გარეული ღორი (Sus scrofa), ასევე ცნობილი როგორც გარეული ღორი ან ევრაზიული გარეული ღორი, არის სუიდის მშობლიური ევრაზიის, ჩრდილოეთ აფრიკის და დიდი სუნდის კუნძულების უმეტესი ნაწილი.
ღორი მკაცრი და ჯიუტი ცხოველები არიან, მაგრამ ოდესმე გიფიქრიათ მისი ჭამაზე? ღორის ხორცი გემრიელი და მრავალმხრივია, უნიკალური გემოთი და ტექსტურით. ის ასევე შეიცავს ნაკლებ ცხიმს და რკინას, რაც მას ღორის ხორცის ჯანსაღ ალტერნატივად აქცევს.
ამ სტატიაში მე შევისწავლი ღორის, როგორც საკვების ისტორიას, მის კვებით სარგებელს და გაგიზიარებთ რამდენიმე გემრიელ რეცეპტს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
გარეული ღორი: სხვა ღორზე მეტი
გარეული ღორი არის მსხვილი, მიწაზე მცხოვრები ცხოველები, რომლებიც მიეკუთვნებიან სუიდის ოჯახს. ისინი საყოველთაოდ ცნობილია როგორც ღორი და გვხვდება მთელ მსოფლიოში, როგორც წესი, ჩრდილოეთ ამერიკაში, ევროპასა და აზიაში. გარეული ღორის ლათინური სახელია Sus scrofa.
ფიზიკური მახასიათებლები და შესაძლებლობები
გარეული ღორი ფიზიკურად ჰგავს შინაურ ღორებს, მაგრამ არსებობს გარკვეული განსხვავებები, რომლებიც აღსანიშნავია. აქ არის გარეული ღორის რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფიზიკური მახასიათებელი და შესაძლებლობები:
- ისინი, როგორც წესი, უფრო დიდი და მძიმეა, ვიდრე შინაური ღორები.
- მამრობითი სქესის წარმომადგენლები ზრდიან ტოტებს, რომლებსაც შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ და გამოიყენება თავდაცვისა და ბრძოლისთვის.
- მათ აქვთ მრავალ გარემოში გადარჩენის უნარი, რაც მათ ნაყოფიერ და წარმატებულ კარიერად აქცევს მონადირეებისთვის.
- ისინი გამოირჩევიან სიმამაცით და ჩვეულებრივ ნადირობენ ადამიანები სპორტისთვის.
დიეტა და ჰაბიტატი
გარეულ ღორებს აქვთ დიეტა, რომელიც შედგება ბალახისგან, თხილისგან და საკვებისგან. ეს დიეტა აძლევს მათ ხორცს ინტენსიურ, ტკბილ და თხილიან გემოს. ისინი, როგორც წესი, გვხვდება ტყიან ადგილებში, მაგრამ ისინი ასევე ნახეს ქალაქებში ბოლო წლებში.
გარეული ღორის ხორცი
გარეული ღორის ხორცი ითვლება ნადირობად და ჩვეულებრივ ღორის ხორცზე უფრო მჭლე და მუქი წითელია. ის პოპულარული საკვებია მრავალ კულტურაში და ხშირად გამოიყენება ტრადიციულ კერძებში. აქ არის რამოდენიმე რამ, რაც უნდა იცოდეთ გარეული ღორის ხორცის შესახებ:
- მას აქვს ინტენსიური, ტკბილი და თხილის არომატი მათი ველური დიეტის გამო.
- მიუხედავად იმისა, რომ ის უფრო გამხდარია, ის უფრო არომატულია, ვიდრე შინაური ღორის ხორცი.
- მას ჩვეულებრივ ფქვავენ და იყენებენ სოსისებში და სხვა დამუშავებულ ხორცში.
- ხორცის ზედა კიდეები, როგორც წესი, საუკეთესო ნაჭრებია.
