ყოველი კარგი ვეწევი იცის, რომ საუკეთესოდ შებოლილი ღორის ხორცის მიღებისას მრავალი ფაქტორი მოქმედებს, როგორიცაა ზომა, ხორცის სიახლე, სუნელი და, რა თქმა უნდა, ხე.
როდესაც მოწევა მთლიანად hog გჭირდებათ კვამლი, რომელსაც შეუძლია შეაღწიოს ღორის მკვრივ ხორცში. ჰიკორის კვამლი ღრმად ხვდება ხორცში და აქვს მიწიერი გემოს პროფილი, ხოლო მუხა ასევე იღებს საკმარის კვამლის არომატს ხორცის დიდი ნაჭრისთვის, როგორიცაა ღორი ოდნავ მსუბუქი პროფილით.
ამ სტატიაში გეტყვით ყველაფერს, რაც ვისწავლე მრავალი გამოცდის შემდეგ.
მაშინაც კი, თუ ეს ასე არ არის, ხის არჩევანი განსაზღვრავს მომზადების დროს, გემოს ნოტებს და განსაკუთრებულ გემოს, რომელიც მხოლოდ საუკეთესო შებოლილ ღორს აქვს.
მრავალი კვლევისა და სხვადასხვა ტიპის ხის შემოწმების შემდეგ, გამოვიკვლიე რომელია საუკეთესო, რა გავლენას ახდენენ მათ გემოზე, რამდენი ხანი სჭირდება მთლიანი ღორის შეწვას და რომელ ხეს უნდა მოერიდოთ შესაწვავად, მე საბოლოოდ ვიპოვე. .
რომელი ხის მოსაწევად ჯობია მთლიანი ღორი?
არსებობს გარკვეული რეგიონალური პრეფერენციები, ტყეების ხელმისაწვდომობის მიხედვით, მაგრამ სამზარეულოს თითქმის ყველა ხე არის ხისტი (შეამოწმეთ ეს სქემა) რადგან ის უფრო ცხელად იწვის, უფრო დიდხანს და ცოტა ფისი აქვს.
ასე რომ, შეეცადეთ გამოიკვლიოთ რომელი ხეებია პოპულარული მოსაწევად. ასევე, გახსოვდეთ თქვენი მწეველის საცეცხლე კამერის ზომა, რადგან ეს გადამწყვეტი ფაქტორია გამოსაყენებელი ხის ტიპის არჩევისთვის.
თუ გინდა მთელი ღორის მოწევა ან ნეკნები ამ საკითხთან დაკავშირებით, წიწაკა და მუხა საუკეთესო და საუკეთესო არჩევანია, რადგან უკანა ნეკნები ან სათადარიგო ნაწილებს შეუძლიათ გაუმკლავდნენ უფრო მძიმე კვამლს.
ჰიკორის კვამლი ნეკნებში ღრმად შეაღწევს. სრულყოფილი მომზადების მისაღებად, მიჰყევით ფერს, სანამ არ გახდება მუქი მაჰოგანისფერი. თუ ხედავთ, რომ ნეკნები მშრალი ან ბნელდება, შემოახვიეთ, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი კვამლი.
მუხა იძლევა ნაკლებად მიწიერ ტონს, ვიდრე ჰიკორი და წარმოქმნის უამრავ კვამლს. ამ ტიპის ხე წარმოქმნის უამრავ კვამლს, ამიტომ ფრთხილად იყავით ნეკნების დროსა და წონაზე.
ორივე ტიპის ხე შემატებს ნეკნებს ღრმა და შესამჩნევ კვამლის არომატს.
