიან შებოლილი და კარგად მოხარშული.
ალუბლის ხის ნაჭრები კარგი გამოსავალია, თუ თქვენ აპირებთ უფრო დიდხანს კვამლს.
ის ვებერი ალუბლის ხის ნაჭრები ამაზონზე ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია, თუ ორაგულს ხშირად ეწევით.
წიფლის ხის
- ინტენსივობა: საშუალო
- გემოები: თხილისფერი, ოდნავ ტკბილი
ლოქსის მოსაწევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიფლის ხე და ის მოგცემთ სასიამოვნო, რბილ კვამლის არომატს. სინამდვილეში, წიფელი ორაგულის მოსაწევად ერთ-ერთი ყველაზე დაუფასებელი, მაგრამ საუკეთესო ხეა.
წიფელი არის ოდნავ უფრო ინტენსიური ვიდრე სხვა რბილი ხეები, როგორიცაა მურყანი ან კედარი, მაგრამ მას არ აქვს მუხის ან წიწაკის ძლიერი არომატი.
თქვენ უნდა იცოდეთ, რომ წიფელი მაგარი წვის ხეა, ამიტომ ის შესანიშნავია ელექტრო მწეველებისთვისაც.
წიფლის ხე არის მსუბუქი ხე ტკბილი, თხილის გემოთი, რომელიც კარგად უხდება ორაგულს. თუ მოგწონთ თხილის კვამლის გემო, ნამდვილად მოგეწონებათ წიფელი. საკმარისად რბილია
ხის ჩიპებს აქვს გამორჩეული გემო, ამიტომ ეს შესანიშნავი გზაა შებოლილ თევზს მისცეს ბევრი გემო, მისი გადაჭარბების გარეშე.
შეგიძლიათ სცადოთ წიფლის ხის ჩიპების მოპოვება ადგილობრივად, რადგან მათი პოვნა ონლაინში რთულია.
მუხა
- ინტენსივობა: საშუალო
- გემოები: მდიდარი, თამამი, შებოლილი, მიწიერი, მსუბუქად ქონდარი
მუხა კლასიკური ხეა ორაგულისა და ლოქსის მოსაწევად. თქვენ ალბათ უკვე გსმენიათ იმის შესახებ, რომ მუხა ერთ-ერთი საუკეთესო ხეა, თუ მოგწონთ სუფთა ხის კვამლი.
ეს ხე ანიჭებს ნეიტრალურ და ოდნავ მიწიერ და ქონდარი კვამლის არომატს.
როცა მუხის ხეზე ვფიქრობ, პირველი რაც მახსენდება არის სამხრეთის BBQ.
ასევე, ის გამოიყენება ტეხასის სტილის მწვადისთვის და შესანიშნავია ცივად შებოლილი ლოქსისთვის, როდესაც გსურთ ავთენტური შებოლილი არომატი.
მდიდარი, თამამი, კვამლისფერი, მიწიერი და ოდნავ სურნელოვანი არომატი, რომელიც მას ანიჭებს, შესანიშნავად ავსებს შებოლილი ორაგულის მარილიან, მჟავე გემოს.
მიუხედავად იმისა, რომ ნებისმიერი სახის მუხა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორაგულისა და ლოქსის მოსაწევად, წითელი მუხა ზოგადად საუკეთესო ჯიშად ითვლება.
მას აქვს ზომიერი ინტენსივობა, რაც საშუალებას აძლევს მის კვამლის არომატს გაბრწყინდეს კერძის სხვა გემოს გარეშე.
თუ თქვენ ეძებთ ხეს, რომელიც თქვენს შებოლილ ორაგულს და ლოქს ნამდვილ კლასიკურ გემოს მისცემს, მუხა არის ის, ვინც უნდა აირჩიოთ.
Camerons ეწევა მუხის ჩიფსები აქვს სასიამოვნო მიწიერი არომატი მუშკის ელფერით.
ნეკერჩხალი
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემოები: ტკბილი და შაქრიანი
თუ თქვენ ეძებთ მსუბუქ, ტკბილ არომატს, ნეკერჩხალი შესანიშნავი ვარიანტია. სიტკბოს მხრივ ვაშლის მსგავსია, მაგრამ არ აქვს იგივე ხილის ნოტები.
სინამდვილეში, შაქრის ნეკერჩხალი ბევრად უფრო ტკბილია, ვიდრე ხილის ხეები, როგორიცაა ვაშლი და ალუბალი.
შეგიძლიათ შეურიოთ სუპერტკბილი ნეკერჩხლის ხე კლასიკურ შებოლილ მუხას და მიიღებთ გემრიელ ძლიერ კვამლს დახვეწილი ტკბილი ნოტებით - ზუსტად ის, რაც თქვენს ლოქს სჭირდება.
ორაგულის მოწევისას ნეკერჩხლის ხის ჩიპების გამოყენება არის ის, რომ ის არ ტოვებს მწარე გემოს შეწვისას.