გარეული ღორი წარსულში და აწმყოში
გარეული ღორი დიდი ხნის განმავლობაში იყო კაცობრიობის ისტორიის ნაწილი. მათ წარსულში ჩვეულებრივ ნადირობდნენ ხორცისა და სპორტისთვის. დღესდღეობით მათზე ნადირობენ სპორტისთვის, მაგრამ ზოგიერთ რაიონში მათ ასევე განიხილება როგორც უსიამოვნო საშუალება, რადგან მათ შეუძლიათ ზიანი მიაყენონ მოსავალს და ქონებას. მიუხედავად ამისა, ბევრია, ვისაც უყვარს გარეული ღორის ხორცის გემო და ამჯობინებს შინაურ ღორის ხორცს.
ღორი: დელიკატესი, რომლის გამოცდა ღირს
ღორის ხორცი განსაკუთრებული კერძია, რომელიც სულ უფრო პოპულარული ხდება მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. ეს არის უფრო მჭლე და მუქი ხორცი, ვიდრე ჩვეულებრივი ღორის ხორცი, თხილისებრი და სათამაშო არომატით, რომელიც ძალიან წვნიანი და წვნიანია. ღორის ხორცის გემო საქონლის ხორცის მსგავსია, მაგრამ უნიკალური ასპექტით, რომელიც განასხვავებს მას სხვა ხორცისგან.
განსხვავებები ღორსა და შინაურ ღორებს შორის
ღორის ხორცი შეიცავს უფრო მეტ რკინას, ვიდრე ღორის ხორცი, რაც მას უფრო ჯანსაღ არჩევანს ხდის. ის ასევე უფრო მჭლე და ნაკლებად ცხიმიანია ვიდრე ღორის ხორცი, რაც შესაფერისს ხდის მათთვის, ვისაც სურს შეამციროს ცხიმის მიღება. შინაური ღორებისგან განსხვავებით, ღორები გარეულები არიან და აქვთ ბალახისა და თხილის გაფართოებული დიეტა, რაც ხელს უწყობს მათ უნიკალურ გემოს.
მომზადების მეთოდები გემრიელი ღორის კერძის შესაქმნელად
ღორის ხორცის მომზადება განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს მისი სრული გემოს გამოსავლენად. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გემრიელი ღორის კერძის მომზადებაში:
- შეიზილეთ ხორცი ჯანჯაფილით, რათა შემცირდეს მისი უსიამოვნო სურნელი.
- ხორცს მთელი ღამით მოაყარეთ მარილი, რათა თავიდან აიცილოთ ლაქები.
- ნელ-ნელა მოწიეთ ხორცი, რათა შეიქმნას არომატების წვნიანი კომბინაცია.
- შეაერთეთ ხორცი წითელ ღვინოსთან, რომ შეავსოს მისი თხილის გემო.
რეცეპტები ცდილობენ
ღორის ხორცი არის დელიკატესი, რომლის გასინჯვაც ღირს. აქ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი დასაწყებად:
- ღორის ნეკნები: ნელა მოხარშეთ ნეკნები შავი პილპილით, რათა მიიღოთ წვნიანი და არომატული კერძი.
- ღორის ჩაშუშული: ხორცი დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ ჩაშუშულში ბოსტნეულითა და მწვანილებით, უხეში კერძისთვის.
- ჩინური ღორი: მოხარშეთ ხორცი სოიოს სოუსით, ჯანჯაფილით და ნიორით სპეციალური კერძისთვის, რომელიც ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი.
გარეული ღორის მომზადების ხელოვნების დაუფლება
- გარეული ღორის ხორცის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ ის ღორის ხორცზე უფრო მჭლეა, ამიტომ ცოტა ზრუნვას მოითხოვს, რომ არ გამოშრეს.
- ხორცი დავჭრათ პატარა, თანაბარ ნაჭრებად, რომ თანაბრად მოხარშოთ.
- თუ ხორცი გაყინულია, აცადეთ მაცივარში ბუნებრივად გალღობა, რათა არ გამოშრეს.
- მომზადებამდე ხორცს მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი ან ნაოჭები, რადგან ამან შეიძლება ხისტი ტექსტურა შექმნას.
