ჰეტეროციკლური ამინები: რა არის ისინი?

ჰეტეროციკლური ამინები არის ხორცში ნაპოვნი ქიმიკატების ჯგუფი, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს კიბო. ისინი წარმოიქმნება ხორცის მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვის ან ნახშირის დროს. მათი ნახვა ასევე შესაძლებელია შებოლილი თევზი, ასევე ზოგიერთი დამუშავებული საკვები და სასმელი. 

ამ სტატიაში მე აგიხსნით რა არის ჰეტეროციკლური ამინები და როგორ შეგიძლიათ შეამციროთ მათი ზემოქმედება.

Scoop on ხორცის კანცეროგენები

რა არის HCA?

HCA არის მავნე ნაერთების ჯგუფი, რომლებიც წარმოიქმნება ხორცს მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას. ისინი ჰგვანან ცუდ ბიჭებს ფილმში და პასუხისმგებელნი არიან ჯანმრთელობის ბევრ რისკზე, რომელიც დაკავშირებულია მოხარშული ხორცის ჭამასთან. აქ არის გარიგება:

• HCA-ები წარმოიქმნება, როდესაც კრეატინი ან კრეატინინი, ამინომჟავები და შაქარი ერთად მზადდება მაღალ ტემპერატურაზე.
• რაც უფრო მაღალია ტემპერატურა და რაც უფრო გრძელია მომზადების დრო, მით მეტი HCA წარმოიქმნება.
• ხორცის სხვადასხვა ტიპმა და მომზადების მეთოდმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს წარმოქმნილი HCA-ების რაოდენობაზე.
• ყველაზე გავრცელებული HCA არის 2-ამინო-1-მეთილ-6-ფენილიმიდაზო (4,5-b) პირიდინი (PhIP) და 2-ამინო-3,8-დიმეთილიმიდაზო (4,5-f) ქინოქსალინი (MeIQx).

რა არის ჯანმრთელობის რისკები?

HCA-ები დაკავშირებულია ადამიანებში კიბოს გაზრდილ რისკთან. ცხოველებზე ჩატარებულ კვლევებში ისინი დაკავშირებულია სიმსივნეებთან სარძევე ჯირკვლებში, ფილტვებში, მსხვილ ნაწლავში, მუცლის ღრუსა და პროსტატის ჯირკვალში. გარდა ამისა, ისინი აღმოჩენილია ადამიანის ქსოვილებსა და ორგანოებში, მათ შორის მკერდში, კოლორექტუმსა და პროსტატის ჯირკვალში. კაი!

რა შეგვიძლია გავაკეთოთ?

კარგი ამბავი ის არის, რომ არსებობს რამდენიმე ნაბიჯი, რისი გადადგმაც შეგვიძლია HCA-ების ზემოქმედების შესამცირებლად. აქ არის რამდენიმე რჩევა:

• მოხარშეთ ხორცი დაბალ ტემპერატურაზე და მოკლე დროში.
• მოხარშვის წინ შეარჩიეთ ხორცის უფრო მჭლე ნაჭრები და მოაშორეთ ხილული ცხიმი.
• მოერიდეთ ხორცის დაწვას ან დაწვას.
• მოხარშეთ ხორცი მარინირებამდე, რათა შემცირდეს HCA-ების წარმოქმნა.
• მიირთვით მეტი მცენარეული ცილები, როგორიცაა ლობიო, თხილი და ტოფუ.

ხუთწევრიანი ჰეტეროციკლური ამინების ქიმია

რა არის ხუთწევრიანი ჰეტეროციკლური ამინები?

ხუთწევრიანი ჰეტეროციკლური ამინები არის მოლეკულები, რომლებიც შედგება ხუთი ატომისგან შემდგარი რგოლისგან, ჩვეულებრივ, ერთი აზოტის და ოთხი ნახშირბადის ატომისგან. ეს მოლეკულები ქმნიან მრავალი ნაერთების საფუძველს, მათ შორის ნიკოტინისა და პიროლის.

ნიკოტინი

ნიკოტინი არის ალკალოიდი, ბუნებრივი ორგანული ნაერთი, რომელშიც აზოტია. იგი შედგება პიროლიდინის რგოლისგან, რომელიც ერთვის პირიდინის რგოლს, სხვა ჰეტეროციკლურ ამინს.

