თუ წაკითხული გაქვთ ხორცის მოწევა, მაგრამ შენი ხორცის მწეველი არ გყავს, მერე რა ქნა?
თუ ნაღდი ფულის ან ოთახის ღვეზელი გაქვთ, მაშინ შესაძლოა თქვენს მწვადს უყურებთ და ფიქრობთ: შემიძლია მასზე ხორცის მოწევა?
პასუხი არის დიახ! ხორცის მოწევა შეგიძლიათ ნებისმიერი ტიპის ნახშირის მწვადზე. ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ ცეცხლი ააგოთ სწორად, ცეცხლის გარეშე და შემდეგ დაამატოთ ხის ნატეხები არომატისთვის. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის ფოლგა თქვენი გრილის კვამლის შესაფუთად და მწეველის მსგავსი გახადოთ.
თუ ჩვენს ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებს მიჰყვებით, თქვენ შეძლებთ თქვენი ხორცის მოწევას იმავე სიზუსტით და ზედმიწევნით, რასაც გააკეთებდით მწეველთან, რომელიც ცალსახად არის შექმნილი ამ ამოცანისთვის.
განაგრძეთ კითხვა, რომ გემრიელი გახდეთ შებოლილი ხორცი საწყისი შენი ნახშირის გრილი!
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 0.1 რა გჭირდებათ გრილით მოწევა?
- 0.2 როგორ აქცევთ თქვენს გრილს მწეველად?
- 0.3 ტემპერატურის კონტროლი
- 0.4 როგორ აძლევთ ხის ჩიპს მოწევას?
- 0.5 მოწევის რჩევები
- 0.6 ნაბიჯი 1 - შექმენით ცეცხლი თქვენს მწვადში
- 0.7 ნაბიჯი 2 - მწვადის მომზადება
- 0.8 ნაბიჯი 3 - ხორცის დამატება მწვადზე
- 0.9 ნაბიჯი 4 - ტემპერატურის შენარჩუნება
- 0.10 ნაბიჯი 5 - გაწმენდა
- 1 მოწევა BBQ-ზე? რაც თქვენ უნდა იცოდეთ
- 2 გრილი მწეველის წინააღმდეგ
- 3 ხშირად დასმული კითხვები
- 4 დასკვნა
რა გჭირდებათ გრილით მოწევა?
არსებობს რამდენიმე რამ, რაც დაგჭირდებათ, რათა დაიწყოთ თქვენი გრილის მწეველად გადაქცევა:
- გრილი (რა თქმა უნდა!)
- ხის ჩიპები ან მარცვლები
- Charcoal
- თქვენი საყვარელი საკვები მოსაწევად
- ალუმინის კილიტა
- შემწვარი ბადე
- შემწვარი ტაფა ან წვეთოვანი ტაფა
- თერმომეტრი
როგორ აქცევთ თქვენს გრილს მწეველად?
1. დაიწყეთ ხის ჩიპების ან მარცვლების მომზადებით. Თუ თქვენ ხართ ხის ჩიპების გამოყენებითდაწყებამდე დაასველეთ ისინი წყალში 30 წუთით ადრე. ეს ხელს შეუწყობს მეტი კვამლის წარმოქმნას.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა დააყენოთ თქვენი გრილი არაპირდაპირი მომზადებისთვის. ეს ნიშნავს, რომ თქვენი ნახშირი იქნება გრილის ერთ მხარეს, ხოლო თქვენი საკვები მეორე მხარეს. ეს პარამეტრი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ თქვენი საკვების დაწვა.
3. დაამატეთ თქვენი ხის ჩიპები ან მარცვლები ნახშირს.
4. მოათავსეთ თქვენი წვეთოვანი ტაფა ან შემწვარი ტაფა გრილის ღვეზელის ქვეშ იმ მხარეს, სადაც თქვენი საკვები მზადდება. ეს ხელს შეუწყობს წვეთების დაჭერას და თავიდან აიცილებს მათ დატენიანებას.
