რა არის ზუსტად Top Round Roast და როგორ მოვამზადოთ იგი

თქვენ ალბათ გინახავთ ეს რომანტიკულ ფილმებში - როდესაც წყვილი გამოდის ლამაზ პაემანზე, სადილობს მდიდრულ რესტორანში და მიირთმევს წვნიან, ტკბილ ხორცს.

მიუხედავად იმისა, რომ sirloin ალბათ ყველაზე პოპულარულია საქონლის ხორცი დაჭერით ყველა რესტორნის მენიუში, თუ გსურთ სცადოთ კარგი შემწვარი ხორცი თქვენი სახლის კომფორტში იაფფასიანი ფასით, მაშინ ძროხის მრგვალი კერძი საუკეთესო არჩევანია - განსაკუთრებით ზედა რაუნდი. შემწვარი.

ამ სტატიაში თქვენ შეიტყობთ, თუ რა განასხვავებს ამ ხორცს და როგორ მოვამზადოთ მრგვალი შემწვარი.

მაგრამ, ჯერ…

რა არის ტოპ მრგვალი შემწვარი?

ზედა მრგვალი შემწვარი, ასევე ცნობილი როგორც შიდა მრგვალი, არის ძროხის უკანა ნაწილის ზედა ბარძაყის ამოკვეთა. ის არის ძალიან მჭლე და გამძლე, რაც მას ერთ-ერთ ნაკლებად ძვირად აქცევს შემცირება საქონლის ხორცი.

თუმცა, საბიუჯეტო ჭრისთვის, ზედა მრგვალი შემწვარი ნამდვილად არომატულია. მას იგივე გემო აქვს ზემოდან, ძირითადად, მოხალული და დაჭრილი დელიკატური სტილის გასაუმჯობესებლად; თუმცა, მისი დამზადება შესაძლებელია სტეიკებზეც. ზედა მრგვალი შემწვარი ასევე შეიძლება ჩაშუშული, შებოლილი და შემწვარი.

ზედა რაუნდი VS ქვედა რაუნდი

ზედა მრგვალი არის მრგვალი შიგნიდან ამოჭრილი ძროხის შემწვარი. ეს არის ყველაზე მასიური კუნთი მრგვალ ჭრილზე და არ არის ღვეზელი, როდესაც სწორად იჭრება. ქვედა მრგვალიმეორეს მხრივ, არის ამოჭრილი მრგვალი გარედან და აქვს ზედა მრგვალის შესანიშნავი არომატი; თუმცა არ არის დიდი და ოდნავ უფრო მჭიდრო მარცვალი აქვს.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ორივე კუნთოვანი და მჭლეა, ზედა მრგვალი უფრო რბილია, ვიდრე ქვედა რაუნდი. ორივე ჩვეულებრივ იხარშება ნელა ტენიან გარემოში, როგორიცაა ჩაშუშული ან ქვაბში შემწვარი და შეიძლება გამოვიყენოთ დელის სტილის შემწვარი ხორცისთვის.

ჭრის თვალსაზრისით, ზედა მრგვალი შეიძლება მოიძებნოს მთლიანი ან ნახევრად დაჭრილი, ხოლო ქვედა მრგვალი 3 ნაწილად - ქუსლი, ბრტყელი და მრგვალი თვალი.

მრგვალი შემწვარი საუკეთესო საშუალება

თითქმის მარმარილოს გარეშე, ზედა მრგვალი შემწვარი შეიძლება იყოს საკმაოდ მკაცრი ნაწილი, თუ არ არის მოხარშული სწორი ტექნიკის გამოყენებით. ეს ნაწილი არის ძვლის გარეშე და არ არის განკუთვნილი მშრალი სითბოს მეთოდების გამოყენებით მოსამზადებლად.

გამომცხვარის ერთი მხარე დაფარულია ცხიმის ფენით, რაც დაგეხმარებათ გარკვეული სიმდიდრის მიღებაში, მისი მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ნელი მომზადების მეთოდების გამოყენება, რომლებიც მოითხოვს შემწვარი სითხეში ჩაძირვას მთელი ხარშვის ხანგრძლივობის განმავლობაში.