პიროლი

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

პიროლი არის უჯერი ხუთწევრიანი ჰეტეროციკლური რგოლი, რომელიც შეიცავს აზოტის ატომს. ის ჩვეულებრივ გვხვდება რგოლის სტრუქტურაში, რომელსაც ეწოდება პორფირინი, რომელიც შედგება ოთხი პიროლის რგოლისგან.

ხუთწევრიანი ჰეტეროციკლური ამინების გამოყენება

ხუთწევრიან ჰეტეროციკლურ ამინებს ბევრი გამოყენება აქვთ, მათ შორის:

• ჰემოგლობინი, მიოგლობინი და ციტოქრომები ყველა შეიცავს პორფირინის რგოლებს თავიანთ ცენტრებში, რკინის იონთან დაკავშირებული ჟანგბადთან.
• ვიტამინი B12 ასევე შედგება პორფირინის რგოლებისგან.
• ქლოროფილი ასევე შეიცავს პორფირინის რგოლებს.

რა არის ექვსწევრიანი ჰეტეროციკლური ამინები?

რა არის პირიდინი?

პირიდინი ჰგავს ბენზოლს, მაგრამ აზოტის ატომი იკავებს ნახშირბადის ერთ-ერთ ატომს. იგი გამოიყენება საკვების გემოს ოდნავ გასაუმჯობესებლად. პირიდინი ასევე არის ორი B ვიტამინის ნაწილი: ნიაცინი და პირიდოქსინი.

• ნიაცინი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ნიკოტინის მჟავა, გვხვდება უმეტეს ცოცხალ არსებებში. ის გადაიქცევა კოენზიმად, სახელად NAD, რომელიც ხელს უწყობს უჯრედების დაჟანგვას და შემცირებას. საკმარისი რაოდენობის ნიაცინის მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს პელაგრა.
• პირიდოქსინი ან ვიტამინი B6 მონაწილეობს ამინომჟავების მეტაბოლიზმში.

რა არის პირიმიდინი?

პირიმიდინი არის ექვსწევრიანი რგოლი აზოტის ორი ატომით. ეს არის თიამინის ნაწილი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ვიტამინი B1. თიამინის არასაკმარისი მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს ბერიბერი. პირიმიდინი ასევე არის ციტოზინის, ურაცილისა და თიმინის ნუკლეობაზების ნაწილი. დანარჩენი ორი ნუკლეობაზა, ადენინი და გუანინი, არის პურინები, რომლებიც დამზადებულია პირიმიდინისა და იმიდაზოლისგან.

ასე რომ, თუ თქვენ ოდესმე გრძნობთ თავს ამინდის ქვეშ, შეგიძლიათ შეამოწმოთ, იღებთ თუ არა საკმარისს ამ ექვსწევრიანი ჰეტეროციკლური ამინებისგან!

ხორცის მომზადება: რა უნდა იცოდეთ ჰეტეროციკლური ამინების შესახებ

რა არის ჰეტეროციკლური ამინები?

ჰეტეროციკლური ამინები (HCAs) არის კიბოს გამომწვევი ქიმიკატები, რომლებიც წარმოიქმნება კუნთების ხორცის მოხარშვისას, როგორიცაა ძროხის, ცხვრის, ღორის, თევზის და ფრინველის მაღალ ტემპერატურაზე. ასე რომ, თუ თქვენი სტეიკის შეწვის ან ქათმის შეწვის მოყვარული ხართ, უნდა იცოდეთ, რომ თქვენ ასევე ამზადებთ პოტენციურად საშიშ ქიმიკატებს.

რა რისკებია?

კვლევებმა დააკავშირა კარგად მომზადებული, შემწვარი ან შემწვარი ხორცის მაღალი მიღება კუჭის, კოლორექტალური, პანკრეასის და მკერდის კიბოს გაზრდილ რისკთან. ადამიანები, რომლებიც მიირთმევენ საშუალო ან კარგად მომზადებულ საქონლის ხორცს, სამჯერ უფრო ხშირად განიცდიან კუჭის კიბოს, ვიდრე მათ, ვინც მიირთმევს იშვიათ ან საშუალო იშვიათი ძროხის ხორცს.

რა შეგიძლია?

