თქვენ უდავოდ გსმენიათ, რომ სამზარეულო ა brisket ნელა და დაბალი საუკეთესო მიდგომაა.
მზადყოფნის გაზომვის ორი გზაა შიდა ტემპერატურის მონიტორინგი და საცდელი ტესტი.
იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს, შეიძლება რთული იყოს.
რაც არ უნდა ძნელად ეძებო, შენ იბრძვი იმ პასუხების მოსაძებნად, რაც გჭირდება, რის გამოც გაინტერესებს, როგორ შეგიძლია საუკეთესოდ მოწიოთ თქვენი მკერდი.
ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ არ გსურთ მისი დანგრევა!
სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა მოწიოთ ერთი ფუნტი, თუ გსურთ დროულად მოემსახუროთ თქვენს სტუმრებს.
ამ სტატიაში ჩვენ გაგაცნობთ შესაბამისი გამოთვლის პროცესს მოწევის დროა მკერდი და სწორი ხე.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
რამდენ ხანს უნდა ვეწეოდე ერთი ფუნტი ფუნტი?
ერთი კილოგრამი მკერდის მოწევისას საჭირო დრო დამოკიდებულია თქვენი მწეველის ტემპერატურაზე, ხორცის წონასა და ზომაზე და ნახშირის ტემპერატურაზე.
საშუალოდ, 1.5-დან 2 საათამდე 225 გრადუსზე შებოლილი თითო ფუნტი მკერდზე უნდა იყოს ტენიანი, ნაზი ხორცი.
სანამ საათები -ფუნტზე მეთოდი შეიძლება კარგი იყოს, როგორც საწყისი წერტილი იმის გადასაწყვეტად, თუ რამდენ ხანს უნდა მოწიოთ მკერდი, ეს არ არის აბსოლუტური წესი.
ერთი ფუნტი ძროხის ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებულია სხვადასხვა ცვლადებზე, რომელთაგან ყველაზე კრიტიკულია მომზადების მეთოდი და ტემპერატურა.
თითო ფუნტზე, ჩვეულებრივ, 30 წუთიდან ორ საათამდე სჭირდება.
ჩვენ გირჩევთ, რომ მიჰყვეთ ამ სახელმძღვანელო მითითებებს, რომ გამოთვალოთ სავარაუდო დრო, რომელიც საჭიროა ბრისკეტის მოსამზადებლად.
1.5 გრადუს ფარენჰეიტის ტემპერატურაზე ერთი ფუნტის მოწევას დაახლოებით 225-XNUMX საათი სჭირდება.
1.5 გრადუს ფარენჰეიტზე თითო ფუნტზე ერთიდან 250 საათამდე სჭირდება.
თითოეულ ფუნტს სჭირდება 30-45 წუთი 300 გრადუს ფარენჰეიტის ტემპერატურაზე.
ეს ითარგმნება დაახლოებით 18 საათის განმავლობაში 12 ფუნტიანი კუბიკისთვის 225 გრადუს ფარენჰეიტზე და დაახლოებით 12 საათს 12 ფუნტიანი კუბიკისთვის 250 გრადუს ფარენჰეიტზე.
ეს იძლევა შეფასებას, მაგრამ დატოვეთ დამატებითი დრო, თუ მოსალოდნელზე მეტი დრო დასჭირდება და არ დაგავიწყდეთ დაუთმოთ დრო დასვენების დასრულების შემდეგ.
როგორ შემიძლია ყოველ ჯერზე სრულყოფილად მოწევა?
ტემპერატურა, რომელზედაც მზადდება კერძი, არ არის ერთადერთი, რაც გასათვალისწინებელია. გარდა ამისა, გასათვალისწინებელია მკერდის ზომა.
იმის გამო, რომ ძროხის შიგნიდან სითბოს მოხვედრა სჭირდება, რაც უფრო დიდია მკერდი, მით მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას თითო ფუნტზე.
ხორცის ადრე ამოღებით და ოთახის ტემპერატურამდე მიყვანით, შეგიძლიათ შეამციროთ მომზადების დრო.
მომზადების პროცესის დაჩქარების კიდევ ერთი ვარიანტია ფოლგაში ან ჯალათის ქაღალდში შეფუთვა.
ფოლგაში გახვეული ათი-თორმეტი ფუნტიანი კუბიკს შვიდიდან ცხრა საათამდე დასჭირდება მწვადზე სწორად მომზადება.
მომზადების წესი და გამოყენებული მწეველის ტიპი ასევე გავლენას ახდენს ერთი ფუნტი ხორცის მოხარშვის დროზე.
თითოეული მწეველის განსხვავებული მახასიათებლების გამო, შეიძლება დაგჭირდეთ ექსპერიმენტების ჩატარება, სანამ არ იგრძნობთ თავს ბედნიერად თქვენი აღჭურვილობით.
ორმოსგან განსხვავებით ან კასრის მწეველებიელექტრო და გაზზე მწეველები ინარჩუნებენ სტაბილურ ტემპერატურას, რაც ამარტივებს ფუნტზე მომზადების დროის პროგნოზირების პროცესს.
დახურული სახურავის შენარჩუნება ინარჩუნებს სითბოს და აჩქარებს მომზადების პროცესს.