5. მოათავსეთ თქვენი საკვები გრილზე და დააფარეთ გრილის ალუმინის ფოლგა. დარწმუნდით, რომ ფოლგა მჭიდროდ არის ისე, რომ კვამლი არ გამოვიდეს.
6. მოხარშეთ საკვები თქვენი რეცეპტის მიხედვით ან სანამ არ მიაღწევს სასურველ შიდა ტემპერატურას.
7. ამოიღეთ საჭმელი გრილიდან და გემრიელად მიირთვით!
მაქვს მოწევის რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი აქ რომ დავიწყოთ!
ტემპერატურის კონტროლი
გრილის შიგნით ტემპერატურის კონტროლის უმარტივესი გზაა ა ციფრული თერმომეტრი.
მოწევისთვის, თქვენ არ იყენებთ მაღალ ტემპერატურას და ამის ნაცვლად უნდა შეინარჩუნოთ ტემპერატურა მწვადში 230 – 266°F ან 110-130°C შორის.
თუ BBQ ცოტათი მაგარი გახდება, შეგიძლიათ დაამატეთ მეტი ნახშირი.
თუ ძალიან ცხელდება, რადგან სითბო იზრდება, არ ინერვიულოთ, რადგან თუ ცოტა მოხარშულ ნახშირს დაამატებთ, წყალი აორთქლდება და ტემპერატურას ამცირებს.
ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ ბარაბანი უმეტესად დახურულია. მოწევისას არ არის საჭირო საათში მუჭაზე მეტი ნახშირის დამატება.
ყოველივე ამის შემდეგ, საკვების მოწევის მიზანია ხორცის მიყვანა დაახლოებით 190-195 გრადუსამდე F.
შებოლილი ხის ჩიპები გამოყოფს კვამლს და შეიძლება ჩანდეს, თითქოს გრილის ზედაპირი ძალიან ცხელია, მაგრამ არ ინერვიულოთ, ხის ნაჭრებიდან გამომავალი კვამლი სულაც არ აძლიერებს გრილს.
ხორცის ტემპერატურა გარკვეული პერიოდის განმავლობაში იკლებს დაახლოებით 155-160 F (70°C), მაგრამ ეს მოწევის ნორმალური ნაწილია.
როგორ აძლევთ ხის ჩიპს მოწევას?
თუ თქვენს გრილს არ აქვს მწეველის ყუთი, შეგიძლიათ ხის ჩიპები ალუმინის ფოლგაში შეფუთოთ.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ფოლგის თავზე, რათა კვამლი გაიქცეს. Ასევე შეგიძლიათ მოათავსეთ ხის ნაჭრები პირდაპირ ნახშირზე.
სპეციალური მწეველი გრილების უპირატესობა ის არის, რომ ამ მოწყობილობებს აქვთ მწეველი ყუთები, ასე რომ თქვენ მიიღებთ მოწევის იდეალურ რაოდენობას.
მოწევის რჩევები
თუ გსურთ დაამატოთ რაიმე დამატებითი არომატი თქვენს საკვებს, სცადეთ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხის ჩიპები ან მარცვლები.
ხილის ხეებს, როგორიცაა ვაშლი ან ალუბალი, შეუძლიათ ტკბილი არომატის დამატება, ხოლო წიწაკა ან მესკიტი მისცემს თქვენს საკვებს მიწიერი და ქონდარი სამხრეთ სტილის მწვადის გემოს.
ნაბიჯი 1 - შექმენით ცეცხლი თქვენს მწვადში
სანამ დავიწყებთ, დარწმუნდით, რომ თქვენს მწვადს ცეცხლი გაუჩნდა. ეს ნიშნავს, რომ ქვანახშირი უნდა გქონდეთ სამზარეულოს ღვეზელის ქვეშ.
