სამზარეულოს სამყაროში ზოგიერთი ხორცი უფრო ეგზოტიკურია, ვიდრე სხვები.
მწყერი არაჩვეულებრივი ფრინველია, რომლის გასინჯვაც ღირს. და თუ თქვენ აპირებთ თავგადასავლების მცდელობას მწყერი, თქვენ უნდა სცადოთ ეს შებოლილი მწყერის რეცეპტი. მე მაქვს იდეალური ხის საიდუმლო, რომ შევაწყვირო მას საუკეთესო ხახვთან ერთად.
ამ სტატიაში მე შემოგთავაზებთ უგემრიელესი ნაზი მწყერის მოწევის უგუნურ რეცეპტს და რამდენიმე შესანიშნავი კულინარიული რჩევას.
მაგრამ ჯერ მოდით ვისაუბროთ თავად მწყერზე და გამოვიკვლიოთ საუკეთესო ტყეები მწყერის მოსაწევად.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რა არის მწყერი?
მწყერი არის პატარა მიწაზე მობუდარი ფრინველი გლეხების ოჯახიდან Phasianidae.
როგორც კულინარიული კერძი, პოპულარულია მრავალფეროვან სამზარეულოში. მას ჩვეულებრივ ემსახურებიან ძვალზე, რადგან ფრინველების მცირე ზომა ართულებს ძვლების ამოღებას.
მწყერს აქვს ქათმის მსგავსი ტექსტურა, მაგრამ გემო უფრო არომატულია.
ეს ზღუდავს სანელებლებისა და სანელებლების საჭიროებას.
პოპულარულ რეცეპტებში შედის მწყერი, გახეხილი ქონი, პურის ნამსხვრევები და ათქვეფილი კვერცხი და შემდეგ გამომცხვარი.
ფრინველები ასევე შეიძლება ჩაყარონ სანელებლებისა და ბოსტნეულის ნარევით.
კიდევ ერთი ვარიანტია მოამზადოთ ისინი ღორის ხორცით, კვერცხით და ახალი მწვანილებით.
ქათმის კიდევ ერთი შესანიშნავი ალტერნატივაა კორნული ქათამი!
როგორი გემო აქვს მწყერს?
ზოგადად, მწყერი ძირითადად ქათმის გემოთია, მაგრამ მხიარულების დახვეწილი შეხებით, რადგან ის ნანადირევი ფრინველია. თუმცა, ეს მხოლოდ აუმჯობესებს გემოს.
ფერმაში გაზრდილ მწყერს, პირიქით, თითქმის ზუსტად ქათმის გემო აქვს ორივე ფრინველის ერთნაირი კვების გამო; მაშასადამე, გარეულ მწყერთან შედარებით მას არ აქვს დიდი სიმამაცე.
რა არის საუკეთესო ხე მწყერის მოსაწევად?
ხორცის უმეტეს ტიპებთან ერთად, თქვენ მიერ გამოყენებული ხე დაფუძნებული იქნება ხორცის გემოზე.
ზოგადად, ხორცი უფრო მსუბუქი გემოთი, ქათმის მსგავსად, კარგად მუშაობს მსუბუქ ხეზე. მსუბუქია ტყე არ აჭარბებს გემოვნებას.
თუ თქვენ ეწევით უფრო მძიმე არომატის მქონე კერძს, როგორიცაა წითელი ხორცი, გსურთ გამოიყენოთ უფრო ძლიერი ხე.
მსუბუქი ხის მოწევა შეიძლება საკვებს საკმარისად არ მისცეს კვამლის გემოს.
მწყერი უჩვეულოა, რადგან სადღაც შუაში ვარდება.
მისი ქათმის მსგავსი ტექსტურა ნიშნავს, რომ ის კარგად ერწყმის მსუბუქ ტყეებს, მაგრამ, რადგან ის ძალიან არომატულია, ის ასევე გაუძლებს უფრო მძიმე ტყეებს.
თქვენ მიერ არჩეული ხის ტიპი შეიძლება დამოკიდებული იყოს რეცეპტზე. თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ რომელი ხე გამოიყენოთ სხვა გემოებიდან გამომდინარე, რომლებსაც თქვენს კერძში აერთიანებთ.