თუ თქვენ ცდილობთ შეამციროთ კიბოს რისკი, აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა:

• ძროხის, ცხვრის, ღორის, თევზის და ფრინველის მომზადებისას დაიცავით საშუალო იშვიათი ან იშვიათი.
• სცადეთ ცილის სხვა წყაროები, როგორიცაა რძე, კვერცხი, ტოფუ და ორგანოების ხორცი, როგორიცაა ღვიძლი, რომელიც შეიცავს ძალიან მცირე ან საერთოდ არ შეიცავს HCA-ს.
• თუ სტეიკს ადიდებთ, შეეცადეთ მინიმუმამდე დაიყვანოთ იგი.

ხორცის მომზადება: კავშირი ნევროლოგიურ დარღვევებთან

რა არის ჰარმანი?

ჰარმანი არის β-კარბოლინის ალკალოიდი, რომელიც გვხვდება ხორცში. მას მეტსახელად "ტრემორის გამომწვევი" უწოდეს, რადგან ის უფრო მაღალი კონცენტრაციით არის ნაპოვნი ესენციური ტრემორის მქონე ადამიანებში, ვიდრე მათ გარეშე.

როგორ ყალიბდება?

Harmane წარმოიქმნება ხორცის მოხარშვისას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის დიდი ხნის განმავლობაში არის მოხარშული და ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას. ასე რომ, თუ ამის თავიდან აცილებას ცდილობთ, აი, რა უნდა გააკეთოთ:

• შეინახეთ მომზადების დრო მოკლე
• მოერიდეთ მაღალ ტემპერატურას

რაც შეეხება ხორცის მოხმარებას?

გამოდის, რომ არ არსებობს პირდაპირი კავშირი რამდენ ხორცს მიირთმევთ და რამდენი ჰარმონიაა თქვენს სისხლში. ასე რომ, როგორც ჩანს, საქმე არ არის მხოლოდ იმაზე, თუ რამდენს ჭამთ, არამედ როგორ ამზადებთ მას.

ჰეტეროციკლური ამინების დიეტური ზემოქმედების გაგება

რა არის ჰეტეროციკლური ამინები?

ჰეტეროციკლური ამინები (HCA) არის ქიმიკატები, რომლებიც წარმოიქმნება ხორცის მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას. ისინი გვხვდება ტაფაში შემწვარი, გამომცხვარი, შემწვარი, და შემწვარი ხორცი.

როგორ გავზომოთ HCA ექსპოზიცია?

წარსულში, ბევრმა კვლევამ გამოიყენა მაღალი ტემპერატურის მომზადების მეთოდებით მოხარშული ხორცის მიღების დონე, როგორც HCA-ს ექსპოზიციის საზომი. მაგრამ იმის გამო, რომ მოხარშულ ხორცში HCA-ების დონე დამოკიდებულია ხორცის მოხარშვის ტემპერატურასა და ხანგრძლივობაზე, ეს კვლევები არ იყო ძალიან ზუსტი.

უახლესი კვლევები ცდილობდნენ გაითვალისწინონ მომზადების მეთოდები და მზადყოფნის დონე HCA-ს ზემოქმედების შეფასებისას. ზოგიერთმა კვლევამ გამოიყენა მოხარშული ხორცის ფერადი ფოტოები ხორცის მზადყოფნის სასურველი დონის შესაფასებლად.

რას ამბობს კვლევა?

უახლესი კვლევები ვარაუდობენ, რომ HCA-ების ჩვეულებრივი მიღების დონე შეიძლება შეფასდეს კვების სიხშირის კითხვარების გამოყენებით ეპიდემიოლოგიურ კვლევებში. აქ არის სწრაფი მიმოხილვა, თუ რას ამბობს კვლევა:

• Kobayashi et al-ის (2007) მიერ ჩატარებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ HCA-ს ექსპოზიციის დონე, რომელიც შეფასებულია საკვების სიხშირის კითხვარის მონაცემების გამოყენებით, ზომიერად იყო დაკავშირებული თმის ნიმუშებში გაზომილთან.

• Augustsson K, (1999) არ აღმოაჩინა მნიშვნელოვანი კავშირი HCA-ს ექსპოზიციასა და შარდის ბუშტისა და თირკმლის კიბოს რისკს შორის.

• Kampman E, (1999) აღმოაჩინა დამაფიქრებელი ურთიერთქმედება მუტაგენის ინდექსსა და NAT2 გენოტიპს შორის.