საუკეთესო ნეკერჩხლის bbq მოწევის ჩიფსებისთვის, სცადეთ Camerons ეწევა ხის ჩიპი რომლებიც თევზს ღრმა ტკბილ გემოს აძლევს.
Hickory ხე
- ინტენსივობა: საშუალოდან ძლიერამდე
- გემოები: მიწიერი, ბეკონის მსგავსი, ოდნავ მუშკისფერი და ტკბილი
Hickory არის ძლიერი, შებოლილი მერქანი, რომელიც შეიძლება იყოს ძლევამოსილი ზოგიერთი ადამიანისთვის.
თუმცა, თუ თქვენ მოგწონთ თამამი შებოლილი არომატი, ჰიკორი შესანიშნავი არჩევანია. მას აქვს ძალიან ინტენსიური კვამლი, რომელიც თქვენს ორაგულს ნამდვილ დარტყმას მისცემს.
ხიკარის კვამლის საერთო არომატი არის ბეკონის მსგავსი, მიწიერი და ოდნავ მუშკისფერი.
მას მსუბუქი სიტკბოც კი აქვს, მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ სამხრეთ მწვადის ნამდვილ არომატს, ჰიკორი აუცილებლად მოგეწონებათ.
უბრალოდ ფრთხილად იყავით, რომ არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ორაგული ბეკონის გემოს მიიღებს.
ცოტათი შორს მიდის ხაჭოს კვამლთან, ამიტომ დაიწყეთ მცირე რაოდენობით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი.
კამერონები ეწევა ხის ჩიპს მიეცით თქვენს ორაგულს ღრმა, მდიდარი შებოლილი არომატი სიტკბოს მინიშნებით.
თხილი
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემოები: ნიგვზის და ოდნავ ტკბილი
პეკანი შესანიშნავი ვარიანტია მწეველებისთვის, რომლებსაც სურთ თამამი, თხილის არომატი. სიმდიდრით მუხის მსგავსია, მაგრამ ოდნავ ტკბილი გემო აქვს.
ის ასევე ძალიან მკვრივი მერქანია, ამიტომ კარგია მწეველებისთვის, რომლებსაც უჭირთ მწეველის განათება.
პეკანი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც სურს შებოლილი არომატი, რომელიც განსხვავდება ტრადიციული მუხისგან. გემო არის თამამი, თხილისფერი, შებოლილი, მაგრამ ის ასევე აბალანსებს მოხარშული ლოქსის მარილიანობას.
იმის გამო, რომ ლოქსის მოწევა უფრო დიდხანს შეგიძლიათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვებერის ხის მსგავსი. ესენი ხის ნაჭრები აქვს ძლიერი, თხილის არომატი, რომელიც კარგად უხდება ორაგულს.
კედარის ხის ფიცრები
- ინტენსივობა: რბილიდან საშუალომდე
- გემო: ცხარე, ქონდარი, შებოლილი, ტყისფერი და სურნელოვანი
ლოქსის მოწევა შეგიძლიათ კედარის ფიცარზე და ეს თევზს რბილ და ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს. კედარი ასევე კარგი ვარიანტია, თუ ეძებთ ხეს, რომელიც მცირე კვამლს გამოიმუშავებს.
უბრალოდ გაითვალისწინეთ, არასოდეს არ გამოიყენოთ კედარის ხის ნაფოტები მოწევისთვის, რადგან ისინი შეიცავს მავნე ნარჩენებს, რამაც შეიძლება დაავადდეთ.
მეორეს მხრივ, კედარის ფიცრები, უსაფრთხოა ორაგულის ფილეს მოსაწევად გამოსაყენებლად რადგან ფიცარი რეალურად არ იკიდებს ცეცხლს.
უბრალოდ მოათავსეთ გაჟღენთილი ფიცრის ფილე ორაგული და მიიღებთ ახალ არომატს, რომელიც შეიძლება უკეთესი იყოს, ვიდრე საუკეთესო ხის ჩიპების გამოყენება.
ლოქსი (ორაგული) რბილი არომატის თევზია. მას შეუძლია მიიღოს ყველა სახის ხის არომატი, მაგრამ კედარის ფიცარი საინტერესო ვარიანტია.
კედარის ფიცარს აქვს ქონდარი და შებოლილი არომატი, მაგრამ ის ასევე ცოტა ცხარე, ტყისებრი და სურნელოვანია. აქედან გამომდინარე, თევზის გემო საოცარი და შებოლილი იქნება მწარე გემოს გარეშე.
ასევე, ლოქსის დასველებულ კედარის ხის ფიცარზე დაყენებით, შეგიძლიათ უზრუნველყოთ თევზის ხორცი დარჩეს ხელუხლებელი და არ იშლება.
ცოტა მეტი გემრიელობისთვის დაამატეთ ახალი ლიმონის ნაჭრები, რომლებიც შებოლილ თევზს ციტრუსის სასიამოვნო არომატს აძლევს.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ტყეები, რომლებსაც ორაგულის მოსაწევად იყენებთ ლოქსის მოსაწევად?