ამის გაკეთების უმარტივესი გზაა რამდენიმე ნაწილის განათება ერთიანად ნახშირი. როგორც კი აანთებენ, მოათავსეთ გრილის ქვეშ.
შეიძლება თქვენც მოისურვოთ დაამატეთ ხის ნატეხები.
ეს შესანიშნავია, რადგან ისინი საჭმელს გემოს მატებენ ზედმეტი წონის დამატების გარეშე. ისინი არ დაიწვებიან ისე სწრაფად, როგორც ნახშირი.
თქვენ უნდა დაუშვათ ცეცხლი, სანამ ცეცხლი არ გაჩნდება. ეს იმიტომ ხდება, რომ ცეცხლი ხორცს დაფქვავს, რაც არ არის ის, რაც გინდა, როცა ეწევი.
ნაბიჯი 2 - მწვადის მომზადება
ახლა, როდესაც თქვენი ცეცხლი ჩაქრა, დროა მოამზადოთ თქვენი მწვადი.
პირველი, რისი გაკეთებაც გსურთ, არის მწვადის სახურავის მოხსნა. ეს ხელს შეუწყობს მეტი ზედაპირის სიცხის გამოვლენას.
თქვენ მოგინდებათ ნახშირი ერთ მხარეს გადაფხეკით.
შემდეგი, თქვენ გსურთ დაამატოთ ცოტა ხისტი იმ სივრცეში, სადაც ნახშირი იყო. ეს ხელს უწყობს მეტი კვამლის გამოყოფას, ასე რომ თქვენ მოგინდებათ მუხა, ნეკერჩხალი, წიწაკა და ა.შ.
როგორც კი შეშა იწვის, ისევ მოგინდებათ მწვადი დაფაროთ. ეს დაიცავს ხორცს ცეცხლის პირდაპირი სიცხისგან.
შეიძლება დაგჭირდეთ ჯერ წყალში დაასველოთ ხე, რომ ძალიან სწრაფად არ დაიწვას.
შეიტყვეთ მეტი როგორ ავაშენოთ ცეცხლი თქვენს გრილის შიგნით, რათა გამოიყენოთ იგი როგორც მწეველი აქ.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ეს ვიდეო დამატებითი ინფორმაციისთვის:
ნაბიჯი 3 - ხორცის დამატება მწვადზე
როგორც კი ყველაფერი მოწესრიგდება, დროა დავამატოთ ხორცი. დარწმუნდით, რომ ხორცი დაჭერით საკმარისად პატარა ნაჭრებად, რათა მწვადზე მოთავსდეს.
On პატარა გრილი, არ აპირებ მორგებას მთელი მკერდი or ნეკნების თარო, მაგრამ შეგიძლიათ სცადოთ ძეხვის მოწევა or უგემრიელესი ჰადოკი (შესანიშნავი თევზი მოწევისთვის).
მეტი იდეებისთვის შეამოწმეთ ეს 10 ხორცი, რომლის მოწევაც შეგიძლიათ 4 საათში.
როგორც კი მზად იქნებით, დაამატეთ ხორცი მწვადს.
თქვენ მოგინდებათ დატოვოთ ბევრი სივრცე ხორცის თითოეულ ნაჭერს შორის. ეს საშუალებას აძლევს კვამლს ხორცის გარშემო ცირკულირდეს.
დარწმუნდით, რომ ხორცი არის გრილის იმ მხარის საპირისპირო მხარეს, სადაც ნახშირი გახეხეთ. ეს უზრუნველყოფს, რომ ხორცი იქნება შებოლილი, მაგრამ არა შემწვარი.
ხორცს ჯობია კვამლში დიდი ხნით დავტოვოთ.
თუ შეამჩნევთ, რომ ხორცი არ ბნელდება, მაშინ უნდა დაამატოთ ხის კიდევ ერთი ფენა. ეს გაზრდის კვამლის რაოდენობას და ხელს შეუწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას.