გარდა ამისა, მას ასევე შეუძლია ისარგებლოს უხვად სანელებლებით და თუნდაც მსუბუქი შეწვით ჩაშუშვის ან ჩაშუშვის წინ.

ყველაზე მრგვალი შემწვარი ხორცის მომზადების დრო ფუნტზე

ხორცის ზომის მიხედვით, მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. 2 ფუნტიანი შემწვარი, შეგიძლიათ მოხარშოთ 350°F ტემპერატურაზე მინიმუმ 35 – 40 წუთის განმავლობაში და გექნებათ საშუალო იშვიათი შემწვარი.

თუ არ მოგწონთ საშუალო იშვიათი, შეგიძლიათ მოხარშოთ ცოტა ხანს, სანამ ხორცი არ მიაღწევს დაახლოებით 160 °F-ს შიგნით. უფრო დიდი ფილა გაქვთ? უბრალოდ დაამატეთ 30 წუთი მომზადების დრო ყოველ ფუნტზე.

აქ არის ზოგადი მითითება:

რამდენ ხანს უნდა მოვამზადოთ მრგვალი შემწვარი

გაამრავლეთ შემწვარი წონა 21 წუთით, რათა იპოვოთ თქვენი მომზადების დრო. მაგალითად, 4 ფუნტი მრგვალი შემწვარი შეიძლება დაახლოებით 84 წუთი ან 1 ¼ საათი დასჭირდეს მოხარშვას. უფრო დიდ შემწვარს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს მოხარშვას. ანალოგიურად, ცივ შემწვარს შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს მოხარშვას, ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე.

გამოწვის საშუალო დრო ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი ღუმელის მიხედვით იმ სითბოს პარამეტრებზე, რომელსაც იყენებთ.

როგორ მოვამზადოთ მრგვალი შემწვარი

ზედა მრგვალი ჭრის ნელი მომზადება დაბალ ტემპერატურაზე უზრუნველყოფს, რომ ის გამოვიდეს როგორც საშუალო იშვიათი, და შეინარჩუნოს მცირე სინაზე. ასევე აუცილებელია მისი თხლად დაჭრა. შემწვარი ზედა მრგვალი იდეალურია სენდვიჩებისთვის შემწვარი ხორცის შესაქმნელად.

ზედა მრგვალი შემწვარი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სტეიკები, ჩვეულებრივ მოხსენიებული, როგორც ზედა მრგვალი სტეიკები. და მიუხედავად იმისა, რომ ზედა მრგვალი ნაჭრები შესაძლოა არ იყოს თქვენი პირველი არჩევანი გრილზე მოსამზადებლად, რადგან უკეთესი ვარიანტები არსებობს.

თუ თქვენ გქონდათ ზედა მრგვალი სქელი ფილა და გრილი, შეგიძლიათ მოაყაროთ იგი მარინადით, სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე და თხლად დაჭერით მარცვლებთან. ამ პრეპარატს ე.წ ლონდონის ბროლი.

ზედა მრგვალი სტეიკის მომზადების კიდევ ერთი გზაა ხორცის ჩაქუჩით დამუშავება და შვეიცარიული სტეიკის შექმნა გრილზე შემწვარი შემწვარით.

ამავე თემაზე: საკიდი სტეიკის მომზადების საუკეთესო გზა , კალთის სტეიკის მომზადების საუკეთესო გზა

როგორ მოვამზადოთ მრგვალი შემწვარი ღუმელში ბოსტნეულით

რაც გჭირდებათ

• 1 (4-5 ფუნტი) ზედა მრგვალი შემწვარი
• 2 ფუნტი დამსხვრეული ასპარაგუსი
• ზეთი ზეთისხილის ზეთი
• წიწაკა და მარილი
• 1 წითელი ხახვი, დაჭრილი
• 12 უნცია. გახეხილი სტაფილო
• 3 ფუნტი ნახევრად დაჭრილი პატარა თეთრი კარტოფილი
• 1 ს/კ ხაჭოს ახალი ფოთლები
• 1 ½ ჩ/კ მსხვილი დაფქული შავი პილპილი
• 1 ს / კ კოშერის მარილი

