როგორ Sous Vide Prime Rib

ვაკუუმის ქვეშ გულისხმობს ხორცის ვაკუუმურ ჩანთაში ან ჭიქაში მოთავსებას და წყალში დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვას.

ამ მეთოდით თქვენი პრაიმ ნეკნი იხარშება ნელა და დაბალ ტემპერატურაზე.

იმის გამო, რომ არომატი, რომელიც ამ სამზარეულოს მეთოდმა შეიძლება უზრუნველყოს ხორცისთვის, ბევრი ადამიანია დაინტერესებული ისწავლოს, თუ როგორ უნდა გამოაქვეყნოს მთავარი ნეკნი.

ეს არ არის ისეთი რთული, როგორც ბევრს ჰგონია. მას შემდეგ რაც შეიტყობთ ამის სათანადო გზას, თქვენ უფრო ხშირად აღმოჩნდებით. გარდა იმისა, რომ თქვენი საკვები კიდევ უფრო არომატული გახდება, ხორცის ვიტამინები და მინერალები დარჩება, რადგან ისინი არ დაიკარგება ხარშვის პროცესში.

ასე რომ, თუ გაინტერესებთ იცოდეთ, აქ არის ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ ამის შესახებ.

რა არის Prime Rib Sous Vide?

Prime rib sous vide არის ტერმინი, რომელიც წინ უსწრებს USDA მიერ ხორცზე დადგენილ შეფასების სისტემას და ხშირად გამოიყენება ნეკნების შემწვართან ერთად. თუმცა, USDA ნამდვილად არ მოითხოვს ნეკნის შემწვარს ძროხის პირუტყვისგან. მაგრამ არ არის საჭირო ინერვიულოთ, რადგან არჩევანის შემცირებამ ასევე შეიძლება ადეკვატურად გემრიელი და წვნიანი არომატი მოგანიჭოთ სოსის დროს.

Sous Vide Prime Rib დრო და ტემპი

ტემპერატურა, რომელიც თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ, როდესაც იღებთ ნეკნს, ძირითადად დამოკიდებული იქნება თქვენს პირად პრეფერენციებზე. ზოგადად, ტემპერატურა ჩვეულებრივ 131 ° F– დან 141 ° F– მდეა, რაც არის ტემპერატურა, რომელიც საჭიროა მარმარილოს რეაქციისთვის ხორცის გაცილებით მაღალ ტემპერატურაზე მოხარშვისას.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

როგორც წესი, არ არის რეკომენდებული 137 ° F- ზე მაღლა გასვლა, თუ არ მიირთმევთ მას იმ ადამიანებს, რომლებიც ამჯობინებენ ხორცს საშუალოზე. მაგრამ დარწმუნდით, რომ არ ჩამოხვალთ 130 ° F- ზე დაბალ ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში მოხარშვისას.

როგორ Sous Vide Prime Rib

სამზარეულოს ეს მეთოდი ფაქტიურად სასარგებლოა მათთვის, ვინც ამზადებს ხალხის უზარმაზარ ჯგუფს, რომელთაგან თითოეულს განსხვავებული პრეფერენციები აქვს მათი ხორცის მზაობის დონეზე.

ამისათვის მოხარშეთ ხორცი ყველაზე დაბალ ტემპერატურაზე, რაც ხალხს ურჩევნია.

შემდეგ ხორცი გაყავით ნაწილებად და მოხარშეთ სასურველი დონიანობის მიხედვით. ხარშვის პროცესში კარგად გამომცხვარი ხორცი გაცილებით დიდხანს უნდა იშუშოს მანამ, სანამ ცენტრის ნაწილი არ გახდება მათთვის სასურველი ფერი. ამრიგად, ისინი, ვინც საშუალო იშვიათობას ან იშვიათობას ანიჭებენ უპირატესობას, ბედნიერები იქნებიან და გასაკეთებელი ცოტაა.

შეინახეთ ნარჩენი Sous Vide Prime Rib

როდესაც ვახშამი დასრულდება, დარწმუნდით, რომ შეინახეთ ნარჩენები პლასტიკურ შეფუთვაში. შემდეგ ჩადეთ მაცივარში ან საყინულეში. მიუხედავად იმისა, რომ უმჯობესია ხორცის ჭამა მომდევნო დღეს, ნებისმიერი შემორჩენილი ნეკნის ნარჩენი მაინც შეიძლება მოხმარდეს ერთი კვირის შემდეგ ან თუნდაც ექვს თვემდე, რამდენადაც ისინი გაყინულია.