შეიტყვეთ უფრო მეტი როგორ შევინარჩუნოთ ხორცი წვნიანი და ნაზი აქ მოწევისას.
და საიდან იცი ხორცი მოხარშული? წაიკითხეთ ჩემი სახელმძღვანელო მოწევის საუკეთესო ტემპერატურის შესახებ აქ.
როდესაც მზად იქნებით ხორცის მწვადიდან ამოსაღებად, უბრალოდ ასწიეთ სახურავი და მოხსენით. ფრთხილად იყავით, რომ არ შეეხოთ ცხელ ლითონს.
ნაბიჯი 4 - ტემპერატურის შენარჩუნება
მთელი პროცესის განმავლობაში მნიშვნელოვანია სწორი ტემპერატურის შენარჩუნება.
როდესაც ხორცს პირველად ჩასვამთ, ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 266 გრადუსი ფარენჰეიტი (130 გრადუსი ცელსიუსი).
თქვენს ხის წყალმა უნდა შეინარჩუნოს ხისტი ოპტიმალურ ტემპერატურაზე.
თქვენ უნდა გამოიყენეთ ტემპერატურის საზომი რომ მწვადი ძალიან არ გაცივდეს. თუ ასეა, მაშინ მას მეტი ნახშირი უნდა დაუმატოთ.
თქვენ არ უნდა ცდილობთ ზედმეტად აურიოთ თქვენს მწვადს/მწეველს. ზოგადი წესია, რომ ყოველ საათში ექვსი ცალი ნახშირი უნდა დაამატოთ.
შეიტყვეთ უფრო მეტი რამდენად ხშირად უნდა შეამოწმოთ თქვენი მწეველი აქ
ნაბიჯი 5 - გაწმენდა
როდესაც დაასრულებთ კერძებს და დატკბებით თქვენი მწეველთა ქეიფით, მოგინდებათ დასუფთავება.
ამოიღეთ მთელი ხე მწვადიდან. შემდეგ კარგად გარეცხეთ მწვადი. გამოიყენეთ საპონი და თბილი წყალი. კარგად ჩამოიბანეთ.
როდესაც დაასრულებთ, მწვადი მთლიანად გააშრეთ. როგორც კი გაშრება, შეგიძლიათ შეინახოთ გრილ ადგილას.
დროდადრო თქვენც უნდა ხელახლა დაასხით თქვენი გრილის კარგი სეზონი
მოწევა BBQ-ზე? რაც თქვენ უნდა იცოდეთ
პირველი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ არის ის, რომ მოწევას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე გრილზე.
ასე რომ, თქვენ მოგიწევთ მოთმინება! საკვების სრულად მოწევას შეიძლება დასჭირდეს 1-5 საათი.
შემდეგი, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხის ტიპი, რომლის გამოყენებაც გსურთ.
არსებობს მრავალი სხვადასხვა სახის ხის, თითოეულს თავისი უნიკალური გემო აქვს. ზოგიერთი ყველაზე პოპულარული მოიცავს ჰიკორი, მესკიტი და ვაშლი.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თქვენ მოერიდეთ ფიჭვის ან კედარის გამოყენებას, რადგან მათ შეუძლიათ თქვენს საკვებს მწარე გემო მისცენ. ზოგიერთი ხე არ არის შესაფერისი მოწევისთვის.
როგორ შევქმნათ გრილზე სრულყოფილი კვამლის არომატი
ხორცის მოწევა გულისხმობს მას მდიდარ კვამლის არომატს და საკვების მომზადების დაბალი და ნელი მეთოდის გამოყენებას. მაგრამ, შეგიძლიათ ამის გაკეთება ჩვეულებრივი გრილით?
ზოგი ამბობს, რომ გემოში განსხვავებაა, როცა ეწევი ნამდვილ მწეველზე, ვიდრე მაშინ, როცა ეწევი ჩვეულებრივი bbq-ით.
