მოწევა brisket საქონლის ხორცის მომზადების გემრიელი და ნაზი საშუალებაა. მაგრამ დაგჭირდებათ თუ არა წყლის ტაფა, როდესაც ამზადებთ შებოლილ მკერდს?
დიახ. წყლის ტაფა ხელს უწყობს თქვენი მწეველის ტემპერატურის რეგულირებას, რაც უზრუნველყოფს, რომ თქვენი მკერდი თანაბრად იხარშება და ყოველ ჯერზე იდეალურად წვნიანი გამოდის. წყლის ტაფის გარეშე, თქვენი მწეველი შეიძლება იყოს მგრძნობიარე ტემპერატურის მერყეობის მიმართ, რამაც შეიძლება გამოაშროს თქვენი მკერდი ან გახადოს იგი მკაცრი.
ასე რომ, თუ თქვენ გეგმავთ ბრისკეტის მოწევას, გამოიყენეთ წყლის ტაფა საუკეთესო შედეგისთვის. მე გაგიზიარებთ, თუ როგორ გამოიყენოთ თქვენი წყლის ტაფა, რომ მიიღოთ საოცარი გემოები მწეველთან ერთად მკერდის მომზადებისას.
მოწევა დაბალი და ნელი მომზადების პროცესია და მკერდის მოსახარშად საჭიროა სტაბილურად დაბალი ტემპერატურა მრავალი საათის განმავლობაში.
ნებისმიერ დროს, როცა ხარ ხორცის მოწევა, უმჯობესია გამოიყენოთ წყლის ტაფა.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 წყლის ტაფა მოწევისთვის: კი თუ არა?
- 2 როგორ გეხმარებათ წყლის ტაფა უკეთესად მოწევაში
- 3 წყლის ქვაბში ცხელ წყალს ამატებთ თუ ცივ?
- 4 წყლის უჯრა წვეთოვანი ტაფის წინააღმდეგ
- 5 სად უნდა მოათავსოთ წყლის ტაფა მწეველში?
- 6 შეგიძლიათ დაამატოთ რამე წყლის ტაფაში არომატისთვის?
- 7 მოწევა ბრისკეტი გრილის წინააღმდეგ
- 8 Takeaway
წყლის ტაფა მოწევისთვის: კი თუ არა?
წყლის ტაფა აუცილებელია მკერდის მოწევისას, მიუხედავად იმისა, იყენებთ თუ არა პელეტის მწეველი, ოფსეტური მწეველი, ელექტრო მწეველი, დიდი მწვანე კვერცხიდა ა.შ.
საუბარია წყლის როლზე და არა მწეველის ტიპზე, რომელსაც იყენებთ მომზადების პროცესში.
აი, რატომ გჭირდებათ წყლის ტაფა მკერდის მოწევისას:
- წყლის ტაფა ხელს უწყობს დაარეგულირეთ თქვენი მწეველის ტემპერატურაუზრუნველვყოფთ, რომ თქვენი მკერდი ყოველ ჯერზე თანაბრად იხარშება და იდეალურად წვნიანი გამოდის. საუკეთესო მკერდისთვის საჭიროა მომზადების სტაბილური ტემპერატურა.
- წყლის ტაფა ასევე დაგეხმარებათ თქვენი მწეველის სისუფთავის შენარჩუნებაში, თქვენი ხორციდან წვეთოვანი ცხიმის ან წვენის დაჭერით. ეს იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ მოათავსებთ წყლის ტაფას სამზარეულოს ღვეზელის ქვეშ.
- მოწევის პროცესში ტენიანობის დამატება დაგეხმარებათ თქვენი მკერდის უზრუნველსაყოფად რჩება სასიამოვნო და ტენიანი, ვიდრე გაშრობა. შებოლილი მკერდის მომზადების მიზანია ის, რომ ის გემრიელი იყოს და წყლის ტაფა ხორცს ატენიანებს, ასე რომ თქვენ არ დარჩებით ძალიან მკაცრი, საღეჭი ხორცით.