• Sinha R, (2002) აღმოაჩინა, რომ კარგად მიღებული წითელი ხორცის მიღება ასოცირდება კოლორექტალური კიბოს გაზრდილ რისკთან.

• Cross AJ, (2005) აღმოაჩინა, რომ კარგად მომზადებული ხორცის მიღება დაკავშირებულია პანკრეასის კიბოს გაზრდილ რისკთან.

• Sinha R, (2009) აღმოაჩინა, რომ კარგად მომზადებული ხორცის მიღება დაკავშირებულია პროსტატის კიბოს გაზრდილ რისკთან.

• Sinha R, (2009) ასევე აღმოაჩინა, რომ კარგად მომზადებული ხორცის მიღება დაკავშირებულია შარდის ბუშტის კიბოს გაზრდილ რისკთან.

• Sinha R, (2009) ასევე აღმოაჩინა, რომ კარგად მომზადებული ხორცის მიღება დაკავშირებულია საყლაპავის კიბოს გაზრდილ რისკთან.

ასე რომ, როგორც ჩანს, მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშული ხორცის ჭამამ ​​შეიძლება გაზარდოს გარკვეული ტიპის კიბოს რისკი. თუ გაწუხებთ თქვენი HCA-ს ზემოქმედება, შეიძლება კარგი იყოს, აირჩიოთ დაბალი ტემპერატურის მომზადების მეთოდები, როგორიცაა ორთქლზე მოხარშვა ან ადუღება.

Scoop on კოლორექტალური კიბოს

რა არის კოლორექტალური კიბო?

კოლორექტალური კიბო არის კიბოს ტიპი, რომელიც გავლენას ახდენს მსხვილ ნაწლავსა და სწორ ნაწლავზე. ეს არის კიბოს ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა და ის შეიძლება იყოს სასიკვდილო, თუ დროულად არ იქნა გამოვლენილი და მკურნალობა.

რას ამბობენ კვლევები

გამოდის, რომ კოლორექტალური კიბოს შესახებ ბევრი კვლევა ჩატარდა. აი სკუპი:

• შვიდმა კვლევამ შეისწავლა კავშირი კოლორექტალურ კიბოსა და ხორცის კარგად მოხმარებასა და HCA-ს ზემოქმედებას შორის (Augustsson et al, 1999; Kampman et al, 1999; Le Marchand et al, 2001; Nowells et al, 2002; Butler et al, 2003 წ. Murtaugh et al, 2004; Navarro et al, 2004).

• კვლევების უმეტესობამ აღმოაჩინა გარკვეული მტკიცებულება, რომ კარგად მომზადებული ხორცი და HCA ზემოქმედება შეიძლება დაკავშირებული იყოს კოლორექტალური კიბოს გაზრდილ რისკთან.

• ერთ კვლევაში, გარკვეული NAT2 გენოტიპის მქონე ადამიანებს, რომლებიც მიირთმევდნენ კარგად მომზადებულ ხორცს, ჰქონდათ მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების 3-ჯერ მაღალი რისკი (Le Marchand et al, 2001).

• სხვა კვლევებმა აჩვენა ზომიერი და ძლიერი კავშირი ხორცის კარგად მიღებასა და გარკვეულ HCA-ს შორის, როგორიცაა MeIQx, DiMeIQx და PhIP (Nowell et al, 2002; Butler et al, 2003).

• კოლორექტალური პოლიპების (კოლორექტალური კიბოს წინამორბედების) კვლევებმაც კი დაადგინა დადებითი კავშირი პოლიპებსა და კარგად მომზადებულ ხორცსა და/ან HCA ზემოქმედებას შორის (Probst-Hensch et al, 1997; Sinha et al, 1999; Sinha et al, 2001; Ishibe et al. al, 2002; Tiemersma et al, 2004; Gunter et al, 2005; Sinha et al, 2005; Wu et al, 2006; Shin et al, 2007a; Shin et al, 2007b).

ქვედა ხაზი

დასკვნა ის არის, რომ არსებობს უამრავი მტკიცებულება, რომელიც მიუთითებს, რომ კარგად მომზადებული ხორცი და HCA ზემოქმედება შეიძლება დაკავშირებული იყოს კოლორექტალური კიბოს გაზრდილ რისკთან. ასე რომ, თუ თქვენ ცდილობთ შეამციროთ თქვენი რისკი, შეიძლება კარგი იდეა იყოს, შეამციროთ თქვენი კარგად მომზადებული ხორცის მოხმარება.