სხვები ამბობენ, რომ სანამ იყენებთ სწორ ხეს და სწორ მეთოდს, შეგიძლიათ მიიღოთ სრულყოფილი შებოლილი არომატი, მიუხედავად იმისა, თუ რა ტიპის გრილს იყენებთ.
სიმართლე ის არის, რომ ღორის კონდახი, მკერდი ან ნეკნები შეიძლება ისეთივე გემრიელი აღმოჩნდეს, თუ მათ bbq-ზე მოწევთ, როგორც ძვირადღირებული ვებერის მწეველი.
თუ გრილზე მოწევას გეგმავთ, არის რამდენიმე რამ, რაც უნდა გახსოვდეთ.
უპირველეს ყოვლისა, მნიშვნელოვანია თქვენი ხის ნაჭრები ან ნაჭრები წყალში მინიმუმ 30 წუთით, სანამ გრილზე დაამატებთ.
ეს ხელს შეუშლის მათ სწრაფად დაწვას და უსიამოვნო არომატის შექმნას.
ვიცი, რომ ზოგიერთი პიტმაისტერი ამბობს თქვენ არ გჭირდებათ ხის ჩიპების ჯერ გაჟღენთვა, მაგრამ თუ დამწყები ხართ, იყენებთ თქვენს გრილს, როგორც მწეველი, ეს ნაბიჯი გაადვილებს სრულყოფილი თხელი ლურჯი კვამლის შექმნას.
შემდეგი, თქვენ უნდა შექმნათ ორზონიანი ცეცხლი. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ გექნებათ გრილის ერთი მხარე ცხელი ნახშირით, ხოლო მეორე მხარე ნახშირის გარეშე.
ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ თქვენი საკვები ზედმეტად პირდაპირი სითბოს მიღებისგან და ასევე შექმნის უფრო თანაბარ მომზადებას.
ამისათვის უბრალოდ გადაიტანეთ ყველა ნახშირი გრილის ერთ მხარეს, სანამ დაამატებთ ხის ნაჭრებს ან ნაჭრებს.
ახლა დროა დაამატოთ თქვენი საკვები გრილზე! დარწმუნდით, რომ მოათავსეთ იგი გრილის გვერდზე ნახშირის გარეშე.
ეს ხელს შეუშლის მას გარედან ძალიან სწრაფად მოხარშვისგან, ხოლო შიგნით ნედლი რჩება.
ახლა დახურეთ თქვენი გრილის სახურავი და დაიწყეთ მოწევა! შეამოწმეთ თქვენი საკვები ყოველ საათში და დაამატეთ მეტი ხის ნაჭრები ან ნაჭრები, როგორც საჭიროა.
როდესაც თქვენი საჭმელი სრულყოფილად არის მოხარშული, დროა მიირთვათ იგი! მიირთვით დაუყოვნებლივ და ისიამოვნეთ მოწევის საოცარი არომატით.
გრილი მწეველის წინააღმდეგ
მწეველთა ორი ძირითადი ტიპი არსებობს: გრილი და მწეველი. გრილები ჩვეულებრივ გამოიყენება ღია ცეცხლზე საჭმლის მოსამზადებლად, ხოლო მწეველები ირიბ სითბოს იყენებენ საკვების ნელა მოსამზადებლად.
მწეველთა ყველაზე გავრცელებული ტიპებია:
ორივე მეთოდს შეუძლია გემრიელი შედეგების მიღება, მაგრამ თითოეულს აქვს საკუთარი უნიკალური გამოწვევები.
გრილზე მოხარშვა სწრაფი და მარტივი გზაა საჭმლის მოსამზადებლად, მაგრამ ტემპერატურის კონტროლი შეიძლება რთული იყოს.
შეიძლება დასრულდეს ბევრი ტემპერატურის მერყეობა ან ძალიან დიდი სიცხე, რაც ქმნის ცხელ ზონას, სადაც არსებობს ხორცის დაწვის რისკი.