გარდა ამისა, ხორცის სისქე, ცხიმის შემცველობა, გარე ტემპერატურა, ქარი, ტენიანობა, ხორცის ხარისხი და ხორცის ქსოვილის შემადგენლობა გავლენას ახდენს ფუნტზე მომზადების დროზე.
შეუძლია თუ არა გარეგნულმა გავლენა მოახდინოს ბრისკეტზე?
ცხელ, ცივ საღამოს, თითო ფუნტის მომზადებას შეიძლება ორ საათზე მეტი დრო დასჭირდეს.
მკერდი, რომელსაც აქვს მეტი მარმარილო და ცხიმი, ხშირად უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ის, რომელსაც აქვს ნაკლები მარმარილო და ცხიმი.
ღუმელში მოხარშვას თითო ფუნტი დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება.
გააცხელეთ ღუმელი 250–325 გრადუს ფარენჰეიტზე და მოათავსეთ თავდახურულ შემწვარ ტაფაში შესაბამისი რაოდენობის სითხით.
თითო ფუნტზე მოხარშვის დრო მერყეობს მკერდის წონის მიხედვით.
გაზქურაზე შედუღებას ნაკლები დრო სჭირდება. გაზქურაზე დაახლოებით ხუთი საათი სჭირდება ათიდან თორმეტ ფუნტიანი კეფის მოხარშვას.
რა მხარეს?
მკერდის ცხიმიანი გვერდით ზემოთ ან ცხიმიანი მხარის მომზადება არ მოქმედებს მომზადების დროზე. ყველაზე ხშირად გამოყენებული სტრატეგია არის ცხიმიანი მხარის ზემოთ მოთავსება.
ეს მეთოდი ყველაზე ეფექტურია, როდესაც სითბოს წყარო პირდაპირ ხორცზე მაღლა დგას, რადგან ცხიმი ხელს უწყობს დარბილების პროცესს.
როდესაც სითბო წარმოიქმნება ქვემოდან, სასურველია ცხიმის მხარე ქვემოთ იყოს მიმართული.
ამ სიტუაციაში ცხიმი მოქმედებს როგორც ბარიერი ხორცსა და ღვეზელს შორის, რის შედეგადაც უფრო ხრაშუნა ქერქი.
რაც შეეხება პატარა ჯაგრისებს?
ამ ტექნიკის შედეგად საგრძნობლად შემცირდება მკერდის პატარა ნაჭრის მომზადების დრო, რომელიც მხოლოდ რამდენიმე ფუნტს იწონის.
მართლაც, თქვენ ყოველთვის მოგინდებათ თვალი ადევნოთ მას, რათა დარწმუნდეთ, რომ არ გადახურდება ან არ გაშრება მომზადების პროცესში, რაც შეიძლება საშიში იყოს.
საბოლოო ფიქრები
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მწეველის ზედა ნაწილის ხშირად გახსნამ და დახურვამ შეიძლება გამოიწვიოს ტემპერატურის ცვალებადობა გრილზე, რამაც შეიძლება ხელი შეუშალოს ხარშვის პროცესს.
გარე ტემპერატურის მონიტორთან დაკავშირებული ზონდის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ მწეველის შიდა ტემპერატურა სახურავის გახსნის გარეშე.
შებოლილი ბრისკეტის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, რადგან მოხარშვის შემდეგ კექსი უნდა დაისვენოთ.
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს მოსწონს მოკლე დასვენების პერიოდი მათი მკერდისთვის, ჩვენ გირჩევთ მინიმუმ ორიდან ოთხ საათს.
შემდეგ შემოახვიეთ პირსახოცებით და მოათავსეთ ცხელ გამაგრილებელში, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს დაახლოებით 160 გრადუს ფარენჰეიტს.
3 კილოგრამიან კუბიკს შეიძლება 4-დან 5 საათამდე დასჭირდეს მწეველზე მოხარშვა, მისი სისქის მიხედვით.
ჩათვალეთ, რომ თუ კერძზე ამზადებთ და არა ბინაზე, შიდა ტემპერატურამ შეიძლება მიაღწიოს უფრო მაღალ დონეს გაშრობის გარეშე.
ეს იმიტომ ხდება, რომ სტეიკის წვერს მეტი ცხიმი აქვს.
მართლაც, ზოგიერთი შეფ-მზარეული მიზანმიმართულად „ზედმეტად ამზადებს“ წვენს, რის შედეგადაც ბოლოები ნახშირბადდება, გემოს გასაუმჯობესებლად.
თუ განსაკუთრებულად ეძებთ მრგვალ ბინას, შეგიძლიათ გადაიხადოთ ექვსიდან ათ ფუნტამდე.
მორთვა ხშირად იწვევს მხოლოდ 5 ფუნტ უმი ხორცს, რომელიც დამუშავების შემდეგ დაახლოებით 2.5 ფუნტ მოხარშულ ხორცს უნდა მოჰყვეს.
7-დან 8 საათამდე მომზადების დრო ნორმალურია ამ მასშტაბის ვახშმისთვის.
შედეგად, რადგან ბინა უფრო თხელია ვიდრე წერტილი, სიფრთხილე უნდა იქნას გამოყენებული, რათა თავიდან იქნას აცილებული მისი გადახურება.
ჩვენი წინა საუბრის თანახმად, თქვენ არ გჭირდებათ ამდენი სიფრთხილის გამოჩენა 5 ფუნტიანი მკერდის მოწევისას.