ინსტრუქცია

1. გააცხელეთ თქვენი ღუმელი 425 გრადუსზე.
2. საცხობ ფორმას ან შემწვარი ტაფას შეასხურეთ ზეთი.
3. ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით, გააშრეთ საქონლის ხორცი. შემდეგ მთელ შემწვარს მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და ხახვი. ხორცი ტაფაზე მოვათავსოთ ცხიმით ზემოთ.
4. შემწვარი 15 წუთის განმავლობაში.
5. შეწვის დროს მოამზადეთ ბოსტნეული. სხვა საცხობ ჭურჭელს ან ტაფას შეასხურეთ ზეთი. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი. შეაზავეთ პილპილით, მარილით და 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით. ასპარაგუსს მოაყარეთ პილპილი, მარილი და დარჩენილი ზეითუნის ზეთი. დააყენეთ განზე.
6. 15 წუთის შეწვის შემდეგ ღუმელის ტემპერატურა 325 გრადუსამდე დაუწიეთ. საქონლის ხორცი შედგით ღუმელში და დაამატეთ ბოსტნეული, გარდა ასპარაგისა.
7. აცხვეთ მინიმუმ 1 საათი.
8. როდესაც ტაიმერზე 20 წუთი რჩება, სწრაფად დაამატეთ ასპარაგუსი სხვა ბოსტნეულთან ერთად.
9. ძროხის ხორცი იხარშება, როდესაც ის აღწევს 120°F-ს შიგნით იშვიათად, 125°F-ს საშუალო იშვიათი და 135°F-ს საშუალოსთვის.
10. დაჭერამდე გააჩერეთ 15 წუთი.

რჩევა:

• თუ თქვენი შემწვარი უფრო მნიშვნელოვანია, დაამატეთ 30 წუთი გამოცხობის დრო თითოეულ ფუნტზე.
• შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბოსტნეული, რომელიც მოგწონთ, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ კარგად არის მოხარშული.

ზედა მრგვალი შემწვარი მომენტალური ქვაბი

რაც გჭირდებათ

• 1 ¼ ჭიქა ძროხის ხორცი
• 3 ½ ფუნტი ზედა მრგვალი შემწვარი
• 1 სტადიის მცენარეული ზეთი
• თხილის ნიორი ფხვნილი
• 1 ს/კ მსხვილად დაფქული შავი პილპილი
•  1 ½ ჩ/კ კოშერის მარილი
• ¼ ჭიქა ყავისფერი შაქარი
• ½ ჭიქა დიჟონის მდოგვი
• 1 (12 უნცია) ბოთლი მუქი ლუდი

ინსტრუქცია

1. ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით, გააშრეთ საქონლის ხორცი.
2. მოათავსეთ იგი დალუქულ პლასტმასის ჩანთაში ან დიდ კონტეინერში.
3. თასში შეურიეთ ნივრის ფხვნილი, წიწაკა, მარილი, ყავისფერი შაქარი, მდოგვი და ლუდი. საფუძვლიანად აურიეთ ინგრედიენტები.
4. შემწვარს დაასხით მარინადი და დააფარეთ კონტეინერი ან მჭიდროდ დაახურეთ ჩანთა. საქონლის ხორცი შედგით მაცივარში 4 საათით ან 24 საათამდე თუ გსურთ.
5. მოხარშვამდე ამოიღეთ შემწვარი ჩანთიდან. გადაყარეთ მარინადი და გააშრეთ.
6. თქვენს მომენტალური პოტიაირჩიეთ Sauté ფუნქცია და დაამატეთ მცენარეული ზეთი.
7. შემწვარი დაუმატეთ, როცა ზეთი ცხელა. შეწვით ყველა მხრიდან, რასაც ჩვეულებრივ 10 წუთი სჭირდება. გამოაცალეთ შემწვარი და გადადგით.
8. მოათავსეთ ტრივეტი თქვენს Instant Pot-ში, შემდეგ დაამატეთ საქონლის ხორცი.
9. ჩაკეტეთ სახურავი თავის ადგილზე და დარწმუნდით, რომ ვენტილაცია "დალუქულ" მდგომარეობაშია. აირჩიეთ მექანიკური ღილაკი, დაბალი წნევა და დააყენეთ დრო 4 წუთზე.
10. მომზადების დროის ამოწურვის შემდეგ სახურავი არ მოიხსნათ. დატოვეთ შემწვარი შიგნით 35 წუთის განმავლობაში და ის ავტომატურად გადავა „თბილის“ რეჟიმში.
11. ამოიღეთ საფარი და შეამოწმეთ ტემპერატურა და ნახეთ, მიაღწევს თუ არა თქვენს სასურველ ტემპერატურას.
12. გამოაცალეთ შემწვარი და დადგით ლანგარზე ან საჭრელ დაფაზე და ფოლგაში ფხვიერად დახურეთ.
13. გააჩერეთ 15 წუთით ადრე.

