შებოლილი კურდღელი არ არის ისეთი რამ, რასაც ხშირად შეხვდებით რესტორნებში. მაგრამ ეს არ ცვლის იმ ფაქტს, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ნაზი და მდიდრული ხორცი, რომელიც ოდესმე შეგეძლოთ სცადოთ.
თუმცა, კურდღლის მოწევა ადვილი საქმე არ არის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს საკმაოდ ძვლოვანია ხორცს იმ ხორცთან შედარებით, რომელსაც ჩვეულებრივ ვხმარობთ. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ მოწევის პროცედურას, თუ არ გსურთ, რომ ის გაშრეს ან ზედმეტად მოიხარშოს.
ერთ-ერთი რამ, რაც შეიქმნა თქვენი შებოლილი რეცეპტი თავიდანვე წარმატებისთვის, რა თქმა უნდა, შესაფერისი ხის არჩევაა.
და ამის გასაადვილებლად თქვენთვის გადავწყვიტე შემედგინა იმ ტყის სახეობების სია, რომლებზედაც დავიწყე ჩართვა ნაგულისხმევად წლების განმავლობაში.
იმის გამო, რომ კურდღელი ძალიან ნაზი და უცხიმოა, თავისი ნაზი გემოთი, აუცილებელია მისი მოსაწევად გამოიყენოთ მსუბუქი არომატის გამაძლიერებელი ტყეები, როგორიცაა ვაშლის ხე და ალუბლის ხე. როგორც ითქვა, ტრადიციული ხახვი და მუხის ხე ასევე კარგი ვარიანტია, თუ გსურთ უფრო ძლიერი არომატის მიღება.
რა თქმა უნდა, არის სხვა ტყეებიც, რომლებიც მშვენივრად მუშაობენ. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, რომელი სხვა ტყე მუშაობს კურდღლის მოწევაზე და რატომ!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო ხე კურდღლის მოსაწევად
კარგი BBQ-ის საიდუმლო ხშირად ადუღდება (ან, მე ვთქვა, ეწევა) თქვენს მიერ არჩეულ ხის ტიპზე.
იმის გამო, რომ კურდღელი ძალიან უცხიმო ხორცია, მე გირჩევთ, რომ მოწიოთ იგი ცხელ და სწრაფ კვამლზე. ზოგადად, ხის ჩიპები იდეალურია ამ სახის კვამლისთვის. მორებიც მუშაობენ, მაგრამ გიჟებივით იწვებიან. ასე რომ, ჯობია იყოთ გამოცდილი BBQ ექსპერტი, თუ თქვენს მწეველში წახვალთ.
როგორც ითქვა, მოდით გადახტეთ კურდღლის მოსაწევად საუკეთესო ტყეში!
ვაშლის ხე - საუკეთესო ვარიანტი
Applewood ზოგადად ხორცს ანიჭებს რბილ და ხილის არომატს. ეს დახვეწილი არომატი კარგად ერგება მსუბუქი არომატის მქონე ხორცს, როგორიცაა კურდღელი.
თუმცა, აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება იმ დროს, როდესაც ტოვებთ თქვენს კურდღელს მწეველში. თუ დიდხანს დატოვეთ, ვაშლის ხის გემო ხორცს გადააჭარბებს.
მთავარი რჩევა: სცადეთ შეურიოთ ვაშლის ხე ალუბლის ხეს. ხორცს ამაღელვებელ გემოს აძლევს.
Cherry Wood - Apple-ის შესანიშნავი ალტერნატივა
ალუბლის ხე ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხეა მოწევაში. და რატომ არ იქნებოდა? მისი რბილი და ხილის არომატი, ვაშლის ხის მსგავსი არომატი, კარგად უხდება ყველა სახის ხორცს.
თუმცა, იმის გამო, რომ გემო ძალიან რბილია, თქვენ მოგიწევთ ხორცის გრილზე დიდი ხნით შეწვა, რომ შეშის გემო გაიაროს.
