ბრისკეტი არის ძროხის სახეობა, რომელიც მოდის ძროხის გულმკერდის არეში. მთავარი განსხვავება მკერდსა და ძროხის სხვა ნაჭრებს შორის არის მისი სისქე.
ბრისკეტს გარშემო ცხიმის სქელი ფენა აქვს. ეს ხდის მას ძალიან ნაზს და არომატულს.
სისტემაში მოხარშეთ მკერდი სხვადასხვა გზით. Ზოგიერთი რეცეპტები მოუწოდეთ ნელა მომზადებას, სხვებს კი მაღალი სითბო სჭირდებათ.
თუ გსურთ მიიღოთ საუკეთესო შედეგი თქვენი მკერდისგან, უნდა დაიცვათ რამდენიმე ძირითადი წესი.
ეს სახელმძღვანელო გეტყვით როგორ შეფუთეთ ხორცი როგორც ბრისკეტი სწორად.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რატომ უნდა შეფუთოთ კისერი?
Brisket არის ხორცის იდეალური სახეობა ნელი გამოწვისთვის. გარედან ცხიმი დნება ხორცში, ხდის მას წვნიანს, ნაზს და გემოს სავსეს.
A "ქერქი" იქმნება ხორცის კიდეზე, სადაც ხდება ხრაშუნა, ქმნის იმ „დამწვარ ბოლოებს“, რომლებიც ასე მოთხოვნადია.
მკერდის სახსრის შეფუთვა ხელს უწყობს წვენების ხორცთან ახლოს შენარჩუნებას, რათა არ დაკარგოთ გემო ან ტენიანობა.
ეს უზრუნველყოფს, რომ ხორცი არ იყოს მშრალი ან საღეჭი.
ის ასევე აჩერებს ხორცში ზედმეტი ჰაერის მოხვედრას, რაც ხელს უშლის წვენის აორთქლებას მწეველის სიცხეში.
ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მწეველის ტემპერატურა გაზარდოთ ხორცის გაშრობაზე ფიქრის გარეშე.
შეუთავსეთ შეფუთვა წყლის ტაფა მწეველშიტენიანობის ოპტიმალური შესანარჩუნებლად.
კიდევ ერთი მიზეზი, რომ შეფუთოთ თქვენი მკერდი, არის არომატი.
შეფუთვა ქმნის ბარიერს ხორცსა და კვამლს შორის, რაც ნიშნავს, რომ სახსარი იძენს შებოლილ გემოს, ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე.
თუ ხორცს ექვემდებარება ძალიან ბევრი კვამლი მწარე გემო ექნება.
როდის უნდა შეფუთოთ ბრისკეტი?
არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები იმის შესახებ, თუ როდის უნდა შეფუთოთ თქვენი მკერდი. ზოგი ამბობს, რომ უნდა შეფუთოთ, სანამ ხორცი 170 გრადუს ფარენჰეიტამდე მიაღწევს.
სხვები თვლიან, რომ თუ მას ძალიან ადრე შეფუთავთ, ქერქის საკმარის ფორმირებას ვერ მიიღებთ.
ნაზი ხორცი არასდროს არ არის ცუდი, ამიტომ უმჯობესია, მაჯის შეფუთვა უფრო ადრე, ვიდრე გვიან.
რაც უფრო დიდხანს დაელოდებით ხორცის შეფუთვას, მით მეტი წვენი გამოვა და ხორცი ნაკლებად ნაზი იქნება.
როგორ უნდა შეფუთოთ კისერი?
როგორ შეფუთავთ მკერდს, დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რით ახვევთ მას, მაგრამ არსებობს ზოგადი რჩევები, რომლებიც გასათვალისწინებელია.
რაც უფრო მჭიდროდ შეფუთავთ მკერდს, მით უფრო სწრაფად მოიხარშება. გაითვალისწინეთ ეს, როდესაც გეგმავთ სამზარეულოს დროს.
შეფუთვამ უნდა შექმნას ბეჭედი ხორცის ირგვლივ წვენებში შესანარჩუნებლად.
დარწმუნდით, რომ ყოველთვის ტოვებთ პატარა ხვრელს ზედა ნაწილთან, რათა ჰაერმა მაინც შეძლოს დინება და გაქცევა, მაგრამ წვენები არ გამოვიდეს გარეთ.
ეს ხელს უწყობს ხორცს თანაბრად მოხარშვას, მაგრამ ასევე უზრუნველყოფს, რომ თქვენ კვლავ მიიღებთ სასიამოვნო ხრაშუნა ქერქს.
თუ თქვენ იყენებთ ტემპერატურულ ზონდს, ხვრელი, რომელსაც ეს ქმნის შეფუთვაში, საკმარისი უნდა იყოს იმისათვის, რომ ჰაერი შემოვიდეს ხორცის გარშემო.
რითი უნდა შეფუთოთ ბრისკეტი?