რჩევა:

• ძროხის ხორცი დავჭრათ თხლად და გამოიყენეთ სენდვიჩებისთვის. ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთავარი კერძი კარტოფილის პიურესთან ან ხელნაკეთი გრეით.
• თუ ნარჩენები გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი შიგთავსი წიწაკის, სტროგანოვის, საქონლის ხორცის ჰეშის, კესეროლების და სხვა!

სოუს ვიდე ტოპ მრგვალი შემწვარი

რაც გჭირდებათ

• 2 ფუნტი ზედა მრგვალი შემწვარი
• ½ ჩ/კ. მემფის სტილის BBQ სუნელი
• ½ ჩ/კ ნიახურის თესლი
• 1 ჩ/კ ოხრახუში
• 1 ჩ / კ ორეგანო
• თხილის ნიორი ფხვნილი
• 1 tsp შავი წიწაკა
• 1 ჩ/კ შავი ზღვის მარილი
• 1 ს/კ თხევადი კვამლი
• 2 სტადიის კარაქი

ინსტრუქცია

1. გააცხელეთ თქვენი სოუს გაზქურა 135 ° F- მდე
2. ზედა მრგვალი შემწვარი გვერდით მოაყარეთ ყველა სანელებელი და თხევადი კვამლი.
3. მოათავსეთ შემწვარი ვაკუუმ-სალუქის ტომარაში ფრთხილად და დალუქეთ.
4. როგორც კი თქვენი გაზქურა სწორ ტემპერატურას მიაღწევს, ჩადეთ ვაკუუმ-დალუქული ჩანთა წყალში.
5. საზ 15 საათის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ ჩანთა გაზქურიდან.
7. თუჯის ტაფაში დაამატეთ კარაქი. დარწმუნდით, რომ ტაფა არის ცხელი და კარაქი გამდნარი.
8. ამოიღეთ შემწვარი ჩანთიდან. ხორცი შეიძლება დაიშალოს, ამიტომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ.
9. შემწვარი სანელებლებით მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით. ამას ჩვეულებრივ 2-3 წუთი სჭირდება.
10. შემწვარი გადააბრუნეთ და მეორე მხარეც შეწვით.
11. შემწვარი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ფოლგის კარავთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში.
12. დაჭერით და მიირთვით.

რჩევა:

• შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარი ზეითუნის ზეთით და ზღვის მარილით, მოშუშულ ბროკოლინთან და შემწვარ კარტოფილთან ერთად.

შებოლილი ზედა მრგვალი შემწვარი

რაც გჭირდებათ

• 3 ფუნტი ზედა მრგვალი შემწვარი
• Worcestershire სოუსით
• ½ ჩ / კ ხახვის ფხვნილი
• 1 ჩ / კ შებოლილი პაპრიკა
• თხილის ნიორი ფხვნილი
• თხილის წიწაკა
• 1 ½ ჩ/კ. Მარილი

ინსტრუქცია

1. შეურიეთ ხახვის ფხვნილი, ნიორი, შებოლილი პაპრიკა, წიწაკა და მარილი.
2. შემწვარზე წაუსვით ვოსტერშირის სოუსი, შემდეგ სანელებლების ნარევი.
3. იმის მიხედვით, თუ რამდენი დრო გაქვთ, შემწვარი მოწევის რამდენიმე გზა არსებობს. თუმცა საუკეთესო შედეგისთვის მოხარშეთ ა ვეწევი 215°F-ზე 4-6 საათის განმავლობაში.
4. დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ შემწვარი 20 წუთით, სანამ დაჭერით.