ასევე, ალუბლის ხის კვამლი ხორცს მუქ ფერს აქცევს, რამაც შეიძლება მოკლას შებოლილი კურდღლის ვიზუალური მიმზიდველობა. და ვიყოთ გულახდილები – ვის არ უნდა, რომ მისი საკვები ინსტაგრამის ღირსი იყოს?
თუმცა არ ინერვიულოთ, რადგან ამის გამოსავალი არსებობს. შეფერილობის თავიდან ასაცილებლად შეურიეთ ვაშლის ხეს. ის ასევე აძლიერებს გემოს, რაც აშკარად მომგებიანი სიტუაციაა!
Maple ტყე
მწეველთა კიდევ ერთი შეშა, ძლევამოსილი ნეკერჩხლის უთვალავი სახეობა და ქვესახეობა შესანიშნავი ვარიანტია ხორცის მოსაწევად (და აქ ვგულისხმობ ნებისმიერ ხორცს).
ისევე, როგორც წინა ორი ჯიშის ხის, ნეკერჩხალი ანიჭებს ხორცს რბილ და გლუვ სიტკბოს (შეგინიშნავთ თუ არა აქ ნიმუში? დიახ, მე პირადად მიყვარს რბილად არომატიზირებული ხორცი).
შაქრის ნეკერჩხლის ხე ნაკლებად მკვრივი კვამლისთვის და, ამრიგად, იცავს თქვენს შებოლილ კურდღელს სიმწარის რისკისგან, რომელიც ჩვეულებრივ მოწევას მოაქვს. მაშ, ნახე, შეგიძლია თუ არა შენს ხელში ჩაგდება.
ვაშლის მარცვლების ჩაყრა ნეკერჩხლის ხის ჩიპებით საუკეთესოა, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებისთვის.
Hickory Wood - გამოსავალი უფრო ძლიერი არომატისთვის
აქამდე ვისაუბრეთ ნაზი გემოს მქონე ხეზე. ახლა ჩვენ გადავდივართ ტყეებზე, რომლებიც ხორცს დიდ გემოს მატებს, პირველი წიწაკის ხეა.
ჰიკორის ხე ცნობილია იმით, რომ აქვს საშუალო გემოს პროფილი და ხორცს მუქ ფერს აქცევს.
ჰიკორის ხე ხორცს გემოს ანიჭებს ტკბილი და მძაფრი არომატების საინტერესო კომბინაციას, რაც, ჩემი აზრით, საუკეთესოდ არის აღწერილი, როგორც ბეკონის მსგავსი არომატი.
თუმცა, წიწაკის ხე უამრავ კვამლს გამოყოფს და როგორც უკვე ვთქვი, კვამლი ხორცს ოდნავ მწარე გემოს აქცევს. ამის თავიდან აცილების მიზნით, მე მომწონს ჰიკორის ხის შეხამება მსგავსი რამით მუხის ხის.
მუხის ხე - ძალიან ეკონომიური ვარიანტი
მუხის ხე არის კიდევ ერთი ხე, რომელიც ხორცს საშუალო გემოს მატებს. ის ინტენსიურად იწვის და აძლევს მკაფიო კვამლის გემოს.
მუხის საუკეთესო რამ არის ის, რომ ის არ აჭარბებს ხორცს, მიუხედავად მისი ძლიერი არომატისა. ის უბრალოდ იძლევა მიწიერი კვამლის გემოს პროფილს, რომელიც ნაკლებად ინტენსიურია, ვიდრე ჰიკორის ხის. ეს აქცევს მას მწეველთა შორის, მათ შორის, ერთ-ერთ საუკეთესო ვარიანტად.
გარდა ამისა, 3-5 ნაჭერი მუხა საკმარისია თქვენი ხორცის არომატისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ ასევე არ დაწვავთ ბევრ დოლარს გვერდით.
რა ტყის თავიდან აცილება კურდღლის მოწევისას
არსებობს ხის უზარმაზარი მრავალფეროვნება, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის მწვადისთვის, ვეთანხმები. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ გაურბიხართ ტყეში და მოჭრით პირველ ხეს, რომელსაც ხედავთ.