- თუ იყენებთ ღორის ნაწილს, რომელიც შეიცავს უამრავ ცხიმს, როგორიცაა მუცელი ან ზურგი, შეფუთეთ იგი ბეკონში, რათა დაიცვათ იგი ხარშვის დროს.
სამზარეულოს ტექნიკა
- გარეული ღორი საუკეთესოდ არის მოხარშული დაბალ ტემპერატურაზე, ვიდრე სხვა ხორცს, ასე რომ დაბალ ტემპერატურაზე და ნელა მოხარშეთ.
- მოერიდეთ ხორცის ზედმეტ მოხარშვას, რადგან ეს გამოიწვევს მის სწრაფად გაშრობას.
- ოპტიმალური შედეგისთვის მოხარშეთ ხორცი საშუალო იშვიათ ან იშვიათ ტემპერატურაზე.
- თუ თქვენ იყენებთ ცხაურს ან ტაფას, დაამატეთ ცოტა ზეთი, რომ ხორცი არ იწებება.
- ხარშვისას ხორცს ბასრი დანით გაუკეთეთ ნაჭრები, რაც სითბოს უფრო თანაბრად შეაღწევს.
- უნიკალური და მდიდარი გემოს შესაქმნელად, განიხილეთ ხორცის მოხარშვისას სოუსის ან სუნელის დამატება.
გთავაზობთ შემოთავაზებებს
- გარეული ღორი მრავალმხრივი ხორცია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ მრავალფეროვან კერძებში, მარტივი ჩაშუშულიდან უფრო რთულ ძირითად კერძებამდე.
- გასქელება სოუსის შესაქმნელად, სითხეს დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი ან სიმინდის სახამებელი.
- ტკბილი და ქონდარი გემოსთვის სცადეთ ხორცს მოხარშვისას დაუმატოთ დაჭრილი ხახვი.
- გარეული ღორი ასევე შესაფერისია ბრინჯის კერძებში გამოსაყენებლად, სადაც მას შეუძლია მდიდარი და გულიანი არომატის დამატება.
- სუფრასთან მიტანისას ხორცს დაასხით დარჩენილი მოხარშული სითხე, რომ დამატებითი გემო და ტენიანობა შემატოთ.
დასუფთავება
- მოხარშვის შემდეგ ხორცს რამდენიმე წუთი დაასვენეთ, რომ ტენიანობა შეინარჩუნოს.
- გამოიყენეთ უხეში საფხეკი, რათა მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი ან ნაოჭები სამზარეულოს ზედაპირიდან.
- მოხარშვის ზედაპირი კარგად გაასუფთავეთ ცხელი წყლით და საპნით, რომ მოიცილოთ დარჩენილი ცხიმი ან ნარჩენები.
- გარეული ღორი წარმოუდგენელი ხორცია, რომელსაც შეუძლია უნიკალური და უგემრიელესი კერძების ფართო ასორტიმენტის დამზადება და მცირე მოვლისა და ყურადღებით მომზადება და მირთმევა ადვილია.
რა არის მენიუში ღორებისთვის?
ღორი ყოვლისმჭამელი ცხოველებია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ჭამენ როგორც მცენარეებს, ასევე ცხოველებს. ცნობილია, რომ ისინი მოიხმარენ მრავალფეროვან საკვებს, მათი ხელმისაწვდომობისა და სეზონის მიხედვით. ღორი ოპორტუნისტი მჭამელები არიან და მიირთმევენ ნებისმიერ საკვებს. აქ არის რამოდენიმე ძირითადი ტიპის საკვები, რომელსაც ღორი მოიხმარს:
- მცენარეები: ღორებს უყვართ მცენარეების ჭამა და ისინი მოიხმარენ მათ მრავალფეროვნებას. ისინი ჭამენ სხვადასხვა მცენარის ფოთლებს, ღეროებს, ფესვებს და ნაყოფს. ზოგიერთი მცენარე, რომელსაც ღორი ჩვეულებრივ მიირთმევს, მოიცავს მუწუკებს, წაბლს, წიფლის თხილს და ფიჭვის თხილს. ისინი ასევე ჭამენ ბალახს, ბალახს და მათთვის ხელმისაწვდომ სხვა მცენარეებს.
