თუ ძალიან მოგწონთ ეს თევზი, მაგრამ თქვენს სახლს სუნი აქვს, მოაწერეთ ხელი ამ ხრიკებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სუნიანი sardines სახლში ის მრავალი თვალსაზრისით, მისი სუნის გარეშე.
ისინი ჯანსაღი, იაფია, მათი მომზადება შესაძლებელია ათასნაირად და შესანიშნავია ყველა მათგანში. სარდინი ზღვის ნამდვილი სიამოვნებაა, მაგრამ მათ აქვთ მცირე ნაკლი: სუნი, რომელსაც ისინი გასცემენ სამზარეულოს დროს, არა მხოლოდ ძლიერია. მაგრამ ის ასევე დასახლდება თქვენს სახლში, თითქოს მათი იყოს (და არავის არ სურს იცხოვროს სარდინის არომატით დაფარული ფარდებით).
ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა დაანებოთ თავი, რომ მიირთვათ ეს დელიკატესი მარტო რესტორნებში, მწვადი და ქილადან? ჩვენ ამას არასოდეს გავაკეთებდით თქვენთვის: ამ რჩევებით, ხრიკებითა და გამოგონებებით თქვენ შეძლებთ სარდინის მომზადებას სახლში იმდენი ხერხით, რომ არასოდეს მოგბეზრდებათ.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
ნედლი სარდინი
არ არის აუცილებელი გენიოსი იყო, რომ გააცნობიერო, რომ სარდინი მხოლოდ მაშინ ყნოსავს, როცა ცეცხლში გაივლის, ასე რომ წამწამების გარეშე მათი უადვილესი ჭამა არის ნედლეულის გაკეთება. თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარილწყალში ჩადებით და ვაშლის ძმარში მარინირებით, როგორც მიკელ ლოპეს იტურრიაგა - ამ ყველაფრის უფროსი - გააკეთა ვერსიის მიხედვით ჟოან როკა.
მან დაასრულა ისინი ცოტაოდენი პომიდორით, ზეთისხილით და დაჭრილი ხახვით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ზუსტად იგივე მკურნალობა მიანიჭოთ, როგორც ანჩოუსს, ჩაასხით ზეითუნის ზეთში ნიორით და მიირთვით ზუსტად ისე. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ მათ საფუძველზე სალმორახო or აჯობლანკო: მარინირებული სარდინის ხორციანი შეხება შესანიშნავია ორივე კრემისთვის.
თუ ვერ დაელოდებით და ნედლი ცხიმიანი თევზის გემო არ არის თქვენთვის ძალიან ძლიერი, შეგიძლიათ დაჭერით და დადოთ პირდაპირ მომზადებულ ბრინჯზე, თითქოს სუშის გაკეთებას აპირებთ (ცოტა შაქრით, მარილით და ბრინჯის ძმარი). არ აცივდეს ძალიან: სიცხე სარდინის ცხიმს ოდნავ გაალღობს და წარმოუდგენელ თაფლიან ტექსტურას მისცემს.
თუ შეგიძლიათ მიიღოთ დამარილებული რადიშ, დაჭერით კუბებად: მჟავა და ხრაშუნა კონტრასტი გახდის ყველაფერს კიდევ უფრო მაღლა. მეორეს მხრივ, თქვენ გაქვთ ბევრი დრო და მოთმინება, სცადეთ ეს რეცეპტი ჩემი კოლეგის კარლოს რომანისგან, რომელიც მათ რამდენიმე დღის განმავლობაში ამარაგებს სოიოსა და მოდენას ძმრით (თუ შეგიძლიათ, შეარჩიეთ ღირსეული დამატებული კარამელის გარეშე).
პაპილოტში
ეს უმარტივესი გზაა მათი მოხარშვის გარეშე და ასევე აქვს მრავალი უპირატესობა. პირველ რიგში, ამის გაკეთება შეგიძლიათ ტაფაში, გრილზე ან ღუმელში (საშინელებაა, თუ სახლში არ გაქვთ ამ სამიდან ერთი). მეორე, შეგიძლიათ არომატი და არომატი მისცეთ ქაღალდის შიგნით მწვანილის, ლიმონის ან სხვა გასახდელი.
თქვენ ასევე არ გჭირდებათ ცხიმის დამატება, რადგან სარდინის ცხიმი თავისთავად საკმარისი იქნება; ის არ დაგიდევს რაღაცას აკეთებს ეს თევზი, როდესაც შემწვარი ტაფები არ არის საუკეთესოდ - და თქვენ უბრალოდ გჭირდებათ ცოტა საცხობი ქაღალდი (ან ალუმინი, თუმცა მე სხვას ვამჯობინებ).
ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ მათ არ დარჩათ ხრაშუნა ფენა, რომელსაც შემწვარი ან შემწვარი ექნებოდათ, მაგრამ თქვენ მიიღებთ სუპერ წვნიან სარდინს მთელი თავისი არომატით. თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ ცოტაოდენი პრასი, სტაფილო და დაჭრილი ხახვი, ან რამოდენიმე ნაჭერი ცაცხვი ან ლიმონი და სანელებლები და თქვენი სურვილისამებრ.