- დაბოლოს, წყლის ტაფა დაგეხმარებათ ხორცში უფრო ძლიერი კვამლის არომატის შექმნაში, მკერდზე წებოვანი ზედაპირის შექმნით. ეს საშუალებას აძლევს კვამლის არომატს ხის ჩიპებიდან (ეს ხეები საუკეთესოა მკერდისთვის) ხორცის არომატიზირებისთვის.
შეამჩნევთ ლამაზი ქერქი ჩამოყალიბდა თქვენს მკერდზე თუ თქვენ დაუშვებთ ტენიანობას სამზარეულოს კამერაში.
წყლის ტაფის გარეშე, თქვენი მწეველი შეიძლება იყოს მგრძნობიარე ტემპერატურის მერყეობის მიმართ, რამაც შეიძლება გამოაშროს თქვენი მკერდი ან გახადოს იგი მკაცრი.
დაიმახსოვრეთ, რომ მკერდს მომზადების მუდმივი ტემპერატურა სჭირდება.
ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეიძლება გაგიჩნდეთ ცდუნება, გამოტოვოთ წყლის ქვაბი, როდესაც მოწევა, მერწმუნეთ - ღირს ზედმეტი ძალისხმევა!
როგორ გეხმარებათ წყლის ტაფა უკეთესად მოწევაში
მოდით, ცოტა ღრმად ჩავუღრმავდეთ იმ ფაქტორებს, რომლებიც კარგ იდეად აქცევს წყლის ტაფის გამოყენებას მკერდის მოწევისას.
ტემპერატურის რეგულირება
წყალი გეხმარებათ შეინარჩუნოთ ჰაერის ტემპერატურა 225°F-ზე დაბლა, რაც იდეალური მუდმივი ტემპერატურის შესანარჩუნებლად არაპირდაპირი სითბოს მომზადებისას.
თუ იყენებთ ა ვერტიკალური მწეველი, როგორიცაა Weber Smokey Mountain, წყლის უჯრა პირდაპირ ნახშირზეა და, მიუხედავად იმისა, რომ ტაფაში ცხელი წყალი გაქვთ, ტემპერატურა არ აღემატება 212°F დუღილს.
იგივე ეხება ქვაბის მწეველსაც - არ იქნება მდუღარე წყალი, რადგან წყლის ქვაბი მოშორებით ან ნახშირის გვერდით არის.
ეს ნიშნავს, რომ ფიზიკის კანონები არ აძლევენ საშუალებას წყალს მიაღწიოს დუღილს, რადგან წყალი გაცივდება როგორც კი აორთქლდება.
ამ ფენომენს ეწოდება აორთქლების გაგრილება და ეს ნიშნავს, რომ ტაფაში წყალი დაგეხმარება მწეველის ტემპერატურის დარეგულირებაში, რაც უზრუნველყოფს იმას, რომ თქვენი მკერდი თანაბრად იხარშება და ყოველ ჯერზე იდეალურად წვნიანი გამოვა.
წყლის უჯრის არსებობა დაასტაბილურებს ტემპერატურას მწეველში და სამზარეულოს პალატაში.
სტაბილური ტემპერატურა ნიშნავს ნაკლებ რყევებს, რადგან წყლის ტემპერატურა უფრო ნელა მატულობს და ეცემა ჰაერთან შედარებით.
ცხელი წერტილების აღმოფხვრა
როდესაც პირდაპირი სითბოს მოხარშვა გჭირდებათ, წყლის ტაფა ხელს უწყობს ძლიერი ცეცხლის დაბლოკვას.
წყლის ტაფა გარდაიქმნება ერთ გასხივოსნებულ ზედაპირზე, რომელიც გამორიცხავს ცხელ წერტილებს მოწევის პროცესში.
არომატის გასაზრდელად წყლის ორთქლს ურევენ წვის აირებს. ეს არ ახდენს უარყოფით გავლენას სუფთა კვამლზე.
წადი კვამლის რგოლზე
თუ თქვენ გსურთ სრულყოფილი კვამლის ბეჭედი თქვენს მკერდზე, წყლის სიტყვა აბსოლუტურად აუცილებელია.