- ცხოველები: ღორი არ არის ჯიუტი მჭამელი, როცა საქმე ცხოველებს ეხება. ისინი მოიხმარენ სხვადასხვა ცხოველს, მათ შორის მწერებს, ჭიებს, ლოკოკინებს და სხვა უხერხემლოებს. ისინი ასევე ჭამენ პატარა ძუძუმწოვრებს, როგორიცაა კურდღელი, მღრღნელები და ფრინველები. ცნობილია, რომ ღორი ჭამს სხვა სახეობის ცხოველებს, მათ შორის მეჭეჭებს, რომლებიც აფრიკაში ნაპოვნი გარეული ღორის სახეობაა.
- დაფქული საკვები: ცნობილია, რომ ღორი მიირთმევს მიწაზე აღმოჩენილ საკვებს. ისინი შეჭამენ დაცემულ ხილს, თხილს და მათთვის ხელმისაწვდომ თესლს. ისინი ასევე ცნობილია, რომ თხრიან ფესვებს და ტუბერებს მიწიდან და ჭამენ მათ.
- აუცილებელი საკვები: ღორებს გადარჩენისთვის დაბალანსებული და სრული დიეტა სჭირდებათ. მათ სჭირდებათ საკვები, რომელიც მდიდარია ენერგიით, როგორიცაა თხილი და ხილი, ისევე როგორც საკვები, რომელიც მდიდარია ცილებით, როგორიცაა მწერები და პატარა ცხოველები. მათ ასევე სჭირდებათ საკვები, რომელიც მდიდარია აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა ვიტამინები და მინერალები, ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
- ძლიერი საკვები: ღორი მძიმე ცხოველებია და მათ სჭირდებათ საკვები, რომელიც საკმარისად ძლიერია მათი წონის შესანარჩუნებლად. მათ ურჩევნიათ მიწაზე დაბალი საკვები, როგორიცაა თხილი და ხეებიდან ჩამოვარდნილი ხილი. ისინი ასევე ჭამენ საკვებს, რომელიც მთლიანად მიწაზეა, როგორიცაა ფესვები და ტუბერები.
- საკვების ხელმისაწვდომობა: ღორი ადაპტირებადი ცხოველებია და მათ შეუძლიათ საკვების პოვნა სხვადასხვა გარემოში. ისინი, როგორც წესი, გვხვდება ტყეებსა და ტყეებში, სადაც მათ შეუძლიათ სხვადასხვა საკვების პოვნა. ისინი ასევე გვხვდება მდელოებსა და სავანებში, სადაც მათ შეუძლიათ იპოვონ ბალახები და სხვა მცენარეები საჭმელად. ცნობილია, რომ ღორები შორ მანძილზე მოგზაურობენ საკვების საძიებლად და მიირთმევენ რასაც მოიპოვებენ.
ღორის დიეტის მაგალითები
აქ არის რამოდენიმე მაგალითი იმ საკვებისა, რომელსაც ღორი ჩვეულებრივ მიირთმევს:
- Acorns: ღორებს უყვართ acorn-ის ჭამა, რომელიც არის თხილის სახეობა, რომელიც გვხვდება მუხის ხეებზე. Acorns არის მაღალი ენერგიით და არის კარგი წყარო ცილის ღორები.
- წაბლი: ღორი ასევე ჭამენ წაბლს, რომელიც არის თხილის სახეობა, რომელიც გვხვდება წაბლის ხეებზე. წაბლი მდიდარია ენერგიით და ღორებისთვის ცილის კარგი წყაროა.
- ფიჭვის თხილი: ღორი ჭამენ ფიჭვის კაკალს, რომელიც არის თხილის სახეობა, რომელიც გვხვდება ფიჭვებზე. ფიჭვის კაკალი მაღალი ენერგიითაა და ღორებისთვის ცილის კარგი წყაროა.
- მწერები: ღორი ჭამენ მწერებს, როგორიცაა ხოჭოები, ჭიები და ლოკოკინები. მწერები ცილის კარგი წყაროა ღორებისთვის.