ფრანგული vs არა ფრანგული პრემიერ ნეკნი

ფრანგიზაცია ეხება კულინარიულ მეთოდს, რომელიც მოითხოვს ხორცის ნეკნების ძვლების გამოვლენას, პროცესი, რომელიც ხდება ხორცის და ცხიმის გამოჭრისას შემწვარი ძვლის მხრიდან. ფრანგული ვარჯიშის მთავარი მიზანია ხორცი კიდევ უფრო წარმოსაჩენად გამოიყურებოდეს.

მაგრამ რეცეპტებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ ზედმეტი ცხიმის მოცილებას, მაგალითად, პრაიმს ნეკნები, მაშინ ფრანგული აუცილებელია. გარდა ამისა, პრაიმ ნეკნები კიდევ უფრო მომხიბვლელად გამოიყურება ფრანგულად.

თუ საკმარისად თავგადასავლების მოყვარული ხართ და არ გაწუხებთ ახალი უნარ-ჩვევების სწავლა, შეგიძლიათ სცადოთ ნეკნის გახეხვა საკუთარ სამზარეულოში სახლში. თქვენ შეძლებთ ამ მეთოდის სწრაფად შესრულებას, თუ თქვენ გამოიყენეთ ძალიან ბასრი დანა.

როგორ დავასრულოთ Sous Vide Prime Rib Roast

მთელი შემწვარი, თქვენ გექნებათ ორი ვარიანტი, როდესაც საქმე ეხება sous vide prime rib- ის სწავლას, ეს დამოკიდებულია იმაზე, გინდათ ქერქის არომატით თუ არა.

თუ ქერქი არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩირაღდანი შემწვარი. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ ჩირაღდანი, მაშინ ცხელი ტაფა იქნება თქვენი საუკეთესო ფსონი. თუმცა, შეიძლება ცოტა რთული იყოს ტაფის გამოყენებით პირველადი ნეკნის გამოხეხვა მისი ფორმის გამო. მაგრამ ცოტა კონტროლით, თქვენ უნდა შეძლოთ ნეკნის ღირსეულად ჩხრეკა. შეწვის წინ, დარწმუნდით, რომ გააშრეთ პირველადი ნეკნი.

Sous Vide Prime Rib რეცეპტი

სოუს ვიდე პრაიმ ნეკნიანი შემწვარი

ემსახურება: 6-8 | მომზადების დრო: 15 წთ | მომზადების დრო: 40 წთ Sous Vide დრო: 6 სთ | საერთო დრო: 6 სთ 55 წთ

შემადგენლობა:

• 6-8 ფუნტი ძირითადი ნეკნი შემწვარი
• 1⁄3 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• 2 ს / კ დაჭრილი thyme
• 2 ს / კ დაჭრილი როზმარინი
• 6 კბილი გახეხილი ნიორი
• 1 სტადიის პაპრიკა
• 1 სტადიის შავი პილპილი
• 1 ს / კ მარილი
• სოკოს სოუსი: 1/2 ჭიქა დაჭრილი სოკო, 1/2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი, 1 ს/კ დაჭრილი ნიორი, 1/3 ჭიქა წითელი ღვინო, 1 ს/კ ზეითუნის ზეთი, 3 ს/კ უმარილო კარაქი, 1 ს/კ დაჭრილი როზმარინი, 1 ჭიქა ძროხის ბულიონი, მარილი და პილპილი გემოვნებით

მიმართულებები:

1. გააცხელეთ აუზი 140 ° F– მდე
2. შეურიეთ რუბლს ერთად თასში დაჭრილი როზმარინი, თიამი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი და პაპრიკა.
3. შეიზილეთ მთელი შემწვარი, შემდეგ ჩაყარეთ zip lock ან ვაკუუმურ ჩანთაში, ასევე დაამატეთ როზმარინისა და თიმის ბეჭდის რამოდენიმე ტოტი და გააჩერეთ თქვენს აუზში 6 საათის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ სოუსი, აიღეთ ტაფა, გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. ჩაყარეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ სანამ ხახვი კარამელიზდება, დაახლოებით 4-5 წთ. გახეხეთ სოკო და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, ისევ დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წითელი ღვინო და გაზაფხულის როზმარინი და ხარშეთ სანამ ღვინო თითქმის არ გაქრება. დაამატეთ ძროხის ბულიონი და გააგრძელეთ ხარშვა დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და ჩაასხით კარაქი სოუსში და მზადაა.
5. ამოიღეთ აუზიდან და ჩაალაგეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ კი დაწვით. გააცხელეთ ღუმელი 450 ° F- მდე. განათავსეთ თქვენი შემწვარი საცხობი პანზე და შედგით ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დააკმაყოფილებთ შემწვარ ტექსტურას.
6. დასრულების შემდეგ, გამოაცხვეთ ღუმელიდან. მრუდე და მიირთვით სპეციალური სოუსით. მიირთვით თქვენი სრულყოფილი ნეკნი შემწვარი Sous Vide.

შენიშვნა: ნაბიჯი 4: თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაასრულოთ თქვენი შემწვარი ტაფა, ჩირაღდანი. ის, რაც უნდა გახსოვდეთ, არის ის, რომ თქვენი ნეკნი მოიხარშა, შემდეგ ნუ ეცდებით მის მოხარშვას, უბრალოდ მოხარშეთ სრულყოფილად.

ასევე წაიკითხეთ: ეს არის საუკეთესო გზა თქვენი პირველი ნეკნის გასათბობად

რამდენი დრო სჭირდება შემწვარს?

შემწვარი დროის ხანგრძლივობა განსხვავდება, მაგრამ ქვედა მრგვალი შემწვარის მინიმალური დროა 12 -დან 36 საათამდე. მიზანშეწონილია, რომ ის მინიმუმ 20 საათს მიაღწიოს, ასე რომ თქვენ გახდებით უფრო ნაზი ხორცით. ტემპერატურა უნდა იყოს 130 -დან 134 ° F- მდე.

რისი მომზადება შემიძლია sous vide- ში?

აქ არის რამოდენიმე ყველაზე რეკომენდებული საკვები, რომელიც უნდა მომზადდეს sous vide– ის გამოყენებით.

• ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრები
• ღორის
• მაცხოვრებელი
• Lamb
• ფილერებული თევზი
• ფილე სტეიკი
• კვერცხი
• სტაფილო

ნეკნის თვალი შემწვარი და ძირითადი ნეკნი ერთი და იგივეა?

ორივე ძირითადი ნეკნი და ნეკნის თვალი ერთი და იგივე ძროხის ხორცისგან მოდის. ნეკნის თვალი ძირითადად არის ნეკნის შემწვარი ნაწილი, რომელიც იჭრება მოხარშვამდე.

ძირითადი ნეკნი ასევე ცნობილია როგორც მდგომი ნეკნის შემწვარი და შემწვარი მიიღება იმავე ნაწილიდან, სადაც აღებულია ნეკნის თვალი. თუ თქვენ აპირებთ შეუკვეთოთ პირველადი თვალის ნეკნი რესტორნიდან, დიდი ალბათობით მოგეცემათ მოხარშული შემწვარი ხორცის ნაჭერი.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ მთავარ ნეკანს ასე ეძახიან, ის ნამდვილად არ არის შეფასებული, როგორც USDA პრემიერ ხორცი. რა თქმა უნდა, დრო დაუთმეთ, რომ ყიდვის წინ ხელახლა შეამოწმოთ ხორცის ხარისხი. თქვენ აღმოაჩენთ, რომ ribeye– ს აქვს მრავალი განსხვავებული სახელი, მაგრამ ძალიან ნუ დაიბნევით ტერმინებით.

შეგიძლიათ ზედმეტად მოხარშოთ სოუსში?

ერთ -ერთი კითხვა, რომელიც ადამიანებს აქვთ, როდესაც საქმე ეხება sous vide rib- ის ცოდნას, არის თუ არა ის ზედმეტად მოხარშავს ხორცს თუ არა. საბედნიეროდ, სამზარეულოს ეს მეთოდი არანაირად არ მოხდება, რადგან წყლის აბაზანა დაყენდება იმავე ტემპერატურაზე, როგორც გსურთ რომ ხორცის ტემპერატურა მიაღწიოს.

ამავე თემაზე: ტომაჰავკის სტეიკის მომზადების საუკეთესო გზა

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.