რჩევა:

• სუფრასთან მიტანის წინ ძროხის ხორცს მოაყარეთ ცოტა მარილი. მარილი ხელს უწყობს ძროხის გემოს გამოვლენას და აძლევს მას სასიამოვნო პოპს.

ყველაზე მრგვალი შემწვარი რეცეპტი

Crockpot Top მრგვალი შემწვარი

მომსახურება: 6 – 8 | მომზადების დრო: 10 წთ | მომზადების დრო: 8 სთ 4 წთ | სულ დრო: 8 სთ 14 წთ

შემადგენლობა

• 1 (3 – 5 ფუნტი) ზედა მრგვალი შემწვარი
• სანელებლები
• ზეთი ზეთისხილის ზეთი
• 2 ს / კ სიმინდის სახამებელი
• veggies
• სითხე: ბულიონი ან წყალი

ინსტრუქციები

1. შემწვარზე ზეთი წაუსვით. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები. შეგიძლიათ სცადოთ ზღვის მარილი ან კოშერის მარილი, ან გამოიყენოთ დაბალი ნატრიუმის ალტერნატივები, როგორიცაა თიამი, როზმარინი, პაპრიკა, ნივრის ფხვნილი, წიწაკა და ხმელი ხახვის წვნიანი.
2. სასურველი ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად. ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულია კარტოფილი, სოკო, ნიახური, სტაფილო და ხახვი.
3. ბოსტნეული მოათავსეთ ქოთნის ძირში, თუ გსურთ რბილი.
4. დააყენეთ ქვაბი დაბალ ცეცხლზე.
5. სანამ ბოსტნეული მზადდება, წინასწარ გააცხელეთ ტაფა მაღალ ტემპერატურაზე.
6. დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ტაფა თითოეულ მხარეს დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
7. შეწვის შემდეგ, მოათავსეთ საქონლის ხორცი თქვენს ქვაბში.
8. დაამატეთ ნებისმიერი სითხე, რომელიც მოგწონთ, მაგრამ ძროხის ბულიონი ყველაზე ხშირად გამოიყენება.
9. მჭიდროდ დაახურეთ ქვაბს და დააყენეთ ტემპერატურა ნელ ცეცხლზე. გამოაცხვეთ შემწვარი მინიმუმ 5-6 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ დაამატოთ ბოსტნეული, როგორიცაა სოკო, ყაბაყი და სტაფილო, მაშინ მოემზადეთ ნაკლები დროით. კვლავ დააფარეთ თავზე და აცხვეთ მოხარშვა კიდევ 1 ½ – 2 საათის განმავლობაში.
10. თუ უფრო სქელი გრავი გინდათ, ამოიღეთ ბოსტნეული და ხორცი და მოათავსეთ კერძზე თავდახურული, რომ თბილი იყოს. ჩაასხით სითხე ქვაბში და დაელოდეთ ადუღებას. ამასობაში პატარა ჭიქაში აურიეთ 4 სუფრის კოვზი ცივი წყალი 2 სუფრის კოვზ სიმინდის სახამებელთან. ნახარშს დაუმატეთ სიმინდის სახამებლის ნაზავი და მუდმივად ურიეთ. გააგრძელეთ ეს მანამ, სანამ სოუსი არ მიაღწევს სასურველ სისქეს.
11. საქონლის ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით სოუსი და მიირთვით.

[su_spoiler title=”ცნობარი და რესურსები” style=”fancy”]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

ასევე იყიდეს

[amazon bestseller=”sous vide top round roast” template=”list” items=”3″]

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.