- პატარა ძუძუმწოვრები: ღორი ჭამენ პატარა ძუძუმწოვრებს, როგორიცაა კურდღლები, მღრღნელები და ფრინველები. პატარა ძუძუმწოვრები ღორებისთვის ცილის კარგი წყაროა.
- ფესვები და ტუბერები: ღორი თხრის ფესვებს და ტუბერებს მიწიდან და ჭამენ მათ. ფესვები და ტუბერები ღორებისთვის ენერგიის კარგი წყაროა.
ღორის ხორცი: კვებითი სარგებელი, რომელიც უნდა იცოდეთ
ღორის ხორცი შესანიშნავი ალტერნატივაა ღორისა და საქონლის ხორცისთვის, განსაკუთრებით თუ გსურთ ჯანსაღი დიეტის დაცვა გემოსა და ხარისხის შეწირვის გარეშე. საშინაოგან განსხვავებით hogგარეული ღორი არის მჭლე და დაბალი ქოლესტერინის შემცველობა, რაც მას ხორცს უფრო ჯანსაღ არჩევანს ხდის. ის შეიცავს ცილას მყარ რაოდენობას, რომელიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმის დაზიანებული ქსოვილების ასაშენებლად და აღდგენისთვის.
მონოუჯერი ცხიმების მაღალი შემცველობა
გარეული ღორის ხორცი ასევე არის მონოუჯერი ცხიმების შესანიშნავი წყარო, რომელიც არის კარგი სახის ცხიმები, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება. ამ ცხიმებს შეუძლიათ შეამცირონ გულის შეტევის რისკი და გააუმჯობესონ გულის მუშაობა. ისინი ასევე ხელს უწყობენ ცუდი ქოლესტერინის (LDL) დონის შემცირებას ჩვენს ორგანიზმში, რაც მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტად აქცევს, ვიდრე სხვა სახის ხორცი.
უამრავი ვიტამინი და კვებითი ღირებულება
ღორის ხორცი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და კვებით მნიშვნელობას, რაც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება. ის მდიდარია ამინომჟავებით, რომლებიც აუცილებელია ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭირო ცილების წარმოებისთვის. ის ასევე შეიცავს თუთიას, რომელიც საჭიროა ჯანსაღი იმუნური სისტემისთვის, და ვიტამინებს B6 და B12, რომლებიც გვეხმარებიან განწყობის დარეგულირებაში და ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებაში.
დაბალია ნატრიუმში და გაჯერებულ ცხიმებში
გადამუშავებულ და ფერმერულ ხორცთან შედარებით, გარეული ღორის ხორცი ბუნებრივად მიიღება და შეიცავს ნატრიუმის და გაჯერებული ცხიმების დაბალ დონეს. ეს ხდის მას უფრო ჯანსაღ ვარიანტს მათთვის, ვისაც სურს შეინარჩუნოს ჯანსაღი დიეტა და შეამციროს გულის დაავადებების რისკი.
აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და ამცირებს სტრესს
ღორის ხორცი ასევე ცნობილია, რომ აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას და ამცირებს სტრესის დონეს ჩვენს ორგანიზმში. ის შეიცავს ლიპოპროტეინს, რომელიც წარმოადგენს კომპლექსურ ცილას, რომელიც გვეხმარება განწყობის რეგულირებაში და ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გაუმჯობესებაში. ის ასევე შეიცავს ამინომჟავებს, რომლებიც საჭიროა ჩვენი ორგანიზმისთვის საჭირო ცილების წარმოებისთვის, როგორიცაა ხრტილი.
დასკვნა
ასე რომ, ღორი ყველასთვის არ არის განკუთვნილი, მაგრამ თუ თქვენ ეძებთ ახალ თავგადასავალს, ის შეიძლება იყოს ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ.
ეს არის შესანიშნავი ხორცი უნიკალური არომატით, რომელსაც ვერ ნახავთ შინაურ ღორებში და შესანიშნავია ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა ღორის ნეკნები ან ღორის ჩაშუშული. ასე რომ, ნუ შეგეშინდებათ რაიმე ახალი სცადოთ!