წიწვოვანი ხეები, როგორიცაა კვიპაროსი, ევკალიპტი, თელა ფიჭვი, ნაძვი და ა.შ., გამოყოფს უამრავ კვამლს. ეს არა მხოლოდ მწარე გემოს ხდის თქვენს ხორცს, არამედ იწვევს ჯანმრთელობის პრობლემებს შესუნთქვისას. უფრო მეტიც, როცა მას წვავთ, ხე ამ ხეებიდან შეიცავს ტოქსინებს, რომლებიც იშლება ჰაერში და საკვებში. ამრიგად, მოერიდეთ ამ ხეებს BBQ პიკნიკის დაგეგმვისას.
ასევე არსებობს სხვა ტოქსიკური მცენარეები, რომლებიც თავიდან უნდა იქნას აცილებული. მათ შორისაა მანგროები, სასაფრები, უღლები და ა.შ.
ასევე, დარწმუნებული ვარ, რომ თქვენ უკვე იცით ეს, მაგრამ მოერიდეთ შეღებილ ან შეღებილ ხის ნებისმიერ ფორმას, რადგან საღებავები შეიცავს ქიმიკატებს, როგორიცაა ტყვია, რომლებიც საშიშია ადამიანისთვის.
მოერიდეთ მარადმწვანე ტყეებს ნებისმიერ ფასად. ისინი შეიცავს უამრავ წვენს, რომელიც ტოვებს უსიამოვნო მკვეთრ გემოს თქვენს ხორცში და თქვენ უბრალოდ ინანებთ იმ ორ საათს, რომელიც მოუთმენლად ელოდით კურდღლის მოხარშვას.
და, რა თქმა უნდა, დარწმუნდით, რომ ხეს, რომელსაც იყენებთ, არ ჰქონდეს ობის ან სოკოს ზრდა. ისინი თქვენს ხორცს უსიამოვნო გემოს მისცემს. უფრო მეტიც, დიდია იმის შანსი, რომ ობის/სოკო შეიძლება იყოს ტოქსიკური.
კედარის ხის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი პირობები, როგორიცაა დერმატიტი და კონიუნქტივიტი, თუ კვამლთან შეხება გაქვთ და არაფერია იმაზე უარესი, რომ შეაჩეროთ თქვენი მოგზაურობა კანის შეშუპების გამო.
თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ მურყანი. ვინაიდან კურდღლის ხორცს უკვე ძალიან მსუბუქი გემო აქვს, მურყნის მსგავსი უგემური ხის გამოყენება უბრალოდ გემოს ხორცს დაგიტოვებთ.
მოერიდეთ აგრესიულ ტყეებს, როგორიცაა მესკეტი, კაკალიდა ა.შ. ამის გამო შეიძლება დამწვარი და გამომშრალი კურდღელი აღმოჩნდეთ და მერწმუნეთ, ისინი არასოდეს არიან სახალისო.
დასკვნა
კურდღლის არაჩვეულებრივად რბილი და უცხიმო ხორცის გამო, განსაკუთრებული სიფრთხილეა საჭირო იმისათვის, რომ აირჩიოთ იდეალური ხის მოსაწევად.
ვაშლის, ალუბლის ხის და ნეკერჩხლის ხის ნებისმიერი კომბინაცია საუკეთესოდ მუშაობს, თუ ეძებთ დახვეწილ ხილის არომატს. ეს ხეები შესანიშნავია მაშინაც კი, თუ მათ იყენებთ შერევის გარეშე.
თუ გსურთ, რომ თქვენს ხორცს ძლიერი შებოლილი გემო ჰქონდეს, მიირთვით წიწაკისა და კარგი მუხის ხის კომბინაცია.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ მსუბუქი და საშუალო არომატის ხის სხვა კომბინაციებზე, რათა ნახოთ რა არის თქვენთვის საუკეთესოდ.
თუ სწორად აირჩევთ ხეს, შებოლილი კურდღელი თავისი სინაზით აუცილებლად გახდება თქვენი ერთ-ერთი საყვარელი BBQ რეცეპტი. ახლა წადი, კურდღელი მოწიე!