წყლის ორთქლი კონდენსირდება მკერდზე და ქმნის შთამნთქმელ ფენას ხორცზე, საშუალებას აძლევს მას მეტი კვამლი შეაერთოს.
კვამლის რგოლს კვამლში ნატრიუმის ნიტრიტი ქმნის, რაც აძლიერებს გემოს. ბოლოს და ბოლოს, ვისაც არ უნდა საოცარი კვამლის არომატი მათი მკერდისთვის?!
შეინარჩუნეთ ტენიანობა
წყალი ინარჩუნებს ტენიანობას სამზარეულოს პალატაში და უზრუნველყოფს ხორცის ზედაპირს ტენიანად დარჩეს.
ეს ანელებს მოწევის სესიას და ხდის მკერდს უფრო ნაზს, რადგან შემაერთებელი ქსოვილი და სწრაფი მხარე შეიძლება დნება.
წყლის ქვაბს შეუძლია თქვენი მკერდი უფრო ტენიანი და წვნიანი გახადოს, თუ თქვენ გამოიყენეთ ელექტრო მწეველი.
ელექტრო მწეველების პრობლემა ის არის, რომ მათ აქვთ ჰაერის ნაკლები მოძრაობა, რაც ხდება წვის ნაკლებობის გამო.
წყლის ტაფა უზრუნველყოფს საჭირო ტენიანობას სამზარეულოს პალატაში.
კიდევ ერთი გზა, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი მკერდი ტენიანი რჩება შეფუთეთ ხორცი მოწევისას (აი როგორ)
წყლის ქვაბში ცხელ წყალს ამატებთ თუ ცივ?
შეეცადეთ გამოიყენოთ ცხელი წყალი მწეველზე წყლის უჯრის დამატებისას.
ტრადიციულად, ხალხი ცივ წყალს იყენებდა. თუმცა, იმის გამო, რომ გრილში ან მწეველში ცივი წყლის გასათბობად საჭიროა დრო და ენერგია, გირჩევთ გამოიყენოთ ცხელი წყალი.
ცივი წყალი სწრაფად გაგრილებს თქვენი მწეველისა და მკერდის ტემპერატურას და უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის გადახურებულია და თქვენ გჭირდებათ მისი გაგრილება.
შეავსეთ ტაფა ტაფის კიდის ოდნავ ქვემოთ, რათა არ დაგჭირდეთ სახურავის გახსნის გაგრძელება შესავსებად. მოათავსეთ იგი თქვენი გაზქურის ყველაზე ცხელ ადგილზე, რათა მეტი წყალი აორთქლდეს.
ასევე წაიკითხეთ: რამდენი ხანი უნდა მოწევა Brisket თითო ფუნტი საუკეთესო შედეგისთვის
წყლის უჯრა წვეთოვანი ტაფის წინააღმდეგ
ბევრი ადამიანი დაბნეულია მწეველისთვის ტერმინი „წყლის ტაფა“ ან „წყლის უჯრა“. ეს განსხვავდება მწეველის წვეთოვანი უჯრისგან ან წვეთოვანი ტაფისგან.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ისინი იგივეა, რადგან ადამიანები იყენებენ წვეთოვან ტაფას, როგორც წყლის ქვაბს, ან პირიქით, თუ მათ არ სჭირდებათ წყლის ტაფა მოკლე გრილის სესიისთვის.
მაგრამ ეს ორივე ეხება პატარა უჯრას ან ტაფას, რომელიც შედის მწეველში.
წყლის ტაფა არის ის, რასაც წყალს ასხამთ მოწევის დროს. თქვენ დატოვებთ წყლის ტაფები მწეველში რამდენიმე საათის განმავლობაში ან მთელი მოხარშვის დრო.
წყლის უჯრა, როგორც წესი, მოთავსებულია სითბოს წყაროზე, ხოლო წვეთოვანი ტაფა უნდა მოთავსდეს მოსაწევი მკერდის ქვეშ, რათა დაიჭიროს ცხიმოვანი წვეთები ნელი ხარშვის დროს.
არეგულირებს თუ არა წვეთოვანი ტაფა შიდა ტემპერატურას?
არა, წვეთოვანი ტაფა არ უწყობს ხელს მწეველის შიდა ტემპერატურის რეგულირებას.