მწეველებს საკვების მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდებათ, მაგრამ ისინი უფრო მეტ კონტროლს გაძლევენ საბოლოო პროდუქტზე. როგორც კი საკვები მწეველში სამიზნე ტემპერატურას მიაღწევს, თქვენ იცით, რომ ის მზად არის.
შეგიძლიათ გრილზე ცხელი ან ცივი კვამლი?
მოგეხსენებათ, შებოლილი ხორცის მომზადების საუკეთესო საშუალება დაბალი და ნელი მომზადების მეთოდია.
მაგრამ დიახ, შეგიძლიათ ცხელი მოწევა ან ცივი კვამლი გრილზე.
თუმცა, უმჯობესია გამოიყენოთ მწეველი ცხელი მოწევისთვის და ცალკე გრილი ცივი მოწევისთვის. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ თქვენი საკვები ზედმეტად მოხარშული ან დამწვარი.
ხშირად დასმული კითხვები
შეიძლება თუ არა ხორცის მოწევა ჩვეულებრივ ნახშირის გრილზე?
პასუხი არის დიახ! ნახშირის გრილზე ხორცის მოწევა მარტივია და მხოლოდ რამდენიმე მარაგს მოითხოვს.
პირველი, თქვენ დაგჭირდებათ კარგი ხარისხის ნახშირის გრილი. მოძებნეთ ისეთი, რომელსაც აქვს სახურავი და ხვრელები აკონტროლეთ ჰაერის ნაკადი.
თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად გამოიყენოთ ძველი გრილი, რომლის მოშორებასაც აპირებდით – არ არის საჭირო BBQ-ის ფუჭად დაკარგვა.
თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ხის ნატეხები ან ნაჭრები მოწევისთვის. გამოყენებამდე დაასველეთ ისინი წყალში დაახლოებით 30 წუთით.
ახლა დროა დავიწყოთ. აანთეთ პატარა ცეცხლი თქვენს გრილზე და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ეს ხელს შეუწყობს მომზადების თანაბარი ტემპერატურის შექმნას. მოათავსეთ თქვენი ხის ნაჭრები ან ნაჭრები ნახშირზე და დაახურეთ თავსახური გრილზე.
რეგულარულად შეამოწმეთ თქვენი გრილის ტემპერატურა.
რომელია საუკეთესო გრილის მოსაწევად?
ქვაბის გრილი არის საუკეთესო ტიპის ნახშირის გაზქურა, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოწევისთვის.
საუკეთესო შედეგისთვის, დაალაგეთ ნახშირი 2 ან 3 ცალი სიმაღლით და შემდეგ აანთეთ.
ნახშირის გვერდით წყლის ფოლგის უჯრა კარგი იდეაა, თუ აპირებთ 30 წუთზე მეტ ხანს მომზადებას, რაც ეხება ნებისმიერ შებოლილ საკვებს, თუნდაც თევზს ან ზღვის პროდუქტებს.
მოათავსეთ სამზარეულოს გრილი ნახშირზე და გახსენით ქვედა ხვრელები მთლიანად. დარწმუნდით, რომ ზედა სავენტილაციო არხი სრულად არის გახსნილი, რათა ჰაერის კარგი რაოდენობა შევიდეს.
მომზადების პროცესის დაახლოებით ნახევარი გავლის შემდეგ ნახშირს დაუმატეთ ერთი მუჭა ხის ჩიპი და დაახურეთ თავსახური.
დასკვნა
ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი გზამკვლევი თქვენი მწვადის მწეველად გადაქცევის შესახებ დაგეხმარებათ მიიღოთ მშვენიერი კვამლის არომატი თქვენს შემდეგ გრილზე.
შემდეგი, შეამოწმეთ ტოპ 10 BBQ მწეველის რეცეპტი არსებობს | ნეკნებიდან ბოსტნეულებამდე