დიახ, ლოქსი და ორაგული ერთიდაიგივე თევზია და ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ლოქსი მოხარშულია და მარილიან ნარევშია, ასე რომ, ის უფრო ქონდარი და მარილიანია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე ტყეები მოწევისთვის.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხის ნატეხი, რომელსაც თქვენ იყენებთ ახალი ორაგულის მოსაწევად ან რისთვის ყველა სახის თევზის მოწევა.
ხილის ხეები და თხილის ხეები არ არის ერთადერთი არჩევანი ორაგულის მოწევისთვის, მაგრამ ისინი ზოგადად საუკეთესოა.
თუ სხვა ტიპის ხის გამოყენებას აირჩევთ, დარწმუნდით, რომ ეს არის ხისტი, რომელიც სათანადოდ არის სეზონური.
ორაგულის მოწევისას გამოიყენეთ ხის ნაჭრები და არა ნაჭრები. ეს მოგცემთ უფრო თანმიმდევრულ გემოს და ხელს უშლის ხის ძალიან სწრაფად დაწვას.
თქვენ მოისურვებთ დაასველეთ ხის ნაჭრები წყალში ასე რომ, ისინი ნელა იწვებიან.
ორაგულის მოსაწევად ხის გამოყენებისას მიზანია თევზის ზოგიერთი ბუნებრივი არომატის შენარჩუნება. ასე რომ, ზომიერად დაამატეთ ხის ჩიპები, განსაკუთრებით თუ იყენებთ უფრო ძლიერს, როგორიცაა ჰიკორის ხე.
ხეები, რომლებსაც უნდა მოერიდოთ მოწევის დროს
რბილი ხეები, როგორიცაა ფიჭვი, თელა, კვიპაროსი, ნაძვი, თავიდან უნდა იქნას აცილებული, რადგან მათ შეუძლიათ ორაგულის მწარე გემო გახადონ.
სიმართლე ისაა, რომ რბილი მერქანი არასოდეს უნდა იქნას გამოყენებული ნებისმიერი სახის საკვების მოსაწევად.
ისინი მდიდარია ფისებითა და შხამიანი წვენებით, რომლებიც არა მხოლოდ მწარე გემოს აძლევს საკვებს, არამედ ასევე ზიანს აყენებს თქვენს ჯანმრთელობას. შესაძლებელია ცუდად გახდეთ წიწვოვანი და სხვა რბილი მერქნის ხის კვამლის შესუნთქვით.
წიწვოვანი ოჯახიდან ყველაფერი, ფაქტობრივად, თავიდან უნდა იქნას აცილებული.
იმის გამო, რომ კედარის ხე ტოქსიკურია, თუ უშუალოდ იწვება, კედარის ფიცარი გამოიყენება როგორც სამზარეულოს ჭურჭელი, მაგრამ არასდროს, როგორც საწვავის წყარო.
ამდენად, უმჯობესია არასოდეს დაწვათ კედარის ხე საკვების მოწევისას.
ორაგულის მოსაწევად ხის არჩევისას, მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან აიცილოთ ნებისმიერი, რომელიც დამუშავებულია ქიმიკატებით ან ზეთებით.
Takeaway
იმ დროს, ორაგულის განკურნება და მოწევა მისი შენარჩუნების ერთადერთი გზა იყო.
შეიძლება დრო გავიდა, მაგრამ გემრიელი შებოლილი ლოქსი ყოველთვის საყვარელია ყველასთვის, რადგან შეუძლებელია არ გიყვარდეს რბილი თევზის, მარილისა და კვამლის ეს ჯადოსნური ნაზავი.
ამ დელიკატურ ხორცს შეუძლია მიიღოს ბევრი ხის კვამლის არომატი.
ბევრი სხვადასხვა ტიპის ხის გამოყენება შესაძლებელია მოსაწევად, მაგრამ ყველა მათგანი არ არის შექმნილი თანაბარი.
რბილი შებოლილი და ტკბილი გემოსთვის ხილის ხეები საუკეთესოა. მაგრამ თუ გსურთ თხილის, დახვეწილი გემო, გადადით პეკანის და წიფლის ხეზე. და ბოლოს, თუ მოგწონთ უფრო ძლიერი გემოები, მუხის ჩიფსები ან წიწაკა აუცილებლად მოგეწონებათ!
ასე რომ, ხართ თუ არა დამწყები მწეველი ან გამოცდილი პროფესიონალი, თქვენ ვერ შეცდებით ამ სიიდან ერთ-ერთ მწეველ ტყეში. ლოქს აუცილებლად გამორჩეული გემო ექნება.
ასევე გაარკვიეთ რომელია საუკეთესო ტყეები ტუნას მოსაწევად, კიდევ ერთი შესანიშნავი თევზი მწეველისთვის!