წყლის ტაფა ხელს უწყობს თქვენი მწეველის ტემპერატურის რეგულირებას, რაც უზრუნველყოფს, რომ თქვენი მკერდი თანაბრად იხარშება და ყოველ ჯერზე იდეალურად წვნიანი გამოდის.
წვეთოვანი ტაფა მოთავსებულია ხორცის ქვეშ, რათა დაიჭიროს წვეთები ან წვენები, რომლებიც შეიძლება ჩამოვარდეს ხორცის ხარშვისას.
ეს ხელს უშლის წვენებს კვამლს მწარე გემოს ხდის და ინარჩუნებს თქვენს მწეველს სისუფთავეს.
სად უნდა მოათავსოთ წყლის ტაფა მწეველში?
თუ ეს იქნება თქვენი პირველი მკერდი წყლის თასის გამოყენებით, უნდა გაითვალისწინოთ რჩევა იმის შესახებ, თუ სად უნდა მოათავსოთ წყლის ტაფა საუკეთესო შედეგისთვის.
ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ გსურთ სწორად დაარეგულიროთ ტემპერატურა, რათა უზრუნველყოთ თქვენი ხორცი სრულყოფილი.
წყლის ტაფა უნდა მოთავსდეს მწეველში ისე, რომ ის პირდაპირ კეფის ქვეშ იყოს. ეს ხელს შეუწყობს სითბოს თანაბრად გადანაწილებას, რაც უზრუნველყოფს, რომ თქვენი მკერდი თანაბრად იხარშება.
პოპულარული მწეველები, როგორიცაა Weber smokey Mountain, იყიდება წყლის ქვაბთან ერთად.
ყველა მწეველს არ გააჩნია წყლის ტაფა, ასე რომ თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ საკუთარის მიღება. უბრალო ალუმინის ფოლგის უჯრა იდეალურად მუშაობს.
უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ის საკმარისად დიდია იმისთვის, რომ წვეთები დაიჭიროს მკერდიდან.
გაზქურის ტიპი და სივრცის რაოდენობა, რომელიც თქვენ გაქვთ წყლის ქვაბის დასაყენებლად, ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორები იქნება მისი განთავსების ადგილის დასადგენად.
წყლის ტაფა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ხელს უწყობს გასხივოსნებული, თანაბარი სითბოს შექმნას, ამიტომ მისი მოთავსება პირდაპირ საკვების ქვეშ და ნახშირის ზემოთ შესანიშნავია.
შეიძლება ძნელი იყოს უშუალოდ მკერდის ქვეშ მოთავსება, თუ თქვენ გაქვთ პატარა Weber-ის ქვაბი ან იყენებთ ოფსეტური მწეველს.
ამ სიტუაციაში, შეგიძლიათ მოათავსოთ ის საკვებსა და სითბოს წყაროს შორის თქვენს სამზარეულოს ღვეზელზე.
წყლის ტაფა გამოგადგებათ, თუ იყენებთ გაზის გრილს ორზონიანი არაპირდაპირი გათბობის ზონის შესაქმნელად.
თქვენ შეგიძლიათ ჩართოთ ერთი სანთური და დატოვოთ მეორე(ები) გამორთული, თუ თქვენ გაქვთ სტანდარტული ორი ან სამი წვრილი გრილი. ქვემოდან წყლის ტაფაზე მოათავსეთ ხორცი "ცივ" მხარეს.
ეს საშუალებას აძლევს ტაფაში წყალს გაცხელდეს, რის შედეგადაც თანაბრად გაცხელდება თქვენი საკვების ქვეშ.
შეგიძლიათ დაამატოთ რამე წყლის ტაფაში არომატისთვის?
ნამდვილად არ არის საჭირო წყლის უჯრაში ცხელი წყლის გარდა რაიმეს დამატება.
თუმცა, ბევრი პიტმაისტერი ურჩევნია წყლის არომატიზირება, რადგან მას შეუძლია დამატებითი არომატის დამატება მკერდში.