გამოიყენეთ სარდინი თავისა და ნაწლავების გარეშე, გააკეთეთ შესაფუთი საკმარისად დიდი ისე, რომ არ დაგროვდეს მათ შორის და არ მოამზადოს ოთხზე მეტი ან ხუთზე მეტი პაკეტი. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ისინი 180 at ტემპერატურაზე 10 -დან 15 წუთის განმავლობაში - ზომებიდან გამომდინარე - ან ტაფაზე გახურებულ ცეცხლზე სამი ან ოთხი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
თქვენ ფრთხილად უნდა იყოთ მათი გადაბრუნების მიზნით, რათა არ დაიწვას და არ დაიშალა და ასევე მისი გახსნისას: შიგნით იწვის ორთქლი და მოხარშული წვენი, რომელიც თევზსაც გამოუშვებს. თუ არ იცით როგორ მოამზადოთ პაპილოტის პატარა პაკეტი, ამ ვიდეოში ისინი გიჩვენებენ მას.
სამზარეულოს ჩირაღდანი
ეს არ არის ძვირადღირებული უკუჩვენება, ისინი 11 დოლარიდან იწყება. ის არ იკავებს დიდ ადგილს და აქვს მრავალი პროგრამა: თუ ჯერ არ გაქვთ სამზარეულოს ჩირაღდანი,
მე გირჩევთ რომ მიიღოთ ერთი. კარამელიზაციის გარდა, ფრინველის ბუმბულის ნაშთების დაწვა, ყველის დაბრაწვა, აურზაური, მერინგის სადღეგრძელო, სწრაფად მოხალეთ ზოგიერთი ბოსტნეულის კანი, რომ უკეთესად გაწმინდოთ, ასევე შეგიძლიათ რამდენიმე წამში მოამზადოთ უსუნო სარდინი.
განათავსეთ სასწორისა და ეკლის რამდენიმე სუფთა ფილე სითბოს მდგრად ზედაპირზე, გადაიტანეთ ალი მთელ ზედაპირზე და ისინი მზად იქნებიან ნებისმიერ კერძში ჩასართავად. თუ არ გინდათ გაართულოთ თქვენი ცხოვრება, დადეთ სადღეგრძელო სიკეთით პიკილოს წიწაკა და თქვენ უკვე გადაწყვიტეთ ვახშამი.
გამომცხვარი, მარილის საწოლზე
ჩვენ შეგვიძლია სარდინი შევწვათ ღუმელში, სახლში ყოფნის სურნელის გარეშე, რამდენიმე ხრიკის გამოყენებით. ჩვენ დაგვჭირდება უხეში მარილი, რომელიც გამოიყენება თევზის დასამზადებლად, ზოგიერთი არომატული, როგორც thyme ან როზმარინი და მთლიანი სარდინი (თუ არა, მარილი ჩავა ნაწლავში და შეგვიძლია რამდენიმე კენჭის დაკბენა).
ჩვენ ჩავდოთ ბაზა ღუმელის უჯრაში არჩეული მწვანილებით და გავაცხელოთ 200. როდესაც მარილი და თეფში ცხელდება, სწრაფად მოაყარეთ სარდინი და დაფარეთ მეტი მარილით. ჩვენ ვაცხობთ დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში, ვბრუნდებით სამზარეულოს ნახევარში. უჯრის დაყენება ისე, რომ უკანა ნაწილი წინ იყოს, ამოიღეთ მარილი ფრთხილად და დაუყოვნებლივ შედგით ჯერ კიდევ ცხელ ღუმელში შესაფერისი კონტეინერი წყლით და ლიმონის წვენით ან ძმრით.
არსებობს ოდნავ უფრო დახვეწილი ვერსია, რომელშიც მარილი შერეულია კვერცხის ცილით. მაგრამ მე არ შემიმჩნევია რაიმე არსებითი განსხვავება იმასთან, რომელიც მხოლოდ მარილს შეიცავს.
კუდი არ არის
თუ ყველა ეს რჩევა სწორია თქვენთვის, მაგრამ ის, რაც გსურთ არის შემწვარი ან დაფქული სარდინი. თუ დატოვებთ მათ ნახევარ საათში გაჟღენთილ რძეში ცოტაოდენი მარილით - მაცივარში - და შემდეგ გაწურეთ, კარგად გააშრეთ და გაწურეთ როგორც ყოველთვის, ეს უფრო ასატანი იქნება.
თუ თავისა და ნაწლავების გარდა კუდიც ამოიღეთ, ამას კი შეამჩნევთ. გახეხეთ ისინი საწურთან ერთად, მიირთვით სარდინით, გააღეთ ფანჯრები, წადით სასეირნოდ და დარწმუნებული ხართ, რომ დაბრუნებისას თქვენ უფრო მეტად გახსოვთ კერძის უგემრიელესი გემო, ვიდრე მისი სუნი.
ამავე თემაზე:როგორ მოვამზადოთ თევზი ნახშირის გრილზე