მწყერის მოწევისას რამდენიმე ტყე უნდა სცადოთ
- მუხა: მუხა განკუთვნილია თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცისთვის. ის მატებს საშუალო კვამლის გემოს, რომელიც კარგად ერგება თითქმის ნებისმიერ კერძს.
- Hickory: Hickory აქვს გულწრფელი, ტკბილი და ქონდარი გემო, რომელიც ადვილად შეიძლება გახდეს ძლიერი, თუ არ იყო ფრთხილად.
- Maple: ნეკერჩხალი ერთ-ერთი ყველაზე დახვეწილი ხეა და ის თქვენს ხორცს ტკბილ, მსუბუქ გემოს მისცემს.
- მესკიტი: მესკიტი ცნობილია იმით, რომ ხორცს ინტენსიური კვამლის არომატი აძლევს. უმჯობესია გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით.
- თხილი: პეკანს აქვს ა ტკბილი, თხილის არომატი რომ ზოგიერთმა შეიძლება ზედმეტად ტკბილი ჩათვალოს. შეიძლება დაგჭირდეთ სხვა ტიპის ხის დამატება სიტკბოს დასაძლევად.
- Apple: ვაშლს აქვს რბილი, ტკბილი გემო. მას შეიძლება დასჭირდეს რამდენიმე საათის მოწევა, რომ ის ხორცში შეაღწიოს.
- ასაკი: მურყანი საკვებს ანიჭებს მსუბუქ, ტკბილ გემოს.
- Cherry: ალუბალი რბილი და ტკბილია და კარგად ერწყმის წიწაკას.
ხეები, რომლებსაც უნდა მოერიდოთ მწყერის მოწევისას
იმის გამო, რომ მწყერი თითქმის ნებისმიერი ტიპის მერქანს უხდება, გაგიჭირდებათ ისეთის პოვნა, რომლითაც კარგად არ უხდება.
ამიტომ, თქვენ ნამდვილად უნდა მოერიდოთ ხის გამოყენებას, რომელიც არ იქნება შესაფერისი ნებისმიერი სახის საკვებისთვის.
მაგალითად:
- ნებისმიერი ხე, რომელიც დამუშავებულია: ეს ტყეები შეიძლება შეიცავდეს არომატს, რომელიც გავლენას მოახდენს საკვების გემოზე და შესაძლოა ავად გახდეთ.
- ხე, რომელიც ზედმეტად მწვანეა: თუ არ არის დამუშავებული ექსპერტის მიერ, ხე, რომელიც ძალიან მწვანეა წესიერად არ დაიწვება და საკვებს სასაცილო გემოს მისცემს.
- ტყეები მაღალი წიწვოვანებით მაგალითად, ფიჭვი, წითური ხე, ნაძვი, ნაძვი, კვიპაროსი და კედარი შეიცავს დიდი რაოდენობით წვენს, რომელსაც შეუძლია საკვების სასაცილო გემოც და დაავადდეს.
შებოლილი მწყერის რეცეპტი
ტექნიკა
- თასი ან ziplock ჩანთა
- საცხობი ტაფა
- კილიტა
- არასასურველი სპრეი
- ნახერხი
- ხორცის თერმომეტრი
შემადგენლობა
- 1/2 გალონი buttermilk
- 1/2 გალონი წყლის
- 1 თასი კოშერის მარილი
- ყავისფერი შაქარი ან ნეკერჩხლის სიროფი არასავალდებულო
- წიწაკა ან რუბლს შეადგენს ან სხვა სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ
ინსტრუქციები
- შეუთავსეთ თანაბარი ნაწილების ზეთი და წყალი, იმდენი, რომ მწყერი მთლიანად ჩაძიროს. შემდეგ დაამატეთ 1/2 ჭიქა კოშერის მარილი ყოველ გალონ სითხეზე, რომ მარილწყალში მიიღოთ. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ დაამატოთ 1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი მეტი სიტკბოსთვის. აურიეთ, რომ მარილი (და შესაძლოა შაქარი) გაიხსნას.