წყალში ბევრ ადამიანს მოსწონს ლუდის, ვაშლის წვენის და სხვა არომატული ან სასიამოვნო სითხეების გამოყენება.
ზოგიერთი პოპულარული დანამატი წყლის ტაფაზე, როდესაც მოწევა, ცხარე სოუსი, ნიორი, მწვანილი, ვაშლის სიდრი, ლუდი და ვაშლის წვენი ან ვაშლის სიდრი ძმარი.
ეს სითხეები შეგიქმნით ძალიან სასიამოვნო სურნელს, როცა იქვე ზიხართ ეზოში და ელოდებით მკერდის მომზადებას.
მაგრამ, გულწრფელად რომ ვთქვათ, სითხე მცირე გავლენას მოახდენს გემოზე, რადგან წყლის ტაფის დანიშნულებაა უზრუნველყოს სველი მომზადების გარემო თანაბარი მომზადების ტემპერატურაზე და არა ხორცის არომატიზირება.
თუ გსურთ ხორცის არომატი ლუდით ან ვაშლის წვენით გაასინჯოთ, გირჩევთ ჩადოთ იგი სპრეის ბოთლში და დაასხით ყოველ ორ საათში ერთხელ ან უგემრიელესი ლუდის საფენის დამზადება მკერდისთვის.
მოწევა ბრისკეტი გრილის წინააღმდეგ
რაც შეეხება ხორცის მოწევას, არსებობს ორი აზროვნების სკოლა, როდესაც საქმე ეხება წყლის ტაფის გამოყენებას.
ზოგი მათ იფიცებს, ზოგი კი ამბობს, რომ განსხვავება არ არის. მაშ, რომელია? გჭირდება წყლის ტაფა ბრისკეტის მოწევისას?
პასუხი არის დიახ და არა. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პირად პრეფერენციებზე და სამზარეულოს სტილზე.
ბრისკეტის მოსაწევად საჭიროა წყლის ტაფა, შემწვარი კი არა.
თუ გსურთ ხორცის დაბალ და ნელა მომზადება, მაშინ წყლის ტაფა შესანიშნავი საშუალებაა თქვენი მწეველის ტემპერატურის დასარეგულირებლად.
წყლის ტაფა ხორციდან ამოიღებს წვეთებს, რაც ხელს უშლის ტემპერატურის ზედმეტ მერყეობას.
ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ თქვენ ამზადებთ მწეველში, რომელსაც არ აქვს ჩაშენებული ტემპერატურის კონტროლი.
თუმცა, თუ ხორცის ცხელ და სწრაფად მომზადებას გირჩევნიათ, მაშინ ალბათ წყლის ტაფა არ დაგჭირდებათ. წყლის ჭურჭლის დამატებით ტენიანობამ შეიძლება რეალურად გახადოს თქვენი ხორცი უფრო მკაცრი და ძნელად დასაფხვიერებელი.
ასე რომ, თუ თქვენ ეძებთ ლამაზ ქერქს თქვენს მკერდზე, უმჯობესია გამოტოვოთ წყლის ტაფა.
Takeaway
მწეველისგან მიღებული სითბოს შთანთქმით, წყლის ტაფა ხელს უშლის ტემპერატურის ზედმეტად მერყეობას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი მკერდის გაშრობა ან გამკვრივება.
გარდა ამისა, წყლის ორთქლი, რომელიც იქმნება, ხელს უწყობს ხორცის ტენიანობის შენარჩუნებას, რის შედეგადაც ხდება უფრო არომატული და ნაზი საბოლოო პროდუქტი.
როგორც კი სცადეთ მოამზადოთ მკერდი წყლის ტაფის გარეშე, მიხვდებით, რამდენად აკლია ტენიანი წვნიანი.
ნამდვილი ტეხასური მკერდისთვის გჭირდებათ წვნიანი ხორცი, უამრავი მიწიერი და ქონდარი კვამლის არომატით და სასიამოვნო კვამლის რგოლით და წყლის ტაფა დაგეხმარებათ ამის მიღწევაში!
მოამზადეთ თქვენი კისერი და შეინახეთ იგი მეორე დღისთვის? აქ არის საუკეთესო გზა მაჯის გასახურებლად