ღორის კონდახისთვის ან მთლიანი ღორისთვის საჭიროა ღრმა და თავბრუსხვევა კვამლი შეაღწევს მკვრივ ხორცს. ისევ და ისევ, ჰიკორი და მუხა საუკეთესო არჩევანია. ჰიკორის კვამლი ღრმად აღწევს ხორცში, არღვევს კუნთში ცხიმს და შემაერთებელ ქსოვილს და ამატებს კვამლის შესანიშნავ არომატს.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის ხის, მაგრამ მას ექნება მსუბუქი კვამლის არომატი. ჰიკორის მსგავსად, მუხა ამზადებს კარგ ღორის დუნდულს და მთელ ღორს, რადგან ხორცს კვამლს აძლევს, რაც მას უფრო გემრიელს ხდის.
რჩევები და ხრიკები მთელი ღორის მოწევისთვის
თქვენ დაგჭირდებათ საუკეთესო მწეველი, განსაკუთრებით დიდი ცხოველებისთვის. არ დაგავიწყდეთ გადახედოთ Lakeside Smokers-ს, რომელიც დააკმაყოფილებს თქვენს სამზარეულოს მოთხოვნილებებს.
ჰიკორი და მუხა არის ტყეები, რომლებიც ინარჩუნებენ სითბოს და წარმოქმნიან კვამლს. დარწმუნდით, რომ ჰაერის კარგი ნაკადი გაქვთ, რადგან ის საშუალებას აძლევს კვამლს გადავიდეს ხორცზე და არა ჩახშობის ნაცვლად.
ტემპერატურის შესახებ, არსებობს სხვადასხვა სამზარეულოს სტილი: დაბალი და ნელი, ცხელი და სწრაფი, ან უფრო დიდი ღორი დაბალი სითბოს. ჩვენ გთავაზობთ სამიზნე ტემპერატურას 225-დან 225 გრადუსამდე. თუ გსურთ უფრო გემრიელი ღორი, გაასუფთავეთ იგი ყოველ 30 წუთში სურნელოვანი მოპური სოუსით.
სამზარეულოს დრო ყოველთვის არ არის თანაბარი, რადგან ეს დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, ღორის ზომაზე და შეშის წვაზე, მათ შორის. სრულყოფილი მთლიანი შებოლილი ღორისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 1 საათი ყოველ 10 ფუნტ ღორზე.
იდეალური სერვისისთვის გამოიყენეთ იზოლირებული რეზინის ხელთათმანები და გამოაცალეთ ხორცის დიდი ნაჭრები ძვლებისგან. დაჭერით ნეკნები ცალკეულ ძვლებში და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. შემდეგ დაასხით იგი მძიმე საჭრელით.
კანი შებოლილი მთლიანი ღორის ერთ-ერთი საუკეთესო ნაწილია, რადგან მოწევის პროცესში კანი ხდება ხისტი, ტყავისებრი და ძლიერ გაჟღენთილი ხის კვამლით. როდესაც მივირთმევთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით კვადრატებად და შეწვით გრილზე, სანამ გახეხილი გახდება. კიდევ ერთი ვარიანტია ცხელ ზეთში შეწვა.
დასკვნა
ახლა თქვენ იცით ყველაფერი, რაც გჭირდებათ საუკეთესო შებოლილი ღორის მოსამზადებლად. გახსოვდეთ, რომ ადეკვატური ხის არჩევა გადამწყვეტია გემრიელი და კარგად მოხარშული შებოლილი ღორის მისაღებად. ტბისპირა მწეველები გთავაზობენ მწეველთა საუკეთესო ვარიანტებს, რათა თქვენი სამზარეულოს გამოცდილება უკეთესი და სასიამოვნო გახადოთ.
როგორც ხედავთ, სრულყოფილი შებოლილი ღორის მომზადება უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს. არ არის საჭირო იყო ექსპერტი შეფ-მზარეული, რადგან სწორი გადაწყვეტილებების, ნოუ-ჰაუს და შესაბამისი ხელსაწყოებისა და ჭურჭლის გამოყენებით, საკმარისზე მეტია ამის გაკეთება დამოუკიდებლად და საუკეთესო მწვადის მასპინძლობა.