- მწყერი მოათავსეთ დიდ თასში და დაასხით მარილწყალი. დაახურეთ თასი პლასტმასის საფარით და შედგით მაცივარში 2 საათით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გალონის ზომის ziplock ჩანთა დამატებითი მოხერხებულობისთვის.
- როდესაც მწყერი მარილწყალში მარინარდება, გაათბეთ თქვენი მწეველი 225F გრადუსამდე.
- ორი საათის შემდეგ ამოიღეთ მწყერი მარილწყალიდან და ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით, რომ ზედმეტი მარილწყალი მოიცილოთ.
- ტაფაზე მოათავსეთ ალუმინის ფოლგა და შეასხურეთ მას წებოვანი სპრეი. ამის შემდეგ ტაფაში მწყერი ჩავყაროთ ერთ ფენად.
- გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლების ნაზავი მწყერის მოსანელებლად. უაღრესად გირჩევთ ახლად დაფქულ წიწაკას, ჩილის ფხვნილს და სალბის ნარევს. გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი.
- მწეველში გამოიყენეთ ნებისმიერი ტკბილი არომატიზებული ხის ჩიპები ალუბლის, ვაშლის ან ატმის შორის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ჰიკორი ან მესკიტი, რათა რეცეპტს დამატებითი კვამლის შეხება მისცეს.
- ახლა მწყერი მოწიეთ 1 1/2 საათის განმავლობაში, ან სანამ მისი შიდა ტემპერატურა 160 F-ს მიაღწევს. ამ მხრივ დაგეხმარებათ მაღალი ხარისხის ხორცის თერმომეტრის გამოყენება.
- ახლა მწყერი ამოიღეთ მწეველიდან და დააფარეთ ალუმინის ფოლგა. მწყერი მზადაა 5-10 წუთის დასვენების შემდეგ მიირთვათ!
შენიშვნები
რჩევები მწყერის მოწევისთვის
აქ არის რამოდენიმე რჩევა გემრიელი მწყერის დასამზადებლად.
- მარილწყალი წინასწარ: იმისათვის, რომ მწყერი ლამაზი და წვნიანი იყოს, უმჯობესია წინასწარ მოათავსეთ მარილწყალში. მარილწყალს სჭირდება ½ ჭიქა მარილი ½ გალონი წყლისთვის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ყავისფერი შაქარი ან ნეკერჩხლის სიროფი უფრო ტკბილი გემოსთვის. ხორცი მოათავსეთ თასში ან პლასტმასის ჩანთაში მარილწყალთან ერთად და შედგით მაცივარში მოწევამდე ორი საათით ადრე.
- მიიღეთ სწორი ტემპერატურა და დრო: სანამ ხორცი მარინდება, დაიწყეთ მწეველის წინასწარ გაცხელება, სანამ არ მიაღწევს ტემპერატურას 200-დან 250 გრადუსამდე. შემდეგ მოხარშეთ ხორცი 1-დან 1 ½ საათის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 160 გრადუსამდე.
- სეზონი, როგორც სასურველია: მწყერი არ საჭიროებს ბევრ სუნელს, მაგრამ კარგად უხდება შავ წიწაკას, ჩილის ფხვნილს, სალბიას და ფრინველის სხვა სანელებლებს. ეს ქათამი ტრაეგერისგან ციტრუსებით ერწყმის ასევე კარგად იმუშავებს.
ახლა, როდესაც თქვენ იცით მწყერის მოწევის საუკეთესო ტყე, ისევე როგორც სამზარეულოს სხვა რჩევები, მზად ხართ დაიწყოთ მწყერის მოწევის თავგადასავალი.
აქ ვიმედოვნებთ, რომ გემრიელ საჭმელს გააკეთებთ!
როცა მზად ხარ მწყერზე დიდი ასასვლელად, რატომ არ სცადოთ ხის ეს შესანიშნავი არჩევანი შემდეგ ჯერზე, როცა მთელ ბატს მოწევთ