კავშირი კარგად მომზადებულ ხორცსა და ძუძუს კიბოს რისკს შორის

კვლევები აჩვენებს კავშირს

თურმე, თუ მოგწონთ თქვენი სტეიკი კარგად მომზადებული, შეიძლება მოგინდეთ ამის გადახედვა. სამმა კვლევამ შეისწავლა კავშირი მაღალტემპერატურული მოხარშული ხორცის ჭამასა და მკერდის კიბოს რისკს შორის. აი, რა აღმოაჩინეს:

• მცირე საავადმყოფოში დაფუძნებული შემთხვევის კონტროლის კვლევამ აღმოაჩინა კავშირი კარგად მომზადებულ ხორცსა და ძუძუს კიბოს რისკს შორის (De Stefani et al, 1997).
• შემთხვევის საკონტროლო კვლევამ პოსტმენოპაუზურ აიოვას ქალებს შორის აჩვენა ძალიან მნიშვნელოვანი დოზა-პასუხის კავშირი ხორცის მომზადების ქულასა და მკერდის კიბოს რისკს შორის (Zheng et al, 1998). ქალებს, რომლებიც ჭამდნენ კარგად მომზადებულ ხორცს, 4.6-ჯერ გაიზარდა მკერდის კიბოს რისკი.
• შეფასებული იყო ძირითადი HCA-ების დიეტური ექსპოზიციის დონე (Sinha et al, 2000b). მკაფიო დოზა-პასუხის კავშირი დაფიქსირდა ძუძუს კიბოს რისკთან PhIP-ის ზემოქმედებასთან, მაგრამ არა სხვა HCA-ებთან.

გენეტიკურმა ფაქტორებმა შეიძლება ითამაშონ როლი

უარესდება. კვლევამ ასევე აჩვენა, რომ კარგად მომზადებულ ხორცსა და ძუძუს კიბოს რისკს შორის კავშირზე შეიძლება გავლენა იქონიოს გარკვეულ გენებში გენეტიკური პოლიმორფიზმებით. ასე რომ, თუ გენეტიკური მიდრეკილება გაქვთ ძუძუს კიბოს მიმართ, შეიძლება გინდოდეთ თავი შეიკავოთ კარგად მომზადებული სტეიკისგან.

ქვედა ხაზი

თუ თქვენ ცდილობთ შეამციროთ ძუძუს კიბოს რისკი, უმჯობესია თავი აარიდოთ კარგად მომზადებული ხორცის ჭამას. და თუ გენეტიკური მიდრეკილება გაქვთ ძუძუს კიბოს მიმართ, ალბათ ჯობია საერთოდ მოერიდოთ მას.

ხორცის მომზადება მაღალ ტემპერატურაზე და პროსტატის კიბოს რისკის ქვეშ

რას ამბობენ კვლევები

საიდუმლო არ არის, რომ ხორცის მაღალ ტემპერატურაზე მომზადება პროსტატის კიბოს მთავარი რისკფაქტორია. მაგრამ რას ამბობს კვლევა? აი, რას ამბობს ოთხი კვლევა ამის შესახებ:

• Cross et al (2005) შეისწავლეს თითქმის 30,000 ზრდასრული მამაკაცი და დაადგინეს, რომ ბევრი წითელი ან თეთრი ხორცის ჭამა არ იყო დაკავშირებული პროსტატის კიბოს გაზრდილ რისკთან. მაგრამ მათ აღმოაჩინეს მკაფიო კავშირი ძალიან კარგად მომზადებულ ხორცის ჭამასა და PhIP-ის ზემოქმედებას შორის.

• ნორიშმა და სხვებმა (1999) ჩაატარეს კოჰორტული კვლევა აშშ-ში და დაადგინეს დადებითი კავშირი კარგად ან ძალიან კარგად მომზადებულ ხორცის ჭამასა და პროსტატის კიბოს რისკს შორის.

• როვიტომ და სხვებმა (2005) ჩაატარეს შემთხვევის კონტროლის კვლევა ახალ ზელანდიაში და დაადგინეს დადებითი კავშირი კარგად მომზადებულ ძროხის სტეიკის ჭამასა და პროსტატის კიბოს რისკს შორის, მაგრამ არ არსებობს კავშირი HCA-ს ექსპოზიციასა და პროსტატის კიბოს რისკს შორის.