ტროპიკული კლიმატის მქონე რაიონებში, შებოლილი ხორცი ხშირად ბანანის ფოთლებივით დიდ ფოთლებშია გახვეული. დასავლური მზარეულებისა და რესტორნების უმეტესობა ხორცი შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში.
ეს არის ყველაზე მარტივი მეთოდი და ძალიან პრაქტიკული, რადგან ალუმინის ფოლგა ჩვეულებრივ ხელმისაწვდომია უმეტეს სამზარეულოებში.
დაიწყეთ ალუმინის ფოლგის დაჭრით ორ ნაწილად, რომლებიც დაახლოებით თქვენი მკლავის სიგრძეა. მოათავსეთ ისინი ერთმანეთზე ჯვრის ფორმის მისაღებად.
აქედან შეგიძლიათ ხორცს ფოლგა შემოახვიოთ. რაც უფრო მჭიდროდ შემოახვევთ ფოლგას, მით უფრო სწრაფად იხარშება ხორცი.
თქვენი მკერდის ფოლგაში შეფუთვის ალტერნატივა არის ჯალათის ქაღალდში შეფუთვა.
ეს დარჩება ორთქლში და წვენში, მაგრამ საკმარისი რაოდენობით გაჟონვის საშუალებას მიიღებთ, რომ კვლავ მიიღოთ სასიამოვნო ხრაშუნა ქერქი.
აიღეთ ჯალათის ქაღალდის ლამაზი დიდი ნაჭერი და მოათავსეთ თქვენი მკერდის სახსარი მის ცენტრში.
ქაღალდის ბოლოები შემოახვიეთ სამკუთხედის ფორმაში და შემდეგ გადაახვიეთ ხორცზე, რომ ბეჭედი ჩამოყალიბდეს.
თუ იყენებთ ჯალათის ქაღალდის პატარა ნაჭერს, მაშინ დაგჭირდებათ ორი ფურცელი.
მოათავსეთ ხორცი ოდნავ ცენტრიდან და შემოახვიეთ ერთი ბოლო, შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე ბოლო შემოახვიეთ მეორე ფურცლით.
არის თუ არა კუბიკების შეფუთვას რაიმე უარყოფითი მხარე?
ყველა შეფ-მზარეული არ ირჩევს მკერდის შეფუთვას, რადგან არსებობს გარკვეული პოტენციური პრობლემები, რაც შეიძლება გამოიწვიოს.
თუ მაჯას ძალიან ადრე შეახვევთ, მაშინ მას არ ექნება საკმარისი შანსი, შეიწოვოს კვამლის არომატი.
როდესაც თქვენ მზად იქნებით მიირთვათ თქვენი მკერდი, შეგიძლიათ იბრძოლოთ, რომ გემო არ იყოს ისეთი შთამბეჭდავი, როგორც თქვენ გინდოდათ.
ამის საპირისპიროდ, ჯერ დარწმუნდით, რომ ხორცს რამდენიმე საათის განმავლობაში შეფუთეთ.
მკერდის შეფუთვამ შეიძლება თავიდან აიცილოს ქერქის წარმოქმნა ხორცის კიდეებზე.
ეს არის შებოლილი მკერდის კლასიკური თვისება და რასაც ბევრი ადამიანი უყურებს.
ეს შეიძლება იყოს დიდი პრობლემა გრილის რესტორნებისთვის, რომლებიც იყენებენ დამწვარ ბოლოებს თავიანთ კერძებში - მაგალითად, ბურგერის ტოპინგებისთვის ან გვერდით კერძად. საუზმე.
ზოგიერთი შეფ-მზარეული გადაწყვეტს მოხსნას შეფუთვა მომზადების ბოლო ეტაპისთვის, რათა ქერქის გახეხვის დრო მისცეს.
სხვა საზრუნავი, რომელიც დაკავშირებულია მკერდის შეფუთვასთან, არის ის, რომ ამან შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის ზედმეტად მოხარშვა. სითბო იკეტება, რაც ხორცს ხშირად აჩქარებს.
ფრთხილად უნდა იყოთ სამზარეულოს დროსა და მწეველის ტემპერატურაზე.
საუკეთესო გზა, რათა თავიდან ავიცილოთ ზედმეტად მოხარშვა, არის მოხარშვა ა თერმომეტრი ან ტემპერატურის ზონდი, ვიდრე მკაცრი ვადების დაცვა.
ტემპერატურა შეიძლება იყოს არაპროგნოზირებადი, ასე რომ, თუ მას ყოველ საათში გაზომავთ, მაშინ შეძლებთ ხორცის პროგრესის მონიტორინგს.
მკერდი უნდა მოიხარშოს, როცა 203 გრადუს ფარენჰეიტს მიაღწევს.
შემაჯამებელი
არსებობს განსხვავებული მოსაზრებები, როდესაც საქმე ეხება თქვენი მკერდის შეფუთვის საუკეთესო გზას.
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ყურადღებით დააკვირდეთ მომზადების პროცესს, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი არ არის ზედმეტად მოხარშული და მშრალი.