• კუტროსმა და სხვებმა (2008) ჩაატარეს მცირე ჰოსპიტალზე დაფუძნებული შემთხვევის საკონტროლო კვლევა და არ აღმოაჩინეს კავშირი HCA-ს ექსპოზიციას ან კარგად გაკეთებულ ხორცის მიღებასა და პროსტატის კიბოს რისკს შორის. მაგრამ ამ კვლევას ჰქონდა რამდენიმე ძირითადი პოტენციური მიკერძოება, ასე რომ მიიღეთ იგი მარილის მარცვლებთან ერთად.

ქვედა ხაზი

დედააზრი: ხორცის მაღალ ტემპერატურაზე მომზადება შეიძლება იყოს პროსტატის კიბოს მთავარი რისკფაქტორი. ასე რომ, თუ გსურთ თქვენი პროსტატის ჯანმრთელობა შეინარჩუნოთ, უმჯობესია მოერიდოთ კარგად მომზადებული ხორცის ჭამას და PhIP-ის ზემოქმედებას.

წითელი ხორცის შემწვარი და შემწვარი საფრთხე

პანკრეასის კიბოს რისკი

გრილი და მწვადი წითელი ხორცი საზაფხულო კულინარიით ტკბობის უგემრიელესი საშუალებაა, მაგრამ მას შესაძლოა ფარული საფრთხე მოჰყვეს. კვლევებმა აჩვენა, რომ შეიძლება არსებობდეს კავშირი შემწვარი ან შემწვარი წითელი ხორცის ჭამასა და პანკრეასის კიბოს შორის.

პირველმა კვლევამ, რომელიც ჩატარდა მინესოტაში, შეისწავლა 193 შემთხვევა და 674 კონტროლი. აღმოჩნდა, რომ მათ, ვინც მიირთმევდნენ შემწვარი ან შემწვარი წითელ ხორცს, პანკრეასის კიბოს გაზრდილი რისკი ჰქონდათ.

უფრო ფართომა კვლევამ გაიმეორა ეს დასკვნები და დაადგინა, რომ ისინი, ვინც კარგად მომზადებულ წითელ ხორცს და ქათმის ხორცს მიირთმევდნენ, პანკრეასის კიბოს გაზრდილი რისკის ქვეშ იყვნენ.

ყველაზე დიდი კვლევა ჩატარდა 33,000 ადამიანზე და დაადგინა, რომ მამაკაცებს, რომლებიც მიირთმევდნენ წითელ ხორცს, ამზადებდნენ მაღალ ტემპერატურაზე და კარგად ან კარგად მომზადებულნი, ორჯერ გაიზარდა პანკრეასის კიბოს რისკი.

მერე რა არის საქმე? გამოდის, რომ წითელ ხორცს შემწვარი და შემწვარი შეუძლია კანცეროგენების შექმნა, როგორიცაა PhIP, DiMeIQx და BaP. ამ კანცეროგენებს შეუძლიათ გაზარდონ პანკრეასის კიბოს რისკი.

ასე რომ, თუ თქვენ ხართ შემწვარი და შემწვარი წითელი ხორცის მოყვარული, აი, რა უნდა გახსოვდეთ:

• შეწვით წითელ ხორცს გრილზე ან მწვადზე დაბალ ტემპერატურაზე
• ძალიან კარგად არ მოხარშოთ
• შეზღუდეთ შემწვარი და შემწვარი წითელი ხორცის მიღება

დასკვნა

დასკვნის სახით, ჰეტეროციკლური ამინები (HCAs) არის კანცეროგენული ნაერთების ჯგუფი, რომელიც გვხვდება მოხარშულ ხორცში და შეუძლია გაზარდოს გარკვეული კიბოს განვითარების რისკი. მნიშვნელოვანია იცოდეთ მოხარშული ხორცის მოხმარებასთან დაკავშირებული პოტენციური რისკების შესახებ, განსაკუთრებით მაღალ ტემპერატურაზე და დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული ხორცის. თუ თქვენ ეძებთ უსაფრთხო გზას თქვენი საყვარელი კერძების დასაგემოვნებლად, რატომ არ სცადოთ სუში? ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ბევრად უფრო ჯანსაღი ვარიანტიცაა.

